Cách nấu lẩu riêu cua sườn sụn ngon chuẩn vị nhà hàng?

Lẩu riêu cua sườn sụn là món ăn quen thuộc, chinh phục thực khách bởi nước dùng ngọt thanh, riêu cua béo ngậy và sườn sụn sần sật. Tuy nhiên, để thực hiện cách nấu lẩu riêu cua sườn sụn ngon đúng điệu, đậm đà mà không bị tanh không phải là điều đơn giản. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết, từ khâu chọn nguyên liệu đến bí quyết nêm nếm, giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi cả gia đình một nồi lẩu chất lượng.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu lẩu riêu cua sườn sụn

Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch và ướp sườn sụn. Xay và lọc cua đồng để lấy nước cốt. Chuẩn bị các loại rau ăn kèm, đậu hũ và bắp bò.
Ninh sườn và nấu riêu cua: Ninh sườn sụn để lấy nước dùng ngọt thanh. Đun nhẹ lửa nước cua đã lọc để riêu kết tảng và nổi lên, sau đó vớt ra bát riêng.
Xào cà chua và gạch cua: Phi thơm hành, xào cà chua để tạo vị chua tự nhiên, sau đó cho gạch cua vào xào nhanh để tạo màu sắc và mùi thơm đặc trưng.
Hoàn thiện nước lẩu: Trộn chung nước ninh sườn và nước riêu cua. Cho cà chua và gạch cua đã xào vào, nêm nếm gia vị với mẻ, giấm bỗng cho vừa ăn.
Trình bày và thưởng thức: Dọn nồi nước lẩu cùng sườn sụn, riêu cua, bắp bò, đậu hũ và các loại rau ra bàn để thưởng thức nóng.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu lẩu riêu cua sườn sụn

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Cá Trắm Ngon Đậm Đà Chuẩn Vị Nhà Hàng

Để có một nồi lẩu hoàn hảo cho khoảng 4 người ăn, việc chuẩn bị đầy đủ và đúng định lượng nguyên liệu là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Một công thức lẩu riêu cua sườn sụn chuẩn sẽ cần những thành phần sau:

Cua đồng: 1 kg
Sườn sụn non: 500g
Bắp bò Mỹ (hoặc bắp hoa): 500g
Đậu hũ trắng: 5 miếng
Cà chua: 3-4 quả
Bún tươi: 1 kg
Gia vị cơ bản: Mắm tôm, mẻ, giấm bỗng, nước mắm ngon, muối, hạt nêm, đường, tiêu xay.
Gia vị phụ: Hành tím khô, hành lá, ớt tươi, dầu màu điều.
Rau ăn kèm: Rau muống, hoa chuối bào, xà lách, tía tô, kinh giới, giá đỗ và các loại nấm tùy thích (nấm kim châm, nấm đùi gà…).

Sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu này không chỉ tạo nên hương vị đặc trưng mà còn đảm bảo giá trị dinh dưỡng cho món ăn. Bạn có thể tìm mua các nguyên liệu này tại các khu chợ truyền thống, siêu thị hoặc các cửa hàng thực phẩm uy tín.

Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon

Chất lượng của món lẩu phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Một người nội trợ có kinh nghiệm luôn biết cách lựa chọn những thành phần tốt nhất.

Cách chọn cua đồng béo và nhiều gạch

Để món riêu cua được thơm béo và đóng tảng đẹp mắt, bạn nên chọn cua đồng vào đúng mùa, khoảng tháng 5, 6 hoặc tháng 10 âm lịch. Nên chọn những con cua cái, yếm to, mình không quá lớn cũng không quá nhỏ. Cua cái thường có nhiều gạch và thịt chắc hơn cua đực.

Một mẹo nhỏ là dùng tay ấn nhẹ vào phần yếm cua, nếu thấy yếm nổi phồng lên và cứng thì đó là cua chắc thịt, nhiều gạch. Tránh mua những con cua có yếm mềm, lõm vì chúng thường bị ốp, ít thịt và gạch.

Cách chọn sườn sụn non ngon

Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Tôm Hùm Nấu Lẩu Ngon Ngọt, Không Tanh?

Sườn sụn ngon là loại có cả phần sụn trắng và thịt hồng xen kẽ. Bạn nên chọn những dẻ sườn có sụn non, mềm, không nên chọn loại sụn đã quá già và cứng. Miếng sườn tươi sẽ có màu hồng nhạt, khi ấn tay vào có độ đàn hồi tốt, bề mặt khô ráo và không có mùi lạ.

Cách chọn bắp bò mềm ngọt

Bắp bò ngon nhất để nhúng lẩu là phần bắp rùa hoặc bắp hoa, đây là phần thịt có nhiều gân xen kẽ nhưng lại rất mềm và ngọt. Chọn những miếng bắp bò có màu đỏ tươi, thớ thịt nhỏ, bề mặt khô mịn. Tránh những miếng thịt có màu tái xanh hoặc đỏ sẫm, có nhớt và mùi hôi.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu riêu cua sườn sụn

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Món Kho Chay Ngon Đậm Đà Chuẩn Vị Tại Nhà?

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, hãy cùng cholaithieu.com bắt tay vào thực hiện cách nấu lẩu riêu cua sườn sụn theo từng bước chi tiết dưới đây.

Bước 1: Sơ chế sườn sụn và ninh nước dùng

Sườn sụn mua về rửa sạch với nước muối loãng. Để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và chất bẩn, bạn nên chần sơ sườn qua nước sôi trong khoảng 2-3 phút, sau đó vớt ra rửa lại bằng nước sạch một lần nữa.

Ướp sườn với 1 muỗng hành tím băm, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước mắm, một ít tiêu xay. Trộn đều và để khoảng 15-20 phút cho sườn thấm gia vị. Việc ướp sườn trước khi ninh sẽ giúp thịt đậm đà hơn.

Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn và phi thơm hành tím, sau đó cho sườn vào xào sơ cho săn lại. Tiếp theo, cho sườn vào nồi cùng khoảng 1.5 lít nước, ninh ở lửa nhỏ trong khoảng 45 phút cho sườn chín mềm và ra nước ngọt.

Bước 2: Sơ chế cua đồng và lọc nước riêu

Cua đồng sau khi mua về cần được làm sạch kỹ. Cho cua vào chậu nước sạch, dùng đũa khuấy đều vài lần để bùn đất trôi ra. Sau đó, tách mai cua, dùng tăm hoặc đầu muỗng nhỏ khều lấy phần gạch vàng ở mai cua để ra một bát riêng.

Phần thân cua cho vào cối cùng một chút muối hạt và giã nhuyễn. Việc cho muối vào sẽ giúp protein trong thịt cua kết tủa tốt hơn khi nấu. Nếu có máy xay, bạn có thể cho cua vào xay nhuyễn để tiết kiệm thời gian.

Hòa phần cua đã giã nhuyễn với khoảng 1.5 lít nước sạch, bóp nhẹ cho thịt cua tan ra. Sau đó, dùng rây lọc hoặc vải mùng để lọc lấy nước cốt, loại bỏ hết phần xác cua. Lặp lại quá trình này 2-3 lần để đảm bảo nước cua sạch cặn.

Bắc nồi nước lọc cua lên bếp, nêm vào 1 muỗng mắm tôm, 1 muỗng hạt nêm. Đun ở lửa vừa và khuấy nhẹ tay theo một chiều. Khi thấy riêu cua bắt đầu kết tảng và nổi lên trên bề mặt, hạ nhỏ lửa, không khuấy nữa để riêu không bị vỡ. Dùng muôi nhẹ nhàng vớt toàn bộ tảng riêu cua ra một bát riêng.

Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

Bắp bò rửa sạch, thấm khô. Để thái thịt bò dễ dàng và mỏng đều, bạn có thể cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 20 phút cho thịt hơi cứng lại rồi dùng dao sắc thái lát mỏng.

Đậu hũ rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông vừa ăn. Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu nóng già thì cho đậu hũ vào chiên vàng giòn các mặt, sau đó vớt ra để ráo dầu.

Các loại rau ăn kèm nhặt sạch, rửa kỹ và ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra rổ để ráo nước. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Hành lá, rau thơm thái nhỏ.

Bước 4: Xào gạch cua và tạo màu cho nước lẩu

Sử dụng chảo vừa chiên đậu, phi thơm phần hành tím băm còn lại. Cho gạch cua đã khều vào xào nhanh tay ở lửa lớn. Thêm 1 muỗng dầu màu điều để gạch cua lên màu đẹp mắt và 1/2 muỗng nước mắm cho đậm đà. Trút gạch cua ra bát.

Tiếp tục dùng chảo đó, cho cà chua thái múi cau vào xào chín mềm để tạo vị chua thanh và màu sắc tự nhiên cho nước lẩu.

Bước 5: Hoàn thiện nồi nước lẩu đậm đà

Trút phần nước ninh sườn và nước riêu cua vào chung một nồi lớn. Cho phần sườn sụn đã ninh mềm và cà chua đã xào vào nồi, đun sôi trở lại.

Đây là bước quan trọng nhất trong cách làm lẩu riêu cua sườn sụn. Bạn nêm nếm gia vị cho nước lẩu. Lọc khoảng 3-4 muỗng canh mẻ qua rây để lấy nước cốt. Thêm nước mẻ và khoảng 2 muỗng giấm bỗng vào nồi để tạo vị chua dịu đặc trưng. Nêm thêm muối, hạt nêm, một chút đường cho vừa khẩu vị gia đình.

Cuối cùng, nhẹ nhàng cho phần riêu cua đã vớt ra vào nồi. Rưới phần gạch cua đã xào lên trên bề mặt để món ăn có màu sắc hấp dẫn.

Thành phẩm lẩu riêu cua sườn sụn đạt chuẩn

Một nồi lẩu riêu cua sườn sụn thành công phải có màu sắc bắt mắt với sắc đỏ cam của gạch cua và cà chua, điểm xuyết màu xanh của hành lá. Nước lẩu trong, có vị ngọt thanh từ xương và cua, vị chua dịu của mẻ và giấm bỗng, cùng mùi thơm nồng đặc trưng của mắm tôm.

Khi ăn, riêu cua mềm béo, không bị bở. Sườn sụn mềm nhưng vẫn giữ được độ sần sật vui miệng. Thịt bắp bò nhúng tái mềm ngọt, quyện cùng nước lẩu đậm đà, ăn kèm bún tươi và các loại rau xanh thanh mát tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Những lỗi thường gặp khi nấu lẩu riêu cua và cách khắc phục

Trong quá trình thực hiện, bạn có thể gặp một vài vấn đề nhỏ. Dưới đây là những lỗi phổ biến và cách khắc phục để nồi lẩu của bạn luôn hoàn hảo.

Nước lẩu bị tanh mùi cua: Nguyên nhân chính là do cua không tươi hoặc quá trình sơ chế không kỹ. Hãy đảm bảo chọn cua sống, khỏe mạnh và rửa sạch bùn đất trước khi chế biến. Thêm một chút gừng đập dập hoặc vài củ hành tím nướng vào nồi nước dùng cũng giúp khử mùi tanh hiệu quả.
Riêu cua bị vỡ, không đóng tảng: Điều này xảy ra khi bạn đun nước cua ở lửa quá lớn hoặc khuấy mạnh tay sau khi riêu bắt đầu nổi lên. Hãy nhớ chỉ đun ở lửa vừa và ngưng khuấy ngay khi thấy riêu kết tủa. Thêm một chút muối khi giã cua cũng giúp riêu kết dính tốt hơn.
Nước lẩu không có vị chua thanh: Vị chua đặc trưng của món lẩu này đến từ mẻ và giấm bỗng. Nếu thiếu một trong hai, hương vị sẽ không trọn vẹn. Bạn nên sử dụng cả hai và nêm nếm từ từ để đạt được độ chua mong muốn.

Vậy là bạn đã hoàn thành cách nấu lẩu riêu cua sườn sụn thơm ngon, đậm đà ngay tại nhà. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu chọn lựa nguyên liệu và tuân thủ đúng các bước hướng dẫn, bạn hoàn toàn có thể tạo ra một nồi lẩu chất lượng không thua kém nhà hàng để quây quần bên gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ấm cúng