Cách nấu om chuối đậu ngon chuẩn vị miền Bắc?

Om chuối đậu là một món ăn dân dã, quen thuộc trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt, đặc biệt là ở miền Bắc. Sự kết hợp hài hòa giữa vị bùi của chuối xanh, cái béo ngậy của thịt ba chỉ, mềm thơm của đậu hũ, quyện trong nước dùng sánh vàng từ nghệ và dậy mùi thơm đặc trưng của lá lốt, tía tô tạo nên một hương vị khó quên. Dù nguyên liệu đơn giản, nhưng để biết cách nấu om chuối đậu ngon đúng điệu, giữ được màu sắc đẹp mắt và hương vị đậm đà thì cần có những bí quyết riêng.

Tóm tắt các bước nấu om chuối đậu

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cá Ngừ Kho Măng Chua Đậm Đà Chuẩn Vị

1. Sơ chế nguyên liệu: Gọt vỏ chuối xanh, ngâm nước muối loãng để ra hết nhựa và không bị thâm. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Đậu hũ cắt miếng vuông rồi đem rán vàng các mặt.
2. Xào thịt và nấu om: Phi thơm hành khô, cho thịt ba chỉ vào xào săn cùng một ít bột nghệ và gia vị. Tiếp theo, cho chuối xanh vào đảo đều.
3. Om chuối đậu: Đổ nước xâm xấp mặt nguyên liệu, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa om cho chuối và thịt mềm. Khi gần được, cho đậu hũ rán vào om cùng khoảng 5-7 phút.
4. Hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, cuối cùng cho lá lốt, tía tô thái nhỏ vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Nguồn gốc và ý nghĩa món om chuối đậu

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cây Đinh Lăng Đúng Chuẩn Bồi Bổ Sức Khỏe?

Om chuối đậu không chỉ là một món ăn, nó còn là một phần ký ức và văn hóa ẩm thực của vùng đồng bằng Bắc Bộ. Món ăn này có nguồn gốc từ chính cuộc sống nông thôn, nơi các nguyên liệu như chuối xanh, đậu hũ, thịt lợn và các loại rau thơm đều sẵn có trong vườn nhà. Đây là món ăn thể hiện sự sáng tạo và tài tình của người nội trợ xưa, biết cách kết hợp những sản vật bình dị để tạo nên một món ăn bổ dưỡng, đậm đà, đủ sức làm ấm lòng cả gia đình sau một ngày lao động.

Món ăn này thường xuất hiện trong các bữa cơm hàng ngày, nhưng cũng có thể trở thành một món ăn trang trọng hơn trong những dịp giỗ chạp, sum họp gia đình. Vị chan chát nhẹ của chuối xanh, vị béo của thịt, vị bùi của đậu, hòa quyện với hương thơm nồng của mắm tôm, lá lốt, tía tô đã tạo nên một bản giao hưởng hương vị độc đáo, đặc trưng không thể nhầm lẫn.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món om chuối đậu

Có thể bạn quan tâm: Cách Ninh Xương Nấu Lẩu Ngọt Thanh, Nước Trong Veo

Để có một nồi om chuối đậu thơm ngon cho khoảng 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau. Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon chính là bước đầu tiên quyết định đến 50% sự thành công của món ăn.

• Thịt ba chỉ: 400g
• Chuối xanh: 5-7 quả (nên chọn chuối tiêu hoặc chuối tây)
• Đậu hũ trắng: 3-4 bìa
• Lá lốt: 1 mớ nhỏ
• Tía tô: 1 mớ nhỏ
• Hành lá: 3-4 nhánh
• Nghệ tươi: 1 củ nhỏ (hoặc 2 thìa cà phê bột nghệ)
• Hành khô: 2 củ
• Gia vị cơ bản: Dầu ăn, nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu xay.
• Gia vị tùy chọn (tạo hương vị đặc trưng): Mẻ hoặc mắm tôm (1-2 thìa cà phê).

Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Dưới đây là những mẹo nhỏ từ cholaithieu.com giúp bạn lựa chọn được những thành phần tốt nhất cho món om chuối đậu của mình.

Cách chọn mua thịt ba chỉ

Thịt ba chỉ ngon sẽ có phần nạc và mỡ cân bằng, giúp món ăn vừa có độ mềm, vừa có độ béo ngậy tự nhiên. Bạn nên chọn miếng thịt có lớp da mỏng, mỡ có màu trắng sáng và phần nạc màu hồng tươi. Khi dùng tay ấn vào, miếng thịt có độ đàn hồi tốt, không bị nhớt hay có mùi lạ.

Tránh mua những miếng thịt có màu sắc nhợt nhạt hoặc quá sậm, phần mỡ có màu vàng đục và thớ thịt lỏng lẻo. Đây là dấu hiệu cho thấy thịt đã để lâu, không còn giữ được độ tươi ngon và an toàn.

Cách chọn mua chuối xanh

Chuối là linh hồn của món ăn, vì vậy việc chọn chuối rất quan trọng. Bạn nên chọn những quả chuối tiêu hoặc chuối tây xanh già, quả căng tròn, vỏ có màu xanh sậm và còn tươi. Đây là những quả chuối có độ dẻo, bùi và ít chát. Nếu trên vỏ chuối có vài đốm đen nhỏ hoặc lốm đốm ngả vàng nhẹ thì càng tốt, chứng tỏ chuối đã đủ độ già và ngọt tự nhiên.

Không nên chọn chuối còn quá non vì sẽ rất chát và cứng, cũng không nên chọn chuối đã gần chín vì khi om sẽ dễ bị nát và có vị ngọt lợ, làm hỏng hương vị đặc trưng của món ăn.

Cách chọn mua đậu hũ

Đậu hũ ngon thường có màu trắng ngà tự nhiên, không phải màu trắng tinh. Bề mặt đậu mịn màng, khi cầm lên cảm thấy nhẹ tay và có độ đàn hồi nhẹ. Một miếng đậu hũ tươi ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng của đậu nành.

Bạn nên tránh mua những miếng đậu có màu ngả vàng đậm, vì có thể chúng chứa thạch cao. Ngoài ra, nếu đậu có mùi chua hoặc cảm giác quá cứng, nặng tay thì đó là đậu đã để lâu hoặc có chất bảo quản.

Các bước thực hiện om chuối đậu chi tiết

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, hãy cùng bắt tay vào thực hiện hướng dẫn nấu om chuối đậu một cách tỉ mỉ để có được thành phẩm ưng ý nhất.

Bước 1: Sơ chế chuối xanh không bị chát

Đây là bước quan trọng nhất để loại bỏ vị chát và nhựa của chuối, giúp món ăn không bị thâm đen. Đầu tiên, bạn chuẩn bị một thau nước sạch, pha vào đó một ít muối hạt và vắt thêm nước cốt của nửa quả chanh hoặc một ít giấm.

Dùng dao tước bỏ phần vỏ xanh bên ngoài của chuối, cắt bỏ hai đầu rồi bổ chuối làm đôi hoặc làm tư theo chiều dọc. Cắt chuối đến đâu, bạn ngâm ngay vào thau nước muối chanh đã chuẩn bị đến đó. Ngâm trong khoảng 15-20 phút để chuối ra hết nhựa, sau đó vớt ra rửa lại vài lần với nước sạch và để ráo.

Bước 2: Sơ chế thịt ba chỉ và đậu hũ

Thịt ba chỉ mua về bạn có thể dùng muối hạt chà xát lên bề mặt để khử mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch với nước. Thái thịt thành những miếng mỏng vừa ăn, dày khoảng 0.5cm. Để thịt đậm đà hơn, bạn có thể ướp thịt với một ít nước mắm, hạt nêm và tiêu xay trong khoảng 15 phút.

Đậu hũ rửa nhẹ nhàng qua nước, để ráo rồi cắt thành những miếng vuông vừa ăn. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Nghệ tươi cạo vỏ, giã nát hoặc xay nhuyễn vắt lấy nước cốt. Lá lốt, tía tô, hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 3: Rán đậu hũ và xào thịt

Bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào đun nóng. Khi dầu nóng già, bạn nhẹ nhàng cho từng miếng đậu hũ vào rán vàng đều các mặt. Việc rán đậu trước sẽ giúp miếng đậu cứng cáp hơn, khi om không bị vỡ nát và có lớp vỏ ngoài dai dai, béo thơm. Khi đậu đã vàng giòn, bạn vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Vẫn dùng chiếc chảo đó, chắt bớt dầu ăn ra, chỉ để lại khoảng 1-2 thìa. Cho hành khô băm nhỏ vào phi thơm. Khi hành đã dậy mùi, bạn cho thịt ba chỉ đã ướp vào xào ở lửa lớn cho đến khi thịt săn lại và cháy cạnh, tiết ra mỡ.

Bước 4: Nấu om chuối đậu

Khi thịt đã xém vàng, bạn cho nước cốt nghệ (hoặc bột nghệ) vào đảo đều để thịt có màu vàng đẹp mắt. Tiếp theo, cho phần chuối xanh đã sơ chế vào xào cùng thịt trong khoảng 3-5 phút để chuối ngấm gia vị.

Sau đó, bạn đổ nước sôi (hoặc nước hầm xương nếu có) vào nồi sao cho xâm xấp mặt chuối và thịt. Nêm vào nồi một ít nước mắm, hạt nêm, muối. Đun sôi bùng lên rồi hạ nhỏ lửa, đậy vung và om liu riu trong khoảng 20-25 phút cho đến khi chuối và thịt chín mềm. Trong quá trình om, nếu nước cạn bạn có thể châm thêm một ít nước sôi.

Khi chuối và thịt đã mềm, bạn cho phần đậu hũ đã rán vàng vào nồi. Nhẹ nhàng đảo đều và tiếp tục om thêm khoảng 5-7 phút nữa để đậu ngấm gia vị. Lúc này, bạn có thể cho thêm một thìa nhỏ mẻ đã lọc mịn hoặc một chút mắm tôm để món ăn dậy mùi thơm đặc trưng đúng vị truyền thống.

Bước 5: Hoàn thành và trình bày

Cuối cùng, bạn nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa với khẩu vị gia đình. Cho toàn bộ phần lá lốt, tía tô, hành lá đã thái nhỏ vào nồi, đảo nhẹ một lượt rồi tắt bếp. Hơi nóng còn lại trong nồi sẽ làm rau chín tới mà vẫn giữ được màu xanh và hương thơm.

Múc om chuối đậu ra bát tô, rắc thêm một chút tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị. Món ăn này ngon nhất khi được thưởng thức nóng cùng với cơm trắng hoặc bún.

Yêu cầu thành phẩm và cách thưởng thức

Một nồi om chuối đậu đạt chuẩn phải có màu vàng óng đẹp mắt của nghệ. Nước om sánh nhẹ, không quá lỏng cũng không quá đặc. Miếng chuối chín mềm, dẻo bùi nhưng không bị nát. Thịt ba chỉ mềm thơm, béo ngậy mà không ngấy. Đậu hũ thấm đẫm gia vị, bên ngoài dai nhẹ, bên trong mềm mại.

Đặc biệt, món ăn phải dậy lên mùi thơm đặc trưng không thể thiếu của lá lốt và tía tô, hòa quyện với vị đậm đà của các loại gia vị. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện hoàn hảo của tất cả các nguyên liệu, tạo nên một hương vị vô cùng hấp dẫn và đưa cơm.

Mẹo nhỏ giúp món om chuối đậu ngon hơn

• Sử dụng mẻ hoặc mắm tôm: Đây là hai gia vị “bí mật” làm nên hương vị đặc trưng cho món om chuối đậu miền Bắc. Mẻ sẽ tạo ra vị chua thanh dịu, trong khi mắm tôm sẽ làm món ăn dậy mùi và đậm đà hơn. Tuy nhiên, nếu không quen ăn mắm tôm, bạn có thể bỏ qua.
• Thêm tai chua: Nếu không có mẻ, bạn có thể dùng 1-2 quả tai chua để tạo vị chua nhẹ cho món ăn.
• Dùng nước hầm xương: Thay vì dùng nước lọc, nếu có thời gian, bạn hãy dùng nước hầm xương để om, nước dùng sẽ ngọt và đậm đà hơn rất nhiều.
• Không om quá lâu: Tránh om chuối quá lâu sẽ khiến chuối bị nát nhừ, làm mất đi kết cấu và vẻ đẹp của món ăn.

Các câu hỏi thường gặp khi nấu om chuối đậu

Làm thế nào để chuối không bị thâm đen?

Bí quyết nằm ở bước sơ chế. Ngay sau khi gọt vỏ và cắt, bạn phải ngâm chuối ngay vào nước có pha muối và chanh (hoặc giấm). Axit trong chanh và giấm sẽ ngăn chặn quá trình oxy hóa làm chuối bị thâm.

Có thể thay thịt ba chỉ bằng loại thịt khác không?

Hoàn toàn có thể. Bạn có thể sử dụng sườn non, thịt chân giò hoặc thậm chí là lươn, ốc để nấu cùng chuối đậu. Mỗi loại nguyên liệu sẽ mang đến một hương vị độc đáo riêng nhưng công thức om chuối đậu cơ bản vẫn tương tự.

Món om chuối đậu bị chát thì phải làm sao?

Nguyên nhân chính là do chuối chưa được sơ chế kỹ để loại bỏ hết nhựa. Nếu món ăn đã lỡ bị chát, bạn có thể chữa cháy bằng cách cho thêm một chút đường hoặc một ít mẻ để vị chua ngọt cân bằng lại vị chát.

Với những chia sẻ chi tiết về cách nấu om chuối đậu trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công món ăn đậm đà hương vị truyền thống này để chiêu đãi cả gia đình. Đây chắc chắn sẽ là một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng và gắn kết thêm tình cảm trong mỗi bữa cơm sum vầy.