Cách nấu lẩu nạm bò ngon mềm, không hôi tại nhà

Lẩu nạm bò là một món ăn quen thuộc, đặc biệt được yêu thích trong những ngày se lạnh hay những buổi sum họp gia đình, bạn bè. Nồi lẩu nóng hổi, nghi ngút khói với nước dùng ngọt thanh, đậm đà cùng những miếng nạm bò mềm thơm, tan trong miệng chắc chắn sẽ chinh phục bất kỳ thực khách nào. Tuy nhiên, để thực hiện cách nấu lẩu nạm bò chuẩn vị, thịt mềm mà không bị hôi thì không phải ai cũng biết. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu đến bí quyết hầm thịt và pha nước chấm, giúp bạn tự tin trổ tài đãi cả nhà một bữa ăn thịnh soạn.

Nội Dung Bài Viết

Công thức nấu nhanh lẩu nạm bò trong 5 bước chính

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Thái Ngon Đúng Điệu Tại Nhà?

Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch xương ống và nạm bò. Chần xương và thịt qua nước sôi với gừng, muối để khử mùi hôi. Vớt ra rửa lại với nước sạch. Các loại rau củ rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
Hầm xương và nạm bò: Cho xương ống vào nồi lớn, đổ ngập nước và hầm trong khoảng 2 giờ để lấy nước dùng ngọt. Sau đó, cho nạm bò vào hầm cùng khoảng 1.5 – 2 giờ nữa cho đến khi thịt mềm.
Nấu nước lẩu: Vớt nạm bò ra, thái miếng vừa ăn. Lọc nước hầm qua rây để loại bỏ cặn. Phi thơm hành, tỏi, sả và các gia vị lẩu (quế, hồi, thảo quả), sau đó đổ nước hầm vào đun sôi. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
Pha nước chấm: Tán nhuyễn chao, phi thơm tỏi băm rồi trộn đều với chao, sa tế, đường, và một ít nước cốt chanh để tạo thành hỗn hợp chấm sánh mịn, đậm đà.
Thưởng thức: Dọn lẩu ra bàn, cho nước lẩu vào nồi nhỏ. Khi ăn, nhúng nạm bò đã thái sẵn, các loại rau, nấm, đậu phụ vào nồi lẩu đang sôi và thưởng thức nóng cùng bún tươi hoặc mì.

Lẩu nạm bò – Món ngon gắn kết tình thân

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Miến Cao Bằng Chuẩn Vị, Dai Ngon Khó Cưỡng

Lẩu không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn là biểu tượng của sự sum vầy, quây quần. Trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, việc cả gia đình cùng ngồi bên nồi lẩu bốc khói, vừa trò chuyện vừa thưởng thức món ăn tạo nên một không khí ấm cúng không gì sánh bằng. Trong đó, lẩu nạm bò với hương vị đặc trưng luôn là một lựa chọn hàng đầu.

Nạm bò là phần thịt có lẫn cả nạc, mỡ và gân, nằm ở bên sườn của con bò. Đặc điểm này giúp cho miếng thịt khi hầm kỹ sẽ trở nên mềm mại, béo ngậy nhưng không hề ngấy, phần gân thì giòn sần sật rất vui miệng. Chính sự kết hợp hoàn hảo này đã khiến nạm bò trở thành nguyên liệu lý tưởng cho món lẩu, mang đến trải nghiệm vị giác phong phú và hấp dẫn. Một nồi lẩu nạm bò thành công phải có nước dùng trong, ngọt thanh từ xương, thơm lừng mùi gia vị đặc trưng và quan trọng nhất là miếng nạm bò phải mềm tan, thấm đượm gia vị.

Chuẩn bị nguyên liệu – Chìa khóa cho nồi lẩu hoàn hảo

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Miến Gà Măng Tươi Chuẩn Vị, Nước Dùng Trong Veo

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất lớn vào khâu chuẩn bị nguyên liệu. Một nồi lẩu nạm bò ngon không thể thiếu những thành phần tươi mới và được lựa chọn kỹ càng.

Phần thịt nạm bò chất lượng

Đây là nhân vật chính của món ăn, vì vậy bạn cần đặc biệt chú trọng. Để chọn được miếng nạm bò ngon, hãy dựa vào các tiêu chí sau:

Màu sắc: Nạm bò tươi sẽ có màu đỏ au, tươi sáng. Tránh chọn những miếng thịt có màu tái nhợt, thâm đen hoặc xuất hiện các đốm lạ, đó là dấu hiệu của thịt đã để lâu hoặc bò bệnh.
Thớ thịt và mỡ: Chọn miếng thịt có thớ nhỏ, mịn. Phần mỡ nên có màu vàng nhạt và phần gân trắng trong, phân bố xen kẽ đều đặn với phần nạc. Tỷ lệ nạc mỡ cân bằng sẽ giúp món lẩu không bị khô cũng không quá béo.
Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt. Nếu thịt có độ đàn hồi tốt, không bị lõm và không có dịch nhớt chảy ra thì đó là thịt tươi.

Bạn có thể tìm mua nạm bò tại các siêu thị lớn, cửa hàng thực phẩm uy tín hoặc các sạp thịt bò quen thuộc ở chợ. Hãy đảm bảo nguồn gốc rõ ràng để món ăn vừa ngon vừa an toàn cho sức khỏe.

Nước dùng – Linh hồn của món lẩu

Nước dùng quyết định đến 70% sự thành công của món lẩu. Để có một nồi nước dùng ngọt thanh, trong veo và thơm phức, bạn cần chuẩn bị:

Xương ống bò: Khoảng 1kg. Xương ống sẽ giúp nước dùng có vị ngọt tự nhiên và đậm đà.
Gia vị khô tạo mùi: 2-3 hoa hồi, một miếng quế nhỏ, 2 thảo quả, vài hạt tiêu sọ. Các gia vị này cần được rang thơm trước khi cho vào nồi hầm để dậy mùi.
Rau củ hầm cùng: 1 củ hành tây, 1 củ cải trắng, vài lát gừng. Hành tây và củ cải sẽ giúp nước dùng có vị ngọt thanh mát, trong khi gừng giúp khử mùi và làm ấm hương vị.

Rau và đồ ăn kèm đa dạng

Lẩu sẽ mất đi sự hấp dẫn nếu thiếu các loại rau xanh tươi mát ăn kèm. Tùy theo sở thích, bạn có thể chuẩn bị:

Các loại rau cải: Cải thảo, cải thìa, cải ngồng là những lựa chọn phổ biến, có vị ngọt và giòn.
Các loại nấm: Nấm kim châm, nấm đùi gà, nấm hương tươi sẽ làm tăng thêm hương vị cho nồi lẩu.
Rau gia vị: Rau má, tần ô, các loại rau thơm như hành lá, ngò gai.
Đồ ăn kèm khác: Đậu phụ non, váng đậu (phù chúc), ngô ngọt, khoai môn. Những nguyên liệu này hút nước dùng rất tốt, làm món ăn thêm phần phong phú.
Tinh bột: Bún tươi, mì trứng hoặc miến dong.

Gia vị nêm nếm và nước chấm

Để hoàn thiện hương vị, không thể thiếu các loại gia vị nêm nếm cho nước lẩu và một bát nước chấm “thần thánh”.

Gia vị cho nước lẩu: Muối, đường phèn, hạt nêm, nước mắm ngon, sa tế (nếu thích ăn cay).
Nguyên liệu cho nước chấm chao: 1 hũ chao ngon, tỏi, ớt, sa tế, đường, chanh. Đây là loại nước chấm được xem là “cặp bài trùng” với lẩu bò.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu nạm bò

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, hãy cùng bắt tay vào thực hiện cách nấu lẩu nạm bò theo từng bước chi tiết dưới đây. Quy trình này đảm bảo bạn sẽ có một thành phẩm thơm ngon không kém gì ngoài hàng.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu – Bước khởi đầu quan trọng

Sơ chế đúng cách là bí quyết đầu tiên để khử mùi hôi của thịt bò và giúp nước dùng được trong.

Xương ống: Rửa sạch xương với nước muối loãng. Đun một nồi nước sôi, cho xương vào chần khoảng 3-5 phút để loại bỏ tạp chất và bọt bẩn. Sau đó, vớt xương ra và rửa lại thật kỹ dưới vòi nước lạnh.
Nạm bò: Để khử mùi hôi đặc trưng, bạn có thể dùng gừng giã nát chà xát lên bề mặt miếng thịt, sau đó rửa lại với rượu trắng và nước sạch. Hoặc đơn giản hơn, bạn chần sơ nạm bò cùng với xương ống trong vài phút rồi vớt ra rửa lại.
Rau củ: Nhặt và rửa sạch tất cả các loại rau ăn kèm, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra rổ để ráo nước. Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc. Hành tây lột vỏ, cắt múi cau.
Gia vị khô: Cho hoa hồi, quế, thảo quả lên chảo rang ở lửa nhỏ cho đến khi dậy mùi thơm. Sau đó cho vào một túi vải nhỏ buộc chặt lại.

Bước 2: Hầm xương và nạm bò lấy nước dùng ngọt thanh

Đây là công đoạn tốn nhiều thời gian nhất nhưng cũng là quan trọng nhất để tạo nên vị ngọt tự nhiên cho nồi lẩu.

Cho xương ống đã sơ chế sạch vào một nồi lớn, đổ ngập nước (khoảng 4-5 lít). Thêm vào nồi một muỗng cà phê muối và củ cải trắng, hành tây, gừng nướng. Đun sôi nồi nước, sau đó hạ nhỏ lửa và bắt đầu hầm. Trong quá trình hầm, bạn cần thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.

Hầm xương trong khoảng 2 giờ. Sau đó, bạn cho miếng nạm bò nguyên tảng và túi gia vị khô đã rang thơm vào hầm cùng. Tiếp tục hầm ở lửa liu riu thêm khoảng 1.5 – 2 giờ nữa. Thời gian hầm có thể thay đổi tùy thuộc vào độ dày của miếng nạm. Bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng đũa xiên qua, nếu thấy xiên qua dễ dàng là thịt đã mềm. Tránh hầm quá lâu sẽ làm thịt bị nát.

Bước 3: Nấu nước lẩu đậm đà hương vị

Khi nạm bò đã mềm, vớt thịt ra ngâm ngay vào một bát nước lạnh để thịt không bị thâm đen và giữ được độ săn chắc. Đợi thịt nguội hoàn toàn thì thái thành những miếng mỏng, vừa ăn.

Tiếp theo, lọc phần nước hầm qua một chiếc rây có lót vải mỏng để loại bỏ hoàn toàn xương vụn và cặn, giúp nồi nước lẩu trong veo.

Bắc một nồi khác lên bếp, cho một ít dầu ăn vào phi thơm hành tím, tỏi và sả băm. Khi các nguyên liệu đã vàng thơm, đổ phần nước hầm đã lọc vào. Nêm nếm với hạt nêm, đường phèn, nước mắm và một chút sa tế để tạo màu sắc và vị cay nhẹ. Đun sôi lại và nêm nếm lần cuối cho vừa với khẩu vị gia đình bạn. Vậy là bạn đã hoàn thành phần nước lẩu đậm đà, thơm lừng.

Bước 4: Pha nước chấm chao sa tế thần thánh

Trong khi chờ đợi hầm xương, bạn có thể tranh thủ pha nước chấm. Lẩu bò sẽ giảm đi một nửa độ ngon nếu thiếu bát nước chấm chao béo ngậy, cay nồng.

Lấy khoảng 3-4 viên chao cùng một ít nước chao cho vào bát, dùng muỗng tán thật nhuyễn. Phi thơm một ít tỏi băm với dầu ăn, sau đó cho vào bát chao. Thêm vào 1 muỗng canh đường, 1-2 muỗng cà phê sa tế (tùy độ cay bạn muốn), và một ít nước cốt chanh. Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi tạo thành một hỗn hợp sền sệt, hòa quyện. Nếm thử và điều chỉnh cho vừa miệng là xong.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Mọi thứ đã sẵn sàng, giờ là lúc bày biện và tận hưởng thành quả.

Chuyển phần nước lẩu đã nêm nếm vào một chiếc nồi lẩu nhỏ hơn và đặt lên bếp ga mini hoặc bếp từ ngay tại bàn ăn. Sắp xếp thịt nạm bò đã thái, các loại rau, nấm, đậu phụ, váng đậu ra các đĩa riêng một cách đẹp mắt. Dọn kèm bún tươi hoặc mì và chén nước chấm chao đã pha.

Khi ăn, bật bếp cho nồi nước lẩu sôi bùng lên. Lần lượt nhúng thịt bò, rau củ và các đồ ăn kèm khác vào nồi. Thịt bò chỉ cần nhúng tái là có thể thưởng thức ngay để giữ được độ mềm ngọt. Gắp một miếng nạm bò nóng hổi, chấm ngập vào chén chao sa tế béo ngậy rồi thưởng thức cùng các loại rau thanh mát. Vị ngọt của nước dùng, vị béo của thịt, vị cay nồng của sa tế và hương thơm của các loại gia vị hòa quyện vào nhau, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Bí quyết để món lẩu nạm bò ngon hơn mong đợi

Để nâng tầm món ăn, hãy ghi nhớ thêm một vài bí quyết nhỏ từ các đầu bếp chuyên nghiệp.

Mẹo hầm nạm bò mau mềm mà không bị nát

Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể sử dụng nồi áp suất để hầm xương và nạm bò. Việc này sẽ rút ngắn thời gian xuống chỉ còn khoảng 45-60 phút mà thịt vẫn mềm ngon. Một mẹo dân gian khác là thêm một miếng dứa nhỏ hoặc vài miếng đu đủ xanh vào hầm cùng. Enzyme trong hai loại quả này có tác dụng làm mềm protein trong thịt một cách tự nhiên.

Cách giữ nước lẩu luôn trong và ngọt

Yếu tố quyết định độ trong của nước lẩu là khâu sơ chế xương và vớt bọt. Hãy chắc chắn rằng bạn đã chần xương kỹ và liên tục vớt bọt trong suốt quá trình hầm. Hầm ở lửa nhỏ, chỉ sôi lăn tăn cũng là một bí quyết giúp nước dùng không bị đục. Khi ăn, nên cho nước dùng ra một nồi nhỏ, châm thêm khi cần thay vì để cả nồi hầm lớn trên bếp, việc này giúp giữ được hương vị gốc của nước dùng.

Biến tấu hương vị lẩu nạm bò

Từ công thức cơ bản, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo để phù hợp với khẩu vị của gia đình. Bạn có thể thêm sa tế và sả cây đập dập để có món lẩu nạm bò sa tế cay nồng. Hoặc thêm các vị thuốc bắc như táo đỏ, kỷ tử, đẳng sâm để có nồi lẩu nạm bò thuốc bắc bổ dưỡng, ấm nóng. Sự linh hoạt trong công thức chính là điều tuyệt vời của việc nấu ăn tại nhà. Để tìm hiểu thêm nhiều công thức nấu ăn ngon và mẹo vặt nhà bếp hữu ích, bạn có thể tham khảo tại cholaithieu.com.

Giá trị dinh dưỡng từ món lẩu nạm bò

Không chỉ ngon miệng, món lẩu nạm bò còn cung cấp nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thịt bò là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, rất quan trọng cho việc xây dựng và phục hồi cơ bắp. Ngoài ra, thịt bò còn giàu sắt, kẽm, và vitamin B12, giúp ngăn ngừa thiếu máu và hỗ trợ chức năng thần kinh.

Việc kết hợp thịt bò với đa dạng các loại rau củ và nấm trong món lẩu giúp bữa ăn trở nên cân bằng hơn. Rau xanh cung cấp chất xơ, vitamin và khoáng chất, giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa và tăng cường sức đề kháng. Món ăn này là sự kết hợp hài hòa giữa đạm động vật và chất xơ thực vật, mang lại một bữa ăn vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe.

Những câu hỏi thường gặp khi nấu lẩu nạm bò

Nấu lẩu nạm bò mất bao lâu?
Tổng thời gian có thể mất khoảng 3-4 giờ, chủ yếu là thời gian hầm xương và thịt. Tuy nhiên, nếu sử dụng nồi áp suất, bạn có thể tiết kiệm được một nửa thời gian.
Có thể dùng gói gia vị lẩu bò bán sẵn không?
Hoàn toàn có thể. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể dùng các gói gia vị lẩu bò có bán sẵn tại siêu thị. Tuy nhiên, việc tự tay rang các loại gia vị khô sẽ mang lại hương thơm tự nhiên và đậm đà hơn rất nhiều.
Làm thế nào để bảo quản lẩu ăn không hết?
Nếu còn thừa, bạn hãy để lẩu nguội hoàn toàn. Tách riêng phần nước dùng, thịt và rau củ. Cho nước dùng và thịt vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng được trong 1-2 ngày. Rau đã nhúng lẩu thì không nên để lại.

Với những hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu lẩu nạm bò thơm ngon, đậm đà ngay tại nhà. Chẳng cần phải đi đâu xa, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một bữa tiệc lẩu thịnh soạn để chiêu đãi người thân và bạn bè. Chúc bạn thành công và có những giây phút ấm áp, vui vẻ bên nồi lẩu tự làm