Cách nấu mì Quảng thập cẩm ngon chuẩn vị xứ Quảng

Mì Quảng, một biểu tượng ẩm thực của vùng đất Quảng Nam – Đà Nẵng, không chỉ là một món ăn mà còn là tinh hoa văn hóa, gói trọn hương vị đậm đà của miền Trung. Nhiều người e ngại rằng việc thực hiện cách nấu mì Quảng thập cẩm tại nhà sẽ phức tạp và khó có được hương vị nguyên bản. Tuy nhiên, bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết, từ khâu chọn nguyên liệu đến bí quyết nêm nếm, để bạn có thể tự tin chế biến một tô mì Quảng chuẩn vị, thơm ngon chiêu đãi cả gia đình.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu mì Quảng thập cẩm chuẩn vị

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Món Chay Đơn Giản Tại Nhà Cho Người Mới?

Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch và thái các loại thịt, ướp gia vị cho thấm đều. Tôm làm sạch, bỏ đầu và chỉ lưng. Rau sống nhặt và rửa kỹ, để ráo nước.
Nấu nước dùng (nhân mì): Phi thơm củ nén với dầu phộng, xào săn thịt và tôm. Thêm nước và các gia vị cần thiết, hầm ở lửa nhỏ cho đến khi thịt mềm và nước dùng có vị ngọt đậm đà. Thêm trứng cút đã luộc vào sau cùng.
Chuẩn bị mì và các món ăn kèm: Trụng sợi mì Quảng qua nước sôi rồi xóc với một ít dầu phộng để mì không dính. Rang chín đậu phộng, giã dập. Nướng giòn bánh tráng mè.
Trình bày và thưởng thức: Cho rau sống vào đáy tô, xếp mì lên trên. Chan một lượng nước dùng vừa phải cùng với thịt, tôm, trứng cút. Rắc thêm đậu phộng rang, hành lá, ngò rí và thưởng thức cùng bánh tráng nướng, chanh và ớt xanh.

Nguồn gốc và nét đặc trưng của Mì Quảng

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mắt Cá Ngừ Đại Dương Đơn Giản Không Tanh?

Trước khi bắt tay vào bếp, việc tìm hiểu về linh hồn của món ăn sẽ giúp bạn cảm nhận sâu sắc hơn hương vị của nó. Mì Quảng không chỉ đơn thuần là một món mì; nó là một câu chuyện về sự trù phú của vùng đất và sự khéo léo của con người xứ Quảng. Không ai biết chính xác món mì này ra đời từ khi nào, nhưng nó đã gắn liền với đời sống của người dân nơi đây từ rất lâu đời.

Điểm khác biệt lớn nhất của Mì Quảng so với phở hay bún bò Huế nằm ở phần nước dùng, hay người địa phương gọi là “nước nhân”. Nước dùng của Mì Quảng rất ít, chỉ xâm xấp mặt mì, nhưng lại vô cùng đậm đà và cô đặc. Nước được nấu từ xương heo, nhưng linh hồn của nó đến từ việc xào kỹ lưỡng các loại nhân như tôm, thịt heo, gà, cá lóc… với các gia vị đặc trưng như củ nén, nghệ và mắm ruốc.

Sợi mì cũng là một yếu tố không thể thiếu. Sợi mì Quảng truyền thống được làm từ bột gạo, tráng mỏng, cắt thành sợi to bản và có màu trắng ngà hoặc được nhuộm vàng từ bột nghệ. Khi ăn, sợi mì mềm dai nhưng không bị bở, quyện đều với phần nước nhân đậm vị. Cuối cùng, một tô mì Quảng sẽ không thể trọn vẹn nếu thiếu đi các loại rau sống đa dạng như cải con, xà lách, bắp chuối bào, giá đỗ và các loại rau thơm. Vị tươi mát của rau giúp cân bằng sự đậm đà của nước nhân, tạo nên một tổng thể hài hòa.

Công thức chi tiết cách nấu mì Quảng thập cẩm

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Chấm Bún Chả Chuẩn Vị Hà Nội Tại Nhà

Để thực hiện cách nấu mì Quảng thập cẩm ngon nhất, khâu chuẩn bị nguyên liệu và tuân thủ đúng các bước là vô cùng quan trọng. Công thức dưới đây được tính toán cho khẩu phần 4-5 người ăn, bạn có thể điều chỉnh tùy theo số lượng thành viên trong gia đình.

Chuẩn bị nguyên liệu

Thịt và hải sản:
- Thịt ba chỉ heo: 300g
- Sườn non heo: 300g
- Tôm tươi: 300g
- Trứng cút: 20 quả
Mì và đồ ăn kèm:
- Mì Quảng khô hoặc tươi: 500g
- Bánh tráng mè nướng: 4 cái
- Đậu phộng rang: 100g
Rau sống:
- Cải con (cải mầm), xà lách, húng lủi, diếp cá, bắp chuối bào, giá đỗ (mỗi loại một ít).
Gia vị:
- Củ nén (hành tăm): 50g (đây là gia vị không thể thay thế)
- Hành tím khô: 3 củ
- Tỏi: 1 củ
- Nghệ tươi: 1 nhánh nhỏ hoặc 1 muỗng cà phê bột nghệ
- Dầu phộng (dầu lạc): 5 muỗng canh
- Nước mắm ngon: 4 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Hạt nêm, tiêu xay, muối, bột ngọt (tùy chọn).
- Ớt xanh, chanh.

Sơ chế nguyên liệu

Sự chuẩn bị kỹ lưỡng ở bước này là tiền đề cho một nồi nước dùng thơm ngon. Mỗi nguyên liệu cần được xử lý đúng cách để phát huy tối đa hương vị.

Đầu tiên, sườn non và thịt ba chỉ heo mua về bạn cần chà xát với muối hạt để khử mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy. Chần sơ sườn non qua nước sôi khoảng 2 phút để loại bỏ tạp chất, sau đó vớt ra rửa lại lần nữa. Sườn để nguyên miếng hoặc chặt khúc vừa ăn. Thịt ba chỉ thái lát mỏng vừa phải.

Tiếp theo, bạn ướp sườn và thịt với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu và một ít hành tỏi băm. Trộn đều và để khoảng 20-30 phút cho thịt thấm gia vị.

Tôm tươi bạn rửa sạch, cắt bỏ đầu và râu, lột vỏ nhưng chừa lại phần đuôi cho đẹp mắt. Dùng tăm khều bỏ phần chỉ đen trên lưng tôm để tôm không bị tanh. Ướp tôm với một ít hạt nêm và tiêu.

Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Củ nén, hành tím, tỏi lột vỏ, băm nhỏ. Nghệ tươi cạo vỏ, giã nát hoặc dùng bột nghệ. Đậu phộng rang chín vàng, xát bỏ vỏ lụa và giã dập. Rau sống các loại nhặt sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra rổ để thật ráo nước.

Các bước nấu nước dùng (nhân) Mì Quảng

Đây là công đoạn quan trọng nhất quyết định hương vị của tô mì. Hãy thực hiện cẩn thận theo từng bước để có được nồi nước nhân đậm đà, chuẩn vị.

Bắc một chiếc nồi lớn lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu phộng. Khi dầu nóng, cho một nửa số củ nén băm vào phi cho dậy mùi thơm vàng đặc trưng. Tiếp đến, cho sườn non và thịt ba chỉ đã ướp vào xào săn. Đảo đều tay ở lửa lớn để thịt không ra nước, bề mặt thịt hơi xém vàng sẽ giúp nước dùng thơm hơn.

Khi thịt đã săn lại, bạn cho nghệ giã nát hoặc bột nghệ vào xào chung khoảng 1 phút để tạo màu vàng đẹp tự nhiên cho nước dùng. Sau đó, đổ khoảng 1.5 lít nước lọc vào nồi, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hớt bọt kỹ để nước dùng được trong. Hầm sườn và thịt trong khoảng 45-60 phút cho đến khi thịt mềm.

Trong khi chờ hầm thịt, bạn dùng một chảo khác, cho 2 muỗng canh dầu phộng còn lại vào đun nóng. Cho phần củ nén và tỏi băm còn lại vào phi thơm. Tiếp theo, cho tôm vào xào nhanh tay trên lửa lớn cho tôm chín tới, chuyển sang màu đỏ cam đẹp mắt.

Khi sườn và thịt trong nồi đã mềm, bạn trút phần tôm đã xào vào nồi nước dùng. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn với nước mắm, đường, hạt nêm. Nước dùng mì Quảng có vị đậm hơn so với các loại bún, phở khác nên bạn hãy nêm nếm cho vừa miệng gia đình. Cuối cùng, cho toàn bộ trứng cút đã bóc vỏ vào nồi, đun thêm khoảng 5 phút nữa rồi tắt bếp.

Chuẩn bị các thành phần ăn kèm

Nếu dùng mì Quảng khô, bạn luộc mì theo hướng dẫn trên bao bì, sau đó vớt ra xả qua nước lạnh và để ráo. Nếu dùng mì tươi, bạn chỉ cần trụng nhanh qua nước sôi khoảng 1-2 phút rồi vớt ra ngay. Để mì không bị dính vào nhau, bạn hãy xóc mì với một muỗng cà phê dầu phộng đã phi thơm với hành.

Bánh tráng mè bạn có thể nướng trên bếp than, lò nướng hoặc lò vi sóng cho đến khi bánh phồng và có màu vàng giòn. Hành lá và ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. Ớt xanh cắt lát. Chanh cắt miếng.

Bí quyết để món mì Quảng thập cẩm ngon đúng điệu

Nấu được một tô mì Quảng không khó, nhưng để đạt đến hương vị “gây thương nhớ” thì cần có những bí quyết riêng. Đây là những kinh nghiệm được đúc kết từ những người sành ăn và đầu bếp xứ Quảng.

Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon

Chất lượng của nguyên liệu đầu vào quyết định đến 80% sự thành công của món ăn. Hãy chọn những miếng thịt ba chỉ có cả nạc và mỡ cân bằng để khi nấu thịt không bị khô. Sườn non nên chọn loại sườn cọng nhỏ, nhiều sụn sẽ ngon hơn. Tôm phải thật tươi, vỏ cứng, đầu dính chặt vào thân. Rau sống càng tươi và đa dạng thì tô mì càng hấp dẫn.

Vai trò của củ nén và dầu phộng

Nếu phở Bắc không thể thiếu hành hoa và rau mùi, thì mì Quảng không thể thiếu củ nén và dầu phộng. Củ nén (hành tăm) có mùi thơm hăng nồng đặc trưng, không thể thay thế bằng hành tím hay hành tây. Dầu phộng nguyên chất ép thủ công mang lại vị béo ngậy và hương thơm độc đáo mà không loại dầu ăn nào có được. Đây chính là hai thành phần tạo nên “ADN” của mì Quảng.

Kỹ thuật nêm nếm nước dùng

Như đã nói, nước dùng mì Quảng rất ít và đậm đà. Bí quyết nằm ở việc cân bằng giữa vị mặn của nước mắm, vị ngọt từ xương thịt và một chút ngọt thanh từ đường. Hãy nêm nếm từ từ, sau mỗi lần thêm gia vị hãy để nồi sôi lại rồi mới nếm thử. Một chút mắm ruốc pha loãng cho vào khi xào thịt cũng sẽ giúp nước dùng có chiều sâu hơn, nhưng hãy cẩn thận vì mắm ruốc khá nặng mùi nếu cho quá tay.

Cách trình bày tô mì Quảng chuẩn nhất

Trình bày cũng là một nghệ thuật. Đầu tiên, hãy cho một lớp rau sống đa dạng xuống đáy tô. Tiếp theo, gắp một lượng mì vừa đủ đặt lên trên. Sau đó, múc các loại nhân như sườn, thịt, tôm, trứng cút xếp lên bề mặt mì. Cuối cùng, chan một vá nước dùng xâm xấp. Rắc lên trên cùng một ít đậu phộng rang giã dập, hành lá, ngò rí và một chút tiêu xay. Dọn mì ăn kèm với bánh tráng nướng, chanh, ớt xanh và một chén nước mắm tỏi ớt.

Các biến thể phổ biến của Mì Quảng

Ngoài cách nấu mì Quảng thập cẩm truyền thống, món ăn này còn có rất nhiều biến thể sáng tạo và hấp dẫn khác, tùy thuộc vào nguyên liệu chính được sử dụng.

Mì Quảng gà: Thay vì dùng thịt heo và tôm, nước dùng được nấu từ thịt gà ta. Thịt gà được chặt miếng vừa ăn, xào săn với nghệ và gia vị rồi hầm cho mềm. Mì Quảng gà có vị ngọt thanh tự nhiên từ thịt gà, rất được ưa chuộng.
Mì Quảng cá lóc: Đây là một phiên bản dân dã và độc đáo. Cá lóc đồng được làm sạch, phi lê rồi ướp thấm gia vị. Nước dùng được nấu từ xương cá, mang vị ngọt rất riêng. Thịt cá lóc dai ngọt, thơm mùi nghệ và nén, tạo nên một hương vị khó quên.
Mì Quảng ếch: Thịt ếch dai ngọt được xào săn với sả, ớt và nghệ, tạo nên một nồi nhân cay nồng, đậm đà. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích hương vị mới lạ và một chút cay a.
Mì Quảng chay: Dành cho những ngày rằm hoặc người ăn chay, mì Quảng chay được nấu từ nấm, đậu hũ, tàu hủ ky và các loại rau củ như cà rốt, củ cải. Nước dùng có vị ngọt thanh từ rau củ, tuy thanh đạm nhưng vẫn rất hấp dẫn.

Giá trị dinh dưỡng và lưu ý khi thưởng thức

Một tô mì Quảng thập cẩm cung cấp một nguồn năng lượng dồi dào và cân bằng các nhóm chất dinh dưỡng. Tinh bột từ mì, protein từ thịt, tôm, trứng, chất béo từ dầu phộng và thịt ba chỉ, cùng với vitamin và chất xơ từ các loại rau ăn kèm. Theo ước tính, một tô mì Quảng có thể chứa khoảng 400-600 calo, tùy thuộc vào lượng nhân và mì.

Để thưởng thức món ăn này một cách trọn vẹn và tốt cho sức khỏe, bạn nên ăn kèm thật nhiều rau sống để bổ sung chất xơ và giúp cân bằng vị giác. Những người có tiền sử dị ứng với hải sản (tôm) hoặc đậu phộng cần lưu ý khi thưởng thức. Bạn có thể tìm hiểu thêm nhiều công thức nấu ăn lành mạnh khác tại cholaithieu.com để làm phong phú thêm thực đơn hàng ngày cho gia đình.

Câu hỏi thường gặp về cách nấu mì Quảng thập cẩm

1. Có thể thay thế củ nén bằng hành tím được không?
Bạn có thể thay thế nếu không tìm được củ nén, nhưng hương vị sẽ không còn chuẩn xác. Mùi thơm đặc trưng của mì Quảng đến từ củ nén phi với dầu phộng.

2. Tại sao nước dùng Mì Quảng lại ít và đặc?
Đây chính là nét đặc trưng của Mì Quảng. Nước dùng ít nhưng đậm đà để khi trộn, gia vị sẽ thấm đều vào từng sợi mì và rau sống mà không làm món ăn bị nhạt hay loãng.

3. Làm sao để nước dùng có màu vàng đẹp?
Màu vàng của nước dùng đến từ nghệ tươi hoặc bột nghệ. Bạn nên cho nghệ vào xào cùng thịt để nghệ ra màu và bám đều vào các nguyên liệu, giúp nước dùng có màu vàng óng tự nhiên.

4. Bảo quản Mì Quảng chưa ăn hết như thế nào?
Nếu chưa ăn hết, bạn nên bảo quản riêng phần nước dùng, phần mì và rau sống. Nước dùng có thể để trong hộp kín trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại nước dùng và trụng lại mì.

Hy vọng rằng với những chia sẻ chi tiết về cách nấu mì Quảng thập cẩm trên đây, bạn đã có đủ tự tin để vào bếp và trổ tài. Việc tự tay chuẩn bị một món ăn đặc sản vùng miền không chỉ giúp bạn có một bữa ăn ngon mà còn là một trải nghiệm văn hóa ẩm thực thú vị. Chúc bạn và gia đình có những giây phút ấm cúng bên tô mì Quảng thơm lừng, đậm đà hương vị quê hương.