Món Ngon
Cách nấu nui thịt bò mềm ngon đậm đà ai cũng mê
Nui thịt bò là món ăn sáng quen thuộc, dinh dưỡng và được nhiều gia đình yêu thích. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu nui thịt bò sao cho thịt bò mềm ngọt, không bị dai, và phần nước dùng hay sốt xào đậm đà, thấm vị. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu đến các mẹo nhỏ trong chế biến, để bạn tự tin làm ra tô nui thịt bò thơm ngon chuẩn vị nhà hàng ngay tại bếp nhà mình.
Tóm tắt các bước nấu nui thịt bò
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Súp Trứng Bắc Thảo Sánh Mịn, Không Bị Tanh?
- Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch thịt bò và các loại rau củ đi kèm. Thái thịt bò thành lát mỏng hoặc băm nhỏ tùy theo công thức chế biến.
- Ướp thịt bò: Ướp thịt bò với các loại gia vị cơ bản như tỏi băm, hạt nêm, dầu hào, tiêu trong khoảng 15-20 phút để thịt thấm đều và mềm hơn khi nấu.
- Luộc nui: Đun sôi một nồi nước lớn, thêm vào một ít muối và dầu ăn, sau đó cho nui vào luộc theo thời gian chỉ dẫn trên bao bì. Khi nui chín, vớt ra và xả ngay qua nước lạnh để nui không bị dính vào nhau.
- Chế biến: Phi thơm hành tỏi, xào thịt bò cho chín tái rồi để riêng. Tiếp tục xào các loại rau củ, sau đó cho nui và thịt bò vào đảo đều hoặc nấu cùng nước dùng.
- Hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, múc ra tô và trang trí thêm với hành ngò, tiêu xay để món ăn thêm phần hấp dẫn trước khi thưởng thức.
Nguồn gốc và sức hấp dẫn của món nui thịt bò
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Yến Sào Cho Trẻ Đúng Cách Và Bổ Dưỡng
Nui, hay “macaroni” trong tiếng Anh, có nguồn gốc từ Ý và đã trở thành một nguyên liệu quen thuộc trên toàn thế giới. Khi du nhập vào Việt Nam, nui được biến tấu thành nhiều món ăn hấp dẫn, phù hợp với khẩu vị địa phương. Trong đó, sự kết hợp giữa nui và thịt bò đã tạo nên một món ăn kinh điển, chinh phục khẩu vị của nhiều thế hệ.
Sức hấp dẫn của món ăn này đến từ sự hài hòa giữa những sợi nui dai mềm, thịt bò ngọt thơm và các loại rau củ tươi mát. Đây không chỉ là một món ăn ngon miệng mà còn cung cấp nguồn năng lượng dồi dào với đầy đủ các nhóm chất: tinh bột từ nui, protein từ thịt bò, vitamin và chất xơ từ rau củ. Vì vậy, đây là lựa chọn lý tưởng cho bữa sáng dinh dưỡng, bữa trưa văn phòng tiện lợi hay bữa tối ấm cúng cho cả gia đình.
Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon chuẩn vị
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Thịt Bò Kho Tàu Nghệ An Chuẩn Vị Miền Trung
Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất lớn vào khâu lựa chọn nguyên liệu. Để có được một đĩa nui thịt bò hoàn hảo, việc lựa chọn thịt bò, nui và rau củ tươi ngon là vô cùng quan trọng.
Cách chọn thịt bò ngon để nấu nui
Thịt bò là linh hồn của món ăn, quyết định đến độ ngọt và mềm của thành phẩm. Tùy vào sở thích và công thức nui thịt bò bạn chọn, có thể sử dụng các phần thịt khác nhau. Đối với các món nui xào, thịt thăn hoặc thịt bắp bò là lựa chọn lý tưởng vì chúng mềm, ít mỡ và nhanh chín. Đối với các món nui nước, bạn có thể chọn nạm bò hoặc gân bò để hầm lấy nước dùng ngọt thanh và phần thịt mềm rục.
Khi mua, hãy chọn những miếng thịt có màu đỏ tươi, thớ thịt nhỏ mịn và có độ đàn hồi tốt khi ấn tay vào. Tránh mua những miếng thịt có màu tái xanh, nhớt hoặc có mùi hôi bất thường, vì đó là dấu hiệu thịt đã để lâu và không còn tươi ngon.
Cách chọn nui phù hợp
Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại nui với hình dáng và kích thước khác nhau như nui ống, nui xoắn, nui sao, nui nơ. Mỗi loại nui sẽ mang lại một trải nghiệm ẩm thực riêng. Nui ống và nui xoắn thường được ưa chuộng cho các món xào vì khả năng bám sốt tốt. Trong khi đó, nui sao hay các loại nui hình thù ngộ nghĩnh lại rất thích hợp cho các món nui nước, đặc biệt là cho trẻ em.
Bạn nên chọn mua nui từ các thương hiệu uy tín, có bao bì rõ ràng, ghi rõ thành phần và hạn sử dụng. Một gói nui chất lượng sẽ có màu vàng óng tự nhiên của lúa mì, không bị gãy vụn hay có dấu hiệu ẩm mốc.
Lựa chọn rau củ ăn kèm
Rau củ không chỉ giúp món ăn thêm màu sắc bắt mắt mà còn cân bằng dinh dưỡng và chống ngán hiệu quả. Các loại rau củ thường được kết hợp trong cách nấu nui thịt bò bao gồm cà rốt, bông cải xanh, hành tây, cà chua, và nấm.
Hãy chọn những loại rau củ tươi ngon, không bị dập nát hay héo úa. Cà rốt nên chọn củ có màu cam đậm, vỏ mịn. Bông cải xanh thì chọn những bông có màu xanh đều, cầm chắc tay. Việc kết hợp đa dạng rau củ sẽ giúp món nui của bạn không chỉ ngon mà còn vô cùng bổ dưỡng.
Hướng dẫn chi tiết 3 cách nấu nui thịt bò phổ biến
Dưới đây là ba hướng dẫn nấu nui thịt bò chi tiết theo ba phong cách khác nhau: nui xào thập cẩm, nui sốt cà chua kiểu Ý và nui nước hầm xương. Mỗi công thức mang một hương vị đặc trưng riêng nhưng đều rất dễ thực hiện tại nhà.
1. Cách nấu nui xào thịt bò rau củ thập cẩm
Đây là phiên bản nui xào quen thuộc, nhanh gọn, phù hợp cho những bữa ăn bận rộn nhưng vẫn đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng.
Nguyên liệu:
- Nui xoắn hoặc nui ống: 200g
- Thịt thăn bò: 200g
- Hành tây: 1/2 củ
- Cà rốt: 1/2 củ
- Bông cải xanh: 100g
- Tỏi băm: 2 tép
- Dầu hào, nước tương, hạt nêm, tiêu, dầu ăn.
Các bước thực hiện:
Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn. Ướp thịt với 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và một ít tiêu trong khoảng 15 phút. Việc ướp thịt trước giúp thịt bò mềm và đậm đà hơn.
Trong lúc chờ thịt thấm gia vị, bạn tiến hành luộc nui. Đun sôi một nồi nước lớn, cho vào 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh dầu ăn. Cho nui vào luộc theo thời gian trên bao bì, thường khoảng 8-10 phút. Dầu ăn giúp nui không dính vào nhau. Khi nui chín, vớt ra và xả ngay với nước lạnh, sau đó để ráo.
Rau củ sơ chế sạch. Hành tây thái múi cau, cà rốt tỉa hoa thái lát, bông cải xanh tách thành những miếng nhỏ vừa ăn. Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào phi thơm tỏi băm. Cho thịt bò vào xào nhanh trên lửa lớn đến khi thịt chín tái thì trút ra đĩa. Xào lửa lớn giúp thịt bò giữ được độ mềm và không bị ra nước.
Tiếp tục dùng chảo đó, cho cà rốt và bông cải xanh vào xào trước khoảng 2 phút, sau đó cho hành tây vào xào cùng. Khi rau củ gần chín, bạn cho nui đã luộc và thịt bò vào đảo đều. Nêm nếm lại với nước tương và dầu hào cho vừa khẩu vị. Xào thêm khoảng 1-2 phút nữa rồi tắt bếp.
Thành phẩm yêu cầu:
Đĩa nui xào thịt bò có màu sắc hấp dẫn từ rau củ. Sợi nui dai mềm, không bị nát. Thịt bò mềm ngọt, thấm vị, rau củ giòn ngon. Món ăn có vị mặn ngọt hài hòa, thơm mùi tỏi phi.
2. Cách nấu nui thịt bò sốt cà chua (Kiểu Ý)
Món nui này mang đậm phong cách ẩm thực Ý với phần sốt cà chua sánh mịn, chua ngọt hài hòa, quyện cùng thịt bò băm thơm lừng.
Nguyên liệu:
- Nui ống: 200g
- Thịt bò xay: 200g
- Cà chua: 4 quả lớn, chín mọng
- Hành tây: 1/2 củ
- Tỏi băm: 2 tép
- Lá oregano khô (lá kinh giới cay): 1 muỗng cà phê
- Tương cà, đường, muối, tiêu, dầu oliu.
Các bước thực hiện:
Thịt bò xay ướp với một ít muối, tiêu và tỏi băm. Cà chua rửa sạch, khứa hình chữ thập ở đáy quả rồi trụng qua nước sôi khoảng 1 phút. Sau đó vớt ra, ngâm vào nước lạnh và lột vỏ. Băm nhuyễn cà chua. Hành tây lột vỏ, băm nhỏ.
Luộc nui tương tự như công thức trên. Bắc một chiếc chảo sâu lòng hoặc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu oliu vào đun nóng. Phi thơm tỏi băm và hành tây băm cho đến khi dậy mùi và hành tây chuyển màu trong. Cho thịt bò xay vào xào tơi đến khi thịt chín và săn lại.
Tiếp theo, cho cà chua băm vào chảo, đảo đều. Nêm vào sốt 2 muỗng canh tương cà, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối và lá oregano khô. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 15-20 phút cho sốt cà chua sánh lại và các hương vị hòa quyện vào nhau. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Cuối cùng, cho phần nui đã luộc vào chảo sốt, trộn đều cho nui áo một lớp sốt bóng đẹp. Múc ra đĩa, rắc thêm một ít tiêu và có thể trang trí với lá húng quế tươi.
Thành phẩm yêu cầu:
Sợi nui được bao phủ bởi lớp sốt cà chua đỏ au, sánh mịn. Thịt bò băm mềm, không bị khô. Sốt có vị chua thanh của cà chua tươi, vị ngọt nhẹ và thơm nồng đặc trưng của lá oregano.
3. Cách nấu nui nước thịt bò hầm
Một tô nui nước nóng hổi với nước dùng ngọt thanh từ xương và thịt bò hầm mềm rục là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày se lạnh.
Nguyên liệu:
- Nui sao hoặc nui ống nhỏ: 150g
- Nạm bò hoặc bắp bò: 300g
- Xương ống heo hoặc bò: 300g
- Cà rốt: 1 củ
- Củ cải trắng: 1 củ
- Hành tây: 1 củ
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Hành lá, ngò rí.
- Gia vị: Muối, hạt nêm, đường phèn, tiêu.
Các bước thực hiện:
Xương ống và thịt bò rửa sạch với nước muối loãng. Chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Vớt ra rửa sạch lại lần nữa. Gừng và hành tây nướng sơ cho thơm.
Cho xương và thịt bò vào nồi lớn cùng với hành tây và gừng đã nướng. Đổ ngập nước và bắt đầu hầm. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong. Hầm trong khoảng 1.5 – 2 giờ cho đến khi thịt bò mềm. Nêm vào nồi 1 muỗng canh muối và một ít đường phèn để nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên.
Trong khi hầm thịt, bạn sơ chế rau củ. Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, cắt khoanh hoặc tỉa hoa. Khi thịt bò đã mềm, vớt thịt ra để nguội rồi thái lát mỏng. Cho cà rốt và củ cải vào nồi nước dùng, hầm thêm khoảng 15 phút cho rau củ chín mềm. Nêm nếm lại nước dùng cho vừa miệng.
Luộc nui trong một nồi nước riêng cho đến khi chín mềm rồi vớt ra tô. Xếp thịt bò thái lát lên trên nui, chan nước dùng cùng cà rốt và củ cải vào. Rắc thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ và một ít tiêu xay.
Thành phẩm yêu cầu:
Tô nui nóng hổi, hấp dẫn. Nước dùng trong, có vị ngọt thanh tự nhiên từ xương và rau củ. Thịt bò hầm mềm tan, không bị dai. Sợi nui mềm nhưng không bở, ăn kèm rau củ rất hợp vị.
Những lỗi thường gặp khi nấu nui thịt bò và cách khắc phục
- Thịt bò bị dai: Nguyên nhân có thể do chọn phần thịt không phù hợp hoặc xào quá lâu trên lửa nhỏ. Khắc phục bằng cách chọn thịt thăn, thái mỏng và xào nhanh trên lửa lớn.
- Nui bị dính hoặc quá mềm: Nguyên nhân là do luộc quá thời gian hoặc không xả qua nước lạnh. Hãy tuân thủ thời gian luộc trên bao bì và luôn xả nui với nước lạnh ngay sau khi vớt ra.
- Nước sốt/nước dùng bị nhạt nhẽo: Có thể do nêm nếm chưa đủ hoặc thiếu thời gian để các nguyên liệu tiết ra vị ngọt. Hãy nêm nếm từ từ và cho các nguyên liệu đủ thời gian để hòa quyện.
Mẹo bảo quản nui thịt bò đã nấu đúng cách
Nếu bạn nấu số lượng lớn và dùng không hết, có thể bảo quản nui thịt bò trong hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh. Món ăn có thể giữ được hương vị tốt trong khoảng 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc xào nhanh lại trên chảo. Đối với nui nước, nên bảo quản nước dùng và phần nui riêng để nui không bị trương nở và mất ngon.
Câu hỏi thường gặp về cách nấu nui thịt bò
Làm sao để thịt bò mềm hơn khi nấu?
Ngoài việc chọn đúng phần thịt và xào nhanh trên lửa lớn, bạn có thể ướp thịt bò với một chút dầu ăn, lòng trắng trứng hoặc baking soda (một lượng rất nhỏ) trong khoảng 15 phút trước khi chế biến. Các thành phần này giúp phá vỡ các sợi cơ trong thịt, làm cho thịt mềm hơn đáng kể.
Có thể dùng thịt bò đông lạnh để nấu nui không?
Hoàn toàn có thể. Tuy nhiên, bạn cần rã đông thịt bò đúng cách bằng cách để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc dùng chức năng rã đông của lò vi sóng. Tránh rã đông bằng cách ngâm trực tiếp vào nước vì sẽ làm mất đi vị ngọt và chất dinh dưỡng của thịt.
Nên luộc nui bằng nước nóng hay nước lạnh?
Luôn luộc nui bằng nước đã đun sôi già. Cho nui vào nước lạnh từ đầu sẽ làm nui tiết ra nhiều tinh bột, dễ bị dính và không giữ được độ dai ngon.
Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo hữu ích được chia sẻ, bạn đã hoàn toàn tự tin với cách nấu nui thịt bò thơm ngon, đậm đà cho cả gia đình. Dù là món nui xào nhanh gọn hay nui nước ấm nóng, chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu chuẩn bị và chế biến, bạn sẽ dễ dàng chinh phục được món ăn hấp dẫn này. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên người thân yêu.
