Cách nấu món rượu mận ngon mềm, đậm vị cho gia đình?

Rượu mận, hay còn được biết đến với cái tên dân dã là giả cầy, là một món ăn truyền thống mang đậm hương vị ẩm thực miền Bắc. Sức hấp dẫn của món ăn này đến từ sự hòa quyện tinh tế giữa miếng thịt chân giò béo ngậy, da giòn sần sật với mùi thơm nồng đặc trưng của riềng, mẻ, mắm tôm. Để thực hiện thành công cách nấu món rượu mận không hề khó, nhưng nó đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn, từ việc chọn nguyên liệu đến tẩm ướp và căn chỉnh lửa. Bài viết này sẽ là kim chỉ nam chi tiết, giúp bạn tự tin vào bếp và chế biến một nồi rượu mận chuẩn vị, thơm ngon khó cưỡng.

Tóm tắt các bước nấu rượu mận (giả cầy)

1. Sơ chế và thui chân giò: Chân giò được làm sạch, sau đó thui trên lửa cho đến khi da chuyển màu vàng cánh gián và dậy mùi thơm đặc trưng. Việc này giúp khử mùi hôi và tạo lớp da giòn.
2. Chuẩn bị gia vị: Riềng, sả, hành, tỏi được làm sạch và xay hoặc băm nhỏ. Mẻ và mắm tôm là hai thành phần không thể thiếu để tạo nên hương vị cốt lõi của món ăn.
3. Ướp thịt: Trộn đều chân giò đã chặt khúc với toàn bộ gia vị đã chuẩn bị. Ướp thịt trong ít nhất 1 giờ để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.
4. Xào săn và hầm thịt: Phi thơm hành tỏi, cho thịt đã ướp vào xào săn lại. Sau đó, đổ nước ngập mặt thịt và hầm trên lửa nhỏ cho đến khi thịt mềm, nước dùng sánh lại và dậy mùi thơm phức.
5. Hoàn thành và thưởng thức: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, múc ra bát và thưởng thức nóng cùng bún hoặc cơm trắng.

Nguồn gốc và tên gọi đặc biệt của món “Giả Cầy”

Tên gọi “giả cầy” bắt nguồn từ chính phương pháp chế biến và hương vị của món ăn. Xưa kia, thịt chó là một món “đặc sản” trong ẩm thực của một số vùng miền, đặc biệt là miền Bắc, thường được chế biến với riềng, mẻ, mắm tôm. Tuy nhiên, không phải ai cũng ăn được thịt chó hoặc có điều kiện để chế biến.

Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Thịt Lợn Khô Ngày Tết Dai Ngon Đậm Vị?

Do đó, người ta đã sáng tạo ra cách sử dụng thịt chân giò heo, thui vàng lớp da cho xém cạnh và có mùi thơm tương tự như khi thui thịt chó, sau đó cũng tẩm ướp và nấu với các loại gia vị y hệt. Thành phẩm tạo ra một món ăn có hương vị, màu sắc và kết cấu rất giống với món thịt cầy thật, từ đó cái tên “giả cầy” ra đời. Món ăn này không chỉ là một giải pháp thay thế mà còn trở thành một đặc sản được yêu thích rộng rãi, mang trong mình nét văn hóa ẩm thực độc đáo của người Việt.

Chuẩn bị nguyên liệu: Bí quyết chọn lựa để món ăn tròn vị

Chất lượng của món rượu mận phụ thuộc rất lớn vào khâu lựa chọn nguyên liệu. Một miếng thịt chân giò tươi ngon sẽ quyết định đến 80% sự thành công. Hãy cùng cholaithieu.com tìm hiểu cách chọn từng thành phần một cách chi tiết.

Nguyên liệu chính

• Chân giò heo: 1 cái (khoảng 1 – 1.2kg). Nên chọn chân giò trước vì có nhiều thịt và gân hơn, ít xương hơn chân sau. Chọn miếng chân giò có màu hồng tươi, da trắng, không có vết bầm tím hay mùi lạ. Khi ấn tay vào có độ đàn hồi tốt.
• Bún tươi: 1kg (hoặc cơm nóng để ăn kèm).
• Riềng: 1 củ lớn (khoảng 100g). Chọn củ riềng không quá non cũng không quá già. Riềng già sẽ cay và thơm hơn.
• Sả: 3 – 4 cây. Chọn những cây sả tươi, bẹ lá ôm chặt vào nhau.
• Mẻ (cơm mẻ): 1 chén nhỏ. Đây là gia vị tạo vị chua thanh đặc trưng. Bạn có thể mua mẻ ở các chợ truyền thống hoặc tự nuôi tại nhà.
• Mắm tôm: 1 chén nhỏ. Chọn loại mắm tôm ngon, có màu tím sim và mùi thơm đặc trưng, không quá gắt.
• Bột nghệ: 1 muỗng cà phê, để tạo màu vàng đẹp mắt cho món ăn.
• Hành khô, tỏi: Mỗi loại vài củ.

Gia vị thông dụng

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Đa Thịt Mềm Dai Đậm Vị Tại Nhà?

• Nước mắm ngon, đường, muối, hạt tiêu xay, dầu ăn.
• Rau thơm ăn kèm: Hành lá, rau ngổ, mùi tàu (ngò gai).

Hướng dẫn chi tiết cách nấu món rượu mận thơm lừng

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức nấu rượu mận theo từng bước cụ thể. Hãy tuân thủ đúng quy trình để đảm bảo món ăn đạt được hương vị chuẩn nhất.

Bước 1: Sơ chế và thui chân giò

Đây là bước quan trọng nhất, tạo nên linh hồn cho món giả cầy. Chân giò mua về, bạn dùng dao cạo sạch phần lông còn sót lại, sau đó rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Om Chuối Đậu Ngon Chuẩn Vị Miền Bắc?

Tiếp theo là công đoạn thui chân giò. Bạn có thể dùng rơm khô để đốt và thui là cách làm truyền thống và cho ra mùi thơm chuẩn nhất. Nếu không có rơm, bạn có thể thui trực tiếp trên bếp ga hoặc dùng đèn khò. Thui đều các mặt cho đến khi lớp da bên ngoài chuyển sang màu vàng sậm cánh gián, hơi xém cạnh. Quá trình này không chỉ giúp miếng thịt có màu đẹp mà còn làm cho lớp da giòn, thơm và khử sạch mùi hôi của heo.

Sau khi thui xong, dùng dao cạo sạch lớp tro đen bên ngoài, rửa lại thật kỹ với nước sạch rồi chặt chân giò thành những miếng vừa ăn.

Bước 2: Chuẩn bị các gia vị đặc trưng

Trong khi chờ chân giò nguội bớt, bạn hãy chuẩn bị các loại gia vị. Riềng cạo vỏ, rửa sạch, một nửa thái lát mỏng, một nửa cho vào cối giã hoặc máy xay xay nhỏ. Sả bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài, đập dập và băm nhỏ. Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

Đối với mẻ, bạn cho vào rây, dùng thìa miết nhẹ để lọc lấy phần nước cốt mịn, bỏ đi phần bã cơm. Mắm tôm cũng nên pha loãng với một chút nước và đường để giảm bớt độ mặn gắt.

Bước 3: Ướp thịt – Bí quyết cho món ăn đậm đà

Cho toàn bộ phần chân giò đã chặt vào một tô lớn. Lần lượt thêm vào các gia vị: riềng xay, sả băm, hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê bột nghệ, nước cốt mẻ, mắm tôm đã pha loãng, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, và 1/2 muỗng cà phê tiêu.

Dùng tay (có đeo găng) trộn và bóp đều để gia vị áo một lớp mỏng lên từng miếng thịt. Bọc kín tô thịt và để ướp trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ, hoặc lý tưởng nhất là 2-3 giờ. Thời gian ướp càng lâu thì thịt càng ngấm, khi nấu sẽ càng thơm ngon và đậm đà.

Bước 4: Xào săn và hầm thịt

Bắc một chiếc nồi đế dày lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng. Cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Tiếp đến, trút toàn bộ phần thịt đã ướp vào nồi, tăng lửa lớn và đảo đều tay cho thịt săn lại, bề mặt miếng thịt hơi xém vàng. Việc xào săn thịt trước khi hầm sẽ giúp thịt thơm hơn và không bị nát trong quá trình nấu.

Khi thịt đã săn lại, bạn đổ nước sôi (hoặc nước dừa tươi để món ăn có vị ngọt thanh hơn) vào nồi sao cho xâm xấp mặt thịt. Đun sôi bùng lên rồi hạ nhỏ lửa, đậy vung và hầm liu riu. Thời gian hầm khoảng 45 – 60 phút, hoặc cho đến khi bạn dùng đũa xiên qua miếng thịt thấy mềm nhưng da vẫn còn độ giòn sần sật là được.

Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng bạn nên mở vung và hớt bọt nếu có để nước dùng được trong hơn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa với khẩu vị của gia đình. Món rượu mận ngon là khi nước dùng sánh lại, có vị chua thanh của mẻ, thơm nồng của riềng và mắm tôm, mặn ngọt hài hòa.

Thành phẩm và cách thưởng thức chuẩn bài

Món thịt lợn nấu rượu mận sau khi hoàn thành có màu vàng nâu óng ả của nghệ và da heo được thui kỹ. Nước dùng sánh nhẹ, dậy mùi thơm phức của riềng, sả, mẻ quyện vào nhau không thể nhầm lẫn. Miếng thịt chân giò mềm ngọt, không bị khô, lớp da và gân giòn sần sật cực kỳ hấp dẫn.

Bạn múc rượu mận ra bát tô, rắc thêm một ít hành lá, rau ngổ hoặc mùi tàu thái nhỏ lên trên cho thêm phần hấp dẫn. Món này nhất định phải ăn khi còn nóng. Cách nấu món rượu mận đúng điệu nhất là ăn kèm với bún tươi hoặc cơm trắng. Vị đậm đà của thịt và nước dùng hòa quyện với sợi bún mát lành sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Những lỗi thường gặp và cách khắc phục

Để món ăn của bạn trở nên hoàn hảo, hãy lưu ý một số lỗi sai thường gặp và cách khắc phục chúng:

• Thịt bị dai hoặc quá nhũn: Nguyên nhân là do thời gian hầm chưa đủ hoặc quá lâu. Hãy kiểm tra độ mềm của thịt thường xuyên bằng cách dùng đũa. Nếu thịt còn dai, hãy hầm thêm. Nếu thịt đã mềm, hãy tắt bếp ngay.
• Món ăn có mùi hôi: Do khâu sơ chế và thui chân giò chưa kỹ. Hãy đảm bảo bạn cạo sạch lông, rửa với muối và đặc biệt là thui thật vàng lớp da bên ngoài.
• Vị quá chua hoặc quá nồng mùi mắm tôm: Do cho quá nhiều mẻ hoặc mắm tôm. Khi nêm nếm, hãy cho từ từ từng chút một. Nếu lỡ tay, bạn có thể chữa cháy bằng cách thêm một chút đường hoặc nước dừa tươi để cân bằng lại vị.

Với những chia sẻ chi tiết trên, cách nấu món rượu mận không còn là một thử thách khó khăn. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu chọn nguyên liệu và tuân thủ đúng các bước, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn đậm đà, thơm lừng này để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ấm cúng bên người thân.