Món Ngon
Cách nấu mì Quảng sườn đậm đà chuẩn vị xứ Quảng?
Mì Quảng sườn là một trong những biến tấu hấp dẫn và phổ biến nhất của ẩm thực xứ Quảng, chinh phục thực khách bởi hương vị đậm đà, dân dã nhưng vô cùng tinh tế. Để có một tô mì ngon đúng điệu, phần nước nhưn thơm lừng từ sườn heo ninh mềm, sợi mì dai vàng óng và các loại rau ăn kèm tươi mát là những yếu tố quyết định. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu mì Quảng sườn tại nhà, giúp bạn tái hiện hương vị chuẩn gốc một cách đơn giản nhất, dù bạn là người mới bắt đầu vào bếp.
Tóm tắt các bước nấu mì Quảng sườn
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Gà Xào Lăn Ngon Chuẩn Vị Nhà Hàng?
- Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch và chần sơ sườn heo để loại bỏ tạp chất. Tôm bóc vỏ, ướp gia vị. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Chuẩn bị các loại rau ăn kèm.
- Ướp sườn: Ướp sườn heo với hành tím, tỏi băm, nước mắm, đường, tiêu, bột nghệ và dầu điều để sườn thấm đều gia vị trong khoảng 30 phút.
- Nấu nước nhưn: Phi thơm hành tỏi, cho sườn vào xào săn lại. Thêm tôm vào xào chín. Đổ nước vào hầm sườn cho đến khi mềm, nêm nếm gia vị cho vừa ăn để có phần nước nhưn đậm đà.
- Hoàn thành và trình bày: Trụng mì Quảng qua nước sôi rồi cho vào tô. Xếp sườn, tôm, trứng cút lên trên, chan nước nhưn xâm xấp mặt mì. Thưởng thức cùng đậu phộng rang, bánh đa nướng và các loại rau sống.
Nguồn gốc và ý nghĩa của tô mì Quảng
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Ngao Rau Cải Ngon Ngọt Không Tanh
Mì Quảng không chỉ là một món ăn, nó còn là linh hồn, là niềm tự hào của người dân Quảng Nam. Nguồn gốc của mì Quảng vẫn còn là một chủ đề thú vị với nhiều giả thuyết, nhưng đa số đều cho rằng món ăn này đã xuất hiện từ rất lâu đời, gắn liền với lịch sử phát triển của vùng đất này. Mì Quảng phản ánh rõ nét tính cách của người dân nơi đây: mộc mạc, chân chất nhưng lại vô cùng sâu sắc và tinh tế.
Một tô mì Quảng truyền thống không cầu kỳ trong cách trình bày nhưng lại là sự hòa quyện của rất nhiều nguyên liệu. Sợi mì được làm từ bột gạo xay mịn, tráng mỏng và cắt thành sợi, có màu trắng ngà hoặc vàng ươm nhờ bột nghệ. Nước nhưn (nước dùng) được nấu rất ít, đậm đặc và chỉ chan xâm xấp mặt mì, đó chính là điểm khác biệt lớn nhất so với phở hay bún.
Theo thời gian, công thức mì Quảng đã có nhiều biến tấu để phù hợp với khẩu vị đa dạng, từ mì Quảng gà, mì Quảng cá lóc, mì Quảng ếch cho đến mì Quảng sườn. Trong đó, mì Quảng sườn được yêu thích bởi vị ngọt tự nhiên từ xương, phần thịt sườn mềm rục, thấm đẫm gia vị, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Chuẩn bị nguyên liệu: Chìa khóa cho tô mì Quảng sườn ngon
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Khổ Qua Cá Thác Lác Không Đắng, Xanh Giòn
Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Một tô mì Quảng hoàn hảo đòi hỏi sự tỉ mỉ ngay từ khâu lựa chọn và chuẩn bị. Dưới đây là danh sách nguyên liệu và các mẹo chọn lựa từ cholaithieu.com để bạn có thể tự tin vào bếp.
Phần sườn heo và các nguyên liệu chính
- Sườn heo non: 500g
- Tôm tươi: 200g
- Trứng cút: 15 quả
- Mì Quảng khô: 400g
- Hành tím, tỏi
- Gia vị cơ bản: Nước mắm ngon, đường, muối, tiêu, bột nghệ, dầu điều.
- Dầu ăn (hoặc mỡ heo)
- Đậu phộng rang giã dập
- Bánh đa nướng
Cách chọn sườn heo tươi ngon đúng chuẩn
Để hướng dẫn nấu mì Quảng thành công, việc chọn sườn là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Sườn heo ngon sẽ quyết định đến 80% độ ngọt và đậm đà của nước nhưn. Bạn nên chọn sườn non, có phần xương dẹt và nhỏ, vì loại sườn này có nhiều thịt và sụn, khi hầm sẽ mềm và ngon hơn.
Thịt sườn tươi sẽ có màu hồng nhạt tự nhiên, bề mặt khô ráo và có độ đàn hồi tốt. Khi dùng tay ấn vào miếng sườn, bạn sẽ cảm nhận được thịt săn chắc và nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu. Tránh mua những miếng sườn có màu tái nhợt, thâm đen hoặc có mùi hôi bất thường, đó là dấu hiệu của thịt đã để lâu ngày hoặc không được bảo quản đúng cách.
Một mẹo nhỏ là nên chọn những dẻ sườn có sự cân bằng giữa nạc và mỡ. Một chút mỡ sẽ giúp nước nhưn béo ngậy hơn và thịt sườn sau khi hầm không bị khô, giữ được độ mềm ẩm cần thiết.
Mẹo chọn tôm và trứng cút chất lượng
Tôm là nguyên liệu giúp tăng thêm vị ngọt thanh cho nước nhưn. Bạn nên chọn những con tôm còn sống, vỏ trong suốt, đầu và thân dính chặt vào nhau. Tôm tươi ngon thường có phần khớp vỏ hẹp, khi cầm lên cảm thấy chắc tay. Tránh những con tôm có vỏ đã chuyển màu đục, đầu lỏng lẻo hoặc thân mềm nhũn vì đó là tôm ươn.
Đối với trứng cút, hãy ưu tiên những quả có vỏ ngoài hơi thô ráp, còn một lớp phấn trắng mỏng. Những quả trứng này thường mới và có lòng đỏ tươi ngon. Bạn có thể lắc nhẹ quả trứng gần tai, nếu không nghe thấy tiếng động thì đó là trứng đặc, còn tươi. Ngược lại, nếu nghe tiếng lóc cóc thì trứng đã để lâu, không nên mua.
Rau ăn kèm: Linh hồn không thể thiếu của mì Quảng
Mì Quảng sẽ mất đi một nửa sự hấp dẫn nếu thiếu đi đĩa rau sống đa dạng. Rau ăn kèm không chỉ giúp cân bằng vị béo của nước nhưn mà còn tạo ra sự bùng nổ hương vị trong miệng. Một đĩa rau chuẩn vị thường có bắp chuối thái mỏng, giá đỗ, xà lách, cải con, diếp cá, húng lủi, và đặc biệt không thể thiếu rau răm.
Khi chọn rau, bạn nên mua những loại rau còn tươi xanh, không bị dập nát hay héo úa. Rau mua về cần được nhặt sạch, rửa kỹ qua nhiều lần nước và ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút để đảm bảo an toàn vệ sinh trước khi ăn.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu mì Quảng sườn chuẩn vị
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện cách nấu mì Quảng sườn theo từng bước chi tiết dưới đây để đảm bảo thành phẩm thơm ngon, đậm đà nhất.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sườn heo mua về bạn chặt thành các miếng vừa ăn, khoảng 3-4cm. Rửa sườn với nước muối loãng để khử bớt mùi hôi. Sau đó, đun một nồi nước sôi và cho sườn vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút, việc này sẽ giúp loại bỏ tạp chất và bọt bẩn, làm cho nước nhưn trong và thơm hơn. Vớt sườn ra, rửa lại một lần nữa với nước sạch và để ráo.
Tôm tươi rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ đen trên lưng. Bạn có thể giữ lại phần đuôi để món ăn trông đẹp mắt hơn. Trứng cút luộc chín, ngâm vào nước lạnh rồi bóc vỏ. Hành tím và tỏi bóc vỏ, một nửa băm nhuyễn để ướp và phi thơm, một nửa thái lát mỏng.
Bước 2: Ướp sườn – Bí quyết đậm đà hương vị
Ướp sườn là công đoạn quan trọng giúp miếng thịt đậm đà từ bên trong. Cho sườn đã để ráo vào một tô lớn, thêm vào 1 muỗng canh hành tỏi băm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, và 1 muỗng cà phê bột nghệ để tạo màu vàng đặc trưng. Trộn đều và ướp trong ít nhất 30 phút cho sườn thấm kỹ gia vị. Bột nghệ không chỉ tạo màu mà còn giúp khử mùi của thịt heo hiệu quả.
Trong lúc chờ sườn thấm, bạn có thể ướp tôm với một ít hạt nêm và tiêu để tôm có vị đậm đà hơn khi nấu. Việc ướp riêng từng nguyên liệu sẽ giúp hương vị của chúng không bị lẫn vào nhau và giữ được nét đặc trưng riêng.
Bước 3: Nấu nước nhưn – Tinh túy của món ăn
Nước nhưn chính là linh hồn của món mì Quảng. Bắc một chiếc nồi lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho 2 muỗng canh dầu điều vào để tạo màu đỏ cam đẹp mắt cho món ăn. Tiếp đến, cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm vàng.
Khi hành tỏi đã dậy mùi, cho toàn bộ phần sườn đã ướp vào xào ở lửa lớn. Đảo đều tay cho đến khi thịt sườn săn lại và bề mặt hơi xém vàng, việc này giúp khóa độ ẩm bên trong miếng thịt và làm nước nhưn thơm hơn. Sau đó, cho tôm vào xào cùng cho đến khi tôm chuyển sang màu đỏ và săn lại thì múc tôm ra đĩa riêng.
Tiếp theo, đổ khoảng 1 lít nước lọc vào nồi sườn, lượng nước chỉ cần ngập mặt sườn là được vì đặc trưng của mì Quảng là ít nước. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm liu riu trong khoảng 45-60 phút cho đến khi sườn mềm. Trong quá trình hầm, nếu có bọt nổi lên thì bạn hớt sạch để nước nhưn được trong. Cuối cùng, cho trứng cút và tôm đã xào vào nồi, nêm nếm lại gia vị gồm nước mắm, muối, đường cho vừa khẩu vị gia đình bạn rồi đun thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.
Bước 4: Chuẩn bị mì và các món ăn kèm
Trong khi chờ hầm sườn, bạn tiến hành chuẩn bị mì và các thành phần khác. Đun một nồi nước sôi lớn, cho mì Quảng khô vào luộc theo thời gian chỉ dẫn trên bao bì, thường khoảng 5-7 phút. Khi mì chín, vớt ra và xả ngay qua nước lạnh để sợi mì không bị dính vào nhau, sau đó để ráo. Bạn có thể trộn mì với một ít dầu ăn để sợi mì tơi và bóng đẹp hơn.
Đậu phộng rang chín vàng, xát bỏ vỏ rồi giã dập. Ớt tươi có thể xay nhuyễn hoặc làm sa tế ớt để ăn kèm, giúp tăng thêm hương vị cay nồng đặc trưng cho món ăn.
Trình bày và thưởng thức mì Quảng sườn đúng điệu
Cách trình bày cũng góp phần làm nên sự hấp dẫn của món ăn. Một tô mì Quảng được sắp xếp khéo léo sẽ kích thích vị giác của người thưởng thức ngay từ cái nhìn đầu tiên.
Cách sắp xếp một tô mì Quảng hấp dẫn
Đầu tiên, bạn cho một lượng mì vừa đủ vào tô. Xếp lên trên bề mặt mì vài miếng sườn non mềm rục, vài con tôm đỏ au và vài quả trứng cút. Sau đó, nhẹ nhàng chan phần nước nhưn nóng hổi, chỉ chan xâm xấp mặt mì chứ không chan ngập như các món bún phở khác.
Cuối cùng, rắc một ít đậu phộng rang giã dập, thêm vài lát hành lá thái nhỏ và một chút tiêu xay lên trên cùng. Đặt bên cạnh tô mì là một chiếc bánh đa nướng giòn rụm và một đĩa rau sống đầy đủ các loại. Màu vàng của mì, màu đỏ cam của nước nhưn, màu xanh của rau và màu nâu của bánh đa hòa quyện tạo nên một bức tranh ẩm thực vô cùng bắt mắt.
Thưởng thức mì Quảng như người bản xứ
Ăn mì Quảng đúng cách là phải trộn đều tất cả các thành phần trong tô lên để sợi mì thấm đẫm nước nhưn. Khi ăn, bạn gắp một đũa mì kèm theo một miếng sườn, một con tôm và các loại rau sống. Cắn một miếng bánh đa giòn tan, húp một muỗng nước nhưn đậm đà, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện tuyệt vời của các hương vị: vị ngọt của sườn và tôm, vị béo bùi của đậu phộng, vị cay nồng của ớt và hương thơm tươi mát của các loại rau. Đó chính là trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn mà mì Quảng mang lại.
Những lỗi thường gặp khi nấu mì Quảng sườn và cách khắc phục
Dù bí quyết nấu mì Quảng sườn ngon không quá phức tạp, người mới làm vẫn có thể mắc phải một số lỗi nhỏ. Nhận biết và khắc phục chúng sẽ giúp món ăn của bạn trở nên hoàn hảo hơn.
Nước nhưn bị đục hoặc quá mặn
Nguyên nhân chính khiến nước nhưn bị đục là do không chần sườn kỹ trước khi nấu hoặc không hớt bọt trong quá trình hầm. Để khắc phục, hãy đảm bảo bạn đã chần sườn và rửa sạch lại trước khi cho vào hầm. Luôn giữ lửa nhỏ và hớt bọt thường xuyên.
Nếu lỡ nêm nước nhưn quá mặn, bạn có thể cho thêm một ít nước lọc và đun sôi lại. Một mẹo dân gian hiệu quả là cho vài lát khoai tây sống vào nồi đun khoảng 10-15 phút, khoai tây sẽ hút bớt vị mặn.
Sườn bị khô và dai
Sườn bị khô thường do hầm chưa đủ thời gian hoặc hầm ở lửa quá lớn. Để sườn mềm ngon, bạn cần hầm ở lửa nhỏ liu riu trong thời gian đủ dài, ít nhất là 45 phút. Việc xào săn sườn trước khi hầm cũng giúp giữ lại độ ẩm bên trong, khiến thịt không bị khô.
Sợi mì bị nát hoặc dính
Sợi mì bị nát là do luộc quá thời gian quy định. Hãy luôn tuân thủ hướng dẫn trên bao bì. Để mì không bị dính, ngay sau khi vớt ra, hãy xả ngay qua nước lạnh và trộn với một ít dầu ăn. Không nên luộc mì quá sớm, chỉ nên luộc khi nước nhưn đã gần hoàn thành.
Với những chia sẻ chi tiết trên, hy vọng bạn đã tự tin hơn để thực hiện cách nấu mì Quảng sườn đậm đà, chuẩn vị ngay tại gian bếp của mình. Việc chú trọng từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật nấu nước nhưn sẽ giúp bạn tạo ra một món ăn không chỉ ngon miệng mà còn mang đậm dấu ấn ẩm thực miền Trung. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ấm cúng bên gia đình.
