Cách nấu phở gà miền Bắc chuẩn vị, nước dùng trong veo

Phở gà là một trong những món ăn tinh túy của ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là ở miền Bắc. Một tô phở gà ngon không chỉ nằm ở miếng thịt gà mềm ngọt mà còn ở thứ nước dùng trong vắt, thanh tao nhưng đậm đà hương vị. Nhiều người e ngại rằng cách nấu phở gà miền Bắc rất phức tạp, nhưng thực tế, chỉ cần nắm vững vài bí quyết nhỏ là bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị cho gia đình một bữa ăn ngon miệng và ấm cúng ngay tại nhà.

Tóm tắt các bước nấu phở gà miền Bắc

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Trà Táo Đỏ Đơn Giản Tại Nhà?

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch gà và xương gà với muối. Nướng thơm hành tây, gừng và các loại gia vị khô như hoa hồi, quế, thảo quả.
2. Hầm nước dùng lần 1: Cho xương gà vào nồi nước lạnh, đun sôi và hớt bọt kỹ để nước dùng được trong.
3. Luộc gà và hoàn thiện nước dùng: Cho gà, hành, gừng và túi gia vị nướng vào nồi nước dùng. Luộc gà vừa chín tới, vớt ra ngâm nước đá. Tiếp tục hầm xương ở lửa nhỏ.
4. Nêm nếm và lọc nước dùng: Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Vớt bỏ toàn bộ xương và xác gia vị, lọc lại nước dùng qua rây để có độ trong tuyệt đối.
5. Trình bày: Chần bánh phở, xếp thịt gà xé, hành lá, rau mùi vào tô. Chan nước dùng đang sôi nóng và thưởng thức cùng chanh, ớt, lá chanh thái chỉ.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu phở gà miền Bắc

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Chuối Đậu Ngon Chuẩn Vị Miền Bắc?

Để có một nồi phở gà ngon đúng điệu, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định đến 70% sự thành công của món ăn.

Phần gà và xương

• Gà ta: 1 con (khoảng 1.5 – 1.8 kg). Nên chọn gà ta hoặc gà đi bộ, loại gà mái tơ thì càng tốt. Gà ta có thịt chắc, da vàng óng, thơm và ngọt hơn gà công nghiệp, rất phù hợp để nấu phở. Khi chọn, bạn nên ấn vào phần ức gà thấy có độ đàn hồi, da gà mỏng, mịn.
• Xương gà hoặc xương heo: 1 kg. Để nước dùng có độ ngọt sâu và đậm đà hơn, bạn nên ninh thêm xương. Xương gà sẽ cho vị thanh, trong khi xương heo (xương ống) sẽ cho vị ngọt béo hơn. Tùy vào khẩu vị gia đình mà bạn có thể lựa chọn.

Phần gia vị tạo hương

• Hành tây: 2 củ vừa. Chọn củ chắc tay, vỏ khô.
• Gừng: 1 nhánh lớn. Chọn gừng già sẽ thơm hơn.
• Hoa hồi: 4-5 cánh.
• Quế: 1 thanh nhỏ (khoảng 5-7 cm).
• Thảo quả: 2 quả.
• Hạt mùi: 1 muỗng cà phê (không bắt buộc nhưng sẽ làm nước dùng thơm hơn).
• Tiêu đen nguyên hạt: ½ muỗng cà phê.
• Gia vị thông thường: Muối, đường phèn, bột ngọt (mì chính), nước mắm ngon.

Phần rau thơm và đồ ăn kèm

• Bánh phở tươi: 1 kg.
• Hành lá, rau mùi: Mỗi loại 1 mớ.
• Lá chanh: Khoảng 10 lá.
• Hành tím: Vài củ để làm hành phi (tùy chọn).
• Chanh tươi, ớt sừng, tỏi ngâm dấm.
• Giá đỗ, rau húng quế (tùy chọn theo sở thích).

Hướng dẫn chi tiết cách nấu phở gà miền Bắc

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức phở gà theo từng bước chi tiết dưới đây. Sự tỉ mỉ trong từng công đoạn sẽ mang lại cho bạn một nồi nước dùng hoàn hảo.

Bước 1: Sơ chế gà và xương đúng cách

Đây là bước nền tảng để có nồi nước dùng trong và không bị hôi. Bạn cần làm thật kỹ.

Đầu tiên, đối với xương gà hoặc xương heo, bạn rửa sạch rồi cho vào nồi nước lạnh, thêm một muỗng muối và đun sôi khoảng 3-5 phút. Quá trình này giúp loại bỏ tạp chất bẩn và mùi hôi. Sau đó, đổ bỏ phần nước luộc đầu, rửa lại xương thật sạch dưới vòi nước chảy.

Đối với gà, bạn dùng muối hạt và vài lát gừng chà xát kỹ cả bên trong và bên ngoài để khử mùi tanh và làm sạch da. Sau đó, rửa lại gà nhiều lần với nước sạch và để ráo.

Bước 2: Nướng gia vị và hầm nước dùng

Linh hồn của món phở chính là hương thơm đặc trưng từ các loại gia vị khô. Việc nướng thơm chúng trước khi cho vào nồi hầm sẽ giúp tinh dầu được giải phóng, tạo nên mùi thơm nồng nàn, quyến rũ cho nước dùng.

Hành tây và gừng bạn không gọt vỏ, đem nướng trực tiếp trên lửa gas hoặc trong nồi chiên không dầu ở 200 độ C trong khoảng 10-15 phút cho đến khi vỏ ngoài xém vàng và dậy mùi thơm. Sau đó, cạo bỏ lớp vỏ cháy đen bên ngoài, đập dập gừng và bổ đôi hành tây.

Các loại gia vị khô như hoa hồi, quế, thảo quả, hạt mùi, tiêu đen bạn cho lên chảo rang ở lửa nhỏ cho đến khi dậy mùi thơm (khoảng 2-3 phút), cẩn thận không để cháy. Sau khi rang xong, cho tất cả vào một túi vải sạch và buộc chặt miệng lại.

Tiếp theo, cho phần xương đã chần sạch vào một nồi lớn, đổ khoảng 4-5 lít nước lạnh vào. Bật lửa lớn đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, bạn hạ nhỏ lửa và tiến hành hớt bọt thật kỹ. Đây là bí quyết quan trọng nhất để nước dùng được trong veo. Hớt liên tục cho đến khi không còn bọt bẩn nữa.

Bước 3: Luộc gà và hoàn thiện nước dùng

Khi nồi nước xương đã được hớt bọt kỹ, bạn cho gà, hành tây, gừng đã nướng và túi gia vị vào nồi. Nêm vào khoảng 2 muỗng canh muối. Đun sôi trở lại rồi hạ lửa ở mức nhỏ nhất, chỉ để nước sôi liu riu.

Luộc gà trong khoảng 20-25 phút tùy vào kích thước gà. Để kiểm tra gà chín chưa, bạn dùng đũa xiên vào phần dày nhất của đùi gà, nếu nước chảy ra không có màu hồng là gà đã chín.

Vớt gà ra ngay và cho vào một thau nước đá lạnh lớn. Việc sốc nhiệt này sẽ giúp da gà giòn, vàng óng và thịt gà săn chắc, không bị thâm đen. Ngâm gà trong khoảng 15 phút rồi vớt ra để thật nguội.

Sau khi vớt gà, bạn tiếp tục hầm nồi nước dùng xương ở lửa nhỏ nhất trong ít nhất 1.5 – 2 giờ nữa để xương tiết ra hết vị ngọt.

Bước 4: Lọc thịt và nêm nếm

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xôi Lạc Bằng Chõ Dẻo Ngon, Chuẩn Vị Truyền Thống

Khi gà đã nguội hoàn toàn, bạn tiến hành lọc thịt. Dùng dao sắc để lạng phần thịt ức và thịt đùi. Thịt ức có thể thái lát mỏng hoặc xé sợi, còn thịt đùi thì chặt miếng vừa ăn. Phần xương gà vừa lọc ra, bạn cho lại vào nồi nước dùng để tiếp tục hầm, tăng thêm độ ngọt.

Lúc này, nồi nước dùng đã hầm đủ thời gian. Bạn tiến hành nêm nếm gia vị. Cho vào nồi khoảng 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 cục đường phèn nhỏ (bằng đầu ngón tay cái) để tạo vị ngọt thanh. Nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị gia đình. Lưu ý, nên nêm nước dùng hơi đậm một chút vì khi ăn cùng bánh phở là vừa.

Cuối cùng, vớt bỏ toàn bộ xương, xác hành, gừng và túi gia vị ra khỏi nồi. Để nước dùng trong tuyệt đối, bạn có thể dùng một cái rây có lót vải mỏng để lọc lại nước dùng một lần nữa.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Phần chuẩn bị cuối cùng cũng không kém phần quan trọng. Hành lá và rau mùi bạn rửa sạch, thái nhỏ. Phần đầu hành trắng chẻ sợi. Lá chanh rửa sạch, thái chỉ thật mỏng.

Bánh phở bạn cho vào rây, trụng nhanh qua nồi nước sôi khoảng 10-15 giây rồi cho ngay vào tô. Việc này giúp bánh phở nóng và mềm dai.

Xếp thịt gà đã thái/xé lên trên bánh phở. Rắc hành lá, rau mùi, đầu hành chẻ và một ít lá chanh thái chỉ lên trên cùng. Chan nước dùng đang sôi sùng sục vào tô. Nước dùng nóng sẽ làm các loại rau thơm chín tái và dậy mùi hấp dẫn.

Một tô phở gà miền Bắc chuẩn vị thường được ăn kèm với chanh, ớt tươi, giấm tỏi ớt và một ít tiêu xay. Vị ngọt thanh của nước dùng, vị béo thơm của thịt gà, mùi hương của các loại rau gia vị hòa quyện tạo nên một món ăn khó quên.

Mẹo nhỏ để có tô phở gà miền Bắc ngon chuẩn vị

Để nâng tầm món ăn và thể hiện sự tinh tế của người nấu, bạn có thể tham khảo thêm một vài mẹo nhỏ từ các chuyên gia ẩm thực tại cholaithieu.com.

• Để nước dùng luôn trong: Tuyệt đối không đậy vung trong suốt quá trình hầm xương và luộc gà. Luôn hầm ở lửa nhỏ liu riu, không để nước sôi bùng lên vì sẽ làm đục nước.
• Tăng hương vị cho nước dùng: Bạn có thể thêm vào nồi nước dùng một ít sá sùng khô đã rang thơm. Sá sùng sẽ giúp nước dùng có vị ngọt tự nhiên rất đặc biệt.
• Để da gà có màu vàng đẹp: Sau khi luộc gà và ngâm nước đá, bạn có thể pha một ít nước cốt nghệ với mỡ gà đã thắng rồi quét một lớp mỏng lên da gà. Da gà sẽ có màu vàng óng ả vô cùng bắt mắt.
• Bảo quản nước dùng: Nếu nấu nhiều, bạn có thể để nước dùng nguội hoàn toàn, chia vào các hộp nhỏ và trữ trong ngăn đông tủ lạnh, có thể dùng trong khoảng 1 tháng.

Những lỗi thường gặp khi nấu phở gà tại nhà

Dù hướng dẫn nấu phở gà có chi tiết đến đâu, người mới làm vẫn có thể mắc phải một số sai lầm phổ biến. Nhận biết và khắc phục chúng sẽ giúp bạn tự tin hơn trong bếp.

• Nước dùng bị đục: Nguyên nhân chính là do không chần xương kỹ, không hớt bọt sạch hoặc hầm ở lửa quá lớn. Hãy kiên nhẫn hớt bọt và luôn giữ lửa ở mức nhỏ nhất.
• Thịt gà bị khô và bở: Lỗi này xảy ra khi bạn luộc gà quá lâu. Hãy canh thời gian chuẩn và kiểm tra gà chín tới thì vớt ra ngay, đồng thời phải ngâm vào nước đá để thịt săn lại.
• Nước dùng nồng mùi gia vị: Do bạn cho quá nhiều hoa hồi, quế hoặc rang gia vị bị cháy. Hãy tuân thủ đúng định lượng và chỉ rang gia vị đến khi vừa dậy mùi thơm là được.

Phở gà miền Bắc có gì khác so với các vùng miền khác?

Phở gà ở mỗi vùng miền lại có những nét đặc trưng riêng, phản ánh khẩu vị và văn hóa ẩm thực của địa phương đó. Phở gà miền Bắc, đặc biệt là phở gà Hà Nội, nổi bật với hương vị thanh tao, nhẹ nhàng. Nước dùng được chú trọng về độ trong và vị ngọt tự nhiên từ xương, không sử dụng nhiều đường. Tô phở thường không có nhiều loại rau ăn kèm như ở miền Nam, chủ yếu chỉ có hành lá, rau mùi và lá chanh để tôn lên hương vị nguyên bản của món ăn.

Trong khi đó, phở gà miền Nam thường có vị ngọt đậm hơn do sử dụng nhiều đường trong quá trình nêm nếm. Nước dùng cũng có thể hơi ngả màu nâu và béo hơn một chút. Đặc biệt, phở miền Nam được phục vụ cùng một đĩa rau thơm đa dạng gồm giá đỗ, húng quế, ngò gai và tương đen, tương ớt để người ăn tự gia giảm theo sở thích.

Bằng việc thực hiện đúng và đủ các bước trong cách nấu phở gà miền Bắc được chia sẻ trên đây, bạn chắc chắn sẽ thành công trong việc chinh phục món ăn quốc hồn quốc túy này. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn thật ngon miệng và ấm áp.