Cách nấu miến ngan ngon chuẩn vị không bị hôi?

Miến ngan là món ăn quen thuộc, hấp dẫn với sợi miến dai mềm quyện trong nước dùng ngọt thanh, đậm đà và thịt ngan béo ngậy. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu miến ngan ngon đúng chuẩn, đặc biệt là khâu xử lý để thịt ngan không còn mùi hôi đặc trưng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ bí quyết chọn ngan, sơ chế kỹ lưỡng đến cách ninh nước dùng trong veo, thơm nức, giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi cả nhà một tô miến ngan chất lượng như ngoài hàng.

Tóm tắt các bước nấu miến ngan chuẩn vị

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Thịt Kho Tàu Ngày Tết Chuẩn Vị, Màu Đẹp?

1. Sơ chế nguyên liệu: Khử mùi hôi của ngan bằng gừng, muối, và rượu trắng. Ngâm nở măng khô, nấm hương rồi luộc kỹ măng để loại bỏ vị đắng.
2. Luộc ngan và ninh nước dùng: Luộc sơ ngan lần đầu để loại bỏ bọt bẩn. Sau đó luộc chín, vớt ra lọc lấy thịt và xương. Cho xương lại vào nồi cùng hành, gừng nướng để ninh nước dùng cho ngọt và thơm.
3. Xào măng và nấm hương: Phi thơm hành khô, cho măng và nấm hương vào xào săn với một chút gia vị để tạo hương vị đậm đà cho món ăn.
4. Hoàn thiện và nêm nếm: Cho phần măng và nấm đã xào vào nồi nước dùng, ninh thêm khoảng 30 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
5. Trình bày: Trần miến qua nước sôi, cho vào tô cùng thịt ngan thái mỏng, hành lá, rau thơm. Chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món miến ngan

Để có một nồi miến ngan ngon cho khoảng 4-5 người ăn, việc chuẩn bị đầy đủ và tươi ngon các loại nguyên liệu là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Một danh sách nguyên liệu chi tiết sẽ giúp bạn không bỏ sót bất kỳ thành phần nào, đảm bảo hương vị món ăn được trọn vẹn.

Phần nguyên liệu chính:

• Ngan: 1 con (khoảng 2 – 2.5 kg)
• Miến dong: 500 gr
• Măng khô: 300 gr (nên chọn măng lưỡi lợn sẽ ngon và mềm hơn)
• Nấm hương khô: 50 gr

Phần gia vị và rau thơm:

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Gà Tiềm Nguyên Con Thuốc Bắc Bổ Dưỡng Tại Nhà

• Hành tím khô: 5-6 củ
• Gừng tươi: 1 củ lớn
• Hành lá, rau mùi (ngò rí), mùi tàu (ngò gai)
• Chanh, ớt tươi
• Gia vị thông dụng: Muối, nước mắm ngon, hạt nêm, bột ngọt (tùy chọn), tiêu xay, dầu ăn.
• Rượu trắng: Khoảng 50ml (dùng để sơ chế ngan)

Bí quyết chọn ngan tươi ngon để món ăn tròn vị

Chất lượng của thịt ngan quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Một con ngan ngon sẽ cho thịt mềm, ngọt và nước dùng béo thanh. Dưới đây là một vài kinh nghiệm giúp bạn chọn được ngan tươi ngon, chắc thịt.

Đầu tiên, hãy quan sát tổng thể con ngan. Nên chọn những con ngan trưởng thành, có ức tròn, da cổ và da bụng dày. Khi cầm lên cảm thấy chắc tay, nặng ký. Đây là dấu hiệu của ngan đã đủ độ tuổi, thịt sẽ dai ngon và béo ngậy hơn so với ngan non.

Tiếp theo, hãy kiểm tra phần mỏ và chân ngan. Ngan ngon thường có mỏ nhỏ, cứng và có màu vàng óng. Chân ngan mềm mại, lớp da chân căng bóng. Tránh chọn những con ngan có mỏ to và mềm, vì đó có thể là ngan bị bệnh hoặc ngan non, thịt sẽ nhão và không thơm.

Cuối cùng, vạch nhẹ lớp lông để xem phần da. Ngan khỏe mạnh sẽ có lớp da màu vàng nhạt tự nhiên, không có các vết bầm tím hay tụ máu. Khi ấn tay vào phần ức và đùi, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi và săn chắc của thớ thịt.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu miến ngan ngon

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức nấu miến ngan theo từng bước chi tiết dưới đây.

Bước 1: Sơ chế ngan và các nguyên liệu khác

Đây là công đoạn tốn nhiều thời gian nhất nhưng lại vô cùng quan trọng, quyết định nước dùng có trong và thịt ngan có thơm hay không.

Đầu tiên là khử mùi hôi của ngan. Ngan sau khi mua về, bạn làm sạch lông. Dùng muối hạt chà xát kỹ cả bên trong và bên ngoài con ngan để loại bỏ chất bẩn. Sau đó, giã nát một củ gừng nhỏ, trộn với khoảng 50ml rượu trắng rồi tiếp tục chà xát lên khắp mình ngan trong khoảng 5-10 phút. Hỗn hợp gừng và rượu sẽ giúp loại bỏ triệt để mùi hôi đặc trưng. Cuối cùng, rửa lại ngan thật sạch với nước và để ráo.

Đối với măng khô, bạn cần rửa sạch bụi bẩn rồi ngâm trong nước vo gạo hoặc nước ấm ít nhất 6-8 tiếng, hoặc tốt nhất là ngâm qua đêm để măng nở mềm hoàn toàn. Sau khi ngâm, vớt măng ra, rửa lại nhiều lần và cho vào nồi luộc. Luộc măng khoảng 2-3 lần, mỗi lần khoảng 15-20 phút và thay nước mới sau mỗi lần luộc. Việc luộc kỹ sẽ giúp loại bỏ hết vị đắng và các chất độc hại còn sót lại trong măng. Khi măng đã mềm, bạn vớt ra để nguội rồi xé sợi vừa ăn.

Các nguyên liệu khác cũng cần được chuẩn bị cẩn thận. Miến dong ngâm với nước lạnh khoảng 15-20 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo. Nấm hương khô ngâm nước ấm cho nở mềm, sau đó cắt bỏ chân nấm và rửa sạch. Hành tím bóc vỏ, một nửa thái mỏng, một nửa để nguyên củ. Gừng cạo vỏ, một nửa đập dập, một nửa để nguyên. Hành lá, rau mùi, mùi tàu nhặt sạch, rửa và thái nhỏ.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nha Đam Đường Phèn Lá Dứa Giòn Ngon, Không Đắng

Bước 2: Luộc ngan và ninh nước dùng

Chuẩn bị một nồi nước lớn, đủ để ngập con ngan. Cho ngan vào luộc sơ lần đầu. Khi nước sôi bùng lên, bạn sẽ thấy rất nhiều bọt bẩn nổi lên. Luộc khoảng 2-3 phút thì chắt bỏ hoàn toàn phần nước này đi. Rửa lại ngan một lần nữa cho sạch hết bọt bẩn bám trên da. Kỹ thuật này giúp nồi nước dùng sau này trong veo và không bị hôi.

Tiếp theo, cho ngan vào nồi cùng lượng nước mới. Nướng thơm 1 củ gừng và vài củ hành tím khô trên bếp cho đến khi dậy mùi và vỏ ngoài hơi cháy xém. Việc nướng thơm gia vị sẽ giúp nước dùng có mùi thơm đặc trưng và hấp dẫn hơn. Cho gừng và hành đã nướng vào nồi luộc ngan, nêm thêm 1 muỗng cà phê muối. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, luộc ngan trong khoảng 30-40 phút tùy độ lớn.

Khi ngan đã chín tới (dùng đũa xiên vào phần đùi không thấy nước đỏ chảy ra), bạn vớt ngan ra và cho ngay vào một thau nước đá lạnh. Việc “sốc nhiệt” này sẽ giúp da ngan giòn, thịt săn chắc và không bị thâm đen. Sau khi ngan nguội hoàn toàn, bạn tiến hành lọc thịt. Phần thịt ngan thái thành những lát mỏng vừa ăn. Phần xương, cổ, cánh bạn cho lại vào nồi nước luộc để tiếp tục ninh, giúp nước dùng thêm ngọt đậm đà. Ninh xương ở lửa nhỏ thêm khoảng 45-60 phút.

Bước 3: Xào măng và nấm hương tạo điểm nhấn

Đặt một chiếc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng. Cho phần hành tím thái mỏng vào phi thơm vàng. Khi hành đã dậy mùi, bạn cho măng đã xé sợi và nấm hương vào xào chung. Nêm vào chảo 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, và một chút tiêu xay.

Xào ở lửa lớn và đảo đều tay trong khoảng 5-7 phút để măng và nấm ngấm đều gia vị. Việc xào thơm măng và nấm trước khi cho vào nồi nước dùng sẽ giúp hai nguyên liệu này đậm đà hơn, đồng thời tạo thêm một tầng hương vị hấp dẫn cho món miến ngan.

Bước 4: Hoàn thiện nồi nước dùng đậm đà

Sau khi đã ninh xương ngan đủ thời gian, bạn trút toàn bộ phần măng và nấm hương đã xào thơm vào nồi. Tiếp tục đun ở lửa nhỏ thêm khoảng 20-30 phút nữa để vị ngọt của măng và vị thơm của nấm hòa quyện hoàn toàn vào nước dùng.

Lúc này, bạn bắt đầu nêm nếm lại nồi nước dùng lần cuối. Tùy theo khẩu vị gia đình, bạn có thể gia giảm các loại gia vị như nước mắm, muối, hạt nêm sao cho vừa miệng nhất. Nước dùng miến ngan chuẩn vị sẽ có vị ngọt thanh tự nhiên từ xương, thơm mùi gừng, hành nướng và nấm hương, đậm đà nhưng không bị gắt.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Miến sau khi đã ngâm mềm, bạn dùng kéo cắt thành các đoạn vừa ăn. Chuẩn bị một nồi nước sôi, trụng miến trong khoảng 30-40 giây cho miến chín tới rồi vớt ra cho ngay vào tô. Tránh trụng quá lâu sẽ làm miến bị nát và nhũn.

Xếp phần thịt ngan đã thái mỏng lên trên miến. Thêm một ít hành lá, mùi tàu đã thái nhỏ và rắc thêm chút tiêu xay để tăng hương thơm. Cuối cùng, chan nước dùng đang sôi nóng hổi cùng với măng và nấm hương vào tô. Dọn ăn kèm với một đĩa rau thơm, chanh và vài lát ớt tươi. Vị ngọt của nước dùng, vị béo của thịt ngan, dai dai của miến và măng, thơm nồng của các loại rau gia vị sẽ tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn.

Mẹo nhỏ giúp món miến ngan ngon chuẩn vị hơn

Để nâng tầm món ăn, cholaithieu.com xin chia sẻ thêm một vài bí quyết nhỏ nhưng có võ:

• Để nước dùng trong veo: Trong suốt quá trình ninh xương, hãy luôn giữ lửa ở mức nhỏ liu riu, không để nước sôi bùng lên. Đồng thời, thường xuyên dùng muỗng hớt sạch lớp bọt nổi lên trên bề mặt.
• Để thịt ngan mềm không bị khô: Canh thời gian luộc ngan vừa chín tới, không luộc quá lâu sẽ làm thịt bị khô và bã. Thái thịt ngan theo thớ ngang sẽ giúp miếng thịt trông đẹp mắt và ăn mềm hơn.
• Để miến không bị nát: Chỉ nên ngâm miến trong nước lạnh. Khi ăn mới trụng qua nước sôi, không nên cho miến trực tiếp vào nồi nước dùng vì sẽ làm miến nhanh nở và nát, đồng thời làm đục nước dùng.

Một số câu hỏi thường gặp khi nấu miến ngan

Có thể dùng ngan đông lạnh để nấu miến không?
Bạn hoàn toàn có thể dùng ngan đông lạnh. Tuy nhiên, cần rã đông ngan hoàn toàn trong ngăn mát tủ lạnh trước khi chế biến. Quá trình sơ chế, khử mùi hôi với gừng và rượu cần làm kỹ hơn so với ngan tươi để đảm bảo thịt ngan được thơm ngon nhất.

Nếu không có măng khô, có thể thay thế bằng măng tươi không?
Măng tươi là một lựa chọn thay thế tốt. Với măng tươi, bạn cần luộc kỹ với một chút muối khoảng 2-3 lần để loại bỏ hết độc tố và vị đắng trước khi xào và cho vào nước dùng.

Bảo quản miến ngan không dùng hết như thế nào?
Nếu không dùng hết, bạn nên bảo quản riêng nước dùng, thịt ngan và miến. Nước dùng và thịt ngan có thể để trong hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày. Khi ăn, chỉ cần đun sôi lại nước dùng và trụng miến mới.

Với cách nấu miến ngan ngon chi tiết vừa được chia sẻ, hy vọng bạn đã có đủ tự tin để vào bếp thực hiện món ăn hấp dẫn này. Chú ý một chút ở khâu sơ chế và ninh nước dùng, bạn hoàn toàn có thể tạo ra một tô miến ngan chất lượng không kém gì ngoài tiệm. Hãy vào bếp và thử ngay công thức này và khám phá thêm nhiều mẹo nấu ăn hữu ích khác tại website của chúng tôi.