Cách nấu mắm ngâm thịt ngon đậm vị để được lâu

Món thịt ngâm nước mắm là một trong những hương vị đặc trưng, gắn liền với mâm cơm của nhiều gia đình Việt, đặc biệt là vào những dịp Lễ, Tết. Với hương vị đậm đà, mặn ngọt hài hòa, từng miếng thịt giòn sần sật thấm đẫm gia vị ăn cùng cơm trắng nóng hổi hay cuốn bánh tráng thì không gì sánh bằng. Nhiều người e ngại rằng việc thực hiện cách nấu mắm ngâm thịt tại nhà sẽ phức tạp và dễ thất bại, nhưng thực tế lại vô cùng đơn giản. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu đến bí quyết bảo quản để thành phẩm không chỉ ngon chuẩn vị mà còn để được lâu mà không bị nổi váng hay bị nhớt.

Công thức nấu nhanh món thịt ngâm mắm

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Miến Hàn Quốc (japchae) Ngon Chuẩn Vị Nhà Hàng?

1. Sơ chế thịt: Thịt ba rọi mua về cạo sạch bì, chà xát với muối và gừng để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch. Luộc sơ thịt trong 3-5 phút rồi vớt ra rửa lại lần nữa.
2. Luộc thịt: Cho thịt vào nồi nước mới cùng vài lát gừng, hành khô đập dập. Luộc thịt trong khoảng 25-30 phút cho đến khi chín tới. Vớt thịt ra và ngâm ngay vào tô nước đá lạnh để thịt trắng, giòn và không bị thâm.
3. Pha nước mắm ngâm: Đun sôi hỗn hợp nước mắm, đường, nước lọc, giấm theo tỷ lệ vàng. Tắt bếp và để hỗn hợp nguội hoàn toàn.
4. Ngâm thịt: Xếp thịt đã cắt miếng vừa ăn vào hũ thủy tinh đã được tiệt trùng khô ráo. Thêm tỏi, ớt, tiêu hạt rồi đổ từ từ phần nước mắm ngâm đã nguội vào, đảm bảo thịt ngập hoàn toàn. Đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh sau 2-3 ngày là có thể dùng được.

Mắm ngâm thịt – Món ngon “hao cơm” không thể thiếu

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mì Bằng Nồi Cơm Điện Đơn Giản, Nhanh Gọn?

Thịt ngâm nước mắm không chỉ là một món ăn mà còn là một phần ký ức ẩm thực của rất nhiều người. Món ăn này có nguồn gốc từ miền Trung, nơi có những loại nước mắm trứ danh, sau đó lan rộng và trở thành món ăn quen thuộc trên khắp cả nước. Vị mặn đặc trưng của nước mắm cốt, vị ngọt thanh của đường, chút chua dịu của giấm quyện cùng vị béo ngậy của thịt ba rọi và hương thơm nồng của tỏi, ớt, tiêu đã tạo nên một bản giao hưởng hương vị khó quên.

Sở dĩ món ăn này được yêu thích là bởi sự tiện lợi và hương vị tuyệt vời của nó. Chỉ cần một lần chế biến, bạn đã có ngay một hũ thịt ngâm sẵn sàng trong tủ lạnh, có thể dùng trong nhiều ngày. Những ngày bận rộn không có thời gian nấu nướng, chỉ cần lấy vài lát thịt ngâm mắm, ăn cùng bát cơm nóng là đã có một bữa ăn đủ chất và ngon miệng. Đặc biệt trong dịp Tết, khi các gia đình thường chuẩn bị nhiều món ăn, thịt ngâm mắm trở thành “cứu cánh” hoàn hảo, vừa ngon, vừa không tốn thời gian chuẩn bị.

Bên cạnh đó, việc tự tay thực hiện cách nấu mắm ngâm thịt tại nhà còn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Bạn có thể chủ động lựa chọn những miếng thịt tươi ngon nhất, loại nước mắm chất lượng và gia giảm gia vị theo đúng khẩu vị của gia đình mình.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món thịt ngâm nước mắm

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mì Hoành Thánh Xá Xíu Ngon Như Ngoài Tiệm?

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất lớn vào khâu chuẩn bị nguyên liệu. Một miếng thịt ngon, một loại nước mắm chất lượng sẽ quyết định đến 70% sự thành công của hũ thịt ngâm.

Danh sách nguyên liệu:
* Thịt ba rọi (hoặc thịt chân giò): 1 kg
* Nước mắm ngon: 500 ml
* Đường (đường vàng hoặc đường trắng): 400-500 gram (tùy độ ngọt mong muốn)
* Giấm gạo: 200 ml
* Nước lọc: 500 ml
* Tỏi: 2-3 củ lớn
* Ớt tươi: 10-15 quả (tùy độ cay)
* Tiêu đen nguyên hạt: 2 muỗng canh
* Hành khô: 2-3 củ
* Gừng tươi: 1 củ nhỏ
* Dụng cụ: Hũ thủy tinh có nắp đậy kín.

Mẹo chọn thịt ba rọi ngon

Để có món thịt ngâm nước mắm ngon nhất, thịt ba rọi là lựa chọn hàng đầu vì có tỷ lệ nạc mỡ cân bằng, giúp miếng thịt sau khi ngâm vừa mềm mại, vừa có độ giòn béo tự nhiên. Khi chọn thịt, bạn nên chú ý những điểm sau:
* Tỷ lệ nạc – mỡ: Chọn miếng thịt có các lớp nạc và mỡ xen kẽ đều nhau. Lớp mỡ không quá dày để tránh bị ngấy, lớp nạc cũng không quá nhiều để thịt không bị khô sau khi luộc và ngâm.
* Màu sắc: Thịt tươi có màu hồng nhạt hoặc đỏ tươi tự nhiên. Phần mỡ có màu trắng sáng, không có đốm lạ. Tránh mua những miếng thịt có màu tái nhợt hoặc đỏ sẫm bất thường.
* Độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào miếng thịt. Nếu thịt có độ đàn hồi tốt, vết lõm nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu thì đó là thịt tươi. Ngược lại, nếu thịt bị nhão, chảy nước thì không nên mua.
* Lớp bì: Lớp bì mỏng, sát vào phần mỡ là dấu hiệu của heo non, thịt sẽ mềm và ngon hơn. Bì phải sạch, không có lông và các vết lạ.

Lựa chọn nước mắm và gia vị

Nước mắm là linh hồn của món ăn này. Bạn nên chọn loại nước mắm cốt, có độ đạm cao (khoảng 30-40 độ đạm) để món ăn có hương vị đậm đà và thơm ngon nhất. Nước mắm ngon sẽ có màu nâu cánh gián trong, mùi thơm dịu đặc trưng chứ không bị gắt. Tránh sử dụng các loại nước mắm công nghiệp có vị ngọt gắt do pha nhiều đường hóa học, sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của món ăn.

Các loại gia vị khác như tỏi, ớt, tiêu cũng cần được chọn lựa kỹ. Tỏi nên chọn tỏi ta, củ nhỏ nhưng thơm nồng. Ớt chọn loại ớt sừng hoặc ớt hiểm tùy vào khả năng ăn cay của gia đình. Tiêu đen nguyên hạt sẽ giữ được hương thơm lâu hơn so với tiêu xay sẵn.

Chi tiết cách nấu mắm ngâm thịt chuẩn vị

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món ăn theo từng bước chi tiết dưới đây. Quy trình này đảm bảo bạn sẽ có một thành phẩm hoàn hảo ngay từ lần đầu tiên.

Bước 1: Sơ chế thịt sạch và khử mùi hôi

Đây là bước cực kỳ quan trọng để đảm bảo thịt không còn mùi hôi và sạch sẽ, giúp món ăn thơm ngon và bảo quản được lâu.
* Thịt ba rọi mua về dùng dao cạo sạch phần bì để loại bỏ hết lông và chất bẩn. Sau đó, chà xát kỹ toàn bộ miếng thịt với một ít muối hạt và vài lát gừng đập dập trong khoảng 5 phút. Muối giúp sát khuẩn, còn gừng có tác dụng khử mùi hôi đặc trưng của thịt heo rất hiệu quả.
* Rửa lại thịt thật sạch dưới vòi nước chảy. Để thịt chắc hơn và loại bỏ hoàn toàn tạp chất, bạn nên chần sơ thịt. Đun một nồi nước sôi, cho thịt vào chần trong khoảng 3-5 phút cho đến khi bề mặt thịt săn lại và có bọt bẩn nổi lên.
* Vớt thịt ra và rửa lại một lần nữa với nước sạch. Thao tác này không chỉ làm sạch thịt mà còn giúp nước luộc thịt sau đó trong hơn.

Bước 2: Luộc thịt đúng cách để thịt trắng, giòn

Luộc thịt tưởng chừng đơn giản nhưng lại là yếu tố quyết định độ ngon và vẻ ngoài của miếng thịt.
* Chuẩn bị một nồi nước mới, lượng nước đủ ngập mặt thịt. Cho vào nồi vài củ hành khô đập dập, vài lát gừng để thịt luộc được thơm hơn.
* Khi nước sôi, nhẹ nhàng cho miếng thịt đã sơ chế vào. Vặn lửa vừa và luộc trong khoảng 25-30 phút. Thời gian luộc có thể thay đổi tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt. Để kiểm tra thịt đã chín chưa, bạn dùng một chiếc đũa xiên vào phần dày nhất của miếng thịt. Nếu đũa xiên qua dễ dàng và không có nước màu hồng chảy ra thì thịt đã chín. Tránh luộc thịt quá kỹ sẽ làm thịt bị khô và mất đi độ giòn.
* Bí quyết quan trọng nhất: Chuẩn bị sẵn một tô nước đá lạnh lớn. Ngay khi vớt thịt ra khỏi nồi, hãy thả ngay miếng thịt vào tô nước đá. Việc “sốc nhiệt” này sẽ giúp thịt co lại nhanh chóng, giữ được độ giòn của lớp bì và phần mỡ, đồng thời giúp thịt có màu trắng đẹp mắt, không bị thâm đen khi để ngoài không khí. Ngâm thịt trong nước đá khoảng 10-15 phút cho đến khi thịt nguội hoàn toàn.
* Sau khi thịt đã nguội, vớt ra để trên rổ cho thật ráo nước. Bạn có thể dùng giấy ăn để thấm khô hoàn toàn bề mặt thịt. Bước này rất quan trọng để tránh làm hỏng nước mắm ngâm.

Bước 3: Pha nước mắm ngâm theo tỷ lệ vàng

Hương vị của món thịt ngâm mắm ngon hay không phụ thuộc hoàn toàn vào nồi nước mắm ngâm. Tỷ lệ dưới đây đã được nhiều người áp dụng thành công, cho ra thành phẩm có vị mặn, ngọt, chua hài hòa.
* Bạn chuẩn bị một chiếc nồi sạch, cho vào đó: 500 ml nước mắm ngon, 450 gram đường, 200 ml giấm gạo và 500 ml nước lọc.
* Đặt nồi lên bếp, đun ở lửa vừa và khuấy đều tay cho đường tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp sôi lên, bạn hạ nhỏ lửa và đun thêm khoảng 2-3 phút cho các gia vị hòa quyện vào nhau. Việc đun sôi nước mắm không chỉ giúp đường tan mà còn giúp khử bớt mùi nồng của mắm và giúp bảo quản món ăn được lâu hơn.
* Tắt bếp và để nồi nước mắm nguội hoàn toàn. Đây là một nguyên tắc BẮT BUỘC. Nếu bạn đổ nước mắm còn nóng hoặc ấm vào ngâm, thịt sẽ dễ bị hư và nổi váng.

Bước 4: Ngâm thịt và bảo quản

Đây là công đoạn cuối cùng để hoàn thiện món ăn.
* Chuẩn bị hũ ngâm: Hũ thủy tinh là lựa chọn tốt nhất để ngâm thịt vì nó an toàn, không bị ám mùi và dễ dàng quan sát. Hũ cần được rửa sạch, tráng qua nước sôi và để khô hoàn toàn, hoặc sấy khô trong lò nướng để tiệt trùng.
* Sơ chế gia vị ngâm kèm: Tỏi bóc vỏ, thái lát dày. Ớt rửa sạch, để nguyên quả hoặc cắt lát tùy thích.
* Cắt thịt: Thịt sau khi đã để ráo và nguội hoàn toàn, bạn cắt thành những miếng có độ dày khoảng 1.5 – 2 cm. Không nên cắt quá mỏng vì thịt sẽ dễ bị mặn, cũng không nên cắt quá dày vì gia vị sẽ khó thấm sâu vào bên trong.
* Tiến hành ngâm: Xếp một lớp tỏi, ớt, tiêu hạt xuống đáy hũ. Tiếp theo, xếp các miếng thịt vào hũ một cách ngay ngắn. Xen kẽ giữa các lớp thịt là tỏi, ớt và tiêu để hương vị được phân bổ đều.
* Từ từ đổ hỗn hợp nước mắm đã nguội hoàn toàn vào hũ. Đổ cho đến khi nước mắm ngập hoàn toàn bề mặt thịt. Bạn có thể dùng một chiếc đĩa nhỏ hoặc vỉ tre để chèn lên trên, đảm bảo không có miếng thịt nào nổi lên khỏi mặt nước mắm, vì phần thịt tiếp xúc với không khí sẽ rất dễ bị hỏng.
* Đậy kín nắp hũ và để ở nơi thoáng mát trong khoảng 2-3 ngày là thịt đã thấm gia vị và có thể dùng được. Sau đó, hãy bảo quản hũ thịt trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng dần.

Bí quyết giúp thịt ngâm mắm không bị nhớt, để được lâu

Một trong những lỗi thường gặp nhất khi làm món này là thịt bị nổi váng, nước mắm bị nhớt và nhanh hỏng. Dưới đây là những bí quyết quan trọng bạn cần ghi nhớ:

Khử trùng hũ đựng

Vi khuẩn là nguyên nhân chính gây ra hiện tượng nổi váng và làm hỏng món ăn. Vì vậy, việc tiệt trùng hũ đựng là bước không thể bỏ qua. Hãy đảm bảo hũ thủy tinh của bạn được rửa sạch, tráng nước sôi và phơi khô hoàn toàn dưới nắng hoặc sấy khô trong lò nướng trước khi cho thịt vào.

Đảm bảo nguyên liệu khô ráo

Bất kỳ sự tồn tại nào của nước lã cũng có thể khiến hũ thịt ngâm của bạn bị hỏng. Thịt sau khi luộc phải được để thật ráo nước. Tỏi, ớt sau khi rửa cũng phải được lau khô. Tay và các dụng cụ sử dụng trong quá trình ngâm thịt cũng phải sạch sẽ và khô ráo.

Nước mắm phải nguội hoàn toàn

Đây là quy tắc vàng. Nước mắm còn ấm khi đổ vào sẽ tạo ra môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển, gây ra hiện tượng nhớt và làm thịt bị chua. Hãy kiên nhẫn chờ cho đến khi hỗn hợp nước mắm nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.

Thịt phải ngập trong nước mắm

Phần thịt nào không được ngâm trong nước mắm sẽ tiếp xúc trực tiếp với không khí và nhanh chóng bị oxy hóa, dẫn đến thâm đen và hư hỏng, từ đó làm hỏng cả hũ thịt. Luôn đảm bảo mực nước mắm cao hơn bề mặt thịt và sử dụng vật nặng để chèn thịt xuống.

Các câu hỏi thường gặp khi làm thịt ngâm nước mắm (FAQ)

Thịt ngâm mắm bao lâu thì ăn được?

Thông thường, sau khi ngâm khoảng 2 đến 3 ngày ở nhiệt độ phòng là thịt đã bắt đầu thấm gia vị và có thể thưởng thức. Lúc này, bạn nên chuyển hũ thịt vào bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Thịt ngâm càng lâu thì vị sẽ càng đậm đà hơn.

Bảo quản thịt ngâm mắm như thế nào?

Thịt ngâm mắm bảo quản đúng cách trong ngăn mát tủ lạnh có thể để được từ 1 đến 2 tháng. Mỗi khi lấy thịt ra ăn, hãy sử dụng đũa hoặc kẹp sạch và khô để gắp, sau đó đậy kín nắp hũ lại ngay và cho vào tủ lạnh. Tránh để nước hoặc thức ăn khác rơi vào hũ.

Tại sao thịt ngâm mắm của tôi bị đen?

Thịt bị đen có thể do hai nguyên nhân chính. Thứ nhất là do bạn luộc thịt quá kỹ làm thịt bị khô. Thứ hai và phổ biến hơn là do sau khi luộc, bạn không ngâm thịt vào nước đá lạnh ngay, khiến thịt bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí.

Có thể dùng loại thịt khác không?

Ngoài thịt ba rọi, bạn hoàn toàn có thể sử dụng thịt chân giò trước hoặc bắp bò để làm món ngâm mắm. Với thịt chân giò, món ăn sẽ có độ giòn sần sật của da và gân. Với bắp bò, bạn sẽ có món bắp bò ngâm mắm trứ danh với hương vị đặc biệt thơm ngon. Cách làm về cơ bản là tương tự.

Với những hướng dẫn chi tiết và bí quyết được chia sẻ trong bài viết, hy vọng bạn đã tự tin để thực hiện cách nấu mắm ngâm thịt thành công. Món ăn này không chỉ làm phong phú thêm thực đơn hàng ngày mà còn là một món quà ý nghĩa để bạn dành tặng người thân, bạn bè. Nếu bạn đang tìm kiếm thêm nhiều công thức nấu ăn ngon và mẹo vặt nhà bếp hữu ích, đừng quên ghé thăm cholaithieu.com nhé.

Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình