Món Ngon
Cách nấu mắt cá ngừ đại dương đơn giản không tanh?
Mắt cá ngừ đại dương, một đặc sản trứ danh của vùng biển Phú Yên, không chỉ bổ dưỡng mà còn có hương vị béo ngậy độc đáo. Tuy nhiên, nhiều người e ngại vì không biết cách nấu mắt cá ngừ đại dương đơn giản sao cho không bị tanh. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn chi tiết 3 công thức dễ thực hiện nhất, từ hầm thuốc bắc, chưng cách thủy đến nấu lẩu chua cay, giúp bạn tự tin chế biến món ăn này ngay tại nhà và chiêu đãi cả gia đình.
Công thức nhanh nấu mắt cá ngừ đại dương
- Sơ chế & Khử tanh: Rã đông mắt cá, chần nhanh qua nước sôi có gừng, sả hoặc muối để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh và các đường gân máu.
- Tẩm ướp gia vị: Ướp mắt cá với các gia vị đặc trưng như thuốc bắc, sả, gừng, ớt, tiêu trong khoảng 15-20 phút để thấm đều.
- Chế biến: Tùy chọn 1 trong 3 phương pháp: hầm với thuốc bắc trong thố đất, chưng cách thủy để giữ vị ngọt tự nhiên, hoặc nấu lẩu chua cay.
- Thưởng thức: Dùng nóng kèm với rau tía tô, ớt hiểm xanh để tăng hương vị và cân bằng độ béo của món ăn.
Mắt cá ngừ đại dương – Đặc sản bổ dưỡng từ biển cả
Mắt cá ngừ đại dương không chỉ là một món ăn độc đáo về hương vị mà còn là nguồn cung cấp dinh dưỡng quý giá. Trong mắt cá chứa hàm lượng lớn Omega-3 và DHA, hai dưỡng chất cực kỳ quan trọng cho sự phát triển của não bộ và cải thiện thị lực.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Chấm Bún Chả Chuẩn Vị Hà Nội Tại Nhà
Việc bổ sung các axit béo này vào chế độ ăn uống được cho là giúp tăng cường trí nhớ, giảm nguy cơ mắc các bệnh về mắt như thoái hóa điểm vàng. Hơn nữa, vị béo ngậy đặc trưng của mắt cá đến từ các chất béo lành mạnh, tốt cho hệ tim mạch. Chính vì vậy, món ăn này không chỉ chinh phục thực khách bởi sự mới lạ mà còn vì những lợi ích sức khỏe mà nó mang lại.
Bí quyết chọn mua và sơ chế mắt cá ngừ không tanh
Thành công của món ăn phụ thuộc rất lớn vào khâu chọn lựa nguyên liệu và sơ chế. Một sai lầm nhỏ ở bước này có thể khiến món ăn có mùi tanh nồng, khó thưởng thức.
Cách chọn mắt cá ngừ tươi ngon
Để có món ăn chất lượng, bạn cần chọn những mắt cá còn tươi. Mắt cá ngừ tươi thường có tròng mắt trong, không bị đục hay ngả vàng. Phần thịt xung quanh mắt còn giữ được màu hồng đỏ tự nhiên, không bị thâm đen hay chảy nước.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Đường Chè Trôi Trong Veo Và Ngọt Thanh
Khi mua, bạn nên ưu tiên chọn những mắt cá được bảo quản đông lạnh đúng tiêu chuẩn ngay sau khi đánh bắt. Điều này giúp giữ được độ tươi ngon và hàm lượng dinh dưỡng gần như nguyên vẹn. Tránh mua những mắt cá đã rã đông quá lâu hoặc có dấu hiệu bị dập nát.
Các bước sơ chế khử tanh hiệu quả
Mùi tanh là trở ngại lớn nhất khi chế biến mắt cá ngừ. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể loại bỏ nó bằng những bước đơn giản sau đây.
Đầu tiên, hãy rã đông mắt cá một cách tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng, tránh dùng nước nóng vì sẽ làm mất đi độ ngọt của thịt. Sau khi rã đông, bạn dùng một chiếc dao nhỏ hoặc kéo cẩn thận loại bỏ các đường gân máu đỏ bám quanh mắt cá, đây chính là một trong những nguồn gây tanh chính.
Tiếp theo, chuẩn bị một nồi nước sôi, cho vào vài lát gừng đập dập, vài cây sả và một chút muối. Chần nhanh mắt cá trong nồi nước sôi này khoảng 1-2 phút rồi vớt ra ngay, ngâm vào bát nước đá lạnh. Việc sốc nhiệt này không chỉ giúp khử sạch mùi tanh mà còn làm cho phần thịt quanh mắt săn chắc hơn.
Cách nấu mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc
Đây là công thức nấu mắt cá ngừ đại dương nổi tiếng nhất, mang đậm dấu ấn ẩm thực Phú Yên. Sự kết hợp giữa vị béo của mắt cá và hương thơm của các vị thuốc bắc tạo nên một món ăn vừa ngon miệng vừa cực kỳ bổ dưỡng.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Mắt cá ngừ: 4 cái
- Gói thuốc bắc hầm gà: 1 gói (thường có táo tàu, kỷ tử, hoài sơn, thục địa…)
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Sả: 3 cây
- Hành khô: 2 củ
- Ớt hiểm xanh: 5-7 quả
- Rau ăn kèm: Lá tía tô, hành lá
- Gia vị: Muối, hạt nêm, đường, tiêu xay
- Dụng cụ: Thố đất hoặc nồi tiềm
Hướng dẫn thực hiện chi tiết
Sau khi đã sơ chế mắt cá kỹ lưỡng theo các bước trên, bạn tiến hành ướp gia vị. Cho mắt cá vào một tô lớn cùng với gói thuốc bắc (đã rửa sơ qua nước), gừng và sả thái lát, hành khô băm nhỏ, một nửa số ớt hiểm. Nêm vào đó 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường và một ít tiêu xay. Trộn đều và ướp trong khoảng 20 phút để mắt cá thấm đều gia vị.
Sau khi ướp, bạn chia đều mắt cá và hỗn hợp gia vị vào các thố đất đã chuẩn bị. Bạn không cần thêm nước vì trong quá trình hầm, mắt cá sẽ tự tiết ra nước dùng rất ngọt và béo. Đậy nắp thố lại và đặt vào xửng hấp, hấp cách thủy trong khoảng 25-30 phút với lửa vừa.
Yêu cầu thành phẩm và mẹo nhỏ
Mắt cá ngừ hầm thuốc bắc đạt chuẩn khi mắt cá chín mềm, béo ngậy mà không nát. Nước dùng tiết ra trong thố có màu nâu đẹp mắt, trong và mang hương thơm đặc trưng của thuốc bắc, vị ngọt thanh tự nhiên.
Để món ăn thêm phần hấp dẫn, khi dọn ra bạn có thể rắc thêm một ít tiêu, hành lá thái nhỏ lên trên. Món này phải thưởng thức khi còn nóng hổi, ăn kèm với lá tía tô và vài quả ớt hiểm xanh để cân bằng vị béo, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vô cùng hoàn hảo.
Công thức mắt cá ngừ đại dương nấu lẩu chua cay
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Hoa Cúc Giải Nhiệt, An Thần Tại Nhà
Nếu bạn yêu thích hương vị đậm đà, nóng hổi của các món lẩu thì cách nấu mắt cá ngừ đại dương đơn giản này là một lựa chọn tuyệt vời. Vị chua cay của nước lẩu hòa quyện với vị béo của mắt cá và sự tươi ngon của hải sản sẽ khiến cả gia đình bạn phải xuýt xoa.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Mắt cá ngừ: 4 cái
- Xương ống heo hoặc xương gà: 500g để hầm nước dùng
- Hải sản ăn kèm: Tôm sú (200g), mực lá (300g)
- Măng chua: 300g
- Cà chua: 3 quả
- Dứa (thơm): 1/2 quả
- Hành khô, tỏi, sả, ớt, chanh
- Rau ăn lẩu: Rau muống, kèo nèo, hoa chuối, bún tươi
- Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, sa tế
Hướng dẫn thực hiện chi tiết
Bước đầu tiên là chuẩn bị nước dùng lẩu. Xương heo sau khi rửa sạch, bạn chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, sau đó cho vào nồi cùng 1.5 lít nước, một củ hành khô nướng và một ít muối. Hầm xương trong khoảng 1 giờ để lấy nước dùng ngọt thanh, nhớ hớt bọt thường xuyên.
Trong lúc hầm xương, bạn sơ chế các nguyên liệu khác. Mắt cá làm sạch và khử tanh như hướng dẫn. Tôm và mực làm sạch, cắt miếng vừa ăn. Cà chua thái múi cau, dứa thái lát mỏng, măng chua rửa sạch.
Tiếp theo, bạn phi thơm hành, tỏi, sả băm trong nồi lẩu, sau đó cho cà chua và dứa vào xào sơ để tạo màu. Cho tiếp măng chua vào đảo đều. Khi các nguyên liệu đã dậy mùi thơm, bạn đổ phần nước hầm xương vào nồi, đun sôi.
Nêm nếm gia vị cho nước lẩu với nước mắm, hạt nêm, đường, sa tế và nước cốt chanh sao cho có vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa. Cuối cùng, khi nước lẩu sôi bùng trở lại, bạn cho mắt cá ngừ, tôm, mực vào nấu khoảng 10-15 phút là có thể thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm và mẹo nhỏ
Nồi lẩu mắt cá ngừ phải có màu sắc bắt mắt của cà chua và sa tế, hương thơm nồng nàn của sả, ớt. Nước lẩu có vị chua thanh của măng và dứa, vị cay nhẹ của ớt, hậu vị ngọt đậm đà từ xương và hải sản. Mắt cá chín tới, giữ được độ béo mà không bị nát.
Khi ăn, bạn nhúng các loại rau sống vào nồi lẩu đang sôi và dùng kèm với bún tươi. Một chén nước mắm ớt cay để chấm hải sản sẽ làm món ăn thêm phần trọn vẹn.
Cách làm mắt cá ngừ đại dương chưng cách thủy
Đây là phương pháp chế biến giữ lại trọn vẹn nhất vị ngọt tự nhiên và giá trị dinh dưỡng của mắt cá. Món ăn thanh đạm, nhẹ nhàng nhưng hương vị lại vô cùng tinh tế, sâu sắc.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Mắt cá ngừ: 4 cái
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Hành lá: 3 nhánh
- Ớt sừng: 1 quả
- Một ít các vị thuốc bắc đơn giản: Kỷ tử, táo tàu
- Gia vị: Hạt nêm, tiêu xay, dầu mè
Hướng dẫn thực hiện chi tiết
Mắt cá ngừ sau khi được sơ chế khử tanh, bạn để cho thật ráo nước. Gừng gọt vỏ, một nửa thái lát mỏng, một nửa thái sợi. Hành lá phần đầu trắng đập dập, phần lá xanh thái nhỏ. Ớt sừng thái sợi.
Bạn xếp vài lát gừng và đầu hành trắng xuống đáy một chiếc đĩa sâu lòng hoặc thố sứ. Đặt mắt cá ngừ lên trên, rắc đều kỷ tử và táo tàu xung quanh. Nêm vào một ít hạt nêm và tiêu xay.
Đặt đĩa mắt cá vào xửng hấp đã đun sôi nước. Hấp cách thủy với lửa lớn trong khoảng 20 phút cho đến khi mắt cá chín hoàn toàn. Sau khi hấp xong, lấy đĩa mắt cá ra, rắc gừng thái sợi, ớt thái sợi và hành lá thái nhỏ lên trên. Rưới thêm một muỗng cà phê dầu mè để món ăn thêm bóng bẩy và thơm ngon.
Yêu cầu thành phẩm và mẹo nhỏ
Mắt cá chưng cách thủy thành công khi phần thịt chín mềm, ngọt thanh và không bị tanh. Nước chưng tiết ra trong đĩa rất trong và đậm đà hương vị tự nhiên của cá, gừng và thuốc bắc. Món ăn mang hương thơm nhẹ nhàng, tinh tế.
Món này nên được dùng ngay khi còn nóng để cảm nhận hết sự tươi ngon. Bạn có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc thưởng thức như một món khai vị nhẹ nhàng, bổ dưỡng.
Câu hỏi thường gặp khi chế biến mắt cá ngừ đại dương
Mắt cá ngừ đại dương có thực sự tốt cho mắt không?
Có. Mắt cá ngừ chứa hàm lượng DHA và Omega-3 rất cao. Đây là những dưỡng chất thiết yếu giúp nuôi dưỡng võng mạc, tăng cường thị lực và ngăn ngừa các bệnh về mắt, đặc biệt ở người lớn tuổi.
Mua mắt cá ngừ đại dương ở đâu uy tín?
Bạn có thể tìm mua mắt cá ngừ đại dương tại các cửa hàng hải sản lớn, siêu thị hoặc các trang thương mại điện tử chuyên về đặc sản vùng miền. Hãy ưu tiên những nhà cung cấp có uy tín, đảm bảo sản phẩm được cấp đông và bảo quản đúng quy trình.
Bảo quản mắt cá ngừ chưa chế biến như thế nào?
Nếu chưa sử dụng ngay, bạn nên bảo quản mắt cá trong ngăn đông của tủ lạnh. Mắt cá được cấp đông đúng cách có thể giữ được chất lượng tốt trong vài tháng. Khi cần dùng, hãy rã đông từ từ trong ngăn mát để đảm bảo độ tươi ngon.
Hy vọng với 3 cách nấu mắt cá ngừ đại dương đơn giản và những bí quyết sơ chế chi tiết trên, bạn đã có đủ tự tin để chinh phục món đặc sản độc đáo này. Dù là hầm thuốc bắc bổ dưỡng, chưng cách thủy thanh ngọt hay nấu lẩu đậm đà, mỗi công thức đều mang lại một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình
