Món Ngon
Cách nấu phở bò gà ngon tại nhà chuẩn vị?
Phở là một trong những tinh hoa của ẩm thực Việt Nam, nhưng việc kết hợp giữa vị ngọt thanh của gà và vị đậm đà của bò trong cùng một tô phở lại là một trải nghiệm độc đáo mà không phải ai cũng đã thử. Nhiều người e ngại rằng hương vị sẽ xung đột, nhưng thực tế, khi biết cách nấu phở bò gà ngon, bạn sẽ tạo ra một bản giao hưởng hương vị tuyệt vời. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết, từ cách chọn nguyên liệu đến kỹ thuật hầm nước dùng trong vắt, ngọt lịm, giúp bạn tự tin chinh phục món ăn đặc sắc này ngay tại gian bếp của mình.
Tóm tắt các bước nấu phở bò gà
- Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch và chần sơ xương ống để khử mùi hôi. Thịt gà và thịt bò được làm sạch và thái theo yêu cầu. Rang thơm các loại gia vị khô như hoa hồi, thảo quả.
- Hầm nước dùng: Cho xương ống và gà vào hầm. Khi gà chín thì vớt ra, tiếp tục ninh xương ở lửa nhỏ cùng túi gia vị thơm để lấy vị ngọt sâu.
- Hoàn thiện nước dùng: Vớt bỏ túi gia vị và xương, sau đó nêm nếm lại nồi nước dùng với các loại gia vị cho vừa miệng, đảm bảo vị ngọt thanh tự nhiên.
- Trình bày và thưởng thức: Chần bánh phở, xếp thịt gà xé, thịt bò tái, hành lá, rau thơm vào tô rồi chan nước dùng đang sôi nóng hổi lên trên và thưởng thức.
Chuẩn bị nguyên liệu: Bí quyết chọn đồ tươi ngon
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xôi Hạt Điều Dẻo Thơm, Bùi Béo Chuẩn Vị
Để có một nồi phở chất lượng, khâu lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò quyết định đến 70% sự thành công. Một nồi nước dùng ngon phải đến từ xương và thịt tươi, cùng với các loại gia vị được cân đo đong đếm cẩn thận.
Phần nước dùng
Nước dùng chính là linh hồn của món phở. Để có một nồi nước dùng trong, ngọt và thơm, bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng các thành phần sau:
- Xương ống bò hoặc heo: 800gr. Bạn nên chọn xương ống có màu đỏ tươi, không có mùi lạ và còn tủy bên trong. Tủy xương sẽ giúp nước dùng có vị ngọt béo tự nhiên.
- Gia vị khô: 5 bông hoa hồi, 1 quả thảo quả, 1 muỗng cà phê hạt ngò, 3-4 nụ đinh hương. Đây là những gia vị kinh điển tạo nên mùi thơm đặc trưng không thể nhầm lẫn của phở.
- Gia vị tươi: 1 củ gừng lớn (khoảng 50gr), 2 củ hành tây, 3-4 củ hành tím. Gừng và hành nướng sẽ tạo ra mùi thơm ấm nồng, đồng thời giúp khử mùi hôi của xương hiệu quả.
- Gia vị nêm nếm: Muối hạt, đường phèn, bột ngọt (tùy chọn), nước mắm ngon. Đường phèn sẽ giúp tạo vị ngọt thanh, dịu nhẹ cho nước dùng thay vì vị ngọt gắt của đường cát.
Phần thịt
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xôi Đậu Xanh Bằng Nồi Cơm Điện Dẻo Thơm Tại Nhà?
Sự kết hợp giữa thịt bò và thịt gà mang đến sự đa dạng về kết cấu và hương vị cho tô phở.
- Thịt gà: 1/2 con gà ta (khoảng 700-800gr). Nên chọn gà ta hoặc gà đi bộ vì thịt sẽ dai, ngọt và da có màu vàng óng đẹp mắt sau khi luộc.
- Thịt bò: 300gr thăn bò hoặc bắp bò. Chọn phần thịt có màu đỏ tươi, thớ thịt nhỏ và mịn. Khi ấn tay vào có độ đàn hồi tốt và không bị chảy nước.
Phần rau thơm và gia vị ăn kèm
Rau thơm là thành phần không thể thiếu để hoàn thiện hương vị cho một tô phở.
- Bánh phở tươi: 1kg.
- Rau thơm: Hành lá, ngò gai, húng quế, giá đỗ.
- Ăn kèm: Chanh tươi, ớt sừng, tỏi ngâm dấm, tương đen, tương ớt.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu phở bò gà ngon
Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức phở bò gà theo từng bước chi tiết dưới đây. Sự kiên nhẫn và cẩn thận trong từng công đoạn sẽ mang lại cho bạn một thành quả xứng đáng.
Bước 1: Sơ chế xương và thịt
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Hến Ngon Chuẩn Vị Huế Tại Nhà
Đây là bước cực kỳ quan trọng để đảm bảo nước dùng trong và không bị hôi.
- Xương ống: Rửa sạch xương với nước muối loãng. Sau đó, cho xương vào nồi nước lạnh, đun sôi khoảng 3-5 phút. Trong quá trình này, các chất bẩn và mùi hôi sẽ tiết ra. Đổ bỏ phần nước luộc đầu, rửa lại xương thật kỹ dưới vòi nước chảy rồi để ráo.
- Thịt gà: Dùng muối hạt chà xát lên khắp bề mặt da gà để làm sạch và khử mùi, sau đó rửa lại với nước sạch.
- Thịt bò: Rửa sạch thịt bò, dùng giấy ăn thấm khô bề mặt. Sau đó, thái thành những lát thật mỏng, ngang thớ thịt. Việc thái ngang thớ sẽ giúp thịt bò không bị dai khi trụng tái.
- Rau thơm: Nhặt sạch, rửa kỹ và ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó vớt ra để ráo nước. Hành lá và ngò gai thái nhỏ.
Bước 2: Kỹ thuật hầm nước dùng trong và ngọt thanh
Thời gian và nhiệt độ là hai yếu tố quyết định độ ngon của nước dùng.
- Cho phần xương ống đã sơ chế sạch vào một nồi lớn cùng khoảng 3 lít nước lạnh. Đặt nồi lên bếp và đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu.
- Trong quá trình hầm, bọt và váng mỡ sẽ liên tục nổi lên. Bạn hãy dùng muôi vớt thật kỹ và thường xuyên lớp bọt này. Công đoạn này giúp nước dùng trong vắt và có vị ngọt thanh khi hoàn thành.
- Cho gà đã làm sạch vào nồi hầm cùng xương. Luộc gà trong khoảng 20-25 phút cho đến khi gà chín tới. Dùng đũa xiên thử vào phần đùi gà, nếu không thấy nước hồng chảy ra là gà đã chín. Vớt gà ra và ngâm ngay vào một thau nước đá lạnh để da gà được giòn và có màu vàng đẹp. Sau đó, để gà nguội rồi chặt miếng vừa ăn hoặc xé nhỏ.
- Tiếp tục hầm nồi xương ở lửa nhỏ thêm ít nhất 3-4 tiếng để toàn bộ vị ngọt từ tủy xương tiết ra.
Bước 3: Nướng và xử lý gia vị phở
Trong khi chờ hầm xương, chúng ta sẽ chuẩn bị phần gia vị tạo mùi thơm.
- Gừng và hành tây, hành tím để nguyên vỏ, nướng trên bếp lửa hoặc trong nồi chiên không dầu cho đến khi vỏ ngoài cháy xém và dậy mùi thơm. Sau đó, cạo bỏ lớp vỏ cháy đen và rửa sạch. Gừng đập dập nhẹ.
- Các loại gia vị khô như hoa hồi, thảo quả, hạt ngò, đinh hương cho vào chảo rang ở lửa nhỏ cho đến khi dậy mùi thơm. Việc rang nóng giúp tinh dầu trong các loại gia vị được giải phóng, làm cho nồi nước dùng thơm sâu và đậm đà hơn.
- Cho toàn bộ gia vị khô đã rang cùng gừng, hành nướng vào một túi vải sạch, buộc chặt miệng túi rồi thả vào nồi nước hầm xương.
Bước 4: Hoàn thiện và nêm nếm
Sau khoảng 3-4 tiếng hầm, nước dùng đã đạt được độ ngọt cần thiết.
- Vớt túi gia vị và toàn bộ phần xương ra khỏi nồi. Lọc lại nước dùng qua một tấm rây hoặc vải mỏng để loại bỏ cặn, giúp nước dùng trong tuyệt đối.
- Bắc lại nồi nước dùng lên bếp, bắt đầu nêm nếm. Cho đường phèn, muối, và một ít nước mắm ngon vào. Khuấy đều cho gia vị tan hết. Bạn nên nêm nếm từ từ, từng chút một cho đến khi đạt được hương vị vừa miệng. Vị của nước dùng phở chuẩn là ngọt thanh tự nhiên từ xương, thơm nồng mùi gia vị và có hậu vị mặn nhẹ.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Đây là công đoạn cuối cùng để tạo nên một tô phở hấp dẫn.
- Đun một nồi nước sôi khác để chần bánh phở. Cho một lượng bánh phở vừa đủ ăn vào vợt, nhúng vào nồi nước sôi khoảng 15-20 giây rồi vớt ra cho vào tô. Việc này giúp bánh phở nóng đều và không bị chua.
- Xếp thịt gà đã chặt hoặc xé lên trên bánh phở. Cho vài lát thịt bò thái mỏng lên trên cùng.
- Rắc hành lá, ngò gai thái nhỏ lên trên. Múc nước dùng đang sôi sùng sục chan đều vào tô. Sức nóng của nước dùng sẽ làm thịt bò chín tái, giữ được độ mềm và ngọt.
- Dọn phở ăn kèm với giá đỗ, húng quế, chanh, ớt và các loại tương.
Mẹo nhỏ giúp tô phở bò gà thêm phần đặc sắc
Để nâng tầm món ăn, bạn có thể áp dụng thêm một vài bí quyết nhỏ sau đây:
- Làm nước dùng trong hơn: Sau khi hầm xương xong, bạn có thể để nồi nước dùng nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh. Lớp mỡ sẽ đông lại trên bề mặt, bạn chỉ cần dùng muôi vớt bỏ lớp mỡ này đi, nước dùng sẽ trong và thanh hơn rất nhiều.
- Giữ thịt bò mềm ngọt: Thay vì cho thịt bò vào tô rồi chan nước dùng, bạn có thể cho thịt bò vào vá lưới, nhúng vào nồi nước dùng đang sôi để trụng tái theo độ chín mong muốn rồi mới cho vào tô. Cách này giúp bạn kiểm soát được độ chín của thịt.
- Thêm sá sùng để tăng vị ngọt: Nếu có điều kiện, bạn có thể cho thêm 2-3 con sá sùng khô đã rang thơm vào hầm cùng xương. Sá sùng sẽ giúp nước dùng có vị ngọt sâu và rất đặc trưng mà không cần dùng đến bột ngọt.
Những lỗi thường gặp khi nấu phở bò gà và cách khắc phục
Trong quá trình nấu, không phải lúc nào cũng suôn sẻ. Dưới đây là một vài lỗi phổ biến và cách để bạn khắc phục chúng.
- Nước dùng bị đục: Nguyên nhân chính thường là do không sơ chế kỹ xương hoặc hầm ở lửa quá lớn. Để khắc phục, bạn có thể lọc lại nước dùng qua một tấm vải sạch hoặc dùng lòng trắng trứng đánh tan, cho vào nồi nước dùng đang nguội, khuấy đều rồi đun sôi lại. Lòng trắng trứng sẽ kéo theo các cặn bẩn và nổi lên trên, bạn chỉ cần vớt bỏ là được.
- Nước dùng có mùi hôi: Do xương và thịt chưa được khử mùi kỹ. Hãy đảm bảo bạn đã chần xương qua nước sôi và rửa lại thật sạch trước khi hầm. Nướng thơm gừng và hành cũng là bước không thể bỏ qua để át đi mùi hôi.
- Thịt gà bị khô, thịt bò bị dai: Thịt gà bị khô là do luộc quá lâu. Bạn cần canh thời gian luộc vừa chín tới và ngâm ngay vào nước đá. Thịt bò bị dai là do thái không đúng thớ (thái dọc thớ) hoặc trụng quá lâu trong nước dùng.
Với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo hữu ích trên, việc thực hiện cách nấu phở bò gà ngon không còn là một thử thách khó khăn. Món ăn này là sự lựa chọn tuyệt vời cho những bữa ăn cuối tuần sum họp gia đình, vừa thơm ngon, bổ dưỡng lại vừa thể hiện được sự khéo léo và tấm lòng của người nội trợ. Chúc bạn thành công và có những giây phút thưởng thức ẩm thực ấm cúng bên người thân. Tại cholaithieu.com, chúng tôi luôn mong muốn mang đến những công thức và kiến thức ẩm thực giá trị nhất cho bạn.
