Cách nấu mực rim mặn ngọt không tanh, dai giòn?

Món mực rim mặn ngọt là một trong những món ăn quen thuộc, đưa cơm bậc nhất trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt. Vị dai giòn sần sật của mực tươi hòa quyện trong nước sốt mặn ngọt đậm đà, óng ả màu cánh gián, xen lẫn chút cay nhẹ của ớt và hương thơm nồng của tỏi phi. Đây không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn là ký ức tuổi thơ của biết bao người. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu mực rim mặn ngọt sao cho mực không bị tanh, không bị dai cứng và lên màu đẹp mắt. Bài viết này sẽ là cẩm nang chi tiết, hướng dẫn bạn từ khâu chọn nguyên liệu đến từng bước chế biến để có được đĩa mực rim hoàn hảo nhất.

Công thức nấu mực rim mặn ngọt tóm tắt nhanh

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nhãn Nhục Phổ Tai Thanh Mát, Giải Nhiệt Tại Nhà

1. Sơ chế mực: Mực tươi làm sạch, rút bỏ nang mực và túi mực, lột da. Khử mùi tanh bằng cách bóp nhẹ với gừng giã nát hoặc một ít rượu trắng rồi rửa lại thật sạch. Thái mực thành từng khoanh vừa ăn và khứa nhẹ vài đường để mực nhanh thấm gia vị.
2. Pha nước sốt: Trộn đều hỗn hợp gồm nước mắm, đường, tương ớt, hạt nêm, và một chút nước lọc theo tỷ lệ vàng để tạo nên vị mặn ngọt cân bằng.
3. Rim mực: Phi thơm tỏi, hành băm. Cho mực vào xào săn trên lửa lớn để mực không ra nước. Sau đó, đổ hỗn hợp nước sốt vào, hạ nhỏ lửa và rim liu riu cho đến khi nước sốt sệt lại, keo lại và bám đều vào từng miếng mực.
4. Hoàn thành: Thêm chút tiêu xay, hành lá hoặc ớt thái lát vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Mực rim mặn ngọt – Món ăn “quốc dân” trong bữa cơm Việt

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nui Gà Cho Bé Ngon Mềm, Đủ Chất Dinh Dưỡng

Trong kho tàng ẩm thực Việt Nam, các món rim luôn chiếm một vị trí đặc biệt. Từ thịt rim, cá rim cho đến tôm rim, mỗi món đều mang một hương vị đặc trưng, gắn liền với những bữa cơm gia đình ấm cúng. Mực rim mặn ngọt nổi lên như một “ngôi sao” sáng giá, chinh phục khẩu vị của cả người lớn và trẻ nhỏ bởi sự kết hợp hương vị vô cùng tinh tế.

Sức hấp dẫn của món ăn này không chỉ đến từ vị ngon. Nó còn đến từ sự hòa quyện của các giác quan. Màu nâu cánh gián bóng bẩy của nước sốt caramel bao bọc lấy từng khoanh mực trắng ngà, điểm xuyết thêm chút xanh của hành lá, chút đỏ của ớt tươi tạo nên một bức tranh ẩm thực vô cùng bắt mắt. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ dai, giòn của mực, tiếp đến là vị ngọt dịu của đường, vị mặn mà của nước mắm, và cuối cùng là một chút cay a cay nồng nơi đầu lưỡi. Tất cả tạo nên một bản giao hưởng hương vị khó quên, khiến cho nồi cơm nhà bạn vơi đi nhanh chóng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món mực rim mặn ngọt

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Dashi Và Bảo Quản Chuẩn Vị Nhật

Để có một đĩa mực rim ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Sự tươi ngon của nguyên liệu chính là yếu tố quyết định đến 50% thành công của món ăn.

• Mực tươi: 500g (Nên chọn mực ống hoặc mực lá có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ)
• Hành khô: 2 củ
• Tỏi: 1 củ lớn
• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
• Ớt tươi: 1-2 quả (tùy khẩu vị cay)
• Hành lá: Vài nhánh
• Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, đường (đường vàng hoặc đường thốt nốt sẽ cho màu đẹp hơn), dầu ăn, hạt nêm, tiêu xay, một chút rượu trắng (tùy chọn).

Mẹo chọn mực tươi ngon, không bị tanh

Đây là bí quyết đầu tiên và quan trọng nhất để món mực rim mặn ngọt của bạn thành công. Mực tươi sẽ giòn, ngọt thịt và không có mùi tanh khó chịu. Hãy dựa vào những đặc điểm sau để lựa chọn:

• Màu sắc: Mực tươi có lớp da sáng bóng, phần màu nâu sẽ nâu sậm, còn phần thân màu trắng sẽ trắng đục như sữa. Nếu mực đã chuyển sang màu trắng ngà, hơi đục và thiếu độ bóng thì có thể là mực đã để lâu.
• Độ săn chắc: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân mực. Mực tươi sẽ có độ đàn hồi cao, thân mực săn chắc và nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu. Ngược lại, nếu mực mềm nhũn, chảy nước thì tuyệt đối không nên mua.
• Mắt mực: Mắt mực tươi rất trong và sáng, có thể nhìn rõ con ngươi bên trong. Mắt mực ôi thường mờ đục và có khi bị chảy dịch.
• Râu mực: Râu mực phải dính chặt vào đầu, săn chắc. Nếu râu mực lỏng lẻo, dễ rơi rụng thì đó là mực không còn tươi.

Gia vị – Bí quyết tạo nên hương vị đậm đà

Sự kết hợp hài hòa của các loại gia vị sẽ tạo nên linh hồn cho món ăn. Mỗi loại gia vị đều có vai trò riêng:

• Nước mắm: Hãy chọn loại nước mắm cốt có độ đạm cao. Nước mắm ngon sẽ mang lại vị mặn đậm đà và hương thơm đặc trưng, không bị gắt.
• Đường: Đường không chỉ tạo vị ngọt mà còn giúp tạo màu caramel (màu cánh gián) đẹp mắt cho món ăn khi rim. Sử dụng đường vàng hoặc đường thốt nốt sẽ giúp món mực lên màu tự nhiên và đẹp hơn đường trắng.
• Tỏi và hành khô: Đây là hai gia vị không thể thiếu, giúp tạo mùi thơm nồng nàn ngay từ những bước đầu tiên và khử bớt mùi tanh của hải sản.
• Gừng: Gừng có tác dụng khử mùi tanh của mực một cách hiệu quả nhất, đồng thời làm ấm bụng, giúp cân bằng tính hàn của hải sản.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu mực rim mặn ngọt

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, chúng ta hãy cùng bắt tay vào thực hiện cách nấu mực rim mặn ngọt chi tiết qua từng bước.

Bước 1: Sơ chế mực sạch sẽ, khử mùi tanh

Đây là công đoạn tốn chút thời gian nhưng lại vô cùng cần thiết để đảm bảo món ăn thơm ngon, không còn mùi tanh khó chịu.

Đầu tiên, bạn nắm chặt phần thân và phần đầu mực rồi kéo nhẹ để tách chúng ra. Cẩn thận lấy túi mực đen ra khỏi phần đầu, tránh làm vỡ. Tiếp theo, rút phần xương sống trong suốt (nang mực) ra khỏi thân mực. Dùng dao lột bỏ lớp da mỏng bên ngoài.

Để khử mùi tanh triệt để, bạn có thể áp dụng một trong hai cách sau. Cách thứ nhất, giã nát một nhánh gừng nhỏ, cho vào bát cùng với mực và một thìa cà phê rượu trắng, bóp nhẹ nhàng trong khoảng 2-3 phút rồi rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy. Cách thứ hai, bạn có thể rửa mực với nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo.

Sau khi đã khử tanh, bạn để mực ráo nước. Dùng dao thái mực thành từng khoanh tròn có độ dày khoảng 1.5 – 2cm. Với những con mực lá dày mình, bạn có thể khứa vài đường chéo trên bề mặt để mực vừa đẹp mắt, vừa nhanh ngấm gia vị hơn khi rim.

Bước 2: Pha chế nước sốt rim “thần thánh”

Tỷ lệ nước sốt quyết định trực tiếp đến hương vị mặn ngọt của món ăn. Một công thức “tỷ lệ vàng” bạn có thể tham khảo như sau:

• 3 thìa canh nước mắm ngon
• 2 thìa canh đường
• 1 thìa canh tương ớt (tạo màu đẹp và vị cay nhẹ)
• 1/2 thìa cà phê hạt nêm
• 3 thìa canh nước lọc

Cho tất cả các nguyên liệu trên vào một chiếc bát nhỏ và khuấy đều cho đến khi đường và hạt nêm tan hoàn toàn. Việc pha sẵn nước sốt như thế này sẽ giúp gia vị hòa quyện vào nhau và thấm đều vào mực hơn khi nấu. Bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ này một chút cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.

Bước 3: Rim mực trên lửa nhỏ cho thấm đều gia vị

Bây giờ là công đoạn quan trọng nhất. Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 thìa canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tỏi băm vào phi thơm vàng.

Khi hành tỏi đã dậy mùi thơm, bạn vặn lửa lên mức lớn nhất rồi cho toàn bộ phần mực đã sơ chế vào chảo. Đảo nhanh tay trong khoảng 1-2 phút cho mực săn lại. Việc xào mực trên lửa lớn sẽ giúp mực co lại nhanh chóng, giữ được độ giòn và không bị tiết ra nhiều nước, tránh làm món ăn bị loãng và tanh.

Khi thấy các khoanh mực đã săn lại và cong lên, bạn đổ bát nước sốt đã pha ở Bước 2 vào chảo. Dùng đũa đảo đều cho sốt áo quanh từng miếng mực. Khi nước sốt sôi lên, bạn hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu.

Đây chính là giai đoạn “rim”. Rim mực trên lửa nhỏ sẽ giúp gia vị từ từ thấm sâu vào bên trong thớ thịt, đồng thời nước sốt sẽ cạn dần và keo lại. Thỉnh thoảng, bạn đảo nhẹ để mực không bị cháy và thấm đều gia vị hai mặt. Rim cho đến khi nước sốt sệt lại, óng ả và bám đều quanh miếng mực, tạo thành một lớp áo màu cánh gián hấp dẫn là được. Quá trình này thường mất khoảng 10-15 phút.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Khi mực đã đạt yêu cầu, bạn cho hành lá thái nhỏ, ớt thái lát và một ít tiêu xay vào chảo. Đảo nhanh tay thêm khoảng 30 giây nữa rồi tắt bếp. Mùi thơm của hành lá và tiêu sẽ hòa quyện vào món ăn, làm tăng thêm sự hấp dẫn.

Múc mực rim ra đĩa, rưới phần nước sốt còn lại trong chảo lên trên. Món này ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng. Vị đậm đà của mực rim sẽ cân bằng hoàn hảo với sự thanh ngọt của cơm dẻo, ăn kèm với một đĩa rau luộc nữa thì không còn gì bằng. Để tìm thêm nhiều công thức nấu ăn gia đình hấp dẫn khác, bạn có thể tham khảo tại cholaithieu.com.

Bí quyết để món mực rim mặn ngọt hoàn hảo hơn

Nắm vững công thức cơ bản là một chuyện, nhưng để nâng tầm món ăn, bạn cần biết thêm vài mẹo nhỏ sau đây.

Tại sao mực rim bị dai và cứng? Cách khắc phục

Nguyên nhân chính khiến mực bị dai như cao su là do nấu quá lâu trên lửa lớn. Protein trong thịt mực rất nhạy cảm với nhiệt độ. Khi gặp nhiệt độ cao trong thời gian dài, các sợi protein sẽ co rút lại và siết chặt vào nhau, làm miếng mực trở nên cứng và dai.

Cách khắc phục rất đơn giản. Hãy tuân thủ nguyên tắc “lửa lớn lúc đầu, lửa nhỏ lúc sau”. Xào săn mực trên lửa lớn thật nhanh để khóa độ ẩm bên trong, sau đó hạ nhỏ lửa để rim cho gia vị thấm từ từ. Tổng thời gian nấu mực không nên quá 20 phút.

Làm sao để mực có màu cánh gián đẹp mắt?

Màu cánh gián đẹp của món rim thường đến từ quá trình caramel hóa của đường. Để có màu đẹp tự nhiên, bạn có thể “thắng nước hàng” (nước màu) trước khi phi hành tỏi. Cho khoảng 1-2 thìa đường vào chảo cùng một chút nước, đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián thì nhanh tay cho hành tỏi vào phi thơm rồi thực hiện các bước tiếp theo.

Ngoài ra, việc sử dụng tương ớt hoặc một chút dầu điều cũng giúp món ăn có màu sắc đỏ cam bắt mắt hơn.

Có thể thay thế mực tươi bằng mực khô không?

Bạn hoàn toàn có thể dùng mực khô để làm món này, tuy nhiên cách chế biến sẽ hơi khác. Mực khô cần được ngâm trong nước ấm pha chút gừng hoặc rượu trắng cho mềm ra (khoảng 1-2 tiếng), sau đó rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Khi rim, bạn nên cho thêm nhiều nước hơn một chút và rim lâu hơn để mực khô có thời gian ngấm gia vị và mềm trở lại. Hương vị của mực khô rim sẽ đậm đà và có độ dai đặc trưng hơn mực tươi.

Giá trị dinh dưỡng có trong món mực rim

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, mực là một loại hải sản giàu giá trị. Trong mực chứa hàm lượng protein cao, cần thiết cho việc xây dựng và sửa chữa các mô trong cơ thể. Bên cạnh đó, mực còn là nguồn cung cấp dồi dào các loại khoáng chất quan trọng như đồng, selen, phốt pho và vitamin B12. Đặc biệt, mực chứa axit béo omega-3, rất tốt cho sức khỏe tim mạch và não bộ. Tuy nhiên, mực cũng chứa một lượng cholesterol nhất định, vì vậy những người có vấn đề về mỡ máu nên tiêu thụ ở mức độ vừa phải.

Tóm lại, với một cách nấu mực rim mặn ngọt đúng chuẩn, bạn không chỉ có một món ăn ngon miệng mà còn bổ sung nhiều dưỡng chất quý giá cho cơ thể, làm phong phú thêm thực đơn hàng ngày của gia đình.

Những câu hỏi thường gặp (FAQ)

Mực rim mặn ngọt để được bao lâu?

Nếu bảo quản trong hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh, món mực rim mặn ngọt có thể giữ được hương vị thơm ngon trong khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc trên chảo là được.

Món mực rim này ăn kèm với canh gì thì hợp?

Vị đậm đà của mực rim rất hợp khi ăn cùng các loại canh thanh mát để cân bằng vị giác. Một số gợi ý tuyệt vời là canh bí đao nấu tôm, canh rau đay mồng tơi, canh bầu nấu hến hoặc đơn giản là một bát canh rau muống luộc dầm sấu.

Làm thế nào nếu lỡ tay cho quá nhiều đường hoặc mắm?

Nếu món ăn bị quá ngọt, bạn có thể chữa cháy bằng cách thêm một chút nước cốt chanh hoặc giấm, vị chua sẽ giúp trung hòa vị ngọt. Nếu món ăn bị quá mặn, cách tốt nhất là thêm một chút nước lọc và đường, đun sôi lại cho gia vị hòa quyện.

Với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo hữu ích được chia sẻ, hy vọng bạn đã hoàn toàn tự tin để thực hiện thành công món ăn này. Việc nắm vững cách nấu mực rim mặn ngọt không chỉ giúp bạn làm phong phú thêm bữa cơm gia đình mà còn là cách thể hiện sự khéo léo và tình yêu thương dành cho những người thân yêu. Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn thật ngon miệng