Cách nấu mắt cá ngừ hầm thuốc bắc không tanh, bổ dưỡng?

Mắt cá ngừ đại dương, đặc sản trứ danh của Phú Yên, không chỉ độc đáo mà còn vô cùng bổ dưỡng. Tuy nhiên, nhiều người e ngại vì mùi tanh đặc trưng. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu mắt cá ngừ hầm thuốc bắc thơm lừng, béo ngậy mà hoàn toàn không tanh. Với công thức chuẩn và những mẹo nhỏ từ cholaithieu.com, bạn có thể tự tay chế biến món ăn trứ danh này để bồi bổ cho cả gia đình một cách dễ dàng.

Tóm tắt các bước nấu mắt cá ngừ hầm thuốc bắc

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xôi Kê Ngon Nhất Dẻo Thơm, Chuẩn Vị Truyền Thống

1. Sơ chế mắt cá ngừ kỹ lưỡng với gừng, rượu trắng và muối để khử hoàn toàn mùi tanh.
2. Chuẩn bị các vị thuốc bắc và các nguyên liệu phụ như táo đỏ, kỷ tử, hành, sả.
3. Chần sơ mắt cá qua nước sôi có gừng và sả để loại bỏ tạp chất và giảm mùi tanh lần cuối.
4. Hầm mắt cá cùng gói thuốc bắc và gia vị trong thố đất khoảng 45 – 60 phút cho đến khi chín mềm, thấm vị.
5. Nêm nếm lại cho vừa ăn, thêm các loại rau ăn kèm và thưởng thức nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị.

Mắt cá ngừ đại dương – “Đèn pha” bổ dưỡng từ biển cả

Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Vịt Om Sấu Măng Ngon Chuẩn Vị Miền Bắc?

Mắt cá ngừ đại dương không chỉ là một món ăn độc lạ mà còn được xem là một “siêu thực phẩm” đến từ đại dương. Với kích thước lớn, thường to bằng một quả trứng gà hoặc một chén nhỏ, chúng chứa đựng một nguồn dinh dưỡng dồi dào, đặc biệt tốt cho sức khỏe của mắt và não bộ. Nhiều người thường ví von món ăn này là “đèn pha của biển” vì giá trị mà nó mang lại.

Thành phần dinh dưỡng nổi bật nhất trong mắt cá ngừ chính là Omega-3, đặc biệt là DHA và EPA. Đây là những axit béo thiết yếu mà cơ thể không thể tự tổng hợp, có vai trò quan trọng trong việc phát triển trí não, cải thiện thị lực và giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch. Bên cạnh đó, mắt cá còn cung cấp một lượng lớn vitamin A và vitamin E, giúp chống oxy hóa, bảo vệ tế bào mắt khỏi tác hại của gốc tự do và làm chậm quá trình lão hóa. Việc chế biến mắt cá ngừ đúng cách sẽ giúp giữ lại tối đa những dưỡng chất quý giá này.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món mắt cá ngừ hầm thuốc bắc

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Chua Hoa Hiên Thanh Mát, Chuẩn Vị Miền Bắc

Để thực hiện công thức nấu mắt cá ngừ hầm thuốc bắc cho khẩu phần 2 người ăn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau. Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên quyết định đến 50% sự thành công của món ăn.

Nguyên liệu chính:

• Mắt cá ngừ đại dương: 2 cái (khoảng 500g)
• Thuốc bắc: 1 gói hầm gà
• Táo tàu khô: 10 quả
• Kỷ tử: 1 muỗng canh
• Nước dừa tươi: 500ml (hoặc nước hầm xương)
• Sả: 3 nhánh
• Gừng: 1 củ lớn
• Hành tím, tỏi: mỗi loại vài củ
• Ớt sừng: 2 quả (tùy chọn)
• Rau ăn kèm: Rau muống, cải ngọt, mồng tơi
• Gia vị cơ bản: Muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn, rượu trắng.

Việc chuẩn bị một gói thuốc bắc hầm gà có sẵn sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo được hương vị đặc trưng. Gói này thường bao gồm các vị như hoài sơn, thục địa, đẳng sâm, xuyên khung… giúp món ăn không chỉ thơm ngon mà còn tăng thêm phần bổ dưỡng, có tác dụng bồi bổ khí huyết rất tốt.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu mắt cá ngừ hầm thuốc bắc

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món ăn theo từng bước cụ thể. Khâu quan trọng nhất chính là sơ chế mắt cá để khử mùi tanh, bạn cần thực hiện thật cẩn thận.

Bước 1: Sơ chế và khử tanh mắt cá ngừ

Đây là bước quyết định món ăn của bạn có thành công hay không. Mắt cá ngừ có một mùi tanh khá nồng, nếu không xử lý kỹ sẽ rất khó ăn. Đầu tiên, bạn rửa sạch mắt cá với nước muối loãng. Sau đó, dùng dao cẩn thận loại bỏ phần viền xương cứng và phần mỡ thừa xung quanh mắt cá, chỉ giữ lại phần cầu mắt và thịt mềm.

Tiếp theo, bạn chuẩn bị một hỗn hợp khử tanh gồm gừng giã nát, một ít muối và khoảng 3 muỗng canh rượu trắng. Chà xát nhẹ nhàng hỗn hợp này lên khắp bề mặt mắt cá trong khoảng 5-7 phút. Rượu và gừng có tác dụng làm bay hơi các hợp chất gây tanh và giúp thịt cá thơm hơn. Cuối cùng, rửa lại mắt cá thật sạch với nước lạnh và để ráo.

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

Trong khi chờ mắt cá ráo nước, bạn tiến hành sơ chế các nguyên liệu còn lại. Sả cây đập dập, cắt khúc. Gừng cạo vỏ, một nửa thái lát, một nửa băm nhỏ. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Táo tàu và kỷ tử rửa sạch, ngâm trong nước ấm khoảng 10 phút cho nở mềm rồi vớt ra để ráo. Các loại rau ăn kèm nhặt sạch, rửa kỹ và để ráo nước.

Việc chuẩn bị sẵn sàng tất cả các nguyên liệu sẽ giúp quá trình nấu nướng diễn ra trôi chảy và thuận lợi hơn, tránh bị cập rập hay bỏ sót bất kỳ thành phần nào, đảm bảo hương vị món ăn được trọn vẹn.

Bước 3: Chần sơ mắt cá

Để đảm bảo khử tanh triệt để, bạn nên thực hiện thêm bước chần sơ mắt cá. Đun sôi một nồi nước cùng với vài lát gừng và sả đập dập. Khi nước sôi bùng, cho mắt cá vào chần nhanh trong khoảng 1-2 phút rồi vớt ra ngay, thả vào tô nước lạnh. Thao tác này không chỉ giúp loại bỏ tạp chất mà còn làm cho phần da cá săn lại, khi hầm sẽ không bị nát.

Bước 4: Tiến hành hầm mắt cá

Sử dụng thố đất hoặc nồi dày để hầm là tốt nhất vì chúng giữ nhiệt lâu và ổn định. Phi thơm hành tỏi băm với một ít dầu ăn, sau đó cho mắt cá vào áp chảo sơ hai mặt cho hơi vàng và dậy mùi thơm. Việc này giúp “khóa” lại nước ngọt bên trong và làm món ăn hấp dẫn hơn.

Tiếp theo, bạn cho gói thuốc bắc, táo tàu, kỷ tử, gừng và sả còn lại vào thố. Đặt mắt cá đã áp chảo lên trên. Từ từ đổ nước dừa tươi (hoặc nước hầm xương) vào ngập mặt cá. Nêm nếm gia vị ban đầu với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường. Đậy nắp và bắt đầu hầm mắt cá ngừ ở lửa nhỏ. Thời gian hầm lý tưởng là khoảng 45 – 60 phút, cho đến khi mắt cá chín mềm, nước hầm sánh lại và dậy mùi thơm đặc trưng của thuốc bắc.

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức

Sau khi hầm đủ thời gian, bạn mở nắp, nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa với khẩu vị gia đình. Nước hầm ngon sẽ có vị ngọt thanh từ nước dừa và táo tàu, vị đậm đà từ cá và hương thơm nồng ấm của thuốc bắc. Múc mắt cá ra bát lớn, chan nước hầm và rắc thêm một ít tiêu xay.

Món mắt cá ngừ hầm thuốc bắc ngon nhất khi thưởng thức nóng. Bạn có thể ăn kèm với bánh mì, bún tươi hoặc cơm trắng. Khi ăn, hãy nhúng các loại rau đã chuẩn bị vào nước hầm nóng hổi để làm món lẩu mini. Vị béo ngậy của mắt cá hòa quyện cùng vị ngọt của nước dùng và sự tươi mát của rau xanh sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Mẹo chọn nguyên liệu phụ tươi ngon cho món hầm

Chất lượng của các nguyên liệu phụ cũng góp phần không nhỏ vào hương vị tổng thể của món ăn. Mặc dù bài viết này tập trung vào món hầm thuốc bắc, nhưng việc biết cách chọn các loại rau củ tươi ngon sẽ hữu ích cho nhiều món ăn khác trong gia đình bạn.

Cách chọn mua cà chua tươi ngon

Nếu bạn muốn biến tấu món mắt cá ngừ theo kiểu om cà chua, việc chọn cà chua là rất quan trọng. Nên chọn những quả có màu đỏ tươi, đều màu, lớp vỏ căng mọng và không bị trầy xước. Khi cầm lên cảm thấy chắc tay, phần cuống còn xanh tươi và dính chặt vào đầu quả là dấu hiệu của cà chua mới hái. Tránh những quả có màu không đều, da nhăn hoặc cuống đã héo úa vì chúng có thể đã chín quá hoặc bị dập.

Cách chọn mua rau muống ăn kèm

Rau muống là một trong những loại rau ăn kèm phổ biến nhất với các món lẩu và hầm. Để chọn được rau muống ngon và an toàn, bạn nên ưu tiên những bó có cọng nhỏ, chỉ to bằng đầu đũa. Rau muống sạch thường có màu xanh tự nhiên, không quá mướt mát hay xanh đậm bất thường. Khi bẻ thử cọng rau, nếu thấy có một ít nhựa chảy ra thì đó là rau muống tươi.

Bí quyết để món mắt cá ngừ hầm thuốc bắc ngon chuẩn vị

Để nâng tầm món ăn của bạn từ ngon thành xuất sắc, hãy ghi nhớ một vài bí quyết nhỏ sau đây. Chúng là kinh nghiệm được đúc kết từ những người sành ăn và đầu bếp chuyên nghiệp, giúp món mắt cá ngừ của bạn thực sự khác biệt.

Thứ nhất, đừng bỏ qua việc dùng nước dừa tươi hoặc nước hầm xương. Nước dừa mang lại vị ngọt thanh tự nhiên, giúp cân bằng vị nồng của thuốc bắc và làm dịu đi vị béo của mắt cá. Nước hầm xương thì lại tạo ra độ ngọt sâu và đậm đà cho nước dùng. Tránh dùng nước lọc vì sẽ làm món ăn nhạt nhẽo hơn.

Thứ hai, hầm bằng thố đất luôn cho ra thành phẩm ngon hơn. Thố đất giữ nhiệt rất tốt và tỏa nhiệt đều, giúp mắt cá chín mềm từ từ mà không bị khô hay nát. Hơn nữa, hương vị của đất nung cũng góp phần làm tăng thêm sự mộc mạc, dân dã cho món ăn.

Cuối cùng, đừng hầm quá lâu. Mặc dù là món hầm, nhưng nếu để trên bếp quá 90 phút, phần thịt cá có thể bị rã, mất đi độ ngon. Thời gian lý tưởng là từ 45 đến 60 phút, đủ để cá chín mềm, thấm gia vị nhưng vẫn giữ được cấu trúc.

Hy vọng với những chia sẻ chi tiết trên, bạn đã hoàn toàn tự tin để thực hiện thành công món ăn độc đáo này. Cách nấu mắt cá ngừ hầm thuốc bắc tuy có hơi cầu kỳ trong khâu sơ chế nhưng thành quả nhận lại vô cùng xứng đáng. Một thố mắt cá nóng hổi, béo ngậy và thơm lừng không chỉ là món ăn ngon mà còn là liều thuốc bổ tự nhiên cho sức khỏe cả gia đình. Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm ẩm thực thú vị.