Món Ngon
Cách nấu phở bò Hà Nội chuẩn vị xưa tại nhà?
Phở bò Hà Nội, một biểu tượng của ẩm thực Việt, nổi tiếng với nước dùng trong vắt, ngọt thanh từ xương và thơm nồng mùi thảo quả. Nhiều người cho rằng cách nấu phở bò Hà Nội rất phức tạp và chỉ có thể thưởng thức tại các hàng quán lâu năm. Tuy nhiên, với một chút kiên nhẫn và bí quyết đúng đắn, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một tô phở chuẩn vị ngay tại gian bếp của mình. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn thực hiện thành công.
Tóm tắt các bước nấu phở bò Hà Nội
- Sơ chế xương bò: Rửa sạch, chần xương trong nước sôi với gừng để loại bỏ triệt để tạp chất và mùi hôi.
- Chuẩn bị gia vị: Nướng thơm hành tây, gừng và rang các loại thảo mộc khô như hoa hồi, quế, thảo quả để dậy mùi hương đặc trưng.
- Hầm nước dùng: Cho xương và túi gia vị vào nồi hầm trong nhiều giờ ở lửa nhỏ, vớt bọt liên tục để đảm bảo nước dùng luôn trong vắt.
- Chuẩn bị thịt và bánh phở: Thái mỏng thịt bò phi lê để làm món tái, chần sơ bánh phở qua nước sôi trước khi cho vào tô.
- Hoàn thành: Nêm nếm lại nước dùng cho vừa miệng, xếp bánh phở, thịt bò, hành lá vào tô và chan nước dùng nóng hổi lên trên để thưởng thức.
Nguồn gốc và giá trị của phở bò Hà Nội
Phở không chỉ là một món ăn, nó là một phần linh hồn, một nét văn hóa đặc sắc của người Hà Nội. Xuất hiện từ những năm đầu thế kỷ 20, ban đầu là những gánh phở rong ruổi khắp các con phố, với tiếng rao quen thuộc đã trở thành một phần ký ức của nhiều thế hệ. Theo thời gian, những gánh phở dần được thay thế bởi các cửa hàng cố định, nhưng hương vị truyền thống vẫn được gìn giữ.
Điểm đặc trưng làm nên danh tiếng của phở Hà Nội chính là nước dùng. Một nồi nước dùng đạt chuẩn phải trong, có vị ngọt thanh tự nhiên từ xương bò được ninh kỹ, quyện cùng hương thơm của gừng nướng, hành tây nướng và các loại thảo mộc như quế, hồi. Nó không quá béo, không quá nồng, tạo nên một sự cân bằng tinh tế mà bất kỳ ai thưởng thức cũng phải nhớ mãi.
Bí quyết chọn nguyên liệu chuẩn vị phở Hà Nội
Để có một nồi phở ngon, khâu lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò quyết định đến 80% thành công. Một công thức nấu phở bò Hà Nội dù chi tiết đến đâu cũng không thể cứu vãn được nếu nguyên liệu đầu vào kém chất lượng.
Cách chọn xương bò để nước dùng ngọt thanh
Linh hồn của món phở chính là nước dùng, và xương bò là yếu tố cốt lõi. Bạn nên ưu tiên chọn xương ống của bò, vì loại xương này chứa nhiều tủy, sẽ cho ra nước dùng có vị ngọt sâu và béo thanh tự nhiên. Khi mua, hãy chọn những khúc xương có màu đỏ tươi, không bị tái xanh hay có mùi lạ.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Bằng Cơm Nguội Nhanh Và Ngon?
Bên cạnh xương ống, bạn có thể kết hợp thêm một ít xương sườn hoặc xương đuôi bò để tăng thêm độ đậm đà cho nước dùng. Sự kết hợp này sẽ tạo ra một nồi nước dùng có chiều sâu hương vị hơn.
Cách chọn thịt bò cho từng loại phở
Tùy vào sở thích ăn phở tái, chín, nạm hay gầu mà bạn có thể lựa chọn phần thịt bò phù hợp.
- Phở tái: Phần ngon nhất để làm phở tái là thịt thăn hoặc phi lê bò. Phần thịt này mềm, ít gân, khi thái mỏng và chần qua nước dùng nóng sẽ chín tới, giữ được độ ngọt và mềm mại.
- Phở chín: Bạn nên chọn phần bắp bò, nạm hoặc gầu. Những phần này có cả nạc, mỡ và gân xen kẽ. Khi luộc chín, thịt sẽ mềm thơm, giòn sần sật rất hấp dẫn.
- Phở sốt vang: Thịt dẻ sườn hoặc nạm bò là lựa chọn lý tưởng vì chúng có lớp gân mỏng xen kẽ, khi hầm lâu sẽ mềm nhừ, ngấm đẫm gia vị mà không bị khô.
Lựa chọn bánh phở và các loại rau thơm
Bánh phở tươi luôn là lựa chọn tốt nhất. Hãy chọn loại bánh có màu trắng đục tự nhiên, sợi phở mỏng, dẻo dai và không bị bở nát khi chần. Trước khi sử dụng, bạn nên rửa sơ qua nước lạnh để loại bỏ lớp bột thừa.
Các loại rau ăn kèm không thể thiếu là hành lá, ngò gai, và rau húng Láng. Hành lá nên được thái nhỏ hoặc chẻ sợi. Một ít đầu hành trắng chần sơ cũng làm tăng thêm hương vị cho bát phở.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Sâm Rong Biển Thanh Mát Giải Nhiệt Tại Nhà?
Hướng dẫn cách nấu phở bò tái chuẩn vị Hà Nội
Đây là phiên bản phở bò phổ biến và được yêu thích nhất. Với cách nấu phở bò Hà Nội này, bạn sẽ có một tô phở với nước dùng trong vắt và thịt bò tái mềm ngọt.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bò Sốt Vang Bằng Gói Gia Vị Đơn Giản Tại Nhà
Chuẩn bị nguyên liệu
- Xương ống bò: 1.5 kg
- Thịt bò phi lê (để làm bò tái): 200g
- Bánh phở tươi: 500g
- Hành tây: 2 củ lớn
- Gừng: 1 củ lớn
- Hành tím khô: 5 củ
- Gói gia vị nấu phở: 1 gói (bao gồm hoa hồi, thảo quả, quế chi, đinh hương, hạt ngò)
- Gia vị thông thường: Muối hột, đường phèn, bột ngọt (hoặc hạt nêm).
- Rau thơm: Hành lá, ngò gai, chanh, ớt tươi.
Bước 1: Sơ chế xương bò và khử mùi hôi
Xương bò sau khi mua về cần được xử lý kỹ để loại bỏ mùi hôi và tạp chất, đây là bí quyết nấu phở ngon quan trọng nhất để nước dùng được trong. Rửa sạch xương dưới vòi nước chảy. Sau đó, cho xương vào một thau lớn, thêm một ít muối hột và nước cốt 1 quả chanh, ngâm trong khoảng 30 phút.
Bắc một nồi nước lớn lên bếp, đun sôi. Cho toàn bộ phần xương đã ngâm vào chần nhanh trong khoảng 3-5 phút. Trong quá trình này, bọt bẩn và máu thừa sẽ tiết ra. Vớt xương ra và rửa lại thật kỹ từng khúc dưới vòi nước lạnh cho đến khi sạch hoàn toàn.
Bước 2: Nướng thơm gừng, hành và rang gia vị phở
Gừng và hành tây không rửa, để nguyên vỏ và nướng trực tiếp trên lửa than hoặc bếp ga cho đến khi vỏ ngoài cháy xém và tỏa mùi thơm. Việc nướng này giúp giải phóng tinh dầu, làm cho nước dùng phở có mùi thơm đặc trưng và vị ngọt tự nhiên. Sau khi nướng xong, cạo sạch lớp vỏ cháy đen và rửa lại.
Các loại thảo mộc khô (hoa hồi, quế, thảo quả…) cho vào chảo rang trên lửa nhỏ cho đến khi dậy mùi thơm. Chú ý không rang quá lâu sẽ bị cháy đắng. Sau khi rang, cho tất cả vào một túi vải nhỏ và buộc chặt miệng lại.
Bước 3: Kỹ thuật hầm nước dùng trong vắt, đậm đà
Cho toàn bộ xương đã sơ chế sạch vào một nồi lớn (khoảng 5-7 lít). Đổ ngập nước lạnh, thêm 1 muỗng canh muối hột rồi bắt đầu hầm. Khi nước bắt đầu sôi, bạn sẽ thấy lớp bọt nổi lên, hãy dùng muôi vớt thật sạch lớp bọt này. Đây là bước cực kỳ quan trọng để giữ cho nước dùng trong.
Sau khi đã vớt hết bọt, cho gừng, hành tây đã nướng và túi gia vị vào nồi. Hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, chỉ để nước sôi liu riu. Hầm xương trong ít nhất 4-6 tiếng, không đậy nắp. Trong suốt quá trình hầm, thỉnh thoảng kiểm tra và vớt bọt nếu có.
Sau khi hầm đủ thời gian, vớt toàn bộ xương, hành gừng và túi gia vị ra. Nêm nếm nước dùng với đường phèn, muối, và một chút bột ngọt cho vừa khẩu vị. Vị ngọt của nước dùng phải chủ yếu đến từ xương chứ không phải từ gia vị.
Bước 4: Chuẩn bị thịt bò và các nguyên liệu ăn kèm
Thịt bò phi lê rửa sạch, thấm khô rồi dùng dao sắc thái thành những lát thật mỏng. Để thái dễ dàng hơn, bạn có thể cho miếng thịt vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 30 phút cho thịt hơi cứng lại.
Bánh phở chần nhanh qua nước sôi rồi vớt ra ngay để ráo nước, việc này giúp sợi phở nóng và mềm hơn. Hành lá, ngò gai rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Cho một lượng bánh phở vừa đủ vào tô. Xếp vài lát thịt bò tái đã thái mỏng lên trên bề mặt. Rắc đều hành lá và ngò gai đã thái nhỏ lên trên cùng.
Đun nước dùng cho thật sôi rồi múc và chan nhanh vào tô. Sức nóng của nước dùng sẽ làm thịt bò tái chín tới, giữ được độ mềm và ngọt. Thưởng thức ngay khi còn nóng cùng với chanh, ớt và một chút giấm tỏi.
Biến tấu hấp dẫn: Cách nấu phở bò sốt vang
Ngoài phở tái truyền thống, phở bò sốt vang cũng là một lựa chọn tuyệt vời với hương vị đậm đà, nồng ấm, rất thích hợp cho những ngày se lạnh.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt bò nạm hoặc dẻ sườn: 1kg
- Xương heo (để hầm nước dùng): 1kg
- Rượu vang đỏ: 200ml
- Cà chua: 3 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tây: 1 củ
- Gừng, tỏi, sả
- Gia vị: Bột ngũ vị hương, bột điều, hoa hồi, quế, hạt nêm, đường.
- Bánh phở, hành lá, rau húng.
Hướng dẫn thực hiện
Thịt bò rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn. Ướp thịt với tỏi băm, một chút gừng băm, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu và 2 muỗng canh bột điều trong khoảng 30 phút. Xương heo cũng sơ chế và chần sạch như cách làm với xương bò.
Đặt một nồi khác lên bếp, phi thơm tỏi băm rồi cho thịt bò đã ướp vào xào săn lại. Tiếp theo, cho cà chua thái múi cau vào xào cùng. Khi cà chua đã mềm, đổ rượu vang đỏ vào, đảo đều rồi thêm hoa hồi, quế và khoảng 200ml nước lọc.
Đậy nắp và hầm thịt bò ở lửa nhỏ trong khoảng 30 phút. Sau đó, cho cà rốt đã cắt khúc vào hầm thêm 15-20 phút nữa cho đến khi cả thịt và cà rốt đều mềm nhừ. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nước dùng từ xương heo được hầm riêng với hành nướng và gừng để chan vào tô phở.
Khi ăn, bạn chần bánh phở, cho vào tô, múc phần bò sốt vang lên trên, chan thêm nước hầm xương heo và rắc hành lá, rau húng thái nhỏ. Tô phở bò sốt vang có màu đỏ nâu hấp dẫn, hương vị đậm đà, khác biệt hoàn toàn so với phở tái truyền thống. Khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn ngon tại cholaithieu.com.
Hy vọng với những chia sẻ chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật hầm xương và các lỗi thường gặp, bạn đã tự tin hơn để thực hiện cách nấu phở bò Hà Nội ngay tại nhà. Tuy tốn chút thời gian và công sức, nhưng thành quả là một tô phở nóng hổi, đậm đà hương vị quê hương để chiêu đãi gia đình và bạn bè chắc chắn sẽ vô cùng xứng đáng. Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
