Cách nấu phở chay Xuân Hồng chuẩn vị ngọt thanh tự nhiên

Phở chay là một món ăn tinh tế, đòi hỏi sự khéo léo trong việc kết hợp các loại rau củ để tạo nên một nồi nước dùng trong vắt, ngọt thanh mà không cần đến xương hay thịt. Trong số rất nhiều công thức, cách nấu phở chay Xuân Hồng luôn được nhiều người yêu thích bởi sự mộc mạc, gần gũi và tôn vinh hương vị tự nhiên của nguyên liệu. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn có thể tự tay nấu một tô phở chay chuẩn vị, mang đến bữa ăn ấm cúng và bổ dưỡng cho cả gia đình.

Nội Dung Bài Viết

Công thức nấu phở chay Xuân Hồng tóm tắt

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Rau Câu Nhãn Tươi Giòn Ngọt, Không Tách Nước

Hầm nước dùng: Nướng thơm hành tây, gừng, hoa hồi, quế. Hầm các loại rau củ như củ cải trắng, su su, cà rốt, bắp Mỹ cùng gia vị nướng trong khoảng 1.5 – 2 giờ để lấy vị ngọt tự nhiên.
Chuẩn bị topping: Sơ chế và xào các loại nấm (nấm đông cô, nấm rơm), đậu hũ chiên, chả lụa chay. Nêm nếm gia vị vừa ăn để phần topping đậm đà.
Hoàn thành và trình bày: Chần bánh phở và rau giá qua nước sôi. Xếp bánh phở, topping vào tô. Chan nước dùng đang sôi ngập mặt, rắc thêm ngò gai, hành lá cắt nhỏ và tiêu xay.
Thưởng thức: Dọn phở chay ăn kèm với rau thơm, chanh, ớt và tương đen, tương đỏ để tăng thêm hương vị.

Phở chay Xuân Hồng có gì đặc biệt?

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Rau Rong Biển Ngon Không Tanh Tại Nhà Chi Tiết

Nghệ nhân ẩm thực Xuân Hồng nổi tiếng với phong cách nấu ăn gia đình, chú trọng vào việc giữ gìn hương vị nguyên bản và sự cân bằng dinh dưỡng. Công thức phở chay của cô cũng không ngoại lệ. Điểm đặc biệt nhất trong cách nấu phở chay Xuân Hồng chính là triết lý “thuận tự nhiên”, nơi vị ngọt của nước dùng được tạo nên hoàn toàn từ rau củ quả, không lạm dụng đường hay bột ngọt.

Thay vì tìm kiếm những nguyên liệu chay giả mặn phức tạp, công thức này tập trung vào sự hòa quyện của củ cải trắng, cà rốt, bắp Mỹ, su su và đôi khi là một quả lê nhỏ. Mỗi loại rau củ đóng một vai trò riêng: củ cải và su su cho vị ngọt sâu, cà rốt thêm chút sắc cam và vị ngọt nhẹ, bắp Mỹ tạo ra hậu vị thanh mát. Sự kết hợp này mang đến một nồi nước dùng không chỉ ngọt mà còn rất trong và thơm.

Hơn nữa, phần gia vị thơm như hoa hồi, quế, thảo quả được nướng lên trước khi hầm. Quá trình này giúp tinh dầu trong gia vị được giải phóng tối đa, tạo nên mùi thơm đặc trưng của phở mà không hề bị hắc hay nồng. Đây là bí quyết nhỏ nhưng quyết định phần lớn linh hồn của tô phở. Món ăn này không chỉ là một lựa chọn cho những ngày ăn chay mà còn là một bữa ăn thanh lọc cơ thể, nhẹ nhàng và đầy đủ dưỡng chất.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu phở chay chuẩn vị

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Riêu Ngon Chuẩn Vị Hà Nội Tại Nhà

Để có một nồi phở chay ngon, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Dưới đây là danh sách chi tiết các thành phần cần có.

Nguyên liệu hầm nước dùng

Củ cải trắng: 1 củ lớn (khoảng 500g)
Cà rốt: 2 củ vừa (khoảng 300g)
Su su: 1 quả (khoảng 300g)
Bắp Mỹ: 1 trái
Hành tây: 1 củ lớn
Gừng: 1 nhánh nhỏ (khoảng 50g)
Gốc ngò rí: 5-7 gốc
Hoa hồi: 3-4 cánh
Quế: 1 thanh nhỏ
Thảo quả: 1 quả
Nước lọc: Khoảng 3-4 lít

Nguyên liệu cho phần topping

Nấm đông cô khô: 10-15 tai (có thể thay bằng nấm tươi)
Nấm rơm: 200g
Đậu hũ trắng: 2 bìa
Chả lụa chay: 200g
Tàu hũ ky lá: 2-3 lá (tùy chọn)
Hành boa rô: 1 nhánh
Dầu ăn, dầu hào chay, nước tương

Gia vị nêm nếm

Muối, đường phèn
Hạt nêm chay (từ nấm)
Tiêu xay

Rau ăn kèm và bánh phở

Bánh phở tươi hoặc khô: 500g
Giá đỗ: 200g
Ngò gai, húng quế, hành lá
Chanh, ớt tươi
Tương đen, tương đỏ ăn phở

Việc lựa chọn nguyên liệu tươi sạch không chỉ đảm bảo hương vị mà còn tốt cho sức khỏe. Bạn có thể tìm mua các nguyên liệu này tại các khu chợ địa phương hoặc siêu thị uy tín như cholaithieu.com.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu phở chay Xuân Hồng

Khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện từng công đoạn. Hãy tuân thủ các bước một cách cẩn thận để có được thành phẩm ưng ý nhất.

Bước 1: Sơ chế và nướng thơm rau củ

Đây là bước nền tảng để tạo ra một nồi nước dùng trong và thơm ngát. Hành tây bạn bóc vỏ, giữ nguyên củ. Gừng cạo sạch vỏ. Đem hành tây và gừng nướng trên bếp lửa cho đến khi bề mặt xém vàng và tỏa mùi thơm. Nếu không có bếp lửa, bạn có thể cho vào nồi chiên không dầu nướng ở 200 độ C trong 10 phút.

Các loại rau củ khác như củ cải trắng, cà rốt, su su thì gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành những khúc lớn. Bắp Mỹ lột vỏ, giữ lại râu bắp và lõi, cắt làm 3-4 khúc. Gốc ngò rí rửa thật sạch đất cát. Hoa hồi, quế, thảo quả bạn rang trên chảo nóng không dầu khoảng 1-2 phút cho dậy mùi thơm rồi cho vào một túi vải nhỏ buộc chặt lại.

Bước 2: Hầm nước dùng thanh ngọt

Cho tất cả rau củ đã sơ chế (củ cải, cà rốt, su su, bắp Mỹ), hành tây và gừng nướng, gốc ngò rí vào một nồi lớn. Đổ khoảng 3-4 lít nước lọc vào, thêm một muỗng cà phê muối. Bắc nồi lên bếp đun với lửa lớn.

Khi nước sôi, bạn hạ nhỏ lửa và bắt đầu vớt bọt thật kỹ. Việc vớt bọt sẽ giúp nước dùng trong hơn. Sau khi vớt bọt, bạn cho túi gia vị thơm (hồi, quế, thảo quả) vào nồi. Đậy nắp và hầm ở lửa liu riu trong khoảng 1.5 đến 2 giờ. Tuyệt đối không hầm quá lâu vì rau củ sẽ bị nhừ nát làm đục nước.

Sau khi hầm đủ thời gian, bạn vớt toàn bộ phần rau củ và túi gia vị ra. Lọc lại nước dùng qua một tấm rây hoặc vải mùng sạch để loại bỏ cặn, giúp nước dùng trong tuyệt đối. Nêm nếm lại với đường phèn, muối, hạt nêm chay cho vừa khẩu vị. Nước dùng ngon sẽ có vị ngọt thanh tự nhiên từ rau củ, không gắt.

Bước 3: Sơ chế các loại topping chay

Trong lúc chờ hầm nước dùng, bạn tiến hành chuẩn bị phần topping. Nấm đông cô khô ngâm nước ấm cho nở mềm, sau đó rửa sạch, cắt bỏ chân và có thể khứa vài đường trên mặt cho đẹp mắt. Nấm rơm cắt bỏ gốc, ngâm nước muối loãng rồi rửa sạch, để ráo.

Đậu hũ trắng cắt miếng vừa ăn, đem chiên vàng đều các mặt. Chả lụa chay cắt lát mỏng. Tàu hũ ky nếu dùng loại khô thì ngâm mềm, sau đó chiên giòn.

Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn và phần đầu trắng của hành boa rô băm nhỏ vào phi thơm. Cho nấm đông cô và nấm rơm vào xào. Nêm vào chảo một ít dầu hào chay, nước tương và hạt nêm chay. Xào nhanh tay cho nấm thấm gia vị rồi tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành và trình bày

Bánh phở nếu là loại tươi thì chỉ cần trụng qua nước sôi cho nóng mềm. Nếu là bánh phở khô, bạn cần luộc theo hướng dẫn trên bao bì, sau đó xả lại với nước lạnh để sợi phở không bị dính vào nhau. Giá đỗ cũng trụng sơ qua nước sôi.

Chuẩn bị một tô lớn. Cho một lượng bánh phở vừa đủ vào tô, xếp giá đỗ đã trụng bên dưới. Lần lượt xếp các loại topping lên trên bề mặt: vài lát đậu hũ chiên, chả lụa chay, nấm xào. Rắc hành lá, ngò gai cắt nhỏ và một ít tiêu xay lên trên.

Múc nước dùng đang sôi thật nóng, chan từ từ vào tô cho ngập phần bánh và topping. Hơi nóng của nước dùng sẽ làm các loại rau thơm chín tái và tỏa ra hương thơm hấp dẫn, hòa quyện vào món ăn.

Bí quyết để nước dùng phở chay trong và ngọt thanh

Linh hồn của món phở chay nằm ở nồi nước dùng. Để đạt được độ trong vắt và vị ngọt tự nhiên như của nghệ nhân Xuân Hồng, bạn cần lưu ý một vài bí quyết sau đây.

Thứ nhất, việc nướng hành tây và gừng là bắt buộc. Quá trình này không chỉ làm dậy mùi thơm mà còn giúp loại bỏ vị hăng của hành, đồng thời caramen hóa lớp đường tự nhiên trên bề mặt, tạo vị ngọt sâu hơn cho nước dùng.

Thứ hai, luôn hầm nước dùng ở lửa liu riu, không để sôi bùng lên. Nhiệt độ cao sẽ làm các phân tử trong rau củ bị phá vỡ, khiến nước dùng bị đục. Thường xuyên vớt bọt trong quá trình hầm cũng là yếu tố quan trọng để giữ độ trong cho nước lèo.

Thứ ba, để tăng thêm vị ngọt một cách tự nhiên, bạn có thể cho thêm một quả lê hoặc nửa quả táo vào hầm cùng rau củ. Vị ngọt thanh từ trái cây sẽ làm nước dùng trở nên dịu nhẹ và có chiều sâu hơn. Tuy nhiên, không nên lạm dụng để tránh làm mất đi hương vị phở truyền thống. Cuối cùng, hãy nêm nếm bằng đường phèn thay vì đường cát trắng. Đường phèn cho vị ngọt thanh, không gắt, rất phù hợp với các món canh và nước dùng chay.

Một số lưu ý quan trọng khi nấu và thưởng thức

Để món ăn thêm phần trọn vẹn, có một vài điểm nhỏ bạn nên ghi nhớ. Khi thưởng thức, đừng quên chuẩn bị một đĩa rau thơm gồm húng quế, ngò gai. Vắt thêm một miếng chanh và vài lát ớt tươi sẽ làm hương vị tô phở thêm phần bùng nổ và cân bằng.

Nếu không dùng hết nước dùng trong một lần, bạn có thể để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 2-3 ngày, hoặc ngăn đông được vài tuần. Khi cần dùng, chỉ cần rã đông và đun sôi lại.

Về phần topping, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo theo sở thích cá nhân. Ngoài các loại nấm, đậu hũ, bạn có thể thêm vào củ sen, hạt sen, hoặc các loại viên bò chay, gà chay. Mỗi sự thay đổi nhỏ sẽ mang đến một trải nghiệm hương vị mới mẻ. Tuy nhiên, hãy giữ vững phần nước dùng cốt lõi theo công thức phở chay này để đảm bảo linh hồn của món ăn không bị thay đổi.

Câu hỏi thường gặp về cách nấu phở chay Xuân Hồng

Có thể dùng nồi áp suất để hầm nước dùng không?

Hoàn toàn có thể. Dùng nồi áp suất sẽ giúp bạn tiết kiệm đáng kể thời gian hầm, chỉ cần khoảng 30-40 phút là rau củ đã tiết ra hết vị ngọt. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý rằng nước dùng hầm bằng nồi áp suất đôi khi sẽ không trong bằng cách hầm liu riu trên bếp thường.

Làm sao để nấm đông cô không bị dai và có mùi hôi?

Để xử lý nấm đông cô khô, bạn cần ngâm trong nước ấm cho đến khi nấm nở mềm hoàn toàn. Sau đó, dùng tay bóp nhẹ và rửa sạch nấm dưới vòi nước chảy để loại bỏ hết bụi bẩn và mùi hôi đặc trưng. Cắt bỏ phần chân nấm vì nó khá cứng và dai. Trước khi xào, bạn có thể trụng sơ nấm qua nước sôi có pha chút muối để nấm sạch và thơm hơn.

Nước dùng bị chua nhẹ thì phải làm sao?

Nước dùng có thể bị chua nếu bạn hầm cà rốt quá lâu hoặc dùng loại cà rốt không ngọt. Để khắc phục, bạn có thể thêm một ít đường phèn để cân bằng lại vị. Một mẹo nhỏ khác là cho một ít râu bắp vào hầm cùng, râu bắp có tác dụng trung hòa vị và làm nước ngọt hơn.

Có thể thay thế các loại rau củ hầm nước dùng không?

Bạn có thể thay thế hoặc thêm bớt một vài loại rau củ, nhưng củ cải trắng, hành tây nướng và bắp Mỹ là những thành phần cốt lõi tạo nên vị ngọt đặc trưng, bạn nên giữ lại. Bạn có thể thêm vào sắn (củ đậu) hoặc su hào để tăng thêm vị ngọt mát cho nước dùng.

Với những hướng dẫn chi tiết và các bí quyết được chia sẻ, hy vọng bạn sẽ tự tin thực hiện thành công cách nấu phở chay Xuân Hồng ngay tại nhà. Đây không chỉ là một món ăn ngon mà còn là cách để bạn thể hiện sự quan tâm, chăm sóc đến sức khỏe của những người thân yêu qua một bữa ăn thanh đạm, bổ dưỡng và tràn đầy hương vị. Chúc bạn có những giây phút vui vẻ trong căn bếp của mình và thưởng thức một tô phở chay thật ấm lòng.