Cách nấu mắm tôm bún đậu ngon chuẩn vị?

Bún đậu mắm tôm là một trong những món ăn đặc sản mang đậm dấu ấn ẩm thực miền Bắc, chinh phục thực khách bởi sự kết hợp hương vị dân dã mà tinh tế. Linh hồn của món ăn không nằm ở bún lá mềm mượt hay đậu hũ chiên giòn, mà chính là chén mắm tôm được pha chế cầu kỳ. Bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu mắm tôm bún đậu ngon đúng điệu, sủi bọt thơm lừng, giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi cả gia đình.

Tóm tắt các bước pha mắm tôm bún đậu

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cà Ri Gà Cay Ngon Chuẩn Vị, Thơm Lừng Khó Cưỡng

1. Chuẩn bị: Sơ chế các nguyên liệu pha mắm tôm bao gồm tỏi, ớt, và vắt lấy nước cốt quất.
2. Pha mắm: Cho mắm tôm vào bát cùng đường, một thìa dầu nóng, và một ít rượu trắng.
3. Đánh bông: Dùng đũa hoặc phới lồng đánh đều và nhanh tay cho đến khi hỗn hợp mắm tôm sủi bọt, bông lên và chuyển sang màu tím nhạt hơn.
4. Hoàn thiện: Thêm nước cốt quất đã chuẩn bị vào, tiếp tục đánh đều. Cuối cùng, cho tỏi và ớt băm vào, khuấy nhẹ và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

Chuẩn bị nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm

Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Đậu Hũ Sốt Cà Chua Không Bị Nát?

Để có một mẹt bún đậu đầy đặn và hấp dẫn, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Sự hài hòa giữa các thành phần sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn.

Nguyên liệu chính cho suất ăn 2-3 người

• Bún lá: 500g (Nên chọn loại bún lá được ép chặt, sợi nhỏ, có mùi thơm nhẹ của gạo).
• Đậu hũ non: 3-4 bìa.
• Thịt chân giò: 300g (Chọn phần chân giò trước sẽ có thịt mềm và da giòn hơn).
• Mắm tôm: 1 chai nhỏ (Ưu tiên chọn mắm tôm Thanh Hóa hoặc các loại mắm có màu tím sẫm, dậy mùi đặc trưng).
• Gia vị pha mắm: Đường, quất (tắc), ớt tươi, tỏi khô, rượu trắng, mì chính (tùy chọn).
• Rau thơm ăn kèm: Tía tô, kinh giới, xà lách, dưa leo.
• Nguyên liệu ăn kèm khác (tùy chọn): Chả cốm, dồi sụn, nem chua rán.
• Dầu ăn.

Dụng cụ cần thiết

• Chảo sâu lòng để chiên đậu.
• Nồi luộc thịt.
• Bát, đũa, thớt, dao.
• Mẹt tre hoặc đĩa lớn để trình bày.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu mắm tôm bún đậu

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Cá Thu Đậm Đà, Nước Dùng Trong Veo Không Tanh

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện từng công đoạn. Hãy tuân thủ các bước dưới đây để đảm bảo món ăn đạt được hương vị hoàn hảo nhất.

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu ăn kèm

Phần chuẩn bị các món ăn kèm tuy đơn giản nhưng cần sự tỉ mỉ để giữ được độ tươi ngon vốn có.

Đầu tiên, thịt chân giò mua về bạn rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi hôi. Để thịt luộc được trắng và thơm, bạn nên chần qua nước sôi khoảng 2 phút rồi vớt ra rửa lại lần nữa. Sau đó, cho thịt vào nồi nước mới, thêm vài lát gừng hoặc một củ hành khô đập dập, luộc ở lửa vừa cho đến khi chín tới. Thịt chín, bạn vớt ra và ngâm ngay vào bát nước đá lạnh khoảng 5-10 phút để thịt trắng, giòn và không bị thâm. Sau khi thịt nguội hoàn toàn, bạn thái thành những lát mỏng vừa ăn.

Tiếp theo, đậu hũ rửa nhẹ nhàng qua nước, để ráo rồi cắt thành những miếng vuông vừa ăn. Bắc chảo lên bếp, cho nhiều dầu ăn và đợi dầu nóng già. Nhẹ nhàng thả từng miếng đậu vào chiên vàng đều các mặt. Để đậu được giòn lâu, bạn nên chiên hai lần lửa. Lần đầu chiên sơ, vớt ra để nguội rồi chiên lại lần hai trước khi ăn.

Các loại rau thơm như tía tô, kinh giới nhặt bỏ lá già, úa, rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút. Sau đó vớt ra rổ, vẩy thật ráo nước. Dưa leo rửa sạch, có thể gọt vỏ hoặc để nguyên, thái lát xéo.

Bước 2: Bí quyết pha mắm tôm “bất bại”

Đây chính là công đoạn quyết định sự thành công của món ăn. Một bát mắm tôm ngon phải hội tụ đủ vị mặn đậm đà, chua thanh, ngọt dịu và cay nồng, đặc biệt là phải sủi bọt đẹp mắt. Công thức pha mắm tôm chuẩn vị không hề phức tạp.

Đầu tiên, tỏi bóc vỏ, ớt bỏ cuống, rửa sạch rồi băm thật nhuyễn. Quất cắt đôi, vắt lấy nước cốt và loại bỏ hoàn toàn hạt để mắm không bị đắng.

Bạn lấy một chiếc bát sạch, cho vào khoảng 2 thìa canh mắm tôm nguyên chất. Thêm vào 1.5 thìa cà phê đường, một ít mì chính (nếu dùng), và 1 thìa cà phê rượu trắng. Rượu trắng có tác dụng khử mùi nồng gắt của mắm tôm và giúp mắm thơm hơn.

Một bí quyết quan trọng để mắm tôm sủi bọt chính là dùng dầu nóng. Bạn lấy ngay 1 thìa canh dầu ăn vừa dùng để chiên đậu, khi dầu còn đang nóng già, rưới trực tiếp vào bát mắm tôm. Ngay lập tức dùng đũa đánh thật nhanh và đều tay theo một chiều. Hỗn hợp sẽ bắt đầu bông lên, sủi bọt và màu sắc sẽ nhạt dần, chuyển sang màu tím hồng rất hấp dẫn.

Sau khi đã đánh bông mắm, bạn từ từ cho nước cốt quất vào, vừa cho vừa khuấy đều để điều chỉnh độ chua. Cuối cùng, cho tỏi và ớt băm vào, trộn đều là hoàn thành.

Mẹo chọn nguyên liệu ngon cho món bún đậu

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Dưới đây là một vài kinh nghiệm giúp bạn lựa chọn được những thành phần tốt nhất.

Cách chọn mắm tôm ngon

Một hũ mắm tôm ngon thường có màu tím sẫm hoặc sim chín, đặc, mịn và có mùi thơm nồng đặc trưng nhưng không quá gắt. Tránh mua những loại mắm có màu xỉn, loãng hoặc có mùi lạ. Mắm tôm ngon nhất thường có nguồn gốc từ các vùng ven biển như Thanh Hóa, Hải Phòng.

Cách chọn thịt chân giò

Khi mua thịt chân giò, bạn nên chọn những miếng có khối thịt rắn chắc, thớ thịt đều. Dùng tay ấn vào thấy có độ đàn hồi tốt, không bị lõm. Lớp da bên ngoài mỏng, màu trắng hồng tự nhiên và không có mùi hôi. Phần móng còn nguyên vẹn cũng là dấu hiệu của thịt tươi.

Cách chọn đậu hũ (đậu phụ)

Đậu hũ ngon có màu trắng ngà, cầm trên tay cảm thấy nhẹ và mềm mại. Bề mặt đậu mịn màng, có mùi thơm nhẹ của đậu nành. Không nên chọn những miếng đậu đã ngả màu vàng, cầm thấy nặng tay hoặc có mùi chua vì đó là đậu đã để lâu.

Trình bày và thưởng thức bún đậu đúng điệu

Bún đậu mắm tôm thường được bày trên một chiếc mẹt tre lót lá chuối tươi để gợi lên không khí dân dã, mộc mạc. Bạn xếp bún lá đã cắt miếng, đậu hũ chiên vàng, thịt chân giò luộc, chả cốm và các loại rau thơm xung quanh. Đặt bát mắm tôm óng ả, sủi bọt ở vị trí trung tâm.

Khi ăn, gắp một miếng bún, kẹp cùng một lát đậu rán giòn, một miếng thịt luộc béo ngậy, thêm vài cọng rau thơm rồi chấm ngập vào bát mắm tôm dậy mùi. Vị mặn đậm của mắm, vị chua thanh của quất, cay nồng của ớt hòa quyện cùng vị béo của thịt, vị bùi của đậu và hương thơm của các loại rau tạo nên một bản giao hưởng hương vị khó quên. Để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác, bạn có thể ghé thăm cholaithieu.com.

Những lỗi thường gặp khi làm bún đậu mắm tôm

Dù công thức khá đơn giản, nhiều người vẫn mắc phải một số lỗi nhỏ khiến món ăn chưa thực sự hoàn hảo.

• Mắm tôm không sủi bọt: Nguyên nhân chính là do không dùng dầu nóng hoặc đánh chưa đủ nhanh và đều tay. Hãy đảm bảo dầu thật nóng già khi cho vào mắm và kiên trì đánh đến khi mắm bông lên.
• Mắm tôm quá mặn hoặc quá ngọt: Luôn nêm nếm trong quá trình pha. Cho đường và nước cốt quất vào từ từ, vừa cho vừa thử để cân bằng hương vị theo khẩu vị gia đình.
• Đậu hũ bị khô cứng: Nguyên nhân có thể do chiên quá lâu ở lửa nhỏ. Để đậu giòn bên ngoài và mềm ẩm bên trong, hãy chiên nhanh trong dầu nóng già.
• Thịt luộc bị thâm đen: Lỗi này xảy ra do không ngâm thịt vào nước đá lạnh ngay sau khi luộc. Công đoạn “sốc nhiệt” này rất quan trọng để giữ màu sắc và độ giòn cho thịt.

Với những hướng dẫn và bí quyết chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu mắm tôm bún đậu để có thể tự tay chuẩn bị một bữa ăn ngon chuẩn vị như ngoài hàng. Món ăn này không chỉ thỏa mãn vị giác mà còn là cơ hội để gia đình quây quần, cùng nhau thưởng thức tinh hoa ẩm thực Việt. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật vui vẻ.