Cách nấu mực tươi xào giòn ngon, không tanh và ra nước?

Mực tươi là một trong những loại hải sản được yêu thích nhất trong bữa cơm gia đình Việt bởi hương vị ngọt tự nhiên và kết cấu giòn sần sật. Tuy nhiên, nhiều người nội trợ thường gặp khó khăn trong việc chế biến, khiến món ăn bị dai, ra nhiều nước và có mùi tanh. Hiểu được điều đó, bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu mực tươi xào hoàn hảo, từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đúng cách đến kỹ thuật xào lửa lớn để giữ trọn độ giòn ngon và hương vị tuyệt vời của món ăn.

Tóm tắt các bước nấu mực tươi xào giòn ngon

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Giải Nhiệt Tại Nhà Đơn Giản Và Hiệu Quả?

1. Chọn và sơ chế mực: Lựa chọn mực tươi ngon, sau đó làm sạch và áp dụng các phương pháp khử mùi tanh hiệu quả như dùng giấm, gừng hoặc rượu trắng.
2. Thái và ướp gia vị: Thái mực thành miếng vừa ăn và ướp với các loại gia vị cơ bản để mực thấm đều, đậm đà hơn khi xào.
3. Xào mực ở lửa lớn: Sử dụng chảo nóng và lửa lớn, xào mực thật nhanh tay trong khoảng 1-2 phút cho đến khi mực săn lại rồi vớt ra ngay. Đây là bước quyết định độ giòn của mực.
4. Xào rau củ và hoàn thành: Xào các loại rau củ đi kèm cho gần chín, sau đó cho mực đã xào vào đảo đều, nêm nếm lại gia vị và tắt bếp.

Bí quyết chọn mực tươi ngon quyết định 80% chất lượng

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Cua Đồng Ngon, Riêu Đóng Tảng Không Tanh?

Để có món mực xào ngon đúng điệu, khâu đầu tiên và quan trọng nhất chính là chọn được những con mực tươi sống. Mực không tươi sẽ có mùi tanh nồng, thịt bở và khi xào sẽ ra rất nhiều nước, làm hỏng hương vị của cả món ăn.

Bạn hãy dựa vào những đặc điểm sau để nhận biết mực tươi:
* Màu sắc: Mực tươi có lớp da sáng bóng, phần màu nâu sẽ nâu sậm, còn phần thân màu trắng sẽ trắng đục như sữa. Mực ươn thường có màu tái, nhợt nhạt và lớp da không còn óng ánh.
* Đôi mắt: Mắt mực tươi rất trong và long lanh, bạn có thể nhìn rõ con ngươi bên trong. Mực để lâu mắt sẽ chuyển sang màu trắng đục, mờ và lõm vào trong.
* Độ săn chắc: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân mực. Nếu thấy mực có độ đàn hồi cao, nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu thì đó là mực tươi. Ngược lại, nếu thân mực mềm nhũn, bị lõm vào thì không nên mua.
* Râu mực: Râu của mực tươi dính chặt vào đầu, còn nguyên vẹn và săn chắc. Nếu râu mực lỏng lẻo, dễ rơi rụng thì đó là mực đã để lâu ngày.

Hướng dẫn sơ chế mực đúng cách, khử sạch mùi tanh

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Thịt Ba Chỉ Rang Cháy Cạnh Đậm Đà Đưa Cơm

Sơ chế đúng cách là bước không thể thiếu để món mực xào của bạn thơm ngon và không còn mùi tanh khó chịu. Nhiều người thường bỏ qua bước này hoặc làm sơ sài, dẫn đến thành phẩm không như ý.

Các bước làm sạch mực

Đầu tiên, bạn cần nắm chặt phần thân và phần đầu mực rồi kéo nhẹ ra. Phần nội tạng và túi mực sẽ theo đầu mực ra ngoài. Bạn cần cẩn thận để không làm vỡ túi mực, nếu vỡ hãy rửa sạch ngay dưới vòi nước.

Tiếp theo, loại bỏ xương sống màu trắng trong ở giữa thân mực. Lột bỏ lớp da màng mỏng bên ngoài để mực trắng và sạch hơn. Cuối cùng, rửa sạch cả trong lẫn ngoài thân mực và phần đầu mực dưới vòi nước chảy.

Mẹo khử mùi tanh hiệu quả

Sau khi làm sạch, bạn có thể áp dụng một trong các cách sau để khử hoàn toàn mùi tanh của mực:
* Dùng giấm hoặc chanh: Rửa mực với một ít giấm hoặc nước cốt chanh, bóp nhẹ nhàng trong khoảng 2-3 phút rồi rửa lại thật sạch với nước. Axit trong giấm và chanh sẽ giúp loại bỏ mùi tanh rất tốt.
* Dùng gừng và rượu trắng: Đập dập một mẩu gừng nhỏ, cho vào bát cùng một chút rượu trắng rồi cho mực vào bóp đều. Cách này không chỉ khử tanh mà còn giúp mực thơm hơn khi chế biến.
* Dùng trà: Ngâm mực trong nước trà khoảng 5-10 phút rồi vớt ra rửa sạch cũng là một phương pháp khử tanh hiệu quả.

Công thức mực xào dưa chua giòn sần sật

Mực xào dưa chua là một trong những công thức nấu mực tươi xào phổ biến và được yêu thích nhất. Vị chua thanh của dưa cải kết hợp hoàn hảo với vị ngọt giòn của mực, tạo nên một món ăn cực kỳ đưa cơm.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mực tươi: 400g (nên chọn mực ống hoặc mực lá)
• Dưa cải chua: 1 bát
• Cà chua: 2 quả
• Hành tím: 1 củ
• Hành lá, thì là: mỗi loại vài nhánh
• Gia vị: Dầu ăn, bột canh, hạt nêm, tiêu xay, mì chính (tùy chọn).

Các bước thực hiện chi tiết

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Mực sau khi làm sạch và khử tanh, bạn thái thành những khoanh tròn vừa ăn hoặc khứa vảy rồng để món ăn thêm đẹp mắt. Ướp mực với 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê tiêu xay và hành tím băm nhỏ, trộn đều và để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

Dưa cải chua nếu quá mặn hoặc quá chua, bạn có thể rửa qua với nước lạnh và vắt nhẹ cho ráo. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành lá, thì là nhặt rửa sạch, cắt khúc.

Bước 2: Xào mực nhanh tay
Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào đun nóng già. Khi dầu nóng, cho hành tím băm vào phi thơm rồi trút toàn bộ phần mực đã ướp vào xào ở lửa lớn. Đảo thật nhanh tay trong khoảng 1-2 phút cho đến khi mực săn lại và cong lên thì nhanh chóng vớt ra đĩa, để riêng. Kỹ thuật này giúp mực giòn, không bị dai và không tiết ra nước.

Bước 3: Xào dưa cải và cà chua
Vẫn dùng chiếc chảo đó, bạn cho thêm một chút dầu ăn rồi cho cà chua vào xào để tạo màu. Khi cà chua bắt đầu mềm, bạn cho dưa cải vào xào cùng. Nêm một chút bột canh, hạt nêm cho vừa với khẩu vị của gia đình. Xào khoảng 3-4 phút để dưa cải chín tới nhưng vẫn giữ được độ giòn.

Bước 4: Hoàn thành món ăn
Khi dưa cải đã thấm gia vị, bạn nhanh tay cho phần mực đã xào sơ vào chảo, đảo đều trên lửa lớn trong khoảng 1 phút. Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa miệng. Cuối cùng, cho hành lá, thì là cắt khúc vào, rắc thêm chút tiêu xay rồi tắt bếp.

Trút món mực xào dưa chua ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng. Từng miếng mực giòn ngọt quyện với vị chua dịu của dưa cải, thoảng hương thơm của thì là chắc chắn sẽ khiến bữa cơm gia đình bạn thêm phần hấp dẫn.

Những lỗi thường gặp khiến món mực xào thất bại

Dù đã có công thức, nhiều người vẫn mắc phải những sai lầm cơ bản khiến món ăn không được như ý. Dưới đây là một số lỗi phổ biến bạn cần tránh:

• Xào ở lửa nhỏ: Đây là sai lầm nghiêm trọng nhất. Xào mực ở lửa nhỏ hoặc vừa sẽ khiến mực bị “luộc” trong chính nước của nó tiết ra, làm mực bị dai và mất đi độ giòn ngọt. Luôn nhớ phải xào mực ở lửa lớn và thật nhanh tay.
• Xào mực quá lâu: Mực chín rất nhanh. Nếu bạn xào quá lâu, protein trong thịt mực sẽ bị co cứng lại, khiến mực trở nên dai như cao su.
• Không ướp gia vị trước: Việc ướp mực trước khi xào không chỉ giúp món ăn đậm đà mà còn giúp thịt mực săn chắc hơn.
• Cho mực vào xào cùng lúc với rau củ: Mỗi loại nguyên liệu có thời gian chín khác nhau. Xào chung sẽ làm mực bị chín quá, trong khi rau củ có thể chưa chín tới. Phương pháp tốt nhất là xào riêng từng loại rồi mới trộn chung vào cuối cùng.

Mẹo bảo quản mực tươi và mực đã chế biến

Nếu bạn mua nhiều mực nhưng chưa dùng hết, việc bảo quản đúng cách sẽ giúp mực giữ được độ tươi ngon.
* Đối với mực tươi: Sau khi làm sạch, để mực thật ráo nước. Cho mực vào hộp kín hoặc túi zip, hút chân không nếu có thể và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh. Cách này có thể giữ mực tươi ngon trong vài tuần.
* Đối với mực đã xào: Nếu dùng không hết, bạn hãy để món ăn nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp có nắp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món ăn có thể sử dụng tốt trong vòng 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại.

Với những hướng dẫn chi tiết từ cholaithieu.com, hy vọng bạn đã tự tin hơn để thực hiện cách nấu mực tươi xào giòn ngon, đậm vị ngay tại nhà. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu chọn lựa, sơ chế và nắm vững kỹ thuật xào lửa lớn, bạn hoàn toàn có thể chinh phục được món ăn hấp dẫn này để chiêu đãi cả gia đình.