Món Ngon
Cách nấu phở bò truyền thống đúng điệu?
Phở bò là tinh hoa ẩm thực Việt, nhưng nhiều người e ngại vì cho rằng công thức quá phức tạp. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu phở bò truyền thống ngay tại nhà, tập trung vào bí quyết ninh xương và xử lý gia vị để tạo ra nồi nước dùng trong vắt, ngọt thanh và đậm đà hương vị. Với các bước được trình bày rõ ràng, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một tô phở thơm ngon, chuẩn vị để chiêu đãi cả gia đình.
Tóm tắt các bước nấu phở bò truyền thống
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Sốt Vang Chấm Bánh Mì Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà
- Sơ chế xương và thịt bò: Ngâm rửa kỹ xương ống với muối và giấm, sau đó chần sơ để khử mùi hôi. Luộc chín bắp và gù bò với gia vị để thịt đậm đà.
- Chuẩn bị gia vị tạo hương: Nướng thơm hành tây, gừng và rang các loại gia vị khô như quế, hồi, thảo quả để dậy mùi đặc trưng.
- Hầm nước dùng: Ninh xương trong nhiều giờ cùng túi gia vị thơm để lấy vị ngọt thanh tự nhiên. Nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Hoàn thiện tô phở: Trụng bánh phở, xếp thịt bò đã thái mỏng, thêm hành lá, rau thơm rồi chan nước dùng đang sôi nóng hổi.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món phở bò
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Thịt Kho Thơm Ngon Chuẩn Vị?
Để có một nồi phở ngon đúng vị, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Một công thức phở bò chuẩn sẽ bao gồm các thành phần được chia thành từng nhóm rõ ràng để bạn dễ dàng chuẩn bị.
Phần nước dùng (Linh hồn món phở)
- Xương ống bò: 2 kg
- Gừng tươi: 1 củ lớn (khoảng 100g)
- Hành tây: 2 củ lớn
- Hành khô (hành tím): 5-6 củ
- Sá sùng khô: 5-7 con (nếu có, giúp nước dùng ngọt sâu)
Phần thịt bò
- Bắp bò hoặc nạm bò: 500g (dùng để luộc ăn chín)
- Gù bò hoặc thăn bò: 300g (dùng để thái mỏng ăn tái)
- Rượu mai quế lộ: 2 muỗng canh (dùng để luộc thịt)
Gói gia vị phở
- Hoa hồi: 5-6 bông
- Thảo quả: 2-3 quả
- Quế cây: 1-2 thanh nhỏ
- Hạt ngò (hạt mùi): 1 muỗng canh
- Đinh hương: 1 muỗng cà phê
- Tiêu sọ: 1 muỗng cà phê
Các nguyên liệu khác và rau ăn kèm
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Sữa Đậu Nành Không Cần Máy Xay Tại Nhà Đơn Giản
- Bánh phở tươi: 1 kg
- Hành lá, ngò gai (mùi tàu), rau húng quế
- Chanh, ớt tươi, tỏi ngâm dấm
- Gia vị thông thường: Muối, đường phèn, hạt nêm, bột ngọt
Hướng dẫn cách nấu phở bò truyền thống chi tiết
Cách làm phở bò ngon đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn, đặc biệt là khâu xử lý nguyên liệu và hầm nước dùng. Hãy cùng cholaithieu.com thực hiện từng bước dưới đây.
Bước 1: Khử mùi và làm sạch xương bò
Đây là bước nền tảng quyết định độ trong và thơm của nước dùng. Xương bò nếu không được xử lý kỹ sẽ gây mùi hôi và làm đục nồi nước lèo.
Đầu tiên, bạn hãy chặt xương ống thành các khúc vừa phải. Ngâm xương trong hỗn hợp nước pha loãng với muối hạt và một ít giấm trong khoảng 2 tiếng. Axit nhẹ từ giấm và muối sẽ giúp loại bỏ máu thừa và chất bẩn bám trên xương.
Sau khi ngâm, vớt xương ra rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy. Tiếp theo, cho xương vào một nồi lớn, đổ ngập nước và đun sôi. Khi nước sôi bùng lên, bạn sẽ thấy rất nhiều bọt bẩn nổi lên. Hãy đun thêm khoảng 5-10 phút, sau đó đổ bỏ hoàn toàn phần nước luộc đầu này đi và rửa sạch lại xương một lần nữa. Công đoạn này được gọi là chần xương, giúp loại bỏ triệt để mùi hôi và tạp chất.
Bước 2: Luộc thịt bò đậm đà
Trong lúc chờ hầm xương, chúng ta sẽ tiến hành luộc phần thịt ăn kèm. Việc luộc thịt riêng không chỉ giúp thịt chín mềm, đậm đà mà còn tránh làm ảnh hưởng đến độ trong của nồi nước dùng chính.
Bắp bò và gù bò sau khi mua về cũng được ngâm với nước muối loãng để làm sạch. Cho thịt vào nồi, thêm vào vài lát gừng đập dập, hành tím, một ít rượu mai quế lộ, đường, hạt nêm và muối. Việc nêm gia vị ngay từ đầu giúp thịt bò ngấm vị từ trong ra ngoài.
Luộc thịt trong khoảng 1.5 đến 2 tiếng cho đến khi thịt mềm (bạn có thể dùng đũa xiên qua để kiểm tra). Khi thịt đã chín, vớt ngay ra và ngâm vào một tô nước đá lạnh. Mẹo nhỏ này giúp thịt giữ được độ ngọt, không bị khô và thâm đen bề mặt. Sau khi thịt nguội hoàn toàn, bạn vớt ra và thái thành những lát mỏng vừa ăn.
Bước 3: Tạo hương thơm đặc trưng cho nước dùng
Hương vị đặc trưng của phở đến từ các loại gia vị được nướng và rang thơm. Tuyệt đối không cho gia vị tươi trực tiếp vào nồi hầm.
Gừng và hành tây để nguyên vỏ, nướng trên bếp lửa cho đến khi vỏ ngoài cháy xém và tỏa mùi thơm nồng. Sá sùng cũng được nướng sơ qua cho dậy mùi. Sau đó, cạo sạch lớp vỏ cháy đen của gừng và hành, rửa sạch và để ráo.
Với các gia vị khô (hoa hồi, thảo quả, quế, hạt ngò, đinh hương, tiêu sọ), bạn cho tất cả vào một chảo nóng và rang trên lửa nhỏ. Đảo đều tay cho đến khi các gia vị tỏa ra mùi thơm đặc trưng. Lưu ý không rang quá lâu hoặc lửa quá lớn sẽ làm gia vị bị cháy đắng, khiến nước dùng bị sậm màu.
Sau khi rang, cho tất cả các gia vị khô này vào một túi vải sạch và buộc chặt miệng lại. Gừng và hành tây nướng cũng có thể cho chung vào túi hoặc thả trực tiếp vào nồi nước dùng.
Bước 4: Hầm nước dùng – Linh hồn của món phở
Đây là công đoạn tốn nhiều thời gian và công sức nhất nhưng cũng là quan trọng nhất trong cách nấu phở bò truyền thống.
Cho phần xương đã chần sạch vào một nồi lớn, đổ ngập nước lạnh (khoảng 5-6 lít nước). Bắt đầu hầm ở lửa lớn cho đến khi sôi, sau đó hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu. Trong quá trình hầm, bạn phải thường xuyên vớt bọt để giữ cho nước dùng luôn trong.
Sau khi hầm được khoảng 2 tiếng, bạn cho túi gia vị đã chuẩn bị ở bước 3 vào nồi. Tiếp tục hầm ở lửa nhỏ thêm ít nhất 4-6 tiếng nữa. Thời gian hầm càng lâu, nước dùng sẽ càng ngọt và đậm vị từ xương tủy.
Khi nước dùng đã đủ độ ngọt, bạn tiến hành nêm nếm với đường phèn, muối, và một ít hạt nêm. Nên nêm nếm từ từ và điều chỉnh cho hợp khẩu vị gia đình. Vị ngọt của nước dùng phở chuẩn phải là vị ngọt thanh tự nhiên từ xương, không phải vị ngọt gắt của đường hay bột ngọt.
Bước 5: Hoàn thiện và trình bày tô phở
Khi nước dùng đã sẵn sàng, các công đoạn còn lại rất nhanh chóng.
Bánh phở tươi trụng nhanh qua nước sôi để làm nóng và mềm sợi phở, sau đó cho ngay vào tô. Xếp các lát thịt bắp bò, gù bò đã thái mỏng lên trên. Nếu bạn thích ăn tái, hãy xếp những lát thăn bò sống lên trên cùng.
Rắc thêm hành lá thái nhỏ, hành tây thái mỏng đã ngâm nước đá cho giòn và bớt hăng. Cuối cùng, chan nước dùng đang sôi sùng sục vào tô. Sức nóng của nước dùng sẽ làm thịt bò tái chín tới, giữ được độ mềm và ngọt.
Một tô phở bò nóng hổi được dọn ăn kèm với đĩa rau thơm gồm húng quế, ngò gai, giá đỗ, cùng một chén nước mắm ngon với vài lát ớt và một miếng chanh tươi.
Mẹo nhỏ để có nồi phở bò ngon chuẩn vị
- Luôn giữ nước dùng trong: Chìa khóa là sơ chế xương kỹ và luôn hầm ở lửa liu riu, không đậy nắp và thường xuyên vớt bọt.
- Cách vớt bọt đúng cách: Sử dụng một chiếc muôi lớn, hớt nhẹ nhàng lớp bọt trên bề mặt, tránh khuấy động mạnh làm cặn dưới đáy nồi nổi lên.
- Thời điểm nêm gia vị: Chỉ nên nêm muối và các gia vị mặn vào giai đoạn cuối của quá trình hầm. Nêm muối quá sớm có thể làm protein trong xương bị kết tủa, khiến nước dùng khó ngọt. Đường phèn có thể cho vào sớm hơn để tạo vị ngọt thanh.
Những lỗi thường gặp khi nấu phở bò tại nhà
- Nước dùng bị đục: Nguyên nhân chính là do không chần xương kỹ, hầm lửa quá to hoặc không vớt bọt thường xuyên.
- Mùi gia vị quá nồng: Do rang gia vị bị cháy hoặc cho túi gia vị vào hầm quá lâu. Túi gia vị chỉ nên hầm trong khoảng 2-3 tiếng cuối là đủ để lấy hương thơm.
- Thịt bò bị dai và khô: Do luộc thịt quá lửa hoặc không ngâm vào nước đá ngay sau khi vớt ra.
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết này, bạn đã nắm vững cách nấu phở bò truyền thống để tự tin trổ tài. Mặc dù cần sự kiên nhẫn, nhưng thành quả là một tô phở nóng hổi, thơm lừng hương vị quê nhà chắc chắn sẽ làm hài lòng cả gia đình. Đừng ngần ngại khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác tại cholaithieu.com để làm phong phú thêm bữa cơm mỗi ngày.
