Món Ngon
Cách Nấu Mì Cao Lầu Chuẩn Vị Hội An Tại Nhà
Mì Cao Lầu là một món ăn đặc sản trứ danh, mang đậm linh hồn của phố cổ Hội An. Nhiều người cho rằng, phải đến Hội An, thưởng thức tô mì được làm từ nước giếng Bá Lễ thì mới cảm nhận hết được sự tinh túy của nó. Tuy nhiên, với công thức và hướng dẫn chi tiết, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện cách nấu mì cao lầu thơm ngon, chuẩn vị ngay tại gian bếp của mình. Bài viết này sẽ cùng bạn khám phá mọi bí quyết, từ khâu chọn nguyên liệu đến cách trình bày để tạo nên một tô mì hoàn hảo.
Công thức nấu mì Cao Lầu tóm tắt trong 5 bước
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chim Bồ Câu Ngon Cho Bà Bầu: 3 Công Thức Bổ Dưỡng
- Chuẩn bị sợi mì và nguyên liệu: Sơ chế thịt heo, ướp gia vị. Nhào bột và tạo hình sợi mì Cao Lầu đặc trưng, sau đó đem hấp và luộc sơ.
- Làm thịt xá xíu: Rim thịt heo đã ướp trên lửa nhỏ cho đến khi thịt chín mềm, thấm đẫm gia vị và có màu nâu cánh gián đẹp mắt. Giữ lại phần nước rim thịt để làm nước sốt.
- Chuẩn bị đồ ăn kèm: Rửa sạch và thái nhỏ các loại rau sống. Làm tóp mỡ từ da heo hoặc mỡ heo cho đến khi vàng giòn.
- Hoàn thành nước sốt: Đun sôi lại phần nước rim thịt, nêm nếm gia vị vừa ăn để tạo thành nước sốt đậm đà chan cùng mì.
- Trình bày và thưởng thức: Trụng sơ mì, cho vào tô cùng rau sống, giá đỗ. Xếp thịt xá xíu, tóp mỡ lên trên, chan nước sốt và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Mì Cao Lầu – Linh hồn ẩm thực phố cổ Hội An
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Móng Giò Lợi Sữa Cho Bà Đẻ?
Trước khi bắt tay vào bếp, việc tìm hiểu về nguồn gốc và những nét đặc trưng của món ăn sẽ giúp chúng ta thêm trân trọng và nấu ăn có “hồn” hơn. Cao Lầu không chỉ là một món ăn, nó là một câu chuyện văn hóa, là sự giao thoa ẩm thực độc đáo mà không nơi nào có được. Nhiều giả thuyết cho rằng Cao Lầu có nguồn gốc từ các thương nhân Trung Hoa hoặc Nhật Bản trong thời kỳ Hội An còn là một thương cảng sầm uất.
Sự độc đáo của Cao Lầu đến từ ba yếu tố chính không thể tách rời. Thứ nhất là sợi mì có màu vàng ươm, dẻo và dai, được làm từ gạo ngâm trong nước tro. Theo người dân địa phương, tro dùng để ngâm gạo phải là tro củi tràm lấy từ Cù Lao Chàm, và nước phải là nước từ giếng Bá Lễ thì sợi mì mới đạt được độ ngon hoàn hảo. Yếu tố thứ hai là thịt xá xíu được tẩm ướp đậm đà theo công thức riêng, vừa mềm ngọt lại thơm lừng mùi ngũ vị hương.
Cuối cùng, món ăn được hoàn thiện bởi các loại rau sống tươi non của làng rau Trà Quế, tóp mỡ giòn tan và một ít nước sốt sánh quyện được chắt lọc từ chính quá trình rim thịt. Tất cả hòa quyện tạo nên một bản giao hưởng hương vị đầy tinh tế, vừa lạ vừa quen, khiến bất cứ ai đã một lần thưởng thức đều phải nhớ mãi. Dù việc tái hiện 100% hương vị gốc là một thử thách, nhưng với sự chuẩn bị kỹ lưỡng, bạn chắc chắn sẽ tạo ra một phiên bản đáng tự hào.
Công thức nấu mì Cao Lầu chuẩn vị chi tiết
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Bắp Lá Dứa Dẻo Thơm Chuẩn Vị?
Để thực hiện thành công cách nấu mì cao lầu tại nhà, khâu chuẩn bị nguyên liệu và tuân thủ từng bước là vô cùng quan trọng. Công thức dưới đây được xây dựng để bạn dễ dàng thực hiện nhất có thể.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần nguyên liệu được chia thành các nhóm nhỏ để bạn dễ dàng theo dõi và chuẩn bị. Công thức này dành cho khẩu phần ăn khoảng 4 người.
Phần sợi mì Cao Lầu:
* Gạo thơm dẻo (gạo lúa mới): 500g
* Nước tro tàu: 2 muỗng canh (có thể mua tại các cửa hàng bán đồ làm bánh hoặc nguyên liệu nấu ăn châu Á)
* Dầu ăn: 2 muỗng canh
* Bột nghệ: 1/2 muỗng cà phê (để tạo màu vàng đẹp)
Phần thịt xá xíu:
* Thịt nạc vai hoặc thịt ba rọi rút sườn: 600g
* Ngũ vị hương: 1 gói (khoảng 5g)
* Tỏi băm: 1 muỗng canh
* Hành tím băm: 1 muỗng canh
* Nước tương (xì dầu): 4 muỗng canh
* Dầu hào: 2 muỗng canh
* Đường nâu: 2 muỗng canh
* Mật ong: 1 muỗng canh
* Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
* Dầu ăn: 2 muỗng canh
Phần đồ ăn kèm:
* Da heo hoặc mỡ heo: 200g
* Giá đỗ: 200g
* Rau sống: Cải con, xà lách, húng lủi, diếp cá (tùy chọn theo sở thích)
* Chanh, ớt tươi
* Đậu phộng rang giã dập (tùy chọn)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi lớn để luộc mì và rim thịt.
- Chảo để làm tóp mỡ.
- Máy cán bột hoặc cây cán bột.
- Xửng hấp.
- Tô, đũa và các dụng cụ nhà bếp cơ bản khác.
Các bước thực hiện chi tiết
Hãy cùng cholaithieu.com đi qua từng công đoạn một cách tỉ mỉ để đảm bảo món ăn của bạn thành công mỹ mãn.
Bước 1: Làm sợi mì Cao Lầu – Bí quyết tạo nên sự khác biệt
Đây là công đoạn công phu nhất nhưng cũng là linh hồn của món ăn.
Đầu tiên, bạn vo sạch 500g gạo rồi ngâm trong nước pha cùng 2 muỗng canh nước tro tàu và 1/2 muỗng cà phê bột nghệ. Thời gian ngâm lý tưởng là khoảng 4-5 tiếng hoặc qua đêm để gạo ngấm đều, giúp sợi mì sau này có độ dai và màu vàng đặc trưng.
Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn vớt gạo ra, xả lại nhiều lần với nước sạch để loại bỏ hoàn toàn mùi nồng của nước tro, sau đó để ráo. Tiếp theo, xay gạo cùng một lượng nước vừa đủ để tạo thành hỗn hợp bột lỏng mịn. Lọc hỗn hợp bột qua một tấm vải mỏng để loại bỏ lợn cợn, thu được nước bột mịn nhất.
Để nước bột nghỉ khoảng 1-2 tiếng cho bột lắng xuống, sau đó chắt bỏ phần nước trong ở trên. Phần bột đặc thu được bạn cho vào nồi, khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi bột đặc lại, quánh thành một khối dẻo mịn. Nhấc nồi ra khỏi bếp, đợi bột nguội bớt rồi cho ra mặt phẳng có rắc một lớp bột năng mỏng để chống dính. Nhào kỹ khối bột trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bột trở nên đàn hồi, không còn dính tay.
Cuối cùng, cán mỏng khối bột ra (dày khoảng 2-3mm) rồi dùng dao cắt thành những sợi mì có bề ngang khoảng 0.5cm. Đem những sợi mì này đi hấp cách thủy trong khoảng 20 phút. Hấp xong, bạn lấy mì ra, phơi ở nơi thoáng gió cho sợi mì hơi se lại. Trước khi ăn, chỉ cần trụng mì qua nước sôi là được.
Bước 2: Chế biến thịt xá xíu đậm đà
Thịt heo mua về bạn rửa sạch, có thể chần sơ qua nước sôi với vài lát gừng để khử mùi hôi. Để thịt thật ráo nước.
Tiếp đến, bạn chuẩn bị hỗn hợp ướp thịt. Trộn đều 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 gói ngũ vị hương, 4 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh đường nâu, 1 muỗng canh mật ong và 1/2 muỗng cà phê tiêu.
Cho thịt vào một tô lớn, đổ hỗn hợp gia vị ướp lên trên. Dùng tay mát-xa đều để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt. Bọc kín tô thịt và ướp trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, hoặc tốt nhất là để qua đêm.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho miếng thịt đã ướp vào chiên sơ các mặt cho đến khi vàng đều. Việc này giúp thịt săn lại và giữ được nước ngọt bên trong. Sau đó, bạn đổ toàn bộ phần nước ướp thịt còn lại vào chảo, thêm một ít nước lọc sâm sấp mặt thịt. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, rim liu riu cho đến khi thịt chín mềm và nước sốt cạn bớt, sệt lại. Quá trình này mất khoảng 45-60 phút.
Khi thịt đã chín, bạn vớt thịt ra để nguội bớt rồi thái thành những lát mỏng vừa ăn. Phần nước sốt còn lại trong chảo giữ lại để làm nước chan mì.
Bước 3: Làm tóp mỡ giòn rụm và chuẩn bị rau ăn kèm
Da heo hoặc mỡ heo bạn rửa sạch, luộc sơ với ít muối rồi vớt ra thái hạt lựu. Cho vào chảo và thắng trên lửa vừa cho đến khi tóp mỡ ra hết mỡ, teo lại và có màu vàng giòn. Vớt tóp mỡ ra để trên giấy thấm dầu.
Các loại rau sống bạn nhặt sạch, rửa kỹ với nước muối loãng rồi vớt ra để ráo nước. Giá đỗ cũng rửa sạch, để riêng. Bạn có thể chần sơ giá đỗ qua nước sôi nếu không thích ăn sống.
Bước 4: Hoàn thiện nước sốt (nước xíu)
Phần nước rim thịt trong chảo bạn bắc lại lên bếp. Nêm nếm thêm một chút nước tương hoặc đường nếu cần cho vừa khẩu vị. Bạn có thể pha thêm một chút bột năng với nước lọc rồi đổ từ từ vào nồi nước sốt, vừa đổ vừa khuấy đều để tạo độ sánh nhẹ. Đun sôi lại rồi tắt bếp. Nước sốt đạt chuẩn phải có vị mặn ngọt hài hòa, đậm đà và thơm mùi ngũ vị hương.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức tô mì Cao Lầu
Đây là bước cuối cùng trong cách nấu mì cao lầu. Đầu tiên, bạn trụng sợi mì Cao Lầu đã chuẩn bị qua nước sôi trong khoảng 30 giây rồi vớt ra để ráo.
Xếp một lớp rau sống và giá đỗ xuống đáy tô. Cho phần mì vừa trụng lên trên. Xếp vài lát thịt xá xíu, rắc một ít tóp mỡ giòn và đậu phộng rang lên bề mặt. Cuối cùng, chan khoảng 2-3 muỗng canh nước sốt xá xíu vào tô.
Khi ăn, bạn vắt thêm một miếng chanh, thêm vài lát ớt tươi, trộn đều tất cả các nguyên liệu lên và thưởng thức. Sợi mì dai dai, thịt xá xíu mềm thơm, tóp mỡ giòn rụm, rau sống thanh mát quyện cùng nước sốt đậm đà tạo nên một hương vị khó quên.
Bí quyết để có tô mì Cao Lầu ngon đúng điệu
Để món ăn thêm phần hoàn hảo, bạn hãy lưu ý một vài mẹo nhỏ sau. Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định 50% sự thành công. Hãy chọn miếng thịt nạc vai có cả nạc lẫn mỡ để khi rim thịt không bị khô.
Khi làm sợi mì, nếu không có nước tro tàu, bạn có thể thay thế bằng baking soda nhưng hương vị và độ dai sẽ không thể giống hoàn toàn. Công đoạn nhào bột và hấp mì rất quan trọng, hãy đảm bảo thực hiện đúng thời gian để sợi mì đạt được kết cấu tốt nhất.
Nước sốt là điểm nhấn không thể thiếu. Đừng rim thịt quá lửa khiến nước sốt bị cháy khét. Hãy rim ở lửa nhỏ để thịt chín từ từ và gia vị thấm đều, nước sốt cũng sẽ có màu sắc và hương vị ngon nhất. Việc điều chỉnh gia vị cho hợp khẩu vị gia đình là rất cần thiết.
Giá trị dinh dưỡng có trong một tô mì Cao Lầu
Một tô mì Cao Lầu cung cấp nguồn năng lượng dồi dào và cân bằng các nhóm chất dinh dưỡng. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, một khẩu phần ăn cung cấp protein từ thịt heo, carbohydrate từ sợi mì, chất béo từ tóp mỡ và nước sốt, cùng với vitamin và chất xơ từ các loại rau sống ăn kèm.
Thịt nạc vai là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, cần thiết cho việc xây dựng và phục hồi cơ bắp. Rau xanh cung cấp các vitamin thiết yếu như vitamin A, C, K và các khoáng chất quan trọng. Tuy nhiên, do có sử dụng mỡ và đường trong quá trình chế biến, bạn nên thưởng thức món ăn một cách điều độ để đảm bảo một chế độ ăn uống lành mạnh.
Câu hỏi thường gặp về cách nấu mì Cao Lầu
Không có nước tro tàu có làm mì Cao Lầu được không?
Bạn có thể thử thay thế nước tro tàu bằng một lượng nhỏ baking soda pha loãng. Tuy nhiên, sợi mì sẽ không có được độ dai, giòn và màu vàng đặc trưng như công thức truyền thống. Nước tro tàu là thành phần tạo nên sự khác biệt cốt lõi cho món ăn này.
Có thể dùng loại thịt khác thay cho thịt nạc vai không?
Hoàn toàn có thể. Thịt ba rọi (ba chỉ) rút sườn cũng là một lựa chọn tuyệt vời vì có tỷ lệ nạc mỡ cân bằng, giúp thịt sau khi rim mềm và béo ngậy hơn. Bạn nên tránh dùng thịt quá nạc như thịt thăn vì sẽ dễ bị khô.
Làm sao để bảo quản mì Cao Lầu nếu dùng không hết?
Nếu bạn làm nhiều sợi mì, phần chưa dùng đến có thể bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 ngày. Thịt xá xíu và nước sốt cũng có thể bảo quản tương tự. Khi ăn, bạn chỉ cần trụng lại mì và hâm nóng thịt cùng nước sốt.
Tóm lại, mặc dù cách nấu mì cao lầu đòi hỏi sự tỉ mỉ và một chút kiên nhẫn, thành quả nhận lại chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng. Việc tự tay chuẩn bị một món đặc sản nổi tiếng cho gia đình không chỉ là một trải nghiệm nấu nướng thú vị mà còn là cách để bạn mang hương vị của một vùng đất di sản về với không gian bếp ấm cúng của mình. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên người thân
