Món Ngon
Cách nấu lẩu mắm ruốc chuẩn vị miền Tây?
Lẩu mắm ruốc là một trong những món ăn mang đậm hương vị đặc trưng của ẩm thực miền Tây Nam Bộ, nổi bật với mùi thơm nồng nàn và vị đậm đà khó quên. Tuy nhiên, để thực hiện thành công món lẩu này, đòi hỏi người nấu phải có sự khéo léo trong việc cân bằng gia vị và lựa chọn nguyên liệu. Bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu lẩu mắm ruốc thơm ngon, đậm đà, giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi gia đình và bạn bè một nồi lẩu chuẩn vị.
Tóm tắt các bước nấu lẩu mắm ruốc
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Nạm Bò Ngon Mềm, Không Hôi Tại Nhà
- Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch thịt ba rọi, hải sản và các loại rau. Sả, ớt, tỏi được băm nhuyễn để chuẩn bị phi thơm.
- Xào thịt và mắm ruốc: Phi thơm sả, tỏi, ớt rồi cho thịt ba rọi vào xào săn. Tiếp đến, cho mắm ruốc vào xào cùng để dậy mùi thơm đặc trưng.
- Nấu nước lẩu: Thêm nước dừa tươi và nước lọc vào nồi, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Hoàn thành và trình bày: Cho các loại topping như tôm, mực, thịt bò vào nồi lẩu. Dọn lẩu ăn kèm với bún tươi và các loại rau sống đã chuẩn bị.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu lẩu mắm ruốc
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Thái Ngon Đúng Điệu Tại Nhà?
Để có một nồi lẩu mắm ruốc ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Bạn cần đảm bảo mọi thứ đều tươi mới để giữ được vị ngọt tự nhiên khi nhúng lẩu.
- Mắm ruốc ngon: 200g
- Thịt ba rọi (ba chỉ): 500g
- Tôm sú tươi: 300g
- Mực ống: 300g
- Thịt bò thăn (tùy chọn): 200g
- Nước dừa tươi: 1 lít (khoảng 2 trái)
- Sả: 5-6 nhánh
- Tỏi: 1 củ lớn
- Ớt sừng: 3-4 trái (điều chỉnh theo độ cay)
- Thơm (dứa): 1/2 trái
- Rau ăn kèm: Rau muống, kèo nèo, bông súng, rau nhút, giá đỗ…
- Bún tươi: 1kg
- Gia vị thông thường: Dầu ăn, đường, muối, bột ngọt, hạt nêm.
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Miến Cao Bằng Chuẩn Vị, Dai Ngon Khó Cưỡng
Chất lượng của nguyên liệu quyết định đến 70% sự thành công của món lẩu. Một người nội trợ kinh nghiệm luôn biết cách lựa chọn những thành phần tươi ngon nhất. Dưới đây là những bí quyết bạn có thể tham khảo từ cholaithieu.com.
Cách chọn mua mắm ruốc ngon
Mắm ruốc chính là linh hồn của món lẩu, vì vậy việc chọn được loại mắm ngon là điều kiện tiên quyết. Mắm ruốc chất lượng sẽ có màu từ hồng tươi đến nâu đỏ sậm, bề mặt mịn và không có mùi hôi lạ bất thường.
Khi ngửi, mắm ruốc ngon sẽ có mùi thơm nồng đặc trưng, không quá gắt. Khi nếm thử, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt bùi tự nhiên của tôm (ruốc), không có vị chát hay gắt cổ. Bạn nên ưu tiên mua mắm ruốc tại các siêu thị lớn, cửa hàng đặc sản uy tín, có nhãn mác, nguồn gốc xuất xứ và hạn sử dụng rõ ràng để đảm bảo an toàn.
Cách chọn mua tôm và mực tươi
Đối với tôm, bạn nên chọn những con còn sống, bơi khỏe, có vỏ ngoài trong suốt và dính chặt vào thân. Phần đầu và thân tôm phải liền nhau, đuôi khép lại. Tránh mua tôm có vỏ sẫm màu, thân hình uốn cong tròn vì đây là dấu hiệu tôm đã chết lâu hoặc bị bơm hóa chất.
Với mực, hãy chọn những con có màu sắc sáng bóng, phần màu nâu sẽ sậm còn phần thân mực sẽ trắng đục như sữa. Mắt mực trong veo, không bị lồi ra ngoài. Khi dùng tay ấn vào thân mực, bạn sẽ cảm nhận được độ săn chắc và đàn hồi cao, mực sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu.
Cách chọn mua thịt ba rọi ngon
Một miếng thịt ba rọi ngon sẽ có tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng, giúp món ăn vừa có độ béo ngậy vừa không bị khô. Bạn nên chọn miếng thịt có lớp da ngoài cùng mỏng, mỡ có màu trắng trong và phần thịt nạc màu hồng tươi.
Khi ấn tay vào miếng thịt, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt, bề mặt thịt khô ráo, không bị chảy nhớt. Tránh chọn những miếng thịt có màu sắc nhợt nhạt hoặc quá sậm, có mùi hôi bất thường.
Cách chọn mua rau ăn lẩu
Các loại rau ăn kèm lẩu mắm ruốc thường là những loại rau dân dã miền Tây. Với rau muống, bạn nên chọn những bó có cọng không quá to, lá xanh tự nhiên, không quá mướt mát. Rau muống ngon khi bẻ thử sẽ thấy có độ giòn nhất định.
Đối với các loại rau khác như kèo nèo, bông súng, hãy chọn những cọng còn non, tươi, không bị dập nát hay héo úa để đảm bảo độ giòn ngọt khi thưởng thức.
Các bước thực hiện chi tiết công thức lẩu mắm ruốc
Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện cách nấu lẩu mắm ruốc theo từng bước cụ thể.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba rọi mua về bạn cạo sạch phần da, rửa với nước muối loãng rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo và thái thành từng miếng mỏng vừa ăn.
Tôm sú cắt bỏ râu, chân và phần đầu nhọn, lấy chỉ đen trên lưng rồi rửa sạch. Mực làm sạch, bỏ túi mực và xương sống, rửa sạch rồi cắt khoanh tròn hoặc khứa vảy rồng cho đẹp mắt.
Sả cây rửa sạch, 2 cây đập dập cắt khúc, phần còn lại băm nhuyễn cùng với tỏi và ớt. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt và cắt thành từng lát mỏng. Các loại rau ăn kèm nhặt sạch, rửa kỹ với nước muối loãng và để ráo.
Bước 2: Nấu nước dùng lẩu
Đây là công đoạn quan trọng nhất, quyết định hương vị của nồi lẩu. Đầu tiên, bạn đặt một chiếc nồi lớn lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho sả, tỏi, ớt băm vào phi cho thật thơm và vàng đều.
Tiếp theo, cho thịt ba rọi đã thái mỏng vào xào nhanh tay cho đến khi thịt săn lại và tươm mỡ. Sau đó, bạn cho 200g mắm ruốc vào nồi, dùng đũa đảo đều và xào trong khoảng 2-3 phút. Việc xào mắm ruốc với sả tỏi sẽ giúp mắm dậy mùi thơm đặc trưng và giảm bớt mùi nồng ban đầu.
Khi mắm ruốc đã thơm, bạn cho 1 lít nước dừa tươi và khoảng 500ml nước lọc vào nồi, thêm sả cây đập dập và thơm cắt lát vào. Đun sôi nồi nước lẩu, sau đó hạ nhỏ lửa và hớt bọt liên tục để nước dùng được trong.
Bước 3: Nêm nếm và hoàn thành
Khi nồi nước lẩu đã sôi liu riu, bạn bắt đầu nêm nếm gia vị. Cho vào nồi khoảng 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Khuấy đều cho gia vị tan hết rồi nếm lại cho vừa với khẩu vị gia đình. Vị lẩu mắm ruốc chuẩn là phải đậm đà, có vị mặn của mắm, vị ngọt thanh của nước dừa, cay nồng của ớt và thơm lừng của sả.
Nước lẩu đã đạt chuẩn vị, bạn có thể dọn nồi lẩu ra bếp ga mini hoặc bếp từ, chuẩn bị thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm và cách thưởng thức
Một nồi lẩu mắm ruốc thành công sẽ có màu nâu đỏ hấp dẫn, nước lẩu trong và tỏa ra hương thơm nồng nàn đặc trưng của mắm ruốc hòa quyện với sả ớt. Khi nếm, nước lẩu có vị đậm đà, ngọt hậu, không bị mặn gắt.
Khi ăn, bạn đun sôi lại nồi lẩu, lần lượt nhúng thịt bò, tôm, mực và các loại rau vào. Lẩu mắm ruốc thường được ăn kèm với bún tươi. Gắp một ít bún vào chén, chan nước lẩu nóng hổi cùng các loại topping, bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn hương vị tuyệt vời của món ăn này. Vị ngọt của hải sản, vị béo của thịt ba rọi, vị giòn của rau xanh kết hợp với nước lẩu đậm đà chắc chắn sẽ khiến bạn không thể dừng đũa.
Những lưu ý quan trọng để nồi lẩu mắm ruốc ngon hơn
Để nâng tầm món ăn, bạn cần chú ý một vài chi tiết nhỏ. Việc sử dụng nước dừa tươi sẽ giúp nước lẩu có vị ngọt thanh tự nhiên, dịu hơn rất nhiều so với chỉ dùng đường.
Nếu không ăn được quá cay, bạn có thể giảm lượng ớt hoặc để ớt nguyên trái khi nấu, ai ăn cay thì dằm ra sau. Ngoài các loại rau kể trên, bạn có thể biến tấu với nấm, đậu hũ hoặc các loại hải sản khác tùy theo sở thích.
Một bí quyết nhỏ là bạn có thể pha một chén nước mắm me chua ngọt để chấm kèm, giúp cân bằng lại vị đậm đà của mắm ruốc và tăng thêm hương vị cho món ăn.
Cách bảo quản lẩu mắm ruốc nếu dùng không hết
Nếu ăn không hết, bạn tuyệt đối không nên đổ phần nước lẩu đã nhúng đồ ăn vào lại nồi chính vì sẽ làm lẩu nhanh bị thiu. Hãy vớt hết phần cái ra riêng, đợi nước lẩu nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Với phần tôm, mực và các loại rau chưa dùng đến, bạn nên cho vào túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm và bảo quản trong tủ lạnh. Nước lẩu và các nguyên liệu chỉ nên bảo quản tối đa 1-2 ngày để đảm bảo chất lượng và an toàn cho sức khỏe.
Với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo vặt hữu ích, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu lẩu mắm ruốc để có thể tự tay chuẩn bị một bữa ăn ấm cúng và ngon miệng cho những người thân yêu. Món lẩu này không chỉ là một món ăn ngon mà còn là cầu nối gắn kết tình cảm gia đình trong những buổi sum họp cuối tuần.
