Cách nấu miến ngày Tết chuẩn vị miền Bắc?

Trong mâm cỗ ngày Tết của người miền Bắc, bên cạnh bánh chưng, giò lụa, không thể thiếu tô miến gà nấu măng nóng hổi, thơm lừng. Cách nấu miến ngày Tết tuy không quá phức tạp nhưng để có được nồi nước dùng trong vắt, ngọt thanh, sợi miến dai mềm mà không nát, thịt gà thơm ngon đòi hỏi sự tỉ mỉ và một vài bí quyết nhỏ. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước giúp bạn tự tin trổ tài món ăn đậm đà hương vị cổ truyền này.

Tóm tắt các bước nấu miến gà ngày Tết

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Đường Không Bị Đông Cứng Đơn Giản Tại Nhà

1. Sơ chế nguyên liệu: Măng khô ngâm qua đêm cho nở mềm, luộc kỹ và xé sợi. Gà làm sạch. Các loại rau thơm, hành tím chuẩn bị sẵn sàng.
2. Luộc gà và nấu nước dùng: Luộc gà cùng hành tím nướng để tạo độ thơm và ngọt tự nhiên cho nước dùng. Vớt gà ra, giữ lại nước luộc.
3. Xào măng: Phi thơm hành và xào măng đã sơ chế với gia vị để măng thấm đều, đậm đà.
4. Hoàn thiện nước dùng: Cho măng đã xào vào nồi nước luộc gà, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và đun sôi nhẹ.
5. Trình bày: Chần miến qua nước sôi, cho vào tô, xếp thịt gà xé, chan nước dùng măng, rắc thêm hành lá, rau răm và thưởng thức nóng.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu miến gà măng khô

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Trà Sữa Ngon Như Ngoài Hàng Chuẩn Vị Đài Loan

Để có một nồi miến ngon đúng chuẩn, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Dưới đây là danh sách nguyên liệu gợi ý cho khẩu phần 4 người ăn.

• Thịt gà: 1/2 con gà ta (khoảng 800g – 1kg) hoặc 2 cái đùi gà góc tư.
• Miến dong: 200 gr.
• Măng khô: 50 gr (nên dùng măng lưỡi lợn hoặc măng vầu sẽ ngon hơn).
• Hành tím: 5 củ.
• Hành lá, rau răm: Mỗi thứ một nắm nhỏ.
• Gia vị thông dụng: Muối, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn, nước mắm ngon.
• Ăn kèm (tùy chọn): Vài quả ớt tươi, chanh.

Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon

Có thể bạn quan tâm: Gợi Ý 15 Món Canh Ngon Đơn Giản Dễ Làm Cho Gia Đình

Chất lượng của tô miến phụ thuộc rất nhiều vào việc bạn lựa chọn nguyên liệu. Hãy dành chút thời gian để tìm mua những thành phần tốt nhất, món ăn của bạn chắc chắn sẽ thăng hoa.

Cách chọn gà ta ngon

Gà ta luôn là lựa chọn hàng đầu cho các món canh, súp vì thịt dai, ngọt và da vàng óng đẹp mắt. Khi chọn gà, bạn nên chú ý những điểm sau:

• Nên chọn gà mái tơ hoặc gà trống thiến vì thịt sẽ mềm, ngọt và không quá dai.
• Da gà có màu vàng nhạt tự nhiên, mỏng, mịn và có độ đàn hồi tốt. Tránh những con gà có da trắng bệch hoặc vàng sậm bất thường, có thể đã bị xử lý hóa chất.
• Thịt gà trông phải tươi, không có mùi hôi hay vết bầm tím. Ấn nhẹ vào phần ức để cảm nhận độ săn chắc.
• Nếu mua gà làm sẵn, hãy quan sát phần xương. Xương còn đỏ tươi chứng tỏ gà mới được mổ, không phải hàng đông lạnh lâu ngày.

Mẹo chọn măng khô

Măng khô là linh hồn thứ hai của món ăn này. Một ít măng ngon sẽ giúp nước dùng có vị ngọt thanh đặc trưng.

• Nên chọn loại măng có màu vàng nâu nhạt, còn lưu giữ mùi thơm đặc trưng của măng. Tránh loại măng có màu quá bóng bẩy hoặc trắng tinh, có thể đã được ngâm tẩm lưu huỳnh.
• Chọn những miếng măng có đốt ngắn, đều màu, ít xơ. Măng lưỡi lợn là loại được ưa chuộng nhất vì dày mình, khi nấu sẽ mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn nhẹ.
• Kiểm tra măng bằng cách cầm lên tay, cảm nhận độ khô ráo, không bị ẩm mốc.

Chọn miến dong loại nào?

Miến dong là thành phần không thể thiếu. Để có một tô miến ngon, bạn cần chọn loại miến dai, trong và không bị nát khi nấu.

• Ưu tiên chọn miến dong được làm thủ công từ 100% tinh bột củ dong riềng. Sợi miến thường có màu xám đục hoặc hơi ngả nâu, không trong suốt như các loại miến công nghiệp.
• Sợi miến phải khô, giòn, dễ bẻ gãy. Khi ngâm nước, miến nở ra nhưng vẫn giữ được độ dai, không bị bở.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu miến ngày Tết

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, hãy cùng cholaithieu.com bắt tay vào thực hiện công thức nấu miến ngày Tết đậm đà hương vị cổ truyền.

Bước 1: Sơ chế măng và các nguyên liệu

Đây là bước tốn nhiều thời gian nhất nhưng lại cực kỳ quan trọng để loại bỏ độc tố và mùi hăng của măng.

• Măng khô: Rửa sạch bụi bẩn, sau đó ngâm trong nước vo gạo hoặc nước ấm ít nhất 8-12 tiếng (tốt nhất là ngâm qua đêm) cho măng nở mềm hoàn toàn. Trong quá trình ngâm, nên thay nước 2-3 lần.
• Sau khi măng đã mềm, cho vào nồi luộc với nước sạch khoảng 30 phút. Mở vung để các chất độc và mùi hăng bay hơi. Sau đó, đổ nước luộc cũ đi, thay nước mới và luộc thêm 1-2 lần nữa cho đến khi nước luộc trong và măng mềm hẳn. Vớt măng ra, xả lại với nước lạnh, để ráo rồi xé thành sợi vừa ăn.
• Thịt gà: Rửa sạch với muối và gừng đập dập để khử mùi hôi. Để ráo nước.
• Hành tím: Bóc vỏ, 3 củ để nguyên, 2 củ băm nhỏ. Nướng sơ 3 củ hành nguyên cho đến khi dậy mùi thơm.
• Hành lá, rau răm: Nhặt sạch, rửa và thái nhỏ.

Bước 2: Luộc gà và kỹ thuật lấy nước dùng trong

Nước dùng trong và ngọt thanh là yếu tố quyết định sự hấp dẫn của món miến.

• Cho gà vào nồi cùng với lượng nước đủ dùng. Thêm 3 củ hành tím đã nướng và một thìa cà phê muối.
• Đun sôi ở lửa lớn, khi nước bắt đầu sôi thì hạ nhỏ lửa, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong. Việc hớt bọt là cực kỳ quan trọng, đừng bỏ qua bước này.
• Ninh gà ở lửa liu riu khoảng 30-40 phút cho gà chín tới. Không nên luộc quá lâu sẽ làm thịt bị bở. Dùng đũa xiên vào phần đùi gà, nếu không thấy nước hồng chảy ra là gà đã chín.
• Vớt gà ra, ngâm ngay vào một tô nước đá lạnh khoảng 5-10 phút. Mẹo này giúp da gà giòn, săn chắc và có màu vàng đẹp mắt. Sau đó, vớt gà ra để nguội rồi xé thành miếng vừa ăn.

Bước 3: Xào măng đậm đà hương vị

Việc xào măng trước khi cho vào nồi nước dùng sẽ giúp từng sợi măng thấm đẫm gia vị, làm món ăn trở nên đậm đà hơn rất nhiều.

• Bắc chảo lên bếp, cho một muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành tím băm vào phi thơm vàng.
• Cho toàn bộ phần măng đã xé sợi vào xào. Nêm vào chảo 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu.
• Đảo đều tay ở lửa vừa trong khoảng 5-7 phút cho măng săn lại và ngấm đều gia vị.

Bước 4: Hoàn thiện nồi nước dùng

Bây giờ là lúc kết hợp các thành phần để tạo ra nồi nước dùng hoàn hảo.

• Lọc lại nước luộc gà qua rây để loại bỏ cặn, giúp nước dùng trong hơn.
• Bắc nồi nước dùng trở lại bếp, đun sôi. Cho toàn bộ phần măng đã xào vào nồi.
• Nêm nếm lại gia vị cho vừa với khẩu vị gia đình. Bạn có thể thêm một chút nước mắm ngon ở bước này để tăng hương vị. Hạ nhỏ lửa và giữ cho nồi nước dùng sôi liu riu.

Bước 5: Trụng miến và trình bày

Bước cuối cùng để hoàn thiện tô miến thơm ngon, nóng hổi.

• Miến dong chỉ cần ngâm trong nước lạnh khoảng 10-15 phút cho mềm, không cần ngâm quá lâu. Vớt ra để ráo.
• Đun một nồi nước sôi khác. Cho miến vào chần nhanh trong khoảng 30 giây đến 1 phút rồi vớt ra ngay, xả qua nước lạnh để miến không bị dính vào nhau.
• Chia miến vào các tô. Xếp thịt gà đã xé lên trên. Chan nước dùng đang sôi nóng hổi cùng với măng vào tô.
• Rắc hành lá, rau răm thái nhỏ và một ít tiêu xay lên trên cùng. Dọn ăn kèm với chanh và ớt tươi.

Mẹo giúp món miến gà ngày Tết ngon đúng điệu

Để món ăn thêm phần hoàn hảo, hãy ghi nhớ một vài mẹo nhỏ sau đây:

• Để nước dùng trong hơn: Ngoài việc hớt bọt kỹ, bạn có thể cho một lòng trắng trứng gà vào nồi nước dùng khi đang sôi, khuấy nhẹ. Lòng trắng sẽ quyện các cặn bẩn lại và nổi lên, bạn chỉ cần vớt bỏ đi là được.
• Tăng hương vị: Nếu thích, bạn có thể cho thêm một ít nấm hương khô đã ngâm nở vào xào chung với măng để tăng thêm độ ngọt và mùi thơm cho nước dùng.
• Chuẩn bị trước: Để tiết kiệm thời gian trong ngày Tết bận rộn, bạn có thể sơ chế măng và luộc gà, chuẩn bị sẵn nước dùng từ hôm trước. Hôm sau chỉ cần đun nóng lại và trụng miến là có thể thưởng thức.

Những lỗi thường gặp khi nấu miến gà và cách khắc phục

Trong quá trình thực hiện, bạn có thể gặp phải một vài vấn đề không mong muốn. Dưới đây là cách nhận biết và xử lý.

Nước dùng bị đục

• Nguyên nhân: Do không hớt bọt kỹ khi luộc gà, hoặc luộc gà ở lửa quá lớn làm các chất bẩn từ xương và thịt hòa tan vào nước.
• Cách khắc phục: Như đã nói ở trên, bạn có thể dùng lòng trắng trứng để làm trong nước. Lần sau, hãy chú ý hớt bọt và ninh gà ở lửa nhỏ.

Miến bị nát và dính

• Nguyên nhân: Do ngâm miến quá lâu trong nước nóng hoặc trụng miến quá kỹ.
• Cách khắc phục: Chỉ ngâm miến trong nước lạnh cho mềm, và trụng trong nước sôi không quá 1 phút. Sau khi trụng, hãy xả ngay qua nước lạnh để sợi miến săn lại.

Măng bị dai hoặc hôi

• Nguyên nhân: Do quá trình sơ chế măng chưa kỹ. Măng ngâm chưa đủ thời gian hoặc luộc chưa đủ số lần.
• Cách khắc phục: Không có cách nào cứu vãn khi măng đã được nấu. Vì vậy, hãy kiên nhẫn và làm thật kỹ khâu sơ chế măng. Ngâm qua đêm và luộc ít nhất 2-3 lần là bắt buộc.

Với những chia sẻ chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu đến các mẹo nhỏ trong quá trình chế biến, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu miến ngày Tết chuẩn vị miền Bắc. Món ăn không chỉ thơm ngon, ấm bụng mà còn mang đậm ý nghĩa sum vầy, là sợi dây kết nối tình cảm gia đình trong những ngày đầu năm mới. Chúc bạn và gia đình có một mâm cỗ Tết thật trọn vẹn và ý nghĩa.