Cách nấu riêu cá chép chuẩn vị không tanh?

Canh riêu cá chép là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt bởi hương vị chua thanh, ngọt dịu và giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, để tìm ra cách nấu riêu cá chép sao cho thành phẩm có nước dùng trong, thịt cá ngọt mềm, đậm đà và đặc biệt là không hề bị tanh thì không phải ai cũng nắm rõ. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu đến những bí quyết nhỏ để có một nồi canh riêu hoàn hảo.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu riêu cá chép không tanh

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Chuối Cho Bé Ăn Dặm Ngon, Không Bị Thâm

Chuẩn bị và sơ chế: Lựa chọn cá chép tươi sống cùng các nguyên liệu khác. Sơ chế cá kỹ lưỡng với muối, chanh hoặc giấm để loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi tanh.
Chiên sơ cá và xào cà chua: Chiên sơ cá chép để thịt cá săn chắc, vàng thơm và không bị nát khi nấu. Xào cà chua để tạo màu sắc hấp dẫn và vị chua tự nhiên cho nước dùng.
Nấu nước dùng riêu: Phi thơm hành khô, cho cà chua đã xào vào nồi cùng lượng nước vừa đủ. Nêm nếm gia vị cơ bản và đun sôi, sau đó cho mẻ hoặc dấm bỗng vào để tạo vị chua đặc trưng.
Hoàn thành: Cho cá đã chiên vào nồi canh, đun nhỏ lửa để cá ngấm gia vị. Cuối cùng, thêm hành lá, thì là, ớt tươi và thưởng thức khi còn nóng.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu riêu cá chép

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Hạt Lanh Cho Bé Đúng Chuẩn Dinh Dưỡng?

Để có một nồi canh riêu ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một con cá tươi ngon sẽ quyết định đến 70% sự thành công của món ăn.

Cá chép: 1 con (khoảng 1 kg)
Cà chua: 4-5 quả
Hành khô: 3 củ
Gừng: 1 nhánh nhỏ
Hành lá, thì là, ớt tươi
Mẻ hoặc dấm bỗng: 2-3 thìa canh
Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay.
Nguyên liệu sơ chế cá: Muối hạt, chanh hoặc giấm.

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Nha Đam Nước Cốt Dừa Không Bị Đắng, Giòn Ngon

Việc lựa chọn nguyên liệu tươi mới không chỉ giúp món ăn thêm đậm đà hương vị mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Dưới đây là những kinh nghiệm giúp bạn tự tin hơn khi đi chợ.

Cách chọn mua cá chép tươi ngon

Đối với món riêu cá, bạn nên ưu tiên chọn mua những con cá chép còn sống, đang bơi khỏe trong chậu. Cá chép sông, với thân mình thon dài và dày, thường có thịt chắc và ngọt hơn cá chép nuôi.

Một con cá tươi sẽ có đôi mắt trong veo, sáng và có thể nhìn rõ con ngươi bên trong. Mang cá phải có màu đỏ tươi, không bị thâm đen hay có mùi lạ. Lớp vảy cá sáng bóng, bám chặt vào thân và không có dấu hiệu bong tróc. Khi dùng tay ấn nhẹ vào mình cá, bạn sẽ cảm nhận được độ săn chắc và đàn hồi tốt.

Bạn nên tránh mua những con cá có bụng quá to và tròn, vì đó thường là cá nuôi công nghiệp, chứa nhiều mỡ nhưng thịt lại không thơm ngon. Hạn chế mua cá đã cắt khúc sẵn vì khó xác định được độ tươi và có thể cá đã chết từ lâu.

Cách chọn mua cà chua tươi ngon

Cà chua là thành phần tạo nên màu sắc và vị chua thanh đặc trưng cho món canh riêu. Để chọn được những quả cà chua ngon, bạn hãy tìm những quả có vỏ ngoài màu đỏ tươi, căng mọng và đều màu. Khi cầm lên thấy chắc tay, quả hơi mềm nhẹ là dấu hiệu của cà chua chín cây tự nhiên.

Một mẹo nhỏ là hãy ngửi thử quả cà chua. Cà chua sạch và chín sẽ có mùi thơm dịu đặc trưng. Nếu ngửi thấy mùi hắc hoặc không có mùi, rất có thể cà chua đã bị xử lý bằng hóa chất. Phần cuống quả phải còn tươi xanh và dính chặt vào thân, đây là minh chứng cho thấy cà chua mới được thu hoạch.

Tuyệt đối không nên chọn những quả bị dập nát, vỏ nhăn nheo hoặc có những đốm đen bất thường vì chúng có thể đã bị hỏng hoặc chất lượng không còn tốt.

Cách chọn mua cần ta (hoặc thì là) tươi ngon

Rau cần ta, hoặc phổ biến hơn là thì là, là loại rau gia vị không thể thiếu, giúp tăng hương vị và khử mùi tanh hiệu quả cho món riêu cá. Khi chọn mua, bạn nên tìm những mớ rau có màu xanh sáng, cuống lá dày và các cọng rau có kích thước đồng đều.

Tránh chọn những mớ rau có thân phình to bất thường, màu trắng nõn hoặc quá mỡ màng, vì đây có thể là dấu hiệu của việc sử dụng quá nhiều phân bón hóa học. Rau ngon là rau có phần rễ ít, thân đốt dài và không bị dập úa.

Hướng dẫn sơ chế nguyên liệu

Sơ chế đúng cách là bước quan trọng nhất trong công thức nấu riêu cá chép không tanh. Bạn cần xử lý cá thật kỹ để loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi tanh đặc trưng.

Sơ chế cá chép khử tanh

Cá chép sau khi mua về, bạn đánh sạch vảy, mổ bụng và loại bỏ hết phần nội tạng. Đặc biệt, bạn phải cạo sạch lớp màng đen bên trong khoang bụng vì đây là nguyên nhân chính gây ra vị đắng và mùi tanh khó chịu cho món canh. Cắt bỏ mang cá và giữ lại phần đầu để nước dùng thêm ngọt.

Tiếp theo, dùng muối hạt chà xát kỹ cả bên trong và bên ngoài con cá trong khoảng 2-3 phút để loại bỏ nhớt. Sau đó, rửa sạch lại với nước. Để khử mùi tanh triệt để, bạn có thể dùng nước cốt chanh hoặc một ít giấm gạo pha loãng với nước rồi rửa lại cá một lần nữa. Cuối cùng, rửa cá thật sạch dưới vòi nước chảy và để ráo.

Sau khi cá đã ráo nước, dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá để khi ướp và nấu, gia vị sẽ thấm sâu vào bên trong thớ thịt.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Hành khô bóc vỏ, một nửa băm nhuyễn, một nửa thái lát mỏng. Gừng cạo vỏ, đập dập. Hành lá, thì là nhặt bỏ gốc và lá úa, rửa sạch rồi thái nhỏ. Ớt tươi thái lát.

Mẻ nếu dùng thì cho vào rây, thêm một chút nước lọc rồi dùng thìa miết để lọc lấy phần nước cốt mịn, bỏ đi phần bã.

Chi tiết cách nấu riêu cá chép

Sau khi đã hoàn tất khâu chuẩn bị và sơ chế, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món canh hấp dẫn này.

Bước 1: Ướp và chiên sơ cá

Ướp cá với một ít nước mắm, hạt nêm, và tiêu xay trong khoảng 15-20 phút để cá thấm gia vị. Việc ướp cá trước khi nấu giúp thịt cá trở nên đậm đà hơn.

Bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào đun nóng. Khi dầu nóng già, nhẹ nhàng cho cá chép vào chiên sơ hai mặt đến khi lớp da bên ngoài vàng thơm và săn lại. Bước này không chỉ giúp cá có màu sắc đẹp mắt mà còn giúp thịt cá không bị vỡ nát trong quá trình nấu canh. Sau khi chiên xong, vớt cá ra đĩa để riêng.

Bước 2: Xào cà chua tạo màu

Sử dụng luôn chiếc chảo vừa chiên cá, chắt bớt dầu ăn ra, chỉ để lại khoảng 2 thìa canh. Cho phần hành khô băm nhuyễn vào phi thơm. Khi hành dậy mùi, cho toàn bộ cà chua đã thái múi cau vào xào. Nêm thêm một chút muối để cà chua nhanh mềm và ra màu.

Xào cà chua trên lửa vừa khoảng 5-7 phút cho đến khi cà chua mềm nhừ, tạo thành một hỗn hợp sốt sền sệt có màu đỏ cam đẹp mắt. Đây chính là “linh hồn” tạo nên màu sắc và vị chua thanh tự nhiên cho nồi canh riêu.

Bước 3: Nấu canh riêu

Chuẩn bị một chiếc nồi đủ lớn, cho hỗn hợp cà chua đã xào vào. Thêm vào nồi khoảng 1.5 lít nước lọc (hoặc nước sôi để tiết kiệm thời gian) và vài lát gừng đập dập. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, nêm nếm gia vị gồm nước mắm, muối, hạt nêm, và một chút đường để cân bằng vị chua.

Khi nước dùng đã sôi trở lại và gia vị tan đều, bạn từ từ cho phần nước cốt mẻ (hoặc dấm bỗng) vào nồi. Khuấy đều và nếm thử để điều chỉnh độ chua cho phù hợp với khẩu vị gia đình. Đun sôi nhẹ thêm khoảng 5 phút để các hương vị hòa quyện vào nhau.

Bước 4: Hoàn thành

Nhẹ nhàng cho con cá chép đã chiên vàng vào nồi canh riêu. Vặn lửa ở mức nhỏ nhất, đun liu riu trong khoảng 15-20 phút. Việc đun lửa nhỏ sẽ giúp cá từ từ ngấm trọn vị chua ngọt của nước dùng mà không làm thịt cá bị khô hay nát.

Trong quá trình nấu, bạn có thể dùng thìa múc nước dùng rưới đều lên thân cá để cá thấm đều gia vị hơn. Khi cá đã chín và ngấm, bạn cho phần hành lá, thì là đã thái nhỏ và vài lát ớt tươi vào nồi. Khuấy nhẹ rồi tắt bếp.

Yêu cầu thành phẩm

Món riêu cá chép sau khi hoàn thành phải có màu sắc bắt mắt với sắc đỏ cam của cà chua, điểm xuyết màu xanh của hành lá, thì là. Nước dùng trong, có vị chua thanh dịu nhẹ từ mẻ và cà chua, vị ngọt tự nhiên từ xương cá.

Thịt cá chép chín mềm, ngọt, béo ngậy và thấm đẫm gia vị mà không hề có mùi tanh. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện hoàn hảo giữa các hương vị, ăn kèm với bún tươi hoặc cơm nóng đều vô cùng hấp dẫn.

Bí quyết để món riêu cá chép ngon hơn

Để nâng tầm món ăn này, ngoài việc tuân thủ cách làm riêu cá chép cơ bản, bạn có thể áp dụng thêm một vài mẹo nhỏ.

Sử dụng mỡ cá: Khi làm cá, nếu có phần mỡ cá, bạn đừng vội bỏ đi. Hãy rán lấy mỡ và dùng chính phần mỡ đó để phi hành và xào cà chua. Mỡ cá sẽ giúp nồi canh có vị béo ngậy và hương thơm đặc trưng hơn hẳn so với dầu ăn thông thường.
Thêm tóp mỡ: Một ít tóp mỡ giòn rụm rắc lên bát canh riêu khi ăn sẽ làm tăng thêm sự hấp dẫn và phong phú cho món ăn.
Điều chỉnh độ chua linh hoạt: Vị chua của canh riêu có thể được tạo nên từ nhiều nguyên liệu khác nhau như mẻ, dấm bỗng, me hoặc sấu. Mỗi loại sẽ cho một hương vị chua khác biệt. Bạn có thể thử nghiệm để tìm ra hương vị yêu thích nhất cho gia đình mình.

Với những hướng dẫn chi tiết về cách nấu riêu cá chép được chia sẻ ở trên, hy vọng bạn sẽ tự tin trổ tài để chiêu đãi gia đình một món canh thơm ngon, bổ dưỡng và trọn vị. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ấm cúng bên người thân