Cách nấu mắm ruốc xào thịt ngon đúng điệu, không bị tanh?

Mắm ruốc xào thịt là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt, đặc biệt là người dân miền Trung. Mùi thơm nồng đặc trưng của mắm ruốc hòa quyện cùng vị ngọt béo của thịt ba chỉ, thêm chút cay nồng của sả ớt tạo nên một hương vị độc đáo, vô cùng “hao cơm”. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu mắm ruốc xào thịt sao cho chuẩn vị, đậm đà mà không bị tanh hay quá gắt. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để có một đĩa thịt xào mắm ruốc thơm lừng, hấp dẫn.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước làm mắm ruốc xào thịt

Sơ chế nguyên liệu: Thịt ba chỉ rửa sạch với muối, thái miếng vừa ăn. Sả, tỏi, hành tím và ớt băm nhuyễn.
Ướp thịt: Ướp thịt với một nửa lượng sả, tỏi, hành, ớt băm cùng các loại gia vị như hạt nêm, tiêu trong khoảng 15-20 phút để thịt thấm đều.
Pha mắm ruốc: Pha mắm ruốc với một ít nước lọc và đường, khuấy đều cho tan. Bước này giúp mắm ruốc giảm độ mặn gắt và dễ hòa quyện hơn khi xào.
Xào thịt và mắm ruốc: Phi thơm phần hành, tỏi, sả, ớt còn lại, cho thịt vào xào săn. Sau đó, cho hỗn hợp mắm ruốc đã pha vào, đảo đều và rim ở lửa nhỏ.
Hoàn thành: Rim thịt cho đến khi nước sốt sệt lại, quyện đều vào từng miếng thịt và dậy mùi thơm đặc trưng là hoàn thành.

Mắm ruốc xào thịt – Hương vị dân dã mà đậm đà khó quên

Mắm ruốc xào thịt không chỉ là một món ăn mà còn là ký ức, là hương vị quê nhà đối với nhiều người. Món ăn này có nguồn gốc từ dải đất miền Trung, nơi người dân tận dụng những sản vật địa phương để tạo ra các món ăn độc đáo. Mắm ruốc, với hương vị nồng nàn đặc trưng, khi kết hợp với thịt ba chỉ béo ngậy đã trở thành một “cặp bài trùng” hoàn hảo.

Sức hấp dẫn của món ăn này đến từ sự cân bằng tinh tế giữa các vị mặn, ngọt, cay, béo và hương thơm không thể lẫn vào đâu được của sả và mắm ruốc. Một đĩa thịt xào mắm ruốc nóng hổi, ăn cùng cơm trắng, dưa leo hay rau luộc là đủ để tạo nên một bữa ăn trọn vẹn, ấm cúng.

Chuẩn bị nguyên liệu làm mắm ruốc xào thịt

Để có một đĩa thịt xào mắm ruốc ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách các thành phần cần thiết cho khẩu phần ăn khoảng 3-4 người:

Thịt ba chỉ heo: 500g (hoặc có thể thay bằng thịt nạc vai xay nếu bạn thích ănแบบ thịt băm)
Mắm ruốc Huế: 3 muỗng canh (chọn loại mắm ngon, có màu nâu sẫm, thơm)
Sả: 4-5 cây
Hành tím: 3 củ
Tỏi: 1 củ lớn
Ớt tươi: 2-3 quả (điều chỉnh tùy độ cay)
Gia vị thông dụng: Đường, hạt nêm, bột ngọt (tùy chọn), tiêu xay, dầu ăn.
Rau ăn kèm: Dưa leo, cà chua, rau thơm các loại.

Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Một chút tinh ý khi đi chợ sẽ giúp công thức mắm ruốc xào thịt của bạn thành công hơn.

Cách chọn thịt ba chỉ ngon

Nên chọn những miếng thịt có tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng, phần da mỏng, thịt có màu hồng tươi, thớ thịt săn chắc. Khi dùng tay ấn vào miếng thịt, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt, không bị nhớt hay có mùi lạ. Phần mỡ nên có màu trắng trong, không bị vàng đục.

Thịt ba chỉ ngon sẽ giúp món ăn có độ béo ngậy vừa phải, khi rim lâu không bị khô cứng mà trở nên mềm mại, thấm đẫm gia vị.

Cách chọn mắm ruốc chuẩn vị

Mắm ruốc là “linh hồn” của món ăn này. Bạn nên chọn loại mắm ruốc ngon, đặc sản từ các vùng nổi tiếng như Huế. Mắm ruốc chất lượng thường có màu nâu tím hoặc nâu sẫm, đặc sệt, không có mùi tanh khó chịu mà thay vào đó là mùi thơm nồng đặc trưng.

Tránh mua những loại mắm có màu quá tươi hoặc quá sậm đen, có thể chúng đã bị pha màu hoặc để quá lâu. Một hũ mắm ruốc ngon sẽ quyết định đến 70% sự thành công của món ăn.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu mắm ruốc xào thịt

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, hãy cùng bắt tay vào bếp thực hiện món ăn hấp dẫn này theo các bước chi tiết dưới đây.

Bước 1: Sơ chế và làm sạch nguyên liệu

Thịt ba chỉ mua về bạn cạo sạch phần da, dùng muối hột chà xát kỹ lên bề mặt thịt để khử mùi hôi và làm sạch. Sau đó, rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi để ráo. Thái thịt thành những miếng mỏng, vừa ăn, có độ dày khoảng 0.5cm.

Sả cây lột bỏ lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch, đập dập rồi băm thật nhuyễn. Hành tím và tỏi lột vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống và băm nhuyễn. Bạn nên chia hỗn hợp sả, hành, tỏi, ớt băm thành hai phần bằng nhau.

Bước 2: Ướp thịt thấm vị

Cho thịt ba chỉ đã thái vào một tô lớn. Thêm vào đó một nửa phần sả, hành, tỏi, ớt đã băm nhuyễn. Nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và để thịt ướp trong khoảng 15-20 phút.

Việc ướp thịt trước giúp các loại gia vị thơm như sả, tỏi thấm sâu vào bên trong, làm thịt đậm đà và khử được mùi hôi đặc trưng của thịt heo. Đây là bước quan trọng trong hướng dẫn làm mắm ruốc xào thịt mà nhiều người thường bỏ qua.

Bước 3: Bí quyết pha mắm ruốc không bị gắt

Đây là mẹo quan trọng nhất để món ăn không bị mặn gắt và có mùi thơm dịu nhẹ. Cho 3 muỗng canh mắm ruốc vào một chiếc bát nhỏ. Thêm vào 2 muỗng canh nước lọc và 1.5 muỗng canh đường. Dùng muỗng khuấy đều cho đến khi đường và mắm ruốc hòa tan hoàn toàn vào nhau.

Việc pha loãng mắm ruốc với nước và cân bằng vị mặn bằng đường sẽ giúp mắm ruốc khi xào không bị cháy, hương vị trở nên hài hòa, thanh dịu hơn mà vẫn giữ được mùi thơm đặc trưng.

Bước 4: Xào thịt và hoàn thành

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho phần sả, hành, tỏi, ớt băm còn lại vào phi cho thật thơm và vàng nhẹ.

Tiếp theo, cho thịt ba chỉ đã ướp vào chảo, đảo đều ở lửa lớn cho thịt săn lại và cháy xém cạnh một chút. Khi thịt đã săn, từ từ đổ bát mắm ruốc đã pha vào chảo. Đảo đều tay rồi hạ nhỏ lửa, rim liu riu.

Rim thịt trong khoảng 10-15 phút cho đến khi nước sốt mắm ruốc sệt lại, quyện đều vào từng miếng thịt, tạo thành một lớp áo màu nâu cánh gián óng ả. Lúc này, bạn có thể nếm lại và gia giảm thêm đường hoặc ớt nếu cần cho hợp khẩu vị. Cuối cùng, tắt bếp và rắc thêm một ít tiêu xay lên trên để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Thành phẩm mắm ruốc xào thịt đạt chuẩn

Món thịt xào mắm ruốc sau khi hoàn thành phải có màu nâu cánh gián đẹp mắt, óng ả. Từng miếng thịt mềm nhưng không nát, thấm đẫm gia vị đậm đà. Nước sốt sền sệt, quyện chặt vào thịt chứ không bị lỏng hay khô cháy.

Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị mặn mà đặc trưng của mắm ruốc, vị ngọt béo của thịt ba chỉ, hòa cùng hương thơm nồng nàn của sả, tỏi và vị cay a a của ớt. Món này ăn cùng cơm nóng là ngon nhất, có thể ăn kèm thêm dưa leo, cà chua hoặc rau luộc để cân bằng vị giác.

Mẹo nhỏ giúp món ăn thêm phần trọn vị

Thêm dứa (thơm): Để món ăn có thêm vị chua ngọt tự nhiên và giúp thịt mềm hơn, bạn có thể băm nhỏ một ít dứa và cho vào xào cùng lúc với mắm ruốc.
Dùng thịt băm: Nếu không thích ăn thịt ba chỉ, bạn có thể thay thế bằng thịt nạc vai xay. Cách nấu mắm ruốc xào thịt băm cũng tương tự, nhưng thời gian xào sẽ nhanh hơn.
Ăn kèm rau sống: Món ăn sẽ ngon hơn rất nhiều khi được ăn kèm với các loại rau sống như xà lách, rau thơm, chuối chát và khế chua thái lát mỏng.

Các lỗi thường gặp và cách khắc phục

Món ăn quá mặn: Nguyên nhân là do bạn cho mắm ruốc trực tiếp vào chảo mà không pha loãng. Để khắc phục, bạn có thể thêm một ít nước lọc và đường, rim thêm một lúc cho vị mặn dịu bớt.
Mùi mắm ruốc quá nồng và tanh: Do bạn không phi thơm kỹ sả, tỏi, ớt trước khi cho thịt vào, hoặc do chất lượng mắm ruốc không tốt. Lần sau, hãy đảm bảo phi thơm gia vị và chọn mua mắm ruốc ngon.
Thịt bị khô và cứng: Nguyên nhân là do bạn xào thịt ở lửa quá lớn trong thời gian dài. Hãy nhớ hạ nhỏ lửa sau khi cho mắm ruốc vào và rim liu riu để thịt mềm và ngấm gia vị từ từ.

Cách bảo quản mắm ruốc xào thịt dùng được lâu

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nha Đam Không Đắng, Giòn Ngon Tại Nhà?

Mắm ruốc xào thịt là một món ăn có thể bảo quản được khá lâu. Sau khi nấu xong, bạn để món ăn nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín.

Bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần trong khoảng 1 tuần. Mỗi lần ăn, hãy dùng muỗng sạch để múc ra một lượng vừa đủ rồi hâm nóng lại. Tránh dùng đũa hoặc muỗng đã qua sử dụng để lấy thức ăn vì sẽ khiến món ăn nhanh hỏng.

Giải đáp một số câu hỏi thường gặp (FAQ)

Có thể dùng loại thịt khác ngoài thịt ba chỉ không?

Hoàn toàn có thể. Ngoài thịt ba chỉ, bạn có thể dùng thịt nạc vai, thịt mông hoặc thịt nạc dăm xay nhuyễn. Mỗi loại thịt sẽ cho ra một kết cấu món ăn khác nhau nhưng hương vị vẫn rất thơm ngon.

Làm thế nào để khử mùi mắm ruốc ám trong nhà bếp?

Trong khi nấu, bạn nên mở cửa sổ và bật máy hút mùi. Sau khi nấu xong, bạn có thể đun một nồi nước nhỏ có vài lát chanh hoặc vỏ cam, quýt để hương thơm tự nhiên lan tỏa và khử mùi hiệu quả.

Mắm ruốc xào thịt ăn với gì là ngon nhất?

Món ăn này ngon nhất khi ăn với cơm trắng nóng hổi. Bên cạnh đó, bạn có thể dùng để chấm với rau củ luộc (như đậu bắp, cà rốt, bầu, bí), hoặc ăn kèm với dưa leo, xoài xanh bào sợi cũng rất hợp vị.

Với những chia sẻ chi tiết từ cách nấu mắm ruốc xào thịt đến các mẹo vặt hữu ích, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công món ăn đậm đà hương vị quê hương này cho cả gia đình cùng thưởng thức. Đây chắc chắn sẽ là món “tủ” giúp bữa cơm nhà bạn thêm phần phong phú và hấp dẫn.