Cách nấu lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn đậm đà

Lẩu riêu cua là một trong những món ăn tinh túy của ẩm thực Việt Nam, chinh phục thực khách bởi hương vị đồng quê dân dã mà vô cùng đặc sắc. Nước dùng chua thanh vị mẻ, ngọt dịu từ cua đồng, thơm nồng mùi gạch cua chưng và sắc đỏ hấp dẫn của cà chua, tất cả hòa quyện tạo nên một trải nghiệm khó quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn tại nhà, đảm bảo thành phẩm thơm ngon, đậm đà không thua kém bất kỳ nhà hàng nào.

Tóm tắt các bước nấu lẩu riêu cua

1. Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch và sơ chế cua đồng, sườn sụn, bắp bò, đậu phụ, cà chua và các loại rau ăn kèm. Ướp sườn sụn với gia vị.
2. Làm riêu cua và ninh sườn: Xay nhuyễn cua, lọc lấy nước cốt rồi đun lửa nhỏ để riêu kết tảng. Đồng thời, ninh sườn sụn để lấy nước dùng ngọt.
3. Chưng gạch cua và xào cà chua: Phi thơm hành tím, chưng gạch cua để dậy mùi và tạo màu. Xào cà chua để tạo màu đỏ tự nhiên cho nước lẩu.
4. Hoàn thiện nước lẩu: Pha trộn nước ninh sườn, nước riêu cua, cà chua đã xào, gạch cua chưng. Nêm nếm gia vị, mẻ, mắm tôm cho vừa ăn.
5. Trình bày và thưởng thức: Dọn nồi lẩu ra bàn cùng bắp bò, sườn sụn đã ninh, riêu cua, đậu phụ, bún tươi và các loại rau sống để nhúng và thưởng thức nóng.

Chuẩn bị nguyên liệu: Bí quyết cho nồi lẩu riêu cua ngon

Chất lượng của món lẩu phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Một sự chuẩn bị kỹ lưỡng ngay từ khâu đầu tiên sẽ quyết định đến 80% sự thành công của món ăn.

Nguyên liệu chính

• Cua đồng: 500g (Nên chọn cua cái sẽ nhiều gạch và béo hơn)
• Sườn sụn non: 500g
• Bắp bò hoặc gầu bò: 500g
• Đậu phụ: 3-4 bìa
• Bún tươi: 1kg
• Cà chua: 5 quả lớn
• Sấu hoặc me chua: 5 quả (tùy khẩu vị)
• Mẻ (cơm mẻ): 2 muỗng canh
• Mắm tôm: 2 muỗng canh (chọn loại mắm tôm ngon, có màu tím và mùi thơm đặc trưng)

Việc lựa chọn nguyên liệu chính là linh hồn của món ăn. Để có nồi lẩu riêu cua ngon đúng điệu, bạn nên tìm mua cua đồng còn sống, di chuyển nhanh nhẹn, mai có màu xám đục và yếm cứng. Đây là dấu hiệu cua chắc thịt và nhiều gạch. Đối với sườn sụn, hãy chọn loại sườn non có nhiều sụn trắng, thịt hồng tươi để khi hầm sườn sẽ mềm và giòn sần sật. Bắp bò nên chọn phần bắp hoa có nhiều đường gân nhỏ, khi nhúng lẩu thịt sẽ giòn ngọt và không bị dai.

Rau ăn kèm và gia vị

• Rau ăn lẩu: Hoa chuối bào, rau muống chẻ, thân chuối non, giá đỗ, xà lách, tía tô, kinh giới, rau mồng tơi, nấm các loại (nấm bào ngư, nấm kim châm…).
• Hành, tỏi, gia vị: Hành tím, tỏi, hành lá, ớt, dầu ăn, dầu điều.
• Gia vị nêm nếm: Muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay.

Các loại rau ăn kèm không chỉ giúp cân bằng dinh dưỡng mà còn làm tăng hương vị cho món lẩu. Hoa chuối và thân chuối non mang lại vị chát nhẹ, giòn mát, giúp thực khách không bị ngán. Các loại rau thơm như tía tô, kinh giới góp phần tạo nên mùi thơm đặc trưng không thể thiếu của món lẩu riêu cua miền Bắc.

Sơ chế nguyên liệu: Nền tảng cho món lẩu hoàn hảo

Sơ chế đúng cách sẽ giúp loại bỏ tạp chất, mùi tanh và giữ được hương vị tươi ngon nguyên bản của từng thành phần, góp phần quan trọng vào chất lượng cuối cùng của nồi lẩu.

Sơ chế cua đồng đúng cách

Cua đồng mua về cần được ngâm trong nước sạch khoảng 2-3 tiếng, có thể thêm vài quả ớt cắt lát để cua nhả hết bùn đất. Sau đó, xả lại nhiều lần dưới vòi nước chảy cho thật sạch.

Tiếp theo, bạn tiến hành tách mai cua. Dùng tay lật phần yếm cua lên rồi tách riêng phần mai và thân. Dùng đầu tăm hoặc muỗng nhỏ khều toàn bộ phần gạch màu vàng ở trong mai cua ra một chén riêng. Phần thân cua còn lại, loại bỏ miệng và túi phân, rửa sạch rồi để ráo.

Cho thân cua vào cối cùng với 1 muỗng cà phê muối hạt và giã thật nhuyễn. Việc cho muối vào giã cùng không chỉ giúp thịt cua đậm đà hơn mà còn giúp protein trong thịt cua kết dính tốt hơn khi nấu, tạo thành những tảng riêu lớn và chắc. Nếu dùng máy xay, bạn cũng nên cho một chút muối vào xay cùng.

Sơ chế sườn sụn và bắp bò

Sườn sụn rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi hôi. Sau đó, chần sơ qua nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ bọt bẩn, rửa lại lần nữa rồi để ráo. Cắt sườn thành những miếng vừa ăn. Ướp sườn với 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu trong khoảng 20-30 phút cho thấm gia vị.

Bắp bò rửa sạch, để ráo nước. Dùng dao sắc thái thành những lát thật mỏng, chú ý thái ngang thớ thịt để khi nhúng lẩu thịt bò sẽ mềm, không bị dai. Bày bắp bò ra đĩa và có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong lúc chờ nước lẩu hoàn thành.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Đậu phụ: Rửa nhẹ nhàng, cắt thành từng miếng vuông vừa ăn. Để đậu giòn và thơm hơn, bạn có thể chiên vàng đều các mặt.
• Cà chua: Rửa sạch, 3 quả thái múi cau, 2 quả còn lại băm nhỏ để tạo màu cho nước lẩu.
• Hành, tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, phần đầu trắng để riêng, phần lá xanh thái nhỏ.
• Rau sống: Nhặt sạch, rửa kỹ và ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó vớt ra để ráo nước. Bày các loại rau ra đĩa riêng cho đẹp mắt.
• Mẻ: Cho vào rây lọc cùng một chút nước, chà nhẹ để lọc lấy phần nước cốt mịn, bỏ bã.

Các bước thực hiện nấu lẩu riêu cua chi tiết

Đây là giai đoạn quan trọng nhất, đòi hỏi sự khéo léo và tuân thủ đúng trình tự để tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn. Từ việc nấu riêu, ninh nước dùng đến hoàn thiện nồi lẩu đều cần sự tỉ mỉ.

Bước 1: Lọc nước cua và nấu riêu

Cho phần cua đã giã nhuyễn vào một tô lớn, đổ khoảng 1.5 – 2 lít nước lọc vào và dùng tay bóp nhẹ nhàng cho thịt cua tan ra. Để lắng khoảng 5 phút rồi từ từ chắt lấy phần nước cua trong ở trên, tránh lấy phần cặn xác cua dưới đáy. Lặp lại quá trình này 2-3 lần để lọc được hết phần thịt cua.

Bắc nồi nước cua đã lọc lên bếp, thêm vào 1 muỗng cà phê muối và đun ở lửa vừa. Dùng đũa khuấy nhẹ theo một chiều cho đến khi nước bắt đầu ấm lên thì dừng lại. Khi nước sôi lăn tăn, phần riêu cua sẽ dần kết lại và nổi lên trên bề mặt. Lúc này, bạn hạ nhỏ lửa, dùng muôi nhẹ nhàng vớt toàn bộ tảng riêu cua ra một tô riêng. Tuyệt đối không để nước sôi bùng lên vì sẽ làm riêu bị vỡ nát.

Bước 2: Hầm sườn sụn lấy nước dùng

Trong một nồi khác, phi thơm một ít hành băm với dầu ăn rồi cho sườn sụn đã ướp vào xào sơ cho săn lại. Tiếp đến, đổ khoảng 1 lít nước vào nồi, hầm sườn trong khoảng 30-40 phút ở lửa nhỏ cho đến khi sườn mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn của sụn. Quá trình hầm sẽ tạo ra một nồi nước dùng ngọt thanh tự nhiên.

Bước 3: Chưng gạch cua và xào cà chua tạo màu

Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn và một ít dầu điều (nếu có) để tạo màu đẹp hơn. Khi dầu nóng, cho hành tỏi băm vào phi thơm vàng. Tiếp theo, cho phần gạch cua đã khều vào chưng ở lửa nhỏ, nêm thêm một chút nước mắm cho dậy mùi thơm. Khi gạch cua tan ra, quyện vào dầu và có mùi thơm nức thì tắt bếp, trút ra chén riêng.

Vẫn dùng chiếc chảo đó, cho thêm chút dầu ăn rồi đổ phần cà chua băm nhỏ vào xào. Dằm nhuyễn cà chua để tạo màu đỏ tự nhiên. Khi cà chua đã nhừ, bạn cho tiếp phần cà chua thái múi cau vào đảo sơ qua rồi tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thiện nước lẩu đậm đà

Đây là bước kết hợp tất cả các thành phần để tạo nên nồi nước lẩu hoàn chỉnh. Đổ phần nước ninh sườn sụn và nước riêu cua (sau khi đã vớt hết riêu) vào cùng một nồi lớn. Bật bếp đun sôi trở lại.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Óc Chó Cho Bé Ngon, Bổ Dưỡng Tại Nhà?

Khi nước lẩu sôi, bạn cho phần cà chua đã xào, sấu hoặc nước cốt me, nước cốt mẻ và 1 muỗng canh mắm tôm vào nồi. Khuấy đều và nêm nếm lại gia vị gồm hạt nêm, đường, muối cho vừa với khẩu vị gia đình. Vị chuẩn của nước lẩu sẽ là chua thanh, ngọt dịu và có mùi thơm đặc trưng của mắm tôm. Cuối cùng, cho toàn bộ phần gạch cua đã chưng vào nồi, khuấy nhẹ để gạch cua hòa tan, tạo nên màu vàng óng và hương thơm hấp dẫn. Bạn có thể tham khảo thêm nhiều công thức nấu ăn ngon tại cholaithieu.com.

Trình bày và thưởng thức lẩu riêu cua đúng điệu

Việc bày biện và thưởng thức cũng là một nghệ thuật, giúp món ăn trở nên hấp dẫn và trọn vị hơn.

Chuẩn bị bàn lẩu

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Hải Sản Chua Cay Ngon, Không Tanh?

Múc nước lẩu ra nồi chuyên dụng (nồi lẩu điện hoặc nồi dùng cho bếp cồn/bếp từ). Cho sườn sụn đã ninh, đậu phụ chiên vàng, vài lát ớt và phần đầu hành trắng vào nồi. Nhẹ nhàng đặt phần riêu cua đã vớt lên trên cùng.

Bày các đĩa thịt bắp bò, bún tươi, rau sống và chén mắm tôm nguyên chất (có thể thêm chanh, ớt, đường) xung quanh nồi lẩu. Khi ăn, bạn chỉ cần bật bếp cho nước lẩu sôi trở lại là có thể bắt đầu thưởng thức.

Thứ tự nhúng đồ ăn

Khi nước lẩu sôi, bạn hãy nhúng thịt bắp bò trước. Thịt bò thái mỏng chỉ cần nhúng tái là có thể ăn ngay để giữ được độ ngọt và mềm. Sau đó, lần lượt nhúng các loại rau ăn kèm. Rau chỉ nên nhúng vừa chín tới để giữ được độ giòn và vitamin.

Gắp một ít bún tươi vào bát, chan nước dùng nóng hổi, thêm một miếng riêu cua béo ngậy, một lát thịt bò mềm, sườn sụn giòn sần sật và các loại rau xanh mướt. Chấm cùng một chút mắm tôm để tăng thêm hương vị đậm đà. Sự kết hợp hoàn hảo này chắc chắn sẽ mang lại cho gia đình bạn một bữa ăn ấm cúng và ngon miệng.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Chay Ngon Ngọt Thanh, Không Cần Nêm Nhiều?

Mẹo và những lỗi thường gặp khi nấu lẩu riêu cua

Để món ăn đạt chất lượng tốt nhất, hãy lưu ý một vài kinh nghiệm và tránh những sai lầm phổ biến.

Mẹo giúp nước lẩu trong và riêu cua không bị vỡ

• Lọc kỹ nước cua: Phải lọc bỏ hoàn toàn xác cua để nước dùng không bị lợn cợn và có mùi nồng.
• Đun riêu ở lửa nhỏ: Đây là bí quyết quan trọng nhất. Khi đun nước cua, tuyệt đối không khuấy mạnh và không để lửa quá to. Lửa lớn sẽ làm các phân tử protein sôi mạnh, không kịp kết dính vào nhau và khiến riêu bị vỡ nát.

Cách khử mùi tanh của cua đồng hiệu quả

Ngoài việc rửa sạch và loại bỏ túi phân, việc cho một chút muối khi giã/xay cua cũng giúp khử mùi tanh hiệu quả. Bên cạnh đó, các gia vị như hành tím phi thơm, mẻ, mắm tôm cũng góp phần át đi mùi tanh và làm dậy lên hương thơm đặc trưng của món lẩu.

Xử lý khi nước lẩu bị mặn hoặc quá chua

• Nếu lẩu bị mặn: Bạn có thể cho thêm một ít nước hầm xương hoặc nước lọc vào để làm loãng vị mặn. Ngoài ra, thêm một vài lát khoai tây hoặc củ cải trắng vào nấu cùng cũng giúp hút bớt vị mặn.
• Nếu lẩu bị quá chua: Vị chua có thể đến từ việc cho quá nhiều mẻ hoặc sấu. Để khắc phục, bạn hãy nêm thêm một chút đường để cân bằng lại vị.

Câu hỏi thường gặp về món lẩu riêu cua

• Có thể dùng cua xay sẵn không?
  Có thể, việc dùng cua xay sẵn sẽ tiết kiệm thời gian sơ chế. Tuy nhiên, bạn nên chọn mua ở những nơi uy tín để đảm bảo cua tươi và vệ sinh. Cua tự giã hoặc xay tại nhà thường cho chất lượng riêu ngon và ngọt hơn.

• Nếu không có mẻ, có thể thay thế bằng gì?
  Bạn hoàn toàn có thể thay thế mẻ bằng giấm bỗng hoặc me chua. Giấm bỗng cũng mang lại vị chua thanh và mùi thơm đặc trưng rất hợp với lẩu riêu. Me chua sẽ cho vị chua dịu hơn.

  

• Làm sao để bảo quản lẩu riêu cua nếu không ăn hết?
  Nếu không dùng hết, bạn hãy để nồi lẩu nguội hoàn toàn. Vớt riêng phần cái (riêu, sườn, đậu…) và nước dùng ra các hộp riêng. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng được trong 1-2 ngày. Khi ăn chỉ cần đun sôi lại.

Với cách nấu lẩu riêu cua chi tiết và những mẹo vặt hữu ích được chia sẻ, hy vọng bạn sẽ tự tin trổ tài để chiêu đãi gia đình và bạn bè một nồi lẩu thơm ngon, đậm đà hương vị truyền thống. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ấm cúng bên những người thân yêu.