Cách nấu món gà kho ngon chuẩn vị cho bữa cơm gia đình?

Gà kho là món ăn quen thuộc, dường như có mặt trong mọi bữa cơm của người Việt, từ mâm cơm giản dị hàng ngày đến những dịp sum họp ấm cúng. Tuy nhiên, không phải ai cũng tự tin về cách nấu món gà kho sao cho thịt gà mềm ngọt, thấm đượm từng thớ thịt mà không bị khô, cùng với nước sốt sánh đậm và màu sắc vàng nâu bắt mắt. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ là cẩm nang toàn diện, hướng dẫn bạn từng bước chi tiết để chinh phục món gà kho sả ớt đậm đà, đưa cơm, đảm bảo ai cũng phải tấm tắc khen ngon.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước làm gà kho sả ớt

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mì Rau Cải Thanh Đạm Cho Bữa Sáng?

Sơ chế nguyên liệu: Thịt gà được rửa sạch, khử mùi tanh bằng muối và gừng, sau đó chặt miếng vừa ăn. Các nguyên liệu khác như sả, ớt, hành tím được băm nhuyễn.
Ướp thịt gà: Trộn đều thịt gà với hỗn hợp gia vị gồm nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn cùng sả, ớt, hành băm và ướp trong ít nhất 20-30 phút để gà thấm sâu.
Thắng nước màu: Cho đường vào chảo nóng, đun với lửa nhỏ cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt.
Kho gà: Cho gà đã ướp vào chảo nước màu, xào săn. Sau đó, thêm nước lọc hoặc nước dừa xâm xấp mặt thịt, kho với lửa nhỏ liu riu cho đến khi gà mềm, nước sốt sệt lại.
Hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rắc thêm chút tiêu xay và hành lá cắt nhỏ trước khi tắt bếp và trình bày ra đĩa.

Gà kho – Món ăn “quốc dân” trong mâm cơm Việt

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Tôm Rang Ngon Đậm Vị Cho Bữa Cơm Gia Đình?

Gà kho không chỉ đơn thuần là một món ăn, nó còn là hương vị của ký ức, của sự sum vầy. Món ăn này có nguồn gốc từ phương pháp kho tộ dân dã của người miền Nam, tận dụng những nguyên liệu sẵn có trong vườn nhà như sả, ớt, gừng để tạo nên một món mặn ăn cùng cơm trắng. Theo thời gian, cách nấu món gà kho đã lan tỏa khắp mọi miền đất nước và trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Việt.

Sự hấp dẫn của món gà kho đến từ sự hòa quyện tinh tế giữa vị ngọt tự nhiên của thịt gà, vị mặn mà của nước mắm, vị cay nồng của ớt và tiêu, cùng hương thơm đặc trưng của các loại gia vị đi kèm. Một đĩa gà kho đạt chuẩn phải có màu vàng nâu óng ả của nước màu, thịt gà mềm nhưng không nát, da gà dai giòn sần sật và phần nước sốt kho sánh kẹo, đậm đà đủ sức “đánh bay” vài chén cơm nóng.

Chuẩn bị nguyên liệu làm gà kho sả ớt hoàn hảo

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chảy Đường Phèn Đúng Chuẩn Không Bị Lại Đường

Để có được một nồi gà kho ngon đúng điệu, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định hàng đầu. Một miếng gà chất lượng sẽ giúp món ăn ngọt thịt và thơm hơn rất nhiều.

Cách chọn thịt gà tươi ngon

Bạn nên ưu tiên chọn gà ta hoặc gà thả vườn vì thịt của chúng chắc, dai ngọt và ít mỡ hơn gà công nghiệp. Khi chọn thịt gà, hãy chú ý những đặc điểm sau:

Màu sắc: Da gà có màu vàng óng tự nhiên, không quá đậm cũng không quá nhợt nhạt. Các phần da ở ức, cánh, lưng sẽ có màu vàng đậm hơn. Tránh những con gà có da trắng bệch hoặc có vết bầm tím, tụ máu.
Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào phần ức hoặc đùi gà. Nếu thịt có độ đàn hồi tốt, nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu thì đó là gà tươi. Nếu thịt bị nhão, mềm hoặc có vết lõm thì gà đã để lâu.
Kiểm tra mùi: Gà tươi sẽ không có bất kỳ mùi hôi hay mùi lạ nào.
Phần thịt: Thịt gà phải săn chắc, không bị bở.

Đối với món gà kho, bạn có thể chọn phần thịt đùi, cánh hoặc cả con tùy theo sở hữu thích. Thịt đùi gà sẽ mềm và béo ngậy hơn, trong khi phần ức sẽ nạc hơn nhưng nếu không kho khéo sẽ dễ bị khô.

Các gia vị không thể thiếu

Thịt gà: 500g (nên chọn phần đùi hoặc cánh gà)
Sả: 3-4 nhánh
Ớt hiểm: 2-3 quả (điều chỉnh theo độ cay mong muốn)
Hành tím: 2 củ
Tỏi: 3 tép
Gia vị cơ bản: Nước mắm ngon, đường (đường trắng hoặc đường thốt nốt), muối, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.
Nguyên liệu khác (tùy chọn): Nước dừa tươi để món kho có vị ngọt thanh.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu món gà kho sả ớt

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, hãy cùng bắt tay vào thực hiện công thức gà kho sả ớt chi tiết dưới đây.

Bước 1: Sơ chế và khử mùi tanh của gà

Thịt gà mua về cần được làm sạch kỹ để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi, giúp món ăn thơm ngon hơn. Bạn có thể dùng muối hạt chà xát kỹ lên khắp bề mặt da gà, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch.

Để khử mùi hiệu quả hơn, bạn có thể ngâm gà trong nước muối loãng khoảng 5 phút hoặc dùng một ít gừng đập dập và rượu trắng chà xát lên gà rồi rửa lại. Sau khi làm sạch, chặt gà thành những miếng vừa ăn, không quá to để gà dễ thấm gia vị và không quá nhỏ để thịt không bị nát khi kho.

Sả cây rửa sạch, đập dập phần gốc và băm nhỏ. Hành tím và tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Ớt bỏ cuống, băm nhỏ hoặc để nguyên quả nếu bạn chỉ muốn lấy vị cay thoang thoảng.

Bước 2: Bí quyết ướp gà thấm vị đậm đà

Ướp gà là công đoạn quan trọng quyết định đến 70% độ ngon của món ăn. Cho gà đã chặt vào một tô lớn, ướp với hỗn hợp gia vị theo tỉ lệ: 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.

Tiếp theo, cho toàn bộ phần hành, tỏi, sả, ớt đã băm nhuyễn vào tô gà. Thêm vào đó 1 muỗng canh dầu ăn, dầu ăn sẽ giúp thịt gà mềm hơn và không bị khô khi kho. Trộn đều tất cả các nguyên liệu, dùng tay mát-xa nhẹ nhàng để gia vị bao bọc đều từng miếng thịt. Bọc kín tô gà và để ướp trong tủ lạnh ít nhất 30 phút, lý tưởng nhất là từ 1-2 giờ để gà ngấm sâu gia vị.

Bước 3: Kỹ thuật thắng nước màu (nước hàng) chuẩn đẹp

Nước màu quyết định đến màu sắc hấp dẫn của món gà kho. Bạn có thể tự thắng nước màu tại nhà để đảm bảo an toàn và màu sắc đẹp tự nhiên. Bắc một chiếc nồi hoặc chảo dày lên bếp, cho vào 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước lọc.

Đun ở lửa vừa, khuấy nhẹ lúc đầu cho đường tan. Sau đó, hạ nhỏ lửa và không khuấy nữa, chỉ lắc nhẹ nồi để đường chuyển màu đều. Khi đường bắt đầu chuyển sang màu vàng nâu và bốc khói nhẹ, nhanh tay cho một chén nước lọc vào và tắt bếp ngay lập tức. Cẩn thận vì lúc này nước sẽ bắn lên. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện, bạn đã có một chén nước màu đẹp mắt, không bị đắng.

Bước 4: Kho gà đúng cách để thịt mềm, không khô

Bật bếp trở lại, cho một ít dầu ăn vào nồi vừa thắng nước màu. Khi dầu nóng, cho phần gà đã ướp vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Việc xào săn bề mặt thịt gà trước khi kho sẽ giúp miếng gà giữ được độ ngọt bên trong, thịt chắc hơn và không bị nát.

Khi thấy thịt gà săn lại và da hơi vàng, bạn đổ phần nước màu đã thắng vào nồi. Nếu muốn món ăn có vị ngọt thanh hơn, bạn có thể cho thêm khoảng 200ml nước dừa tươi. Lượng nước chỉ nên xâm xấp mặt thịt, không nên cho quá nhiều sẽ làm loãng vị.

Đun sôi nồi gà rồi hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đậy nắp và kho liu riu. Quá trình này sẽ mất khoảng 20-30 phút. Trong lúc kho, thỉnh thoảng bạn có thể mở nắp và đảo nhẹ để gà thấm đều gia vị. Kho cho đến khi thịt gà mềm, nước kho cạn bớt và sệt lại là được. Cuối cùng, nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa khẩu vị gia đình, rắc thêm chút tiêu xay cho thơm rồi tắt bếp.

Mẹo nhỏ giúp món gà kho nâng tầm hương vị

Để món gà kho sả ớt của bạn trở nên đặc biệt hơn, hãy thử áp dụng một vài mẹo nhỏ sau đây:

Sử dụng nước dừa tươi: Thay vì dùng nước lọc, kho gà bằng nước dừa tươi sẽ giúp món ăn có vị ngọt thanh tự nhiên, dịu nhẹ và hương thơm rất hấp dẫn.
Thêm một ít mỡ gà: Khi sơ chế gà, bạn có thể giữ lại một ít mỡ gà. Thắng mỡ gà lấy nước và dùng chính phần nước mỡ đó để xào gà sẽ làm món ăn béo ngậy và thơm hơn hẳn.
Thêm tóp mỡ: Một ít tóp mỡ giòn rụm được thêm vào cuối quá trình kho sẽ tạo nên một điểm nhấn thú vị cho món ăn cả về hương vị lẫn kết cấu.
Thời điểm cho tiêu xay: Tiêu xay nên được rắc vào sau cùng khi đã tắt bếp. Nhiệt độ cao có thể làm tiêu mất đi mùi thơm đặc trưng.

Những lỗi thường gặp khi nấu gà kho và cách khắc phục

Thịt gà bị khô và dai: Nguyên nhân chính là do kho quá lâu hoặc kho trên lửa quá lớn. Hãy luôn kho gà ở lửa nhỏ liu riu và canh thời gian vừa đủ để thịt mềm tới. Việc ướp gà với một chút dầu ăn cũng giúp hạn chế tình trạng này.
Nước kho bị đắng: Lỗi này xảy ra do thắng nước màu bị quá lửa, cháy khét. Khi thấy đường chuyển sang màu cánh gián đậm là phải cho nước vào ngay, đừng đợi đến khi đường chuyển màu đen.
Món ăn quá mặn hoặc quá ngọt: Luôn nêm nếm gia vị từ từ. Đặc biệt là nước mắm, mỗi loại có độ mặn khác nhau. Hãy nêm nếm lại lần cuối trước khi tắt bếp để điều chỉnh cho phù hợp.
Gà không thấm gia vị: Nguyên nhân là do thời gian ướp quá ngắn. Hãy đảm bảo ướp gà ít nhất 30 phút để gia vị có đủ thời gian ngấm sâu vào từng thớ thịt.

Gợi ý các biến tấu món gà kho hấp dẫn khác

Bên cạnh cách nấu món gà kho sả ớt truyền thống, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo thêm nhiều phiên bản hấp dẫn khác để làm mới thực đơn gia đình:

Gà kho gừng: Hương gừng ấm nồng, cay nhẹ kết hợp với thịt gà tạo thành món ăn hoàn hảo cho những ngày se lạnh.
Gà kho tiêu xanh: Vị cay nồng đặc trưng và hương thơm quyến rũ của tiêu xanh sẽ khiến món gà kho trở nên độc đáo và kích thích vị giác mạnh mẽ.
Gà kho nấm: Kết hợp gà với các loại nấm như nấm hương, nấm rơm, nấm đùi gà không chỉ tăng thêm dinh dưỡng mà còn giúp món ăn có vị ngọt tự nhiên từ nấm.
Gà kho coca: Một biến tấu hiện đại, vị ngọt của coca cola sẽ giúp thịt gà mềm nhanh hơn và tạo ra một lớp sốt caramen độc đáo.

Cách bảo quản và hâm nóng gà kho giữ trọn vị ngon

Nếu dùng không hết, bạn có thể để gà kho nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 2-3 ngày. Khi muốn ăn, bạn chỉ cần cho gà vào nồi, thêm một chút nước lọc và hâm nóng lại trên lửa nhỏ. Không nên hâm bằng lò vi sóng vì có thể làm thịt gà bị khô. Gà kho lại lần hai thường có xu hướng thấm vị và ngon hơn.

Thưởng thức gà kho đúng điệu

Món gà kho sả ớt ngon nhất là khi được ăn cùng cơm trắng nóng hổi. Hạt cơm dẻo thơm quyện với miếng thịt gà mềm ngọt và nước sốt đậm đà tạo nên một sự kết hợp không thể hoàn hảo hơn. Để cân bằng vị giác, bạn có thể ăn kèm với một đĩa dưa leo, rau luộc hoặc một bát canh chua thanh mát. Vị mặn, ngọt, cay của món kho hòa cùng vị tươi mát của rau củ sẽ làm cho bữa ăn trở nên trọn vẹn và ngon miệng hơn bao giờ hết.

Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo vặt hữu ích trên, bạn đã hoàn toàn tự tin để vào bếp và thực hiện thành công món ăn này. Nắm vững cách nấu món gà kho không chỉ giúp bạn có thêm một món ngon cho thực đơn gia đình mà còn là cách thể hiện sự quan tâm, chăm sóc đến những người thân yêu qua từng bữa ăn. Chúc bạn thành công và có những bữa cơm thật ấm cúng.