Cách nấu lẩu mực nấu chao đậm đà chuẩn vị nhà hàng

Lẩu mực nấu chao là một món ăn độc đáo, kết hợp vị ngọt thanh tự nhiên của mực tươi cùng hương thơm nồng nàn, béo ngậy đặc trưng của chao. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho những buổi sum họp gia đình hay tụ tập bạn bè. Nhiều người e ngại rằng món lẩu này phức tạp, nhưng thực tế, việc nắm vững cách nấu lẩu mực nấu chao không hề khó nếu bạn tuân thủ đúng công thức. Bài viết này sẽ cung cấp một hướng dẫn chi tiết, từ khâu chọn nguyên liệu đến những bí quyết nhỏ để bạn có thể tự tay chuẩn bị một nồi lẩu thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà.

Tóm tắt công thức lẩu mực nấu chao

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Món Ốc Nhồi Ngon Chi Tiết, Chuẩn Vị Nhà Hàng

1. Sơ chế nguyên liệu: Mực làm sạch, khử tanh và khứa vảy rồng. Các loại rau củ rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Đậu hũ cắt miếng.
2. Ướp mực: Ướp mực với một phần chao, sa tế, tỏi băm, hành tím băm, và các gia vị cơ bản trong khoảng 20 phút để mực thấm đều.
3. Nấu nước dùng: Phi thơm hành, tỏi, sả. Cho chao vào tán nhuyễn cùng một ít nước, sau đó thêm nước dừa tươi và nước lọc (hoặc nước hầm xương) vào nồi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn và đun sôi.
4. Hoàn thành và thưởng thức: Dọn nồi nước dùng lẩu ra bàn, khi ăn thì cho mực, đậu hũ, rau củ vào và thưởng thức nóng cùng bún tươi hoặc mì.

Lẩu mực nấu chao – Hương vị độc đáo từ sự kết hợp tinh tế

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nhãn Nhục Giòn Chuẩn Vị, Không Bị Nát?

Lẩu mực nấu chao không phải là một món ăn quá phổ biến như lẩu Thái hay lẩu nấm, nhưng nó lại chiếm một vị trí đặc biệt trong lòng những người sành ẩm thực nhờ hương vị khác biệt. Nét đặc trưng của món lẩu này đến từ chao – một loại gia vị được làm từ đậu hũ lên men, mang vị béo ngậy, mặn mà và một mùi thơm nồng không thể nhầm lẫn.

Khi kết hợp với vị ngọt tự nhiên của mực tươi, vị béo của chao không những không lấn át mà còn tôn lên hương vị của hải sản một cách đáng kinh ngạc. Nước lẩu có màu trắng đục của chao, sánh nhẹ, quyện cùng chút cay nồng của sa tế, hương thơm của sả, tỏi tạo nên một tổng thể hài hòa và cực kỳ kích thích vị giác.

Món ăn này được cho là có nguồn gốc từ các tỉnh miền Tây Nam Bộ, nơi có nguồn nguyên liệu dồi dào và văn hóa ẩm thực phong phú. Dần dần, nó đã lan tỏa ra nhiều vùng miền khác và trở thành món ăn được yêu thích trong các nhà hàng, quán ăn chuyên về lẩu. Tự tay thực hiện cách nấu lẩu mực nấu chao tại nhà không chỉ giúp bạn kiểm soát chất lượng nguyên liệu mà còn là cơ hội để quây quần bên người thân.

Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ cho món lẩu mực nấu chao

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Lèo Hoành Thánh Chay Thanh Ngọt Từ Rau Củ

Chất lượng của nguyên liệu là yếu tố tiên quyết để có một nồi lẩu ngon. Bạn nên lựa chọn những nguyên liệu tươi mới nhất để đảm bảo hương vị trọn vẹn. Dưới đây là danh sách nguyên liệu gợi ý cho khẩu phần 4 người ăn.

Phần mực và hải sản

• Mực ống tươi: 800g (Nên chọn mực ống dày mình, da sáng bóng, mắt trong và thịt săn chắc).
• Tôm sú (tùy chọn): 300g.
• Nghêu (tùy chọn): 500g.
• Đậu hũ non: 2-3 miếng, cắt thành từng khoanh vừa ăn.
• Khoai môn: 1 củ vừa, gọt vỏ, cắt miếng và chiên sơ cho vàng mặt.

Phần chao và gia vị

• Chao trắng hoặc chao môn: 1 hũ nhỏ (khoảng 180g), cả phần nước và phần cái. Nên chọn loại chao có thương hiệu uy tín để đảm bảo vệ sinh và hương vị.
• Nước dừa tươi: 1 lít (hoặc 1 trái dừa xiêm).
• Nước hầm xương (hoặc nước lọc): 1 lít.
• Sả: 4-5 cây, đập dập, cắt khúc.
• Hành tím: 4-5 củ, băm nhuyễn.
• Tỏi: 1 củ lớn, băm nhuyễn.
• Ớt sừng, ớt hiểm: Tùy theo độ cay bạn muốn.
• Sa tế tôm: 2-3 muỗng canh.
• Gia vị thông thường: Đường, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn.

Phần rau ăn kèm và topping

Rau ăn kèm lẩu mực chao rất đa dạng, bạn có thể lựa chọn theo sở thích của gia đình. Một vài gợi ý phổ biến bao gồm:

• Rau muống: Chọn loại rau muống cọng nhỏ, sẽ giòn và ngon hơn.
• Cải thảo, cải bẹ xanh: Rửa sạch, cắt khúc.
• Nấm kim châm, nấm bào ngư, nấm đùi gà: Cắt bỏ gốc, rửa sạch.
• Tần ô (cải cúc): Nhặt lấy phần non.
• Bún tươi hoặc mì trứng: Dùng để ăn kèm.

Việc chuẩn bị đầy đủ và sơ chế sạch sẽ các nguyên liệu sẽ giúp quá trình thực hiện công thức lẩu mực nấu chao trở nên nhanh chóng và thuận lợi hơn rất nhiều.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu mực nấu chao

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món lẩu theo từng bước cụ thể. Hãy tuân thủ đúng trình tự để đảm bảo hương vị món ăn được hoàn hảo nhất.

Bước 1: Sơ chế mực và các nguyên liệu khác

Đây là bước quan trọng để loại bỏ mùi tanh và giúp mực giòn ngon hơn khi ăn.

• Làm sạch mực: Kéo đầu mực ra khỏi thân, loại bỏ túi mực và phần xương sống trong suốt. Lột bỏ lớp da màng bên ngoài. Dùng dao rạch bụng mực và cạo sạch phần nội tạng bên trong.
• Khử tanh: Rửa mực với hỗn hợp rượu trắng và gừng đập dập, hoặc bóp nhẹ với một ít muối và giấm. Sau đó rửa lại thật kỹ với nước sạch và để ráo.
• Tạo hình: Dùng dao khứa các đường chéo song song lên thân mực để tạo thành hình vảy rồng. Cách làm này không chỉ giúp mực trông đẹp mắt hơn mà còn giúp mực nhanh chín và thấm gia vị tốt hơn. Cắt mực thành các miếng vừa ăn.
• Sơ chế nguyên liệu khác: Khoai môn gọt vỏ, cắt miếng dày khoảng 2cm rồi đem chiên sơ qua dầu nóng cho vàng hai mặt. Việc này giúp khoai không bị nát khi hầm lâu trong nước lẩu. Các loại rau nhặt và rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Ướp mực thấm vị đậm đà

Ướp mực trước khi nấu là bí quyết để món mực đậm đà, không bị nhạt nhẽo khi nhúng vào lẩu.

• Lấy khoảng 3-4 viên chao cùng một ít nước chao, cho vào chén và tán thật nhuyễn.
• Cho mực đã sơ chế vào một tô lớn. Thêm vào tô phần chao vừa tán, 1 muỗng canh sa tế, một nửa phần tỏi băm, một nửa phần hành tím băm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm.
• Trộn đều và nhẹ nhàng để gia vị áo đều lên từng miếng mực. Để mực ướp trong tủ lạnh khoảng 20-30 phút.

Bước 3: Nấu nước dùng lẩu chao thơm béo

Nước dùng chính là linh hồn của món lẩu. Một nồi nước dùng ngon sẽ quyết định sự thành công của cả món ăn.

• Bắc một nồi lớn lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho phần hành tím băm, tỏi băm còn lại và sả cây đập dập vào phi thơm.
• Khi hành tỏi đã vàng và dậy mùi, cho phần chao còn lại trong hũ vào nồi. Dùng đũa tán đều chao ra, xào nhẹ khoảng 1 phút cho chao quyện với hành tỏi và dậy mùi thơm đặc trưng.
• Tiếp theo, cho 1 lít nước dừa tươi và 1 lít nước hầm xương (hoặc nước lọc) vào nồi. Thêm khoai môn đã chiên sơ vào.
• Nêm nếm gia vị cho nước lẩu: khoảng 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 2 muỗng canh sa tế để tạo màu và vị cay nhẹ. Khuấy đều cho gia vị tan hết. Bạn có thể điều chỉnh lại gia vị theo khẩu vị của gia đình.
• Đun sôi nồi nước lẩu, sau đó hạ nhỏ lửa và đun liu riu khoảng 15-20 phút để khoai môn chín mềm và nước dùng tiết ra vị ngọt tự nhiên.

Bước 4: Hoàn thành và trình bày nồi lẩu

Khi mọi thứ đã sẵn sàng, bạn chỉ cần dọn ra và thưởng thức.

• Chuyển nồi nước lẩu sang bếp lẩu mini hoặc bếp từ đặt giữa bàn ăn.
• Bày mực đã ướp, các loại rau củ, nấm, đậu hũ ra các đĩa riêng. Dọn kèm bún tươi hoặc mì.
• Chuẩn bị thêm một chén nước chấm chao sa tế để chấm kèm. Bạn có thể lấy vài viên chao, tán nhuyễn với đường, sa tế và một ít nước cốt chanh để tạo thành chén nước chấm hoàn hảo.
• Khi ăn, nhúng mực, hải sản và các loại rau vào nồi nước lẩu đang sôi. Mực chín rất nhanh, chỉ cần nhúng khoảng 1-2 phút là có thể dùng được để giữ độ giòn ngọt.

Bí quyết để nồi lẩu mực nấu chao ngon xuất sắc

Để nâng tầm món ăn từ “ngon” lên “xuất sắc”, bạn cần lưu ý một vài bí quyết nhỏ nhưng có võ. Đây là những kinh nghiệm được đúc kết từ những người đầu bếp chuyên nghiệp, giúp bạn tự tin hơn khi thực hiện cách nấu lẩu mực nấu chao.

Cách chọn mực tươi ngon quyết định 80% thành công

Mực là nguyên liệu chính, vì vậy độ tươi ngon của nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món lẩu. Mực tươi sẽ có thịt giòn, ngọt và không bị ra nhiều nước khi nấu. Hãy chọn những con mực có màu sắc sáng bóng, phần thân trắng đục như sữa, mắt trong veo có thể nhìn rõ con ngươi. Khi dùng tay ấn vào thân mực, bạn sẽ cảm nhận được độ săn chắc và đàn hồi tốt.

Mẹo khử mùi tanh của mực hiệu quả

Mùi tanh là kẻ thù của các món hải sản. Ngoài cách dùng rượu và gừng, bạn có thể thử rửa mực với nước trà xanh đặc hoặc ngâm mực trong nước pha một ít đường khoảng 5 phút. Đường sẽ giúp loại bỏ chất nhờn và khử mùi tanh rất hiệu quả. Sau đó, hãy nhớ rửa lại thật kỹ với nước sạch.

Bí quyết pha chao sao cho không bị gắt

Chao rất ngon nhưng nếu dùng không khéo sẽ dễ bị gắt và nồng. Bí quyết là phải cân bằng vị mặn béo của chao bằng vị ngọt. Khi nấu nước dùng, việc sử dụng nước dừa tươi và nêm thêm một chút đường sẽ giúp dung hòa vị chao, tạo ra một hậu vị ngọt thanh, béo dịu và dễ chịu hơn rất nhiều. Đồng thời, đừng quên phi thơm hành tỏi trước khi cho chao vào, điều này giúp mùi thơm của chao trở nên hấp dẫn hơn.

Nước dùng lẩu trong và ngọt tự nhiên

Để nước dùng được ngọt thanh tự nhiên, việc sử dụng nước hầm xương (xương heo hoặc xương gà) hoặc nước dừa tươi là lựa chọn lý tưởng. Trong quá trình nấu, nếu thấy có bọt nổi lên, hãy dùng vá hớt sạch bọt để nước lẩu được trong và đẹp mắt hơn. Việc thêm khoai môn chiên sơ không chỉ giúp món ăn thêm bùi béo mà còn giúp nước lẩu có độ sánh nhẹ rất hấp dẫn. Để tìm hiểu thêm về các công thức nấu ăn khác, bạn có thể tham khảo tại cholaithieu.com.

Những sai lầm thường gặp khi nấu lẩu mực chao

Dù công thức có vẻ đơn giản, một vài sai lầm nhỏ cũng có thể khiến món ăn của bạn không được như ý.

• Cho quá nhiều chao: Điều này sẽ khiến nước lẩu bị mặn gắt và quá nồng, lấn át hết vị ngọt của hải sản. Hãy tuân thủ đúng định lượng trong công thức và nêm nếm từ từ.
• Không khử tanh mực kỹ: Mùi tanh còn sót lại sẽ phá hỏng toàn bộ hương vị của nồi lẩu.
• Nấu mực quá lâu: Mực chín rất nhanh. Nếu nhúng trong nước lẩu quá lâu, mực sẽ bị dai, teo lại và mất đi vị ngọt tự nhiên. Hãy nhúng và vớt ra ngay khi mực vừa chín tới.
• Quên chiên sơ khoai môn: Nếu cho khoai môn sống trực tiếp vào nồi, khoai sẽ rất dễ bị nát và làm đục nước lẩu.

Giá trị dinh dưỡng và lưu ý khi thưởng thức

Lẩu mực nấu chao không chỉ ngon miệng mà còn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng. Mực là nguồn cung cấp dồi dào protein, vitamin B12, kẽm và selen, rất tốt cho sức khỏe tim mạch và hệ miễn dịch. Chao, mặc dù là sản phẩm lên men, cũng chứa các vi sinh vật có lợi cho hệ tiêu hóa.

Tuy nhiên, do chao có hàm lượng muối khá cao, những người có tiền sử bệnh cao huyết áp hoặc bệnh thận nên tiêu thụ một cách điều độ. Khi ăn lẩu, hãy kết hợp nhiều loại rau xanh để cân bằng dinh dưỡng và bổ sung chất xơ.

Câu hỏi thường gặp về cách nấu lẩu mực nấu chao (FAQ)

Lẩu mực nấu chao ăn với rau gì hợp nhất?

Các loại rau có vị ngọt thanh và giòn như rau muống, cải thảo, tần ô, và các loại nấm (kim châm, bào ngư) là những lựa chọn phù hợp nhất. Chúng không chỉ bổ sung chất xơ mà còn giúp cân bằng vị béo ngậy của nước dùng chao.

Có thể thay mực bằng hải sản khác không?

Hoàn toàn có thể. Nước dùng chao này cũng rất hợp với các loại hải sản khác như tôm, cá diêu hồng, bạch tuộc, hoặc thậm chí là thịt bò. Bạn có thể biến tấu để tạo ra món lẩu chao thập cẩm theo sở thích.

Nước lẩu bị mặn quá thì phải làm sao?

Nếu lỡ tay cho quá nhiều chao hoặc gia vị khiến nước lẩu bị mặn, bạn có thể chữa cháy bằng cách thêm vào một ít nước dừa tươi hoặc nước lọc. Một mẹo nhỏ khác là cho thêm vài miếng củ cải trắng hoặc khoai tây vào nấu cùng, chúng sẽ giúp hút bớt vị mặn.

Với những hướng dẫn vô cùng chi tiết và cụ thể trên đây, hy vọng bạn đã hoàn toàn tự tin để vào bếp và thực hiện thành công món ăn này. Nắm vững cách nấu lẩu mực nấu chao không chỉ giúp bạn có thêm một món ngon để chiêu đãi gia đình mà còn là cách thể hiện sự khéo léo và tình yêu thương qua từng món ăn. Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn ấm cúng và thật ngon miệng bên nồi lẩu nghi ngút khói