Cách nấu riêu cua ngon chuẩn vị miền Bắc tại nhà?

Bún riêu cua là món ăn quốc hồn quốc túy, nhưng để có cách nấu riêu cua ngon với nước dùng trong veo, gạch cua béo ngậy và hương vị đậm đà chuẩn vị thì không phải ai cũng nắm được bí quyết. Món ăn dân dã này đòi hỏi sự tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật chế biến để giữ trọn vẹn vị ngọt thanh tự nhiên của cua đồng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, giúp bạn tự tin trổ tài đãi cả gia đình một tô bún riêu thơm lừng, hấp dẫn ngay tại gian bếp của mình.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước làm bún riêu cua

Sơ chế cua đồng: Làm sạch cua, tách mai để khêu gạch, phần thân đem xay nhuyễn với một ít muối.
Lọc và nấu riêu: Hòa phần cua xay với nước, lọc kỹ qua rây để loại bỏ xác. Đun sôi nước cua trên lửa nhỏ, không khuấy để riêu tự kết tảng và nổi lên. Vớt riêu ra bát để riêng.
Tạo màu và hương thơm: Phi thơm hành khô, cho gạch cua vào chưng nhanh để tạo màu điều tự nhiên. Tiếp tục cho cà chua vào xào sơ để tạo vị chua thanh cho nước dùng.
Nấu nước dùng: Cho phần cà chua và gạch cua đã xào vào nồi nước cua. Nêm nếm gia vị chính là mắm tôm, đường, hạt nêm cho vừa miệng.
Hoàn thiện: Thêm đậu hũ chiên, huyết, giấm bỗng (nếu có) vào nồi nước dùng. Khi ăn, trụng bún, xếp riêu cua, chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức cùng các loại rau sống.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún riêu cua

Có thể bạn quan tâm: Gợi Ý Các Món Canh Ngon Lạ Miệng Cho Bữa Cơm

Để có một nồi bún riêu cua hoàn hảo cho khoảng 4-5 người ăn, việc chuẩn bị đầy đủ và chất lượng nguyên liệu là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Một danh sách nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định đến 70% sự thành công của món ăn.

Dưới đây là danh sách nguyên liệu chi tiết bạn cần chuẩn bị:

Cua đồng: 1kg (Nên chọn cua cái để có nhiều gạch)
Bún tươi: 1kg
Thịt heo xay: 200g (Để trộn cùng riêu giúp kết dính và ngọt hơn)
Trứng vịt: 2 quả (Giúp riêu cua mềm, xốp và không bị khô)
Cà chua: 4-5 quả chín vừa
Đậu hũ: 3-4 bìa (Đã chiên vàng sẵn)
Huyết heo: 300g (Đã luộc chín)
Hành khô: 5 củ
Hành lá, rau thơm: Mùi tàu, kinh giới, tía tô…
Rau sống ăn kèm: Rau muống chẻ, giá đỗ, xà lách, hoa chuối bào.
Gia vị cơ bản: Mắm tôm, nước mắm ngon, đường, muối, hạt nêm, dầu ăn.
Gia vị tạo màu và vị đặc trưng (tùy chọn): Dầu màu điều, giấm bỗng.

Việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu trước khi bắt đầu giúp quy trình nấu nướng của bạn trở nên suôn sẻ và hiệu quả hơn. Bạn sẽ không bị gián đoạn hay phải vội vàng tìm kiếm thứ này thứ khác, từ đó kiểm soát tốt hơn chất lượng từng công đoạn của công thức nấu bún riêu này.

Bí quyết chọn cua đồng tươi ngon và nhiều gạch

Linh hồn của món bún riêu chính là cua đồng. Chọn được cua tươi, chắc thịt và nhiều gạch sẽ giúp nồi nước dùng của bạn ngọt thanh tự nhiên và phần riêu béo ngậy, hấp dẫn. Đừng bỏ qua những kinh nghiệm chọn cua được đúc kết từ những người nội trợ sành sỏi.

Đầu tiên, hãy ưu tiên chọn những con cua có màu xám đục, phần mai bóng và cứng cáp. Đây là dấu hiệu của những con cua khỏe mạnh, chắc thịt. Bạn có thể dùng tay ấn nhẹ vào phần yếm cua (phần tam giác dưới bụng), nếu thấy yếm cứng, không bị lún thì đó là cua ngon, đầy thịt. Ngược lại, nếu yếm mềm và lún xuống, khả năng cao là cua ốp, ít thịt và nước dùng sẽ không ngọt.

Một mẹo nhỏ khác là quan sát chuyển động của cua. Những con cua còn di chuyển nhanh, càng và chân còn nguyên vẹn, linh hoạt thường là cua mới bắt, còn tươi. Tránh chọn những con nằm im, chân càng lờ đờ hoặc đã rụng. Bên cạnh đó, nên chọn cua cái (yếm to) vì chúng thường có nhiều gạch hơn cua đực (yếm nhỏ, nhọn), giúp phần riêu cua của bạn béo và thơm hơn.

Hướng dẫn cách nấu riêu cua ngon chi tiết từng bước

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện hướng dẫn nấu bún riêu chi tiết. Hãy làm theo từng bước một cách cẩn thận để đảm bảo thành phẩm cuối cùng thật hoàn hảo.

Bước 1: Sơ chế cua đồng đúng cách

Cua đồng sau khi mua về cần được rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy để loại bỏ hết bùn đất. Cho cua vào một chiếc thau lớn cùng một ít muối hạt và xóc đều, để khoảng 10-15 phút. Muối sẽ giúp khử khuẩn và làm cua nhả hết chất bẩn.

Sau đó, tiến hành tách mai cua. Bạn dùng đầu ngón tay cái ấn nhẹ vào phần giữa yếm cua và đẩy lên để tách mai ra khỏi thân. Dùng một chiếc tăm nhỏ hoặc đầu muỗng để khêu toàn bộ phần gạch màu vàng ở trong mai cua ra một chén riêng. Phần thân cua còn lại, bạn loại bỏ phần miệng và yếm rồi cho vào cối hoặc máy xay cùng với một thìa cà phê muối. Xay thật nhuyễn. Muối không chỉ giúp khử tanh mà còn là chất xúc tác giúp protein trong thịt cua kết tủa tốt hơn khi nấu.

Bước 2: Lọc nước cua và nấu riêu

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Kê Huế Dẻo Thơm Chuẩn Vị Cố Đô

Cho toàn bộ phần cua đã xay nhuyễn vào một tô lớn, hòa với khoảng 2 lít nước sạch. Dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan đều ra nước. Để yên khoảng 5-10 phút cho phần vỏ nặng lắng xuống đáy.

Chuẩn bị một chiếc rây lọc có lỗ nhỏ và một nồi lớn. Từ từ đổ phần nước cua qua rây để lọc lấy nước cốt, loại bỏ hoàn toàn phần xác vỏ. Lặp lại quá trình này khoảng 2 lần, thêm một ít nước vào bóp tiếp phần xác để lấy hết thịt cua, đảm bảo nước dùng ngọt nhất.

Đặt nồi nước cua đã lọc lên bếp, đun ở lửa vừa. Tuyệt đối không khuấy hay đảo mạnh trong quá trình này. Khi nước nóng dần lên, protein trong thịt cua sẽ từ từ kết tảng lại và nổi lên trên bề mặt, tạo thành mảng riêu cua. Khi riêu đã đóng thành tảng lớn và nước bắt đầu sôi nhẹ, hãy hạ nhỏ lửa và dùng muôi thủng nhẹ nhàng vớt toàn bộ mảng riêu ra một tô lớn.

Bước 3: Trộn riêu và chưng gạch cua tạo màu

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Sữa Mè Đen Không Bị Đắng, Sánh Mịn?

Để phần riêu thêm đậm đà và kết dính, bạn cho vào tô riêu đã vớt ra 200g thịt heo xay, 2 quả trứng vịt, một ít hành khô băm và nêm một chút hạt nêm. Trộn đều nhẹ nhàng. Hỗn hợp này có thể đem hấp cách thủy khoảng 15 phút để tạo thành một tảng chả riêu cua thơm ngon, đẹp mắt.

Tiếp theo, bắc một chiếc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn (hoặc dầu màu điều để màu đẹp hơn). Khi dầu nóng, cho hành khô băm vào phi thơm vàng. Sau đó, cho toàn bộ phần gạch cua đã khêu ở bước 1 vào chưng nhanh ở lửa nhỏ. Việc chưng gạch cua với hành phi không chỉ tạo ra màu vàng cam óng ả cho nồi nước dùng mà còn dậy lên mùi thơm đặc trưng không thể lẫn vào đâu được.

Bước 4: Nấu nước dùng đậm đà, trong veo

Sau khi chưng gạch cua, bạn cho cà chua đã cắt múi cau vào chảo và xào sơ khoảng 2-3 phút để cà chua mềm và ra màu. Việc xào cà chua trước giúp nước dùng có vị chua thanh nhẹ và màu sắc bắt mắt hơn.

Trút toàn bộ phần gạch cua và cà chua đã xào vào nồi nước cua ban đầu. Bây giờ là lúc nêm nếm gia vị. Mắm tôm chính là gia vị “bí mật” làm nên hương vị đặc trưng của bún riêu. Cho khoảng 2-3 muỗng canh mắm tôm (tùy độ đậm đặc) vào nồi, cùng với đường, hạt nêm và một chút nước mắm ngon. Nếm thử và điều chỉnh cho hợp khẩu vị gia đình. Lưu ý, không nên nêm quá mặn vì khi ăn còn có thể thêm mắm tôm.

Bước 5: Hoàn thiện và trình bày tô bún riêu

Khi nước dùng đã sôi trở lại và gia vị đã tan đều, bạn cho đậu hũ chiên vàng và huyết heo đã cắt miếng vào nồi. Nếu thích, bạn có thể thêm một chút giấm bỗng vào giai đoạn này để tạo vị chua dịu đặc trưng của bún riêu miền Bắc. Hạ nhỏ lửa và đun liu riu thêm khoảng 10 phút để các nguyên liệu thấm gia vị.

Để trình bày, bạn trụng bún tươi qua nước sôi rồi cho vào tô. Múc phần chả riêu cua đã hấp, thêm vài miếng đậu hũ, huyết. Chan nước dùng nóng hổi ngập bún, rắc thêm chút hành lá, mùi tàu cắt nhỏ lên trên. Một tô bún riêu cua nóng hổi, thơm lừng đã sẵn sàng để thưởng thức.

Mẹo để nồi bún riêu cua của bạn ngon hơn

Để nâng tầm món ăn từ ngon đến xuất sắc, hãy tham khảo thêm một vài bí quyết nấu bún riêu từ các chuyên gia ẩm thực và những người có kinh nghiệm lâu năm được chia sẻ tại cholaithieu.com. Những mẹo nhỏ này có thể tạo ra sự khác biệt lớn cho thành phẩm của bạn.

Một trong những yếu tố giúp nước dùng ngọt sâu và đậm đà hơn là sử dụng thêm nước hầm xương. Bạn có thể hầm một ít xương ống hoặc sườn heo trong khoảng 1-2 giờ, sau đó dùng chính nước hầm này để hòa tan và lọc cua thay vì dùng nước lã. Vị ngọt tự nhiên từ xương sẽ quyện cùng vị ngọt của cua đồng, tạo nên một nồi nước lèo vô cùng chất lượng.

Để khử mùi tanh của mắm tôm mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng, bạn có thể chưng mắm tôm với một ít hành khô phi thơm và một chút đường trước khi cho vào nồi nước dùng. Cách làm này giúp mùi mắm tôm trở nên dịu nhẹ, thơm ngon và dễ ăn hơn, phù hợp với cả những người không quen với mùi mắm tôm sống.

Những lỗi thường gặp khi nấu bún riêu và cách khắc phục

Trong quá trình thực hiện cách nấu riêu cua ngon, đôi khi bạn sẽ gặp phải một số vấn đề không mong muốn. Hiểu rõ nguyên nhân và cách khắc phục sẽ giúp bạn tránh được những sai lầm và tự tin hơn trong những lần nấu sau.

Nước dùng bị đục và có mùi tanh: Nguyên nhân chính thường là do lọc cua không kỹ, còn sót lại nhiều vỏ mịn hoặc do khuấy đảo mạnh tay khi đang nấu riêu. Để khắc phục, hãy chắc chắn bạn đã lọc nước cua qua rây mịn ít nhất 2 lần và tuyệt đối không khuấy khi riêu chưa đóng tảng. Nếu nước dùng lỡ bị tanh, bạn có thể “chữa cháy” bằng cách nướng thơm một củ hành khô rồi thả vào nồi.
Riêu cua bị vỡ, không đóng tảng: Điều này xảy ra khi bạn đun lửa quá to ngay từ đầu, khiến nước sôi bùng lên làm vỡ kết cấu protein của thịt cua. Luôn nhớ chỉ đun ở lửa vừa và nhỏ. Ngoài ra, việc cho thêm trứng và thịt xay không chỉ giúp riêu ngon hơn mà còn tăng cường độ kết dính, giúp riêu thành tảng đẹp mắt hơn.
Nước dùng có vị gắt, không thanh: Vị gắt có thể đến từ việc dùng quá nhiều mắm tôm hoặc nêm gia vị không cân bằng. Hãy nêm nếm từ từ, bắt đầu với lượng mắm tôm vừa phải và tăng dần nếu cần. Sử dụng một chút đường phèn thay cho đường cát cũng giúp nước dùng có vị ngọt thanh và dịu hơn.

Giải đáp các câu hỏi thường gặp (FAQ)

Dưới đây là một số câu hỏi phổ biến mà nhiều người gặp phải khi tìm hiểu về cách nấu riêu cua ngon, giúp bạn giải đáp những thắc mắc cuối cùng trước khi vào bếp.

Làm thế nào để riêu cua nổi và đóng thành mảng đẹp?

Chìa khóa nằm ở việc không khuấy nồi nước cua khi đang đun và giữ lửa ở mức nhỏ đến vừa. Nhiệt độ tăng từ từ sẽ giúp protein trong thịt cua có thời gian liên kết với nhau một cách tự nhiên. Thêm một ít muối khi xay cua cũng hỗ trợ quá trình này.

Có thể thay thế cua đồng bằng cua đóng hộp không?

Cua đóng hộp là một giải pháp tiện lợi khi không tìm được cua tươi, tuy nhiên hương vị và độ ngọt tự nhiên sẽ không thể sánh bằng. Nếu sử dụng cua đóng hộp, bạn nên tăng cường vị ngọt cho nước dùng bằng cách hầm xương và kết hợp thêm tôm khô xay để món ăn được đậm đà hơn.

Bún riêu cua ăn kèm với những loại rau gì là chuẩn nhất?

Bún riêu cua thường được ăn kèm với các loại rau sống để cân bằng vị giác. Các loại rau không thể thiếu bao gồm rau muống chẻ, giá đỗ, hoa chuối bào, xà lách thái nhỏ. Ngoài ra, các loại rau thơm như kinh giới, tía tô, húng quế sẽ làm tăng thêm hương vị cho món ăn.

Hy vọng với những chia sẻ chi tiết trên, bạn đã hoàn toàn tự tin với cách nấu riêu cua ngon chuẩn vị ngay tại nhà. Chìa khóa của món ăn này nằm ở việc lựa chọn cua tươi, sơ chế kỹ lưỡng và giữ lửa liu riu để nước dùng trong, riêu cua đóng tảng đẹp mắt. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn ngon miệng và ấm cúng với món bún riêu đậm đà hương vị quê hương.