Món Ngon
Cách nấu lẩu tiêu xanh cay nồng đậm đà tại nhà?
Lẩu tiêu xanh, với hương vị cay nồng đặc trưng của tiêu non, hòa quyện cùng nước dùng ngọt thanh, đã trở thành món ăn được yêu thích trong những ngày se lạnh hoặc các buổi sum họp gia đình. Nhiều người e ngại rằng cách nấu lẩu tiêu xanh phức tạp, khó có thể thực hiện tại nhà. Tuy nhiên, chỉ với vài bí quyết nhỏ và sự chuẩn bị kỹ lưỡng, bạn hoàn toàn có thể chế biến một nồi lẩu thơm ngon, đậm đà không kém gì ngoài hàng, dù là phiên bản chay thanh tịnh hay phiên bản bò Mỹ hấp dẫn.
Tóm tắt các bước nấu lẩu tiêu xanh
- Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch và cắt thái các loại nấm, rau, thịt bò (nếu có). Tiêu xanh một phần giã dập hoặc xay nhuyễn để nấu nước dùng, một phần để nguyên nhánh trang trí.
- Nấu nước dùng: Phi thơm hành boa rô hoặc tỏi, sả. Xào sơ nấm hoặc thịt bò để dậy mùi, sau đó cho tiêu xanh đã xử lý vào xào cùng. Thêm nước (nước hầm xương hoặc nước lọc) và nêm nếm gia vị vừa ăn, đun sôi.
- Hoàn thành và thưởng thức: Chuyển nước dùng sang nồi lẩu chuyên dụng, trang trí với tiêu xanh nguyên nhánh. Khi ăn, nhúng thịt, nấm, rau và thưởng thức nóng cùng bún tươi hoặc mì.
Lẩu tiêu xanh là gì? Nguồn gốc và đặc trưng
Lẩu tiêu xanh là một món lẩu có nguồn gốc từ ẩm thực Việt Nam, nổi bật với việc sử dụng tiêu xanh non (tiêu tươi nguyên chùm) làm gia vị chính. Khác với vị cay gắt của tiêu khô hay ớt, vị cay của tiêu xanh mang một hương thơm nồng nàn, a cay dịu nhẹ và a lan tỏa, kích thích vị giác một cách tinh tế.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mì Tôm Với Rau Cải Ngon Đúng Điệu Tại Nhà
Nước dùng của món lẩu này thường có vị ngọt tự nhiên, được hầm từ xương, các loại rau củ hoặc nấm, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo với vị cay của tiêu. Đặc trưng của món ăn là sự hòa quyện giữa vị cay ấm của tiêu, vị ngọt của nước dùng và độ tươi ngon của các nguyên liệu ăn kèm như thịt bò, hải sản, các loại nấm và rau xanh. Món ăn không chỉ ngon miệng mà còn có tác dụng làm ấm cơ thể, giải cảm, rất thích hợp cho những ngày mưa hay tiết trời se lạnh.
Công thức nấu lẩu tiêu xanh bò Mỹ đậm đà
Để có một nồi lẩu chất lượng, phiên bản lẩu tiêu xanh bò Mỹ là một lựa chọn tuyệt vời. Vị ngọt mềm của thịt bò Mỹ cao cấp kết hợp với nước dùng cay nồng sẽ mang lại trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Cá Không Bị Tanh Ngon Chuẩn Vị Nhà Hàng?
- Thịt ba chỉ bò Mỹ hoặc bắp bò: 500g
- Xương ống heo hoặc xương gà: 1kg (để hầm nước dùng)
- Tiêu xanh: 150g
- Nấm các loại (nấm rơm, nấm bào ngư, nấm kim châm): 500g
- Đậu hũ non: 2 miếng
- Rau ăn kèm: Cải thảo, rau tần ô, rau muống (tùy sở thích)
- Sả: 3 cây
- Hành tím, tỏi băm: 2 muỗng canh
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, đường, muối.
- Bún tươi hoặc mì trứng: 500g
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế và chuẩn bị
Đầu tiên, xương ống heo mua về bạn rửa sạch với muối, sau đó chần qua nước sôi khoảng 3-5 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Vớt xương ra rửa lại lần nữa rồi cho vào nồi lớn cùng 2.5 lít nước, một ít muối và vài củ hành tím đập dập. Hầm xương trong ít nhất 1-2 tiếng trên lửa nhỏ để lấy nước dùng ngọt thanh.
Thịt bò Mỹ thái lát mỏng vừa ăn, bày ra đĩa. Các loại nấm cắt bỏ gốc, rửa sạch và để ráo. Nấm lớn có thể cắt đôi. Đậu hũ non cắt khoanh tròn. Rau ăn kèm nhặt sạch, rửa và để ráo nước.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Phở Bò Kho Đậm Đà Chuẩn Vị Tại Nhà?
Tiêu xanh rửa sạch, chia làm hai phần. Một phần khoảng 100g bạn dùng chày giã dập hoặc cho vào máy xay sơ cùng một chút nước. 50g còn lại để nguyên nhánh để trang trí và thêm vào nồi lẩu khi ăn. Sả cây đập dập, cắt khúc.
Bước 2: Nấu nước lẩu tiêu xanh
Bắc một nồi lớn lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho hành tỏi băm và sả cây đập dập vào phi thơm vàng. Tiếp theo, cho phần tiêu xanh đã giã dập vào xào nhanh khoảng 1-2 phút cho dậy mùi thơm nồng đặc trưng.
Khi tiêu đã thơm, bạn đổ từ từ phần nước hầm xương đã chuẩn bị vào nồi. Nêm nếm gia vị với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1.5 muỗng canh đường và một ít muối cho vừa khẩu vị. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, để nước lẩu sôi liu riu khoảng 10-15 phút cho các hương vị hòa quyện.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
Múc nước lẩu đã nấu vào nồi lẩu chuyên dụng, đặt lên bếp ga mini hoặc bếp từ. Thêm vài nhánh tiêu xanh còn lại vào nồi để trang trí và tăng hương thơm. Dọn các đĩa thịt bò, nấm, đậu hũ, rau và bún tươi ra bàn.
Khi ăn, bạn bật bếp cho nước lẩu sôi trở lại. Nhúng thịt bò vào trước tiên vì thịt rất nhanh chín, sau đó cho thêm nấm, đậu hũ và rau vào. Thưởng thức nóng hổi cùng bún tươi, cảm nhận vị ngọt của thịt, vị tươi của rau nấm hòa quyện trong nước dùng cay nồng ấm áp.
Biến tấu với cách nấu lẩu tiêu xanh chay thanh đạm
Với những ai ăn chay hoặc muốn một bữa ăn nhẹ nhàng, công thức lẩu tiêu xanh chay là một sự thay thế hoàn hảo, mang đến hương vị thanh tịnh nhưng không kém phần hấp dẫn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Tiêu xanh: 100g
- Nấm các loại (nấm rơm, bào ngư, nấm cây, bạch tuyết): 800g
- Rau ăn kèm: Tần ô, cải thảo, bó xôi… (500g)
- Rau củ nấu nước dùng: 1 củ cà rốt, 1 củ cải trắng, 1 bắp ngô ngọt
- Hành boa rô băm: 2 muỗng canh
- Gia vị chay: Nước mắm chay, hạt nêm chay, đường, dầu ăn.
- Bún tươi hoặc mì vắt chay: 500g
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu chay
Các loại nấm bạn cắt bỏ chân, rửa sạch rồi để ráo. Nấm rơm có thể khứa chữ thập trên đầu cho đẹp mắt và dễ thấm gia vị. Nấm cây thái lát xéo. Rau ăn kèm nhặt và rửa sạch.
Để có nước dùng chay ngọt tự nhiên, bạn hãy chuẩn bị các loại rau củ. Cà rốt, củ cải gọt vỏ, cắt khúc. Bắp ngô cắt làm ba. Cho tất cả vào nồi cùng 2 lít nước và một ít muối, hầm trong khoảng 45 phút để lấy nước ngọt.
Tiêu xanh rửa sạch, dùng khoảng 2/3 số lượng đem xay nhuyễn với một ít nước, phần còn lại để nguyên nhánh.
Bước 2: Nấu nước lẩu chay
Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào và phi thơm phần hành boa rô băm. Khi boa rô đã dậy mùi, cho tất cả các loại nấm đã sơ chế vào xào nhanh tay. Nêm vào nồi 1 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường.
Tiếp tục cho phần tiêu xanh đã xay nhuyễn vào, đảo đều khoảng 2-3 phút để nấm quyện đều gia vị và hương tiêu. Sau đó, đổ phần nước dùng rau củ đã hầm vào nồi. Đun cho nước lẩu sôi bùng lên rồi nêm nếm lại lần cuối cho vừa miệng.
Cuối cùng, chuyển nước lẩu sang nồi chuyên dụng và thưởng thức. Món lẩu chay thanh đạm, thơm lừng vị tiêu, ngọt thanh từ nấm và rau củ chắc chắn sẽ làm hài lòng cả gia đình. Để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn ngon và mẹo vặt nhà bếp hữu ích, bạn có thể tham khảo tại cholaithieu.com.
Bí quyết để nồi lẩu tiêu xanh ngon đúng điệu
Để nâng tầm món ăn, một vài bí quyết nhỏ từ những người sành ăn sẽ giúp nồi lẩu của bạn trở nên đặc biệt hơn.
- Chọn tiêu xanh: Nên chọn những chùm tiêu có hạt căng mẩy, vỏ xanh bóng, còn tươi và dính chắc vào cuống. Tiêu tươi sẽ cho ra hương thơm và vị cay nồng đặc trưng nhất.
- Linh hồn của nước dùng: Dù là lẩu mặn hay chay, nước dùng là yếu tố quyết định. Với lẩu mặn, việc hầm xương kỹ và vớt bọt thường xuyên sẽ cho ra nồi nước dùng trong và ngọt. Với lẩu chay, kết hợp nhiều loại rau củ như mía lau, bắp, củ sắn sẽ tạo ra vị ngọt sâu và tự nhiên.
- Xào nguyên liệu trước khi nấu: Công đoạn phi thơm hành, tỏi, sả và xào sơ tiêu xanh, nấm hoặc thịt trước khi đổ nước dùng sẽ giúp các nguyên liệu giải phóng tối đa hương thơm, làm cho nồi lẩu đậm đà và dậy mùi hơn.
- Nước chấm đi kèm: Một chén nước mắm mặn có vài lát ớt hoặc một chén muối tiêu chanh đơn giản là sự kết hợp hoàn hảo để tôn lên vị ngọt của thịt và rau nấm.
Mặc dù cách nấu lẩu tiêu xanh không quá cầu kỳ, việc hiểu rõ và áp dụng những bí quyết trên sẽ giúp bạn tự tin chiêu đãi gia đình và bạn bè một món ăn ngon miệng, ấm cúng và đầy ấn tượng. Chúc bạn thành công với công thức này
