Cách nấu lẩu sườn bò mềm ngon đậm vị tại nhà?

Lẩu sườn bò là món ăn lý tưởng cho những buổi sum họp gia đình hay tụ tập bạn bè, đặc biệt là vào những ngày se lạnh. Nồi lẩu nóng hổi, nghi ngút khói với nước dùng ngọt thanh từ xương, sườn bò mềm rục, thấm đẫm gia vị, ăn kèm với các loại rau củ tươi ngon chắc chắn sẽ làm hài lòng bất kỳ thực khách nào. Tuy nhiên, nhiều người vẫn e ngại vì cho rằng cách nấu lẩu sườn bò phức tạp và tốn thời gian. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để có một nồi lẩu thơm ngon chuẩn vị nhà hàng.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu lẩu sườn bò

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Miến Lươn Nghệ An Chuẩn Vị Không Tanh Tại Nhà?

Sơ chế sườn bò: Rửa sạch sườn bò, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, sau đó rửa lại lần nữa với nước sạch.
Hầm sườn và nấu nước dùng: Hầm sườn với các loại củ quả tạo ngọt như củ cải, cà rốt, hành tây trong khoảng 1 – 1.5 tiếng cho sườn mềm và nước dùng ngọt thanh.
Chuẩn bị đồ ăn kèm: Rửa sạch và cắt thái các loại rau, nấm, đậu phụ để nhúng lẩu.
Hoàn thành và thưởng thức: Nêm nếm lại nước dùng cho vừa ăn, dọn lẩu ra bàn và thưởng thức nóng cùng bún tươi hoặc mì.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu lẩu sườn bò

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Gà Chiên Nước Mắm Giòn Ngon Đậm Vị Tại Nhà?

Để có một nồi lẩu ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một công thức chuẩn cần có sự cân bằng giữa thịt, rau củ và gia vị. Dưới đây là danh sách nguyên liệu gợi ý cho khẩu phần ăn từ 4-5 người.

Nguyên liệu chính

Sườn bò: 1 kg (Nên chọn sườn non hoặc sườn cọng có cả nạc và mỡ)
Xương ống bò: 500g (Để nước dùng ngọt và trong hơn)
Bún tươi hoặc mì trứng: 1 kg
Đậu phụ non: 2 – 3 bìa

Rau củ nấu nước dùng

Củ cải trắng: 1 củ lớn
Cà rốt: 1 củ
Hành tây: 1 củ
Sả: 3-4 nhánh
Gừng: 1 nhánh nhỏ
Hành tím: 3-4 củ

Rau ăn kèm

Rau muống: 1 bó
Đậu bắp: 200g
Nấm kim châm: 200g
Nấm đùi gà: 200g
Cải thảo: 1/2 bắp
Bắp Mỹ (ngô): 1-2 trái

Gia vị thông dụng

Gia vị lẩu bò (gói sẵn): 1 gói (tùy chọn để tăng hương vị)
Dầu ăn, dầu điều
Gia vị cơ bản: Muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay
Sa tế (nếu thích ăn cay)

Bí quyết chọn mua nguyên liệu tươi ngon nhất

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Thịt Kho Quẹt Đậm Đà, Sánh Kẹo Chuẩn Vị Nam Bộ

Chất lượng của nguyên liệu đầu vào quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Đặc biệt với món lẩu, độ tươi ngon của thịt và rau củ sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến vị ngọt tự nhiên của nước dùng. Hãy cùng cholaithieu.com tìm hiểu cách lựa chọn từng loại nguyên liệu.

Cách chọn mua sườn bò ngon đúng chuẩn

Sườn bò là “linh hồn” của món lẩu, vì vậy việc lựa chọn sườn chất lượng là ưu tiên hàng đầu. Bạn cần chú ý đến một vài đặc điểm quan trọng để đảm bảo mua được phần sườn tươi ngon nhất.

Đối với sườn bò tươi sống, bạn nên ưu tiên những dẻ sườn có sự cân bằng giữa xương, thịt và một chút mỡ. Sườn ngon thường có màu đỏ tươi tự nhiên, thớ thịt săn chắc và khi ấn tay vào sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt. Một miếng sườn tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng của thịt bò, hoàn toàn không có mùi hôi hay bất kỳ mùi lạ nào khác.

Trong trường hợp bạn chọn mua sườn bò đông lạnh, hãy kiểm tra kỹ bao bì. Sản phẩm cần được đóng gói cẩn thận, hút chân không, bề mặt miếng sườn khô ráo và có thông tin rõ ràng về nguồn gốc xuất xứ, hạn sử dụng. Tránh xa những sản phẩm có màu sắc nhợt nhạt, thâm đen hoặc có hiện tượng chảy nhớt, vì đó là dấu hiệu của thịt đã để lâu, kém chất lượng.

Mẹo chọn các loại rau củ ăn kèm

Rau củ tươi không chỉ giúp cân bằng dinh dưỡng mà còn làm cho nồi lẩu thêm phần hấp dẫn về màu sắc và hương vị.

Rau muống: Nên chọn những mớ rau có cọng không quá to, chỉ bằng đầu đũa, ngọn nhỏ và nhìn hơi cứng cáp. Tránh mua rau có màu xanh quá đậm, cọng to bất thường và giòn một cách lạ thường, vì có khả năng chúng đã được bón nhiều phân đạm hoặc thuốc tăng trưởng.
Đậu bắp: Những trái đậu bắp non, ngon sẽ có màu xanh nhạt, kích thước vừa phải và còn một lớp lông mao mỏng trên bề mặt. Bạn có thể thử bẻ nhẹ phần đầu, nếu bẻ được dễ dàng thì đó là đậu bắp non. Không nên chọn những trái quá lớn, bị dập nát hoặc có màu sẫm.
Cà rốt: Cà rốt tươi ngon thường có hình dáng thẳng, vỏ ngoài trơn láng, màu cam sáng và cầm chắc tay. Nên chọn những củ có lõi nhỏ, vì lõi càng nhỏ củ càng ngọt. Tránh những củ quá to, bị nứt hoặc có phần cuống đã héo úa.
Củ cải trắng: Hãy chọn những củ thuôn dài, vỏ nhẵn và còn nguyên cuống lá tươi xanh. Củ cải ngon khi cầm sẽ thấy nặng và chắc tay. Không nên mua những củ có thân phình to, mềm hoặc đã mất cuống vì chúng thường bị xốp và nhạt vị.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu sườn bò

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức lẩu sườn bò thơm ngon. Quy trình nấu được chia thành các bước rõ ràng để bạn dễ dàng theo dõi và thực hiện.

Bước 1: Sơ chế và hầm sườn bò

Đây là bước quan trọng nhất để quyết định độ mềm của sườn và vị ngọt của nước dùng. Sườn bò và xương ống sau khi mua về, bạn rửa qua với nước muối loãng để khử khuẩn. Tiếp theo, đun một nồi nước sôi, cho sườn và xương vào chần nhanh trong khoảng 3-5 phút. Quá trình này giúp loại bỏ hoàn toàn máu thừa, tạp chất và mùi hôi đặc trưng của bò. Sau đó, vớt ra và rửa lại thật kỹ bằng nước sạch.

Cho sườn và xương đã sơ chế vào một nồi lớn, đổ ngập nước (khoảng 2.5 – 3 lít). Thêm vào nồi 1 củ hành tây, 1 nhánh gừng đập dập và một ít muối. Hầm ở lửa nhỏ trong khoảng 1 – 1.5 tiếng cho đến khi sườn mềm. Trong quá trình hầm, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong và đẹp mắt.

Bước 2: Chuẩn bị rau củ và các nguyên liệu khác

Trong thời gian đợi hầm sườn, bạn hãy tranh thủ chuẩn bị các nguyên liệu còn lại. Các loại rau như rau muống, cải thảo nhặt sạch, rửa kỹ và để ráo nước. Nấm cắt bỏ gốc, rửa sạch. Bắp Mỹ cắt khoanh vừa ăn. Củ cải trắng và cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa hoặc cắt khúc tùy thích. Đậu phụ non cắt thành miếng vuông vừa ăn.

Sả cây đập dập, cắt khúc. Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng. Việc chuẩn bị sẵn sàng mọi thứ sẽ giúp quá trình nấu lẩu sau đó diễn ra nhanh chóng và thuận tiện hơn.

Bước 3: Nấu nước dùng lẩu đậm đà

Sau khi sườn đã được hầm mềm, bạn vớt sườn và các loại củ quả ra để riêng. Lọc phần nước hầm qua rây để loại bỏ cặn, giúp nước lẩu trong hơn.

Bắc một nồi khác lên bếp, cho một ít dầu ăn và dầu điều vào đun nóng để tạo màu đẹp. Phi thơm hành tím và sả đập dập. Khi hành sả đã dậy mùi, bạn từ từ đổ phần nước hầm sườn vào nồi. Nêm nếm gia vị với hạt nêm, đường, một chút muối cho vừa khẩu vị gia đình. Nếu sử dụng gói gia vị lẩu bò, bạn có thể cho vào ở bước này. Đun sôi lại nước dùng là bạn đã có một nồi nước lẩu cơ bản hoàn chỉnh.

Bước 4: Hoàn thành và trình bày

Để thưởng thức, bạn có thể chuyển nước dùng sang nồi lẩu điện để tiện lợi hơn. Cho phần sườn đã hầm mềm, củ cải, cà rốt và bắp Mỹ vào nồi nước dùng. Khi ăn, bạn chỉ cần bật bếp cho nước lẩu sôi lên, sau đó lần lượt nhúng các loại rau, nấm, đậu phụ vào. Món lẩu sườn bò sẽ ngon nhất khi được thưởng thức nóng hổi ngay tại bàn.

Thưởng thức lẩu sườn bò đúng điệu

Một nồi lẩu ngon không thể thiếu chén nước chấm đậm đà và các món ăn kèm phù hợp. Sự kết hợp hài hòa sẽ nâng tầm hương vị của món ăn lên một tầm cao mới.

Nước chấm lẩu sườn bò ngon “bá cháy”

Bạn có thể pha một chén chao chấm đơn giản mà cực kỳ hợp vị. Tán nhuyễn 2-3 viên chao, thêm một ít đường, bột ngọt và sa tế, sau đó khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Vị béo bùi của chao kết hợp với chút cay nồng của sa tế sẽ làm miếng sườn bò thêm phần hấp dẫn. Hoặc bạn cũng có thể pha nước mắm mặn với tỏi ớt băm nhuyễn và vài lát chanh.

Ăn kèm với gì để tròn vị?

Lẩu sườn bò thường được ăn kèm với bún tươi hoặc mì trứng. Sợi bún mềm mại hay sợi mì dai dai thấm đẫm trong nước dùng ngọt thanh sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Ngoài ra, bạn cũng có thể chuẩn bị thêm một đĩa quẩy giòn để chấm cùng nước lẩu.

Mẹo và lưu ý để món lẩu sườn bò ngon hơn

Để món lẩu của bạn thật sự hoàn hảo, hãy ghi nhớ một vài mẹo nhỏ nhưng có võ sau đây. Những bí quyết này sẽ giúp bạn xử lý nguyên liệu tốt hơn và tạo ra hương vị đặc trưng cho món ăn.

Cách khử mùi hôi của sườn bò hiệu quả

Ngoài việc chần sườn qua nước sôi với gừng, bạn có thể ngâm sườn trong rượu trắng khoảng 15 phút trước khi chế biến. Rượu có tác dụng khử mùi rất tốt mà không làm ảnh hưởng đến hương vị của thịt. Sau khi ngâm, chỉ cần rửa lại sườn với nước sạch là được.

Làm sao để nước lẩu luôn trong và ngọt?

Bí quyết để nước lẩu trong veo là phải hớt bọt thật kỹ trong suốt quá trình hầm xương. Ngoài ra, hãy luôn hầm xương ở lửa nhỏ, liu riu. Việc đun sôi ở nhiệt độ cao sẽ làm các protein trong xương và thịt bị phân rã, khiến nước dùng bị đục. Sử dụng các loại củ quả như củ cải, cà rốt, bắp Mỹ cũng là cách tuyệt vời để tạo vị ngọt tự nhiên cho nước dùng thay vì lạm dụng bột ngọt.

Biến tấu hương vị lẩu sườn bò

Từ công thức cơ bản, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo để phù hợp với khẩu vị của gia đình. Nếu thích vị cay nồng, bạn có thể thêm sa tế, ớt tươi hoặc một ít sả băm phi thơm vào nước dùng. Để món lẩu bổ dưỡng hơn, bạn có thể thêm các vị thuốc bắc như táo đỏ, kỷ tử, hoài sơn để hầm cùng sườn, tạo thành món lẩu sườn bò tiềm thuốc bắc đầy hấp dẫn.

Câu hỏi thường gặp về cách nấu lẩu sườn bò (FAQ)

Dưới đây là một số câu hỏi mà nhiều người nội trợ thường thắc mắc khi thực hiện món lẩu này.

Hầm sườn bò trong bao lâu thì mềm?

Thời gian hầm lý tưởng là từ 1 đến 1.5 tiếng bằng nồi thường. Nếu sử dụng nồi áp suất, bạn chỉ cần hầm trong khoảng 30-40 phút là sườn đã mềm rục mà vẫn giữ được vị ngọt.

Có thể thay thế sườn bò bằng loại thịt nào khác?

Bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng bắp bò, nạm bò, gầu bò hoặc đuôi bò. Mỗi phần thịt sẽ mang lại một hương vị và kết cấu khác nhau, làm phong phú thêm cho món lẩu của bạn.

Cách bảo quản nước lẩu dùng không hết?

Nếu còn thừa nước lẩu, bạn hãy để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần đun sôi lại và thêm các loại rau củ tươi mới.

Hy vọng với những chia sẻ chi tiết về cách nấu lẩu sườn bò trên đây, bạn có thể tự tin vào bếp và chiêu đãi cả gia đình một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng. Việc tự tay chuẩn bị từ khâu chọn nguyên liệu đến khi hoàn thành không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn là cách thể hiện tình yêu thương dành cho những người thân yêu. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ấm cúng.