Cách nấu nước lẩu nấm Ashima chuẩn vị tại nhà

Bạn đang tìm kiếm công thức để tái hiện nồi lẩu nấm trứ danh của Ashima ngay tại căn bếp của mình? Với hương vị ngọt thanh tự nhiên từ rau củ và nấm, lẩu nấm không chỉ là một món ăn ngon mà còn vô cùng bổ dưỡng. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách nấu nước lẩu nấm Ashima chuẩn vị, trong veo và đậm đà hương thơm đặc trưng, giúp bạn có một bữa ăn ấm cúng và trọn vẹn bên gia đình.

Công thức nấu nhanh nước lẩu nấm Ashima

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Đường Bánh Nướng Với Dứa Chuẩn Vị?

1. Chuẩn bị nước dùng: Hầm xương gà hoặc xương heo cùng các loại rau củ như cà rốt, củ cải, hành tây trong khoảng 1.5 – 2 giờ để lấy vị ngọt tự nhiên. Lọc lấy nước dùng trong.
2. Sơ chế nấm: Rửa sạch các loại nấm tươi (nấm đông cô, nấm kim châm, nấm đùi gà…). Thái lát nấm đông cô và nấm đùi gà.
3. Xào nấm tạo hương: Phi thơm hành khô, cho nấm đông cô và nấm đùi gà vào xào sơ với một ít gia vị để nấm dậy mùi thơm và đậm đà hơn.
4. Hoàn thiện nước lẩu: Đổ phần nấm đã xào vào nồi nước dùng đã hầm. Nêm nếm lại gia vị với muối, hạt nêm từ nấm, một chút đường phèn và các loại gia vị bí truyền (nếu có) như kỷ tử, táo đỏ cho vừa ăn. Đun sôi nhẹ là có thể dùng.

Lẩu nấm Ashima – Tinh hoa ẩm thực từ thiên nhiên

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Phở Bò Miền Bắc Chuẩn Vị Hà Nội Tại Nhà?

Lẩu nấm Ashima không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn là một trải nghiệm ẩm thực tinh tế, tôn vinh hương vị nguyên bản của tự nhiên. Nét đặc trưng làm nên thương hiệu của món lẩu này chính là phần nước dùng trong vắt, có vị ngọt thanh tao hoàn toàn từ việc hầm kỹ các loại rau củ và sự kết hợp của hàng chục loại nấm quý.

Khác với các loại lẩu thông thường sử dụng nhiều gia vị cay nồng hay chất béo từ thịt, nước lẩu nấm Ashima chinh phục thực khách bằng sự nhẹ nhàng, thanh đạm. Món ăn này được xem là một lựa chọn lý tưởng cho những ai theo đuổi lối sống lành mạnh, muốn thưởng thức một bữa ăn ngon miệng mà không gây nặng bụng. Vị ngọt của nước dùng không đến từ đường hay mì chính, mà là sự hòa quyện tinh tế giữa vị ngọt của củ cải, cà rốt, bắp Mỹ và vị ngọt umami đặc trưng tiết ra từ các loại nấm.

Hơn nữa, mỗi loại nấm trong nồi lẩu không chỉ đóng góp một sắc thái hương vị riêng mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Chúng là nguồn cung cấp dồi dào protein, chất xơ, vitamin và các khoáng chất thiết yếu. Việc thưởng thức một nồi lẩu nấm nóng hổi không chỉ giúp làm ấm cơ thể mà còn là cách để bồi bổ, tăng cường sức đề kháng một cách tự nhiên.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu nước lẩu nấm Ashima

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Phở Hải Sản Ngon Đậm Đà Không Tanh

Để có một nồi nước lẩu ngon chuẩn vị, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là quan trọng nhất. Sự tươi ngon của nguyên liệu sẽ quyết định 80% thành công của món ăn.

Nguyên liệu cho phần nước dùng cốt lõi

Đây là linh hồn của món lẩu, quyết định vị ngọt thanh và độ trong của nước.

• Xương gà hoặc xương ống heo: Khoảng 1 kg. Xương gà thường được ưu tiên vì giúp nước dùng trong và có vị ngọt thanh nhẹ, không bị ngấy mỡ như xương heo.
• Rau củ hầm: 1 củ cà rốt lớn, 1 củ cải trắng, 1 củ hành tây, 1 bắp ngô ngọt (bắp Mỹ). Những loại củ này là nguồn tạo ngọt tự nhiên chính.
• Gia vị hầm: Vài lát gừng, 2-3 củ hành khô nướng sơ. Gừng và hành nướng sẽ giúp khử mùi hôi của xương và làm nước dùng thơm hơn.

Các loại nấm không thể thiếu

Sự đa dạng của nấm sẽ tạo nên hương vị phong phú và đặc trưng cho món lẩu. Bạn có thể lựa chọn các loại nấm mình yêu thích, nhưng dưới đây là những gợi ý phổ biến nhất.

• Nấm đông cô (nấm hương) tươi: Khoảng 200g. Loại nấm này có mùi thơm rất đặc trưng, giúp định hình hương vị cho nồi lẩu.
• Nấm đùi gà: Khoảng 200g. Nấm có thân giòn, ngọt, khi ăn sần sật rất vui miệng.
• Nấm kim châm: 2 gói. Đây là loại nấm quen thuộc, dễ ăn và nhanh chín.
• Nấm linh chi (nâu hoặc trắng): 150g. Nấm có vị ngọt nhẹ và hơi dai.
• Nấm hải sản: 150g. Tên gọi như vậy nhưng đây là nấm trồng, có vị ngọt và giòn.
• Các loại nấm khác (tùy chọn): Nấm bào ngư, nấm mỡ, nấm bụng dê… để tăng thêm sự phong phú.

Rau và đồ ăn kèm

• Rau xanh: Cải thảo, rau tần ô (cải cúc), rau muống, các loại rau xà lách…
• Đồ nhúng kèm: Đậu phụ non, váng đậu, thịt bò Mỹ thái mỏng, thịt gà phi lê, các loại viên thả lẩu (tùy sở thích).
• Bún tươi hoặc mì trứng: Để ăn kèm.

Gia vị nêm nếm

• Muối, hạt nêm từ nấm, đường phèn.
• Kỷ tử, táo đỏ, một vài lát đẳng sâm (giúp nước lẩu thêm bổ dưỡng và thơm mùi thuốc bắc nhẹ).

Hướng dẫn chi tiết cách nấu nước lẩu nấm Ashima

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện cách nấu nước lẩu nấm Ashima theo từng bước chi tiết để đảm bảo thành phẩm thơm ngon nhất.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế kỹ lưỡng là bước đầu tiên để đảm bảo món ăn sạch sẽ và giữ được hương vị tươi ngon.

• Xương gà/heo: Rửa sạch với muối, sau đó chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Vớt xương ra rửa lại một lần nữa với nước lạnh cho thật sạch.
• Rau củ hầm: Cà rốt, củ cải gọt vỏ, cắt khúc lớn. Hành tây bóc vỏ, cắt làm tư. Bắp Mỹ cắt khúc. Gừng cạo vỏ, thái lát. Hành khô nướng cho đến khi dậy mùi thơm.
• Nấm: Cắt bỏ phần chân nấm già hoặc dính đất. Rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy, tránh ngâm nấm quá lâu trong nước vì sẽ làm nấm bị nhạt và úng nước. Với nấm đông cô và nấm đùi gà, bạn có thể thái lát dày khoảng 0.5 cm. Các loại nấm khác để nguyên.
• Rau ăn kèm và đồ nhúng: Rửa sạch, để ráo nước và bày ra đĩa. Thịt bò, thịt gà thái lát mỏng.

Bước 2: Hầm nước dùng rau củ

Đây là công đoạn tốn nhiều thời gian nhất nhưng lại là bước quan trọng nhất để tạo nên vị ngọt tự nhiên cho nước lẩu.

Cho phần xương đã chần sạch vào một nồi lớn cùng khoảng 3-4 lít nước lọc. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hớt bọt liên tục để nước dùng được trong. Sau khi hớt sạch bọt, cho tất cả các loại rau củ hầm (cà rốt, củ cải, hành tây, bắp) và gia vị hầm (gừng, hành nướng) vào nồi.

Hầm ở lửa nhỏ liu riu trong ít nhất 1.5 đến 2 giờ. Việc hầm ở lửa nhỏ giúp các chất ngọt từ xương và rau củ tiết ra từ từ, làm cho nước dùng đậm đà và không bị đục. Tuyệt đối không đậy nắp nồi trong quá trình hầm để tránh nước dùng bị nồng mùi.

Sau khi hầm đủ thời gian, bạn lọc nước dùng qua một rây lọc hoặc một tấm vải mỏng để loại bỏ hoàn toàn xương và xác rau củ, chỉ giữ lại phần nước dùng trong vắt.

Bước 3: Xào nấm tạo hương thơm đặc trưng

Đây là bước bí quyết giúp nồi lẩu có mùi thơm của nấm rõ rệt hơn, khác biệt so với việc chỉ cho nấm vào luộc.

Bắc một chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành khô thái lát vào phi thơm. Tiếp theo, cho phần nấm đông cô và nấm đùi gà đã thái lát vào xào nhanh ở lửa lớn. Nêm một chút muối và hạt nêm nấm vào để nấm ngấm gia vị. Xào khoảng 2-3 phút cho đến khi nấm dậy mùi thơm đặc trưng là được.

Bước 4: Hoàn thiện và nêm nếm nước lẩu

Bây giờ là lúc kết hợp các thành phần lại với nhau. Đổ phần nước dùng đã lọc vào một nồi lẩu chuyên dụng. Bật bếp đun sôi nhẹ.

Cho toàn bộ phần nấm đã xào thơm ở bước 3 vào nồi nước dùng. Thêm kỷ tử, táo đỏ, đẳng sâm (nếu có) vào. Nêm nếm lại gia vị lần cuối với muối, hạt nêm nấm và một chút đường phèn để cân bằng vị. Khuấy nhẹ cho gia vị tan đều. Nước lẩu thành phẩm phải có vị ngọt thanh từ rau củ, thơm nồng mùi nấm và có màu vàng nhạt, trong veo.

Bí quyết để nước lẩu nấm Ashima trong và ngọt thanh

Để đạt được chất lượng nước lẩu như ở nhà hàng, bạn cần lưu ý một vài mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hiệu quả sau đây.

Thứ nhất, việc hớt bọt kỹ càng trong quá trình hầm xương là yếu tố tiên quyết. Bất kỳ tạp chất nào còn sót lại cũng sẽ làm nước dùng bị đục và có mùi không mong muốn. Hãy kiên nhẫn hớt bọt cho đến khi không còn bọt bẩn nổi lên nữa.

Thứ hai, luôn hầm nước dùng ở chế độ lửa nhỏ liu riu. Lửa quá lớn sẽ làm các protein trong xương và rau củ bị phân hủy mạnh, khiến nước dùng bị đục ngầu. Hầm ở nhiệt độ thấp giúp chiết xuất vị ngọt một cách từ từ và giữ được độ trong cho nước lẩu.

Thứ ba, không nêm nếm quá nhiều gia vị công nghiệp. Linh hồn của món lẩu này là vị ngọt tự nhiên. Hãy tận dụng tối đa vị ngọt từ xương, ngô, cà rốt, củ cải. Chỉ sử dụng một lượng nhỏ muối và hạt nêm nấm để điều chỉnh hương vị cho vừa miệng. Dùng đường phèn thay cho đường cát cũng là một mẹo giúp vị ngọt trở nên thanh mát hơn.

Các loại nấm ngon thường dùng trong lẩu Ashima

Thế giới các loại nấm vô cùng phong phú, và việc lựa chọn nấm cũng ảnh hưởng lớn đến trải nghiệm thưởng thức của bạn.

• Nấm hương (Đông cô): Được mệnh danh là “vua của các loại nấm”, nấm hương có mùi thơm nồng nàn không thể nhầm lẫn. Đây là thành phần tạo nên hương thơm đặc trưng nhất cho nồi lẩu.
• Nấm đùi gà: Với thân hình mập mạp, chắc thịt, nấm đùi gà khi nấu chín vẫn giữ được độ giòn sần sật và vị ngọt đậm. Đây là loại nấm mang lại cảm giác “ăn thịt” nhất.
• Nấm kim châm: Phổ biến và dễ ăn, nấm kim châm có sợi mảnh, mềm và ngọt. Loại nấm này chín rất nhanh nên chỉ cần nhúng vào nước lẩu đang sôi khoảng 30 giây là có thể dùng.
• Nấm hải sản: Giòn và ngọt, loại nấm này thường mọc thành cụm, khi ăn rất vui miệng. Nó giúp tăng thêm kết cấu đa dạng cho món lẩu.
• Nấm bào ngư: Có vị ngọt thanh, kết cấu hơi dai. Nấm bào ngư cũng là một lựa chọn tuyệt vời, dễ tìm và giá cả phải chăng.

Giá trị dinh dưỡng của lẩu nấm Ashima

Không chỉ ngon miệng, lẩu nấm Ashima còn được xem là một món ăn “vàng” cho sức khỏe. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nấm là một loại thực phẩm ít calo, không chứa cholesterol nhưng lại rất giàu protein, chất xơ, vitamin nhóm B, và các khoáng chất quan trọng như selen, kali, đồng.

Việc kết hợp nhiều loại nấm khác nhau trong một nồi lẩu cung cấp một nguồn dưỡng chất đa dạng, giúp tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ sức khỏe tim mạch và có đặc tính chống oxy hóa. Hơn nữa, nước dùng được hầm từ rau củ cung cấp nhiều vitamin và chất xơ, giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn. Món ăn này đặc biệt phù hợp cho những người muốn kiểm soát cân nặng hoặc đơn giản là muốn thưởng thức một bữa ăn thanh đạm, bổ dưỡng.

Những sai lầm thường gặp khi nấu lẩu nấm tại nhà

Nhiều người khi tự thực hiện cách nấu nước lẩu nấm Ashima tại nhà thường mắc phải một số lỗi nhỏ khiến món ăn không được như ý.

Sai lầm phổ biến nhất là hầm xương với lửa quá lớn, làm nước dùng bị đục và mất đi vị ngọt thanh. Một sai lầm khác là cho nấm vào hầm cùng xương ngay từ đầu. Điều này sẽ làm nấm bị nhũn, mất đi độ giòn ngọt và mùi thơm đặc trưng. Nấm chỉ nên được cho vào ở giai đoạn cuối hoặc nhúng trực tiếp khi ăn.

Ngoài ra, việc lạm dụng các loại gia vị công nghiệp như bột ngọt hay hạt nêm thông thường sẽ phá vỡ hương vị tự nhiên của món lẩu. Hãy ưu tiên sử dụng hạt nêm từ nấm và vị ngọt từ rau củ để giữ đúng tinh thần của món ăn.

Với những hướng dẫn chi tiết và các bí quyết được chia sẻ trong bài viết, hy vọng bạn đã hoàn toàn tự tin để thực hiện cách nấu nước lẩu nấm Ashima ngay tại nhà. Việc tự tay chuẩn bị một nồi lẩu thơm ngon, bổ dưỡng không chỉ giúp bạn kiểm soát được chất lượng nguyên liệu mà còn mang lại những giây phút quây quần ấm cúng bên người thân. Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn thật ngon miệng và trọn vẹn