Cách nấu phở bò bằng xương heo ngọt thanh chuẩn vị nhất

Việc tìm hiểu cách nấu phở bò bằng xương heo đang trở thành một xu hướng được nhiều gia đình yêu thích, bởi nó không chỉ tiết kiệm chi phí mà còn mang lại một hương vị nước dùng ngọt thanh đặc trưng. Nhiều người lầm tưởng rằng phở bò phải được ninh từ xương bò mới chuẩn vị, nhưng thực tế, xương heo khi được xử lý đúng cách hoàn toàn có thể tạo ra một nồi nước dùng trong vắt, đậm đà và không hề thua kém. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn có thể tự tin trổ tài, mang đến cho gia đình những tô phở bò thơm ngon, chất lượng ngay tại nhà.

Tại sao nên thử cách nấu phở bò bằng xương heo?

Phở bò là một trong những món ăn tinh hoa của ẩm thực Việt Nam, nổi tiếng với phần nước dùng đậm đà được ninh kỹ từ xương. Theo truyền thống, xương bò là nguyên liệu cốt lõi. Tuy nhiên, việc sử dụng xương heo để nấu phở bò lại mang đến nhiều ưu điểm bất ngờ, khiến phương pháp này ngày càng trở nên phổ biến trong các căn bếp gia đình.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Phở Gà Khô Đậm Đà Chuẩn Vị Tại Nhà

Đầu tiên, xương heo, đặc biệt là xương ống, có giá thành phải chăng và dễ tìm mua hơn so với xương bò. Điều này giúp món phở trở nên kinh tế và gần gũi hơn. Thứ hai, nước hầm từ xương heo có vị ngọt thanh tự nhiên, ít gây ngán và có độ trong cao hơn nếu được sơ chế kỹ lưỡng. Vị ngọt này khi kết hợp với hương thơm đặc trưng của các loại gia vị phở như quế, hồi, thảo quả sẽ tạo ra một tổng thể hài hòa, tinh tế. Cuối cùng, thời gian ninh xương heo thường ngắn hơn so với xương bò, giúp bạn tiết kiệm được thời gian và công sức mà vẫn đảm bảo được chất lượng của nước dùng phở.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu phở bò bằng xương heo

Để có một nồi phở bò ngon đúng điệu, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một bộ nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Dưới đây là danh sách chi tiết các thành phần cần thiết cho một nồi phở dành cho 4-5 người ăn.

Mẹo chọn xương heo tươi ngon

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Phở Bò Huế Đậm Đà Chuẩn Vị Cố Đô

Xương heo là linh hồn của nồi nước dùng, vì vậy bạn cần lựa chọn thật cẩn thận. Nên ưu tiên chọn xương ống heo vì loại xương này có nhiều tủy, khi hầm sẽ cho ra nước dùng có vị ngọt sâu và béo ngậy tự nhiên. Xương ngon là xương có màu hồng nhạt, không có mùi hôi hay vết thâm tím bất thường. Khi cầm lên cảm thấy chắc tay, không bị nhớt. Bạn nên nhờ người bán chặt xương thành các khúc vừa phải để dễ dàng sơ chế và hầm nhanh ra chất ngọt hơn.

Cách chọn thịt bò cho món phở

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Phở Gan Cháy Thơm Lừng Chuẩn Vị Hà Nội Tại Nhà

Thịt bò ăn kèm là yếu tố không thể thiếu. Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn thịt nạm, gầu hoặc thăn bò. Để làm món phở bò tái, thăn bò là lựa chọn lý tưởng nhất vì thớ thịt mềm, ít mỡ. Khi chọn thịt, hãy tìm những miếng có màu đỏ tươi, mỡ có màu vàng nhạt và thớ thịt nhỏ, mịn. Dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt, nếu thấy có độ đàn hồi tốt, không bị dính tay và không có mùi lạ thì đó là thịt tươi ngon.

Gia vị và rau thơm không thể thiếu

Các loại gia vị khô và rau thơm chính là thứ tạo nên hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn của phở.
* Xương và thịt: 1kg xương ống heo, 500g thăn bò (hoặc nạm, gầu tùy thích).
* Bánh phở: 1kg bánh phở tươi.
* Gia vị khô: 1 thanh quế nhỏ, 3-4 hoa hồi, 2 thảo quả, một ít hạt ngò, vài cái đinh hương. Để tiện lợi, bạn có thể mua gói gia vị nấu phở bán sẵn tại các siêu thị.
* Gia vị nướng: 1 củ gừng lớn, 2 củ hành tím khô.
* Gia vị nêm nếm: Muối, đường phèn, bột ngọt (tùy chọn), nước mắm ngon.
* Rau thơm ăn kèm: Hành lá, ngò gai, húng quế, giá đỗ, hành tây.
* Gia vị ăn kèm: Chanh, ớt tươi, tương đen, tương ớt.

Sơ chế nguyên liệu – Bí quyết cho nồi nước dùng trong

Công đoạn sơ chế quyết định rất lớn đến độ trong và hương vị của nước dùng. Một nồi nước dùng bị đục hay có mùi hôi thường xuất phát từ việc sơ chế xương không kỹ. Hãy tuân thủ các bước sau để đảm bảo chất lượng tốt nhất.

Xử lý xương heo khử mùi hôi

Xương heo sau khi mua về, bạn rửa sạch với nước muối loãng để loại bỏ bớt bụi bẩn. Tiếp theo, chuẩn bị một nồi nước sôi lớn, cho xương vào chần nhanh trong khoảng 3-5 phút. Trong quá trình này, các chất bẩn và bọt đen sẽ nổi lên. Bạn vớt xương ra ngay và rửa lại thật kỹ từng khúc xương dưới vòi nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn bám trên bề mặt. Bước này gọi là “rửa xương”, là bí quyết quan trọng nhất để có nồi nước dùng trong vắt và không bị hôi.

Nướng thơm gia vị khô

Gừng và hành tím bạn không gọt vỏ, chỉ rửa sạch rồi đem nướng trên lửa cho đến khi vỏ ngoài cháy xém và tỏa mùi thơm nồng. Sau khi nướng xong, cạo bỏ lớp vỏ cháy đen và đập dập. Đối với các loại gia vị khô như quế, hồi, thảo quả, hạt ngò, bạn cho lên chảo rang ở lửa nhỏ cho đến khi dậy mùi thơm. Việc nướng và rang sẽ giúp tinh dầu trong các loại gia vị được giải phóng tối đa, làm cho nồi nước dùng có chiều sâu và hương thơm đặc trưng. Sau khi rang, cho tất cả vào một túi vải nhỏ để dễ dàng vớt ra sau khi hầm.

Chuẩn bị thịt bò và các nguyên liệu khác

Thịt thăn bò bạn rửa sạch, để ráo nước rồi dùng giấy ăn thấm khô bề mặt. Sau đó, cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút để thịt hơi cứng lại, việc này sẽ giúp bạn thái thịt thành những lát mỏng đều và đẹp mắt một cách dễ dàng. Hành lá và ngò gai rửa sạch, thái nhỏ. Hành tây một nửa thái mỏng để ăn kèm, một nửa để nguyên củ cho vào nồi nước dùng. Các loại rau thơm khác cũng rửa sạch và để ráo nước.

Các bước thực hiện cách nấu phở bò bằng xương heo

Sau khi đã hoàn tất khâu chuẩn bị và sơ chế, chúng ta sẽ bắt tay vào công đoạn quan trọng nhất là ninh nước dùng và hoàn thiện món ăn. Hãy làm theo từng bước để có được kết quả như ý.

Bước 1: Hầm xương lấy nước dùng ngọt thanh

Chuẩn bị một chiếc nồi lớn, cho toàn bộ phần xương heo đã được sơ chế sạch sẽ vào nồi. Đổ khoảng 4-5 lít nước lạnh vào ngập mặt xương. Bắt đầu đun ở lửa lớn cho đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu. Trong quá trình hầm, bọt sẽ liên tục nổi lên, bạn hãy kiên nhẫn dùng muôi vớt thật sạch bọt để nước dùng được trong.

Sau khi hầm được khoảng 1 tiếng và nước đã trong, bạn cho gừng, hành tím đã nướng và túi gia vị khô đã rang thơm vào nồi. Tiếp tục hầm xương heo ở lửa nhỏ thêm ít nhất 2-3 tiếng nữa. Thời gian hầm càng lâu thì nước dùng càng ngọt và đậm đà. Lưu ý không đậy nắp nồi trong suốt quá trình hầm để tránh nước dùng bị đục.

Bước 2: Nêm nếm gia vị cho nước dùng đậm đà

Sau khi đã hầm xương đủ thời gian, bạn vớt toàn bộ xương và túi gia vị ra ngoài. Lúc này, bạn bắt đầu nêm nếm gia vị. Cho vào nồi khoảng 2 muỗng canh muối hạt, 1 viên đường phèn nhỏ (bằng đầu ngón tay cái) và 2 muỗng canh nước mắm ngon. Khuấy đều cho gia vị tan hết rồi nếm thử. Gia giảm lại cho vừa với khẩu vị của gia đình. Vị của nước dùng phở chuẩn là vị ngọt thanh từ xương, đậm đà của gia vị và thơm nồng mùi quế hồi, không quá mặn hay quá ngọt. Bạn có thể khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn tuyệt vời tại cholaithieu.com.

Bước 3: Trụng bánh phở và trình bày tô phở

Bánh phở tươi bạn dùng tay gỡ cho các sợi phở tơi ra. Đun một nồi nước sôi khác, cho bánh phở vào trụng nhanh khoảng 15-20 giây rồi vớt ra cho ngay vào tô. Việc trụng phở bằng nồi nước riêng sẽ giúp tô phở không bị đục và chua.

Xếp những lát thịt bò thái mỏng lên trên bề mặt bánh phở. Rắc thêm hành lá, ngò gai thái nhỏ và một vài lát hành tây thái mỏng. Nước dùng phải được giữ ở trạng thái sôi nóng trên bếp. Dùng vá múc nước dùng đang sôi thật nóng chan đều vào tô. Sức nóng của nước dùng sẽ làm thịt bò tái chín vừa tới, giữ được độ mềm và ngọt.

Yêu cầu thành phẩm và cách thưởng thức

Một tô phở bò nấu từ xương heo đạt chuẩn phải có phần nước dùng trong vắt, có màu vàng hổ phách nhẹ và một lớp váng mỡ mỏng trên bề mặt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh của xương hầm, hương thơm nồng nàn của quế, hồi, thảo quả quyện cùng vị mềm ngọt của thịt bò tái và sự tươi mát của các loại rau thơm. Sợi phở mềm dai, không bị nát.

Phở bò ngon nhất khi được thưởng thức ngay lúc còn nóng hổi. Khi ăn, bạn vắt thêm một miếng chanh để tạo vị chua dịu, thêm vài lát ớt tươi nếu thích ăn cay. Trộn đều tô phở và thưởng thức cùng với giá đỗ, húng quế. Chấm một miếng thịt bò vào chén tương đen hoặc tương ớt sẽ làm tăng thêm hương vị đậm đà cho món ăn. Sự kết hợp hoàn hảo giữa các thành phần tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Những lưu ý quan trọng để nồi phở bò ngon hơn

Để nâng tầm món phở tự nấu tại nhà, hãy ghi nhớ một vài bí quyết nhỏ sau đây. Thứ nhất, luôn hầm xương ở lửa nhỏ và không đậy nắp. Đây là nguyên tắc vàng để nước dùng trong và không bị nồng. Thứ hai, sử dụng đường phèn thay vì đường cát để tạo vị ngọt thanh, dịu nhẹ cho nước dùng. Thứ ba, đừng cho nước mắm vào nồi hầm quá sớm vì nhiệt độ cao sẽ làm nước mắm mất đi mùi thơm đặc trưng và có thể làm nước dùng bị chua. Hãy nêm nước mắm ở bước cuối cùng. Cuối cùng, để nước dùng thơm hơn, bạn có thể cho thêm một ít rễ ngò vào hầm cùng xương.

Câu hỏi thường gặp khi nấu phở bò bằng xương heo

Trong quá trình thực hiện, có thể bạn sẽ gặp một số thắc mắc. Dưới đây là giải đáp cho những câu hỏi phổ biến nhất.

Có thể thay xương heo bằng xương gà không?

Bạn hoàn toàn có thể sử dụng xương gà để nấu nước dùng, tuy nhiên hương vị sẽ có sự khác biệt. Nước dùng gà thường có vị ngọt nhẹ và thanh hơn, không có độ béo ngậy sâu như xương heo. Nếu dùng xương gà, thời gian hầm cũng sẽ ngắn hơn, chỉ khoảng 1.5 – 2 tiếng. Đây là một lựa chọn thay thế không tồi nếu bạn muốn có một phiên bản phở nhẹ nhàng hơn.

Nước dùng bị đục thì phải làm sao?

Nếu không may nồi nước dùng bị đục, bạn có thể “chữa cháy” bằng cách dùng lòng trắng trứng. Đánh tan 2 lòng trắng trứng gà rồi từ từ đổ vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ, vừa đổ vừa khuấy theo một chiều. Lòng trắng trứng sẽ kết tủa và kéo theo các cặn bẩn nổi lên bề mặt. Bạn chỉ cần dùng muôi vớt sạch lớp bọt lòng trắng này đi, nồi nước dùng sẽ trong trở lại.

Cách bảo quản nước dùng phở bò?

Nếu nấu một nồi nước dùng lớn và không dùng hết, bạn có thể bảo quản để dùng cho lần sau. Hãy để nước dùng nguội hoàn toàn, sau đó cho vào các hộp đựng thực phẩm hoặc túi zip và cất trong ngăn đông tủ lạnh. Bằng cách này, nước dùng có thể được bảo quản trong khoảng 1-2 tháng. Khi cần dùng, bạn chỉ việc rã đông và đun sôi lại là có thể thưởng thức.

Với những hướng dẫn chi tiết trên, cách nấu phở bò bằng xương heo không còn là một thử thách phức tạp. Chỉ cần một chút kiên nhẫn và sự tỉ mỉ trong từng công đoạn, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những tô phở thơm ngon, chất lượng để chiêu đãi cả gia đình. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn ấm cúng, trọn vẹn.