Món Ngon
Cách nấu sườn bò hầm mềm ngon đậm vị cho gia đình?
Sườn bò hầm là món ăn quen thuộc, mang đậm hương vị truyền thống và sự ấm cúng cho mỗi bữa cơm gia đình. Một tô sườn bò mềm rục, thấm đẫm gia vị, hòa quyện cùng nước dùng ngọt thanh từ xương và rau củ luôn có sức hấp dẫn khó cưỡng. Tuy nhiên, để biết cách nấu sườn bò hầm sao cho thịt không dai, nước dùng trong và hương vị đậm đà thì cần có những bí quyết riêng. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu đến các công thức đa dạng, giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi cả nhà.
Tóm tắt các bước chính nấu sườn bò hầm
- Sơ chế sườn bò: Rửa sạch sườn bò với muối, sau đó chần sơ qua nước sôi cùng gừng hoặc rượu trắng để loại bỏ hoàn toàn tạp chất và mùi hôi, giúp nước dùng trong và thơm hơn.
- Chuẩn bị nguyên liệu phụ: Sơ chế các loại rau củ đi kèm như khoai môn, đu đủ, cà rốt… và chuẩn bị các loại gia vị đặc trưng cho từng công thức.
- Ướp và xào sườn (Tùy công thức): Một số công thức yêu cầu ướp sườn với gia vị trước, sau đó xào săn để thịt thấm đều và có màu sắc hấp dẫn.
- Hầm sườn bò: Cho sườn vào nồi, đổ ngập nước (hoặc nước dừa tươi) và hầm trên lửa nhỏ hoặc sử dụng nồi áp suất cho đến khi sườn mềm rục.
- Hoàn thành: Thêm rau củ vào hầm cùng ở giai đoạn cuối, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và thưởng thức khi còn nóng.
Bí quyết chọn mua sườn bò tươi ngon chuẩn nhất
Chất lượng của món hầm phụ thuộc rất lớn vào khâu chọn lựa nguyên liệu ban đầu. Một miếng sườn bò tươi ngon sẽ quyết định đến 80% độ ngọt của nước dùng và độ mềm của thớ thịt. Dù bạn mua sườn tươi hay sườn đông lạnh, hãy ghi nhớ những tiêu chí quan trọng sau.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Tiết Bò Ngon Không Tanh Tại Nhà?
Đối với sườn bò tươi sống
Khi mua sườn bò tại các chợ truyền thống hoặc quầy thịt tươi, bạn nên ưu tiên chọn phần sườn có cả xương và thịt cân đối. Lý tưởng nhất là chọn những dẻ sườn có xương dẹp và nhỏ, vì loại này thường có nhiều thịt và mềm hơn sau khi hầm.
Màu sắc là một dấu hiệu quan trọng để nhận biết độ tươi. Sườn bò ngon sẽ có màu đỏ tươi tự nhiên, không bị tái nhợt hay chuyển sang màu sậm, thâm đen. Bề mặt miếng sườn phải khô ráo, không có dịch nhớt lạ.
Bạn có thể dùng tay ấn nhẹ vào phần thịt. Nếu cảm nhận được độ đàn hồi tốt, miếng thịt nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu thì đó là sườn mới. Tránh mua những miếng sườn khi ấn vào bị lõm, mềm nhũn. Bên cạnh đó, sườn bò tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng của thịt bò, hoàn toàn không có mùi hôi, chua hay bất kỳ mùi lạ nào khác.
Đối với sườn bò đông lạnh
Nếu lựa chọn sườn bò đông lạnh tại siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm, điều đầu tiên cần quan tâm là thông tin trên bao bì. Hãy đảm bảo sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có đầy đủ tem mác kiểm định và còn hạn sử dụng.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Vịt Om Măng Không Hôi Mềm Ngon?
Một miếng sườn đông lạnh chất lượng sẽ được đóng gói hút chân không cẩn thận, không bị rách hay hở. Quan sát bên trong, miếng sườn phải có màu đỏ hồng, không có các đốm đen hay vết bầm bất thường. Lớp tuyết đá bám bên ngoài nên là một lớp mỏng, nếu có quá nhiều đá vụn bên trong thì có thể sản phẩm đã bị rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần, ảnh hưởng đến chất lượng thịt. Hãy chọn mua tại các địa chỉ uy tín như cholaithieu.com để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
Mẹo sơ chế sườn bò sạch sẽ, khử mùi hôi hiệu quả
Sơ chế đúng cách là bước then chốt để có món sườn bò hầm thơm ngon, nước dùng trong vắt. Mùi hôi đặc trưng của bò nếu không được xử lý kỹ sẽ làm giảm đi sự hấp dẫn của món ăn.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xôi Gà Mỡ Hành Dẻo Thơm Tại Nhà
Bước đầu tiên và đơn giản nhất là rửa sườn bò kỹ lưỡng dưới vòi nước lạnh. Sau đó, bạn có thể dùng muối hột chà xát đều lên bề mặt sườn trong khoảng 3-5 phút rồi rửa lại thật sạch. Muối không chỉ giúp làm sạch mà còn hỗ trợ loại bỏ bớt mùi hôi.
Kỹ thuật quan trọng nhất là chần sườn. Đun một nồi nước sôi, cho vào đó vài lát gừng đập dập, một ít đầu hành lá hoặc một muỗng canh rượu trắng. Cho sườn bò vào chần nhanh trong khoảng 3-5 phút cho đến khi bề mặt thịt săn lại và có bọt bẩn nổi lên. Vớt sườn ra ngay và rửa lại một lần nữa với nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn bám trên xương. Việc này không chỉ giúp khử mùi triệt để mà còn là bí quyết để nước hầm sau này luôn trong và ngọt thanh.
3 công thức nấu sườn bò hầm đậm đà, hấp dẫn
Dưới đây là 3 công thức nấu sườn bò hầm với những hương vị khác nhau, từ đậm đà truyền thống đến thanh ngọt bổ dưỡng, phù hợp với khẩu vị của mọi thành viên trong gia đình.
Cách làm sườn bò hầm sả khoai môn
Sự kết hợp giữa sườn bò mềm rục, khoai môn bùi bùi và hương thơm nồng đặc trưng của sả, sa tế tạo nên một món ăn vô cùng kích thích vị giác, rất thích hợp để ăn cùng cơm nóng, bún tươi hoặc bánh mì.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Sườn bò: 1 kg
- Khoai môn: 1 củ lớn (khoảng 500g)
- Sả: 4 nhánh
- Gừng: 1/2 củ
- Tỏi băm: 1 muỗng canh
- Hành lá: 3 nhánh
- Sa tế tôm: 2 muỗng canh
- Tương đen (tương xay): 4 muỗng canh
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: Muối, đường, hạt nêm.
Hướng dẫn chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn tiến hành sơ chế sườn bò theo các bước đã hướng dẫn ở trên để đảm bảo sườn sạch và không còn mùi hôi.
Khoai môn cần được xử lý cẩn thận để tránh bị ngứa. Tốt nhất là bạn nên đeo găng tay khi gọt vỏ. Sau khi gọt, rửa sạch và cắt thành những miếng vừa ăn. Ngâm khoai trong nước muối loãng khoảng 10 phút sẽ giúp khoai ra hết nhựa và không bị thâm.
Sả cây rửa sạch, đập dập và cắt khúc dài khoảng 2-3 đốt ngón tay. Gừng cạo vỏ, một nửa cắt lát đập dập, nửa còn lại băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt khúc.
Bước 2: Xào sườn bò cho thấm vị
Đây là bước quan trọng giúp miếng sườn đậm đà hơn. Bắc một chiếc chảo lớn hoặc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm tỏi băm và phần gừng băm nhỏ cho đến khi dậy mùi.
Tiếp theo, cho toàn bộ sườn bò đã sơ chế vào xào ở lửa lớn. Đảo đều tay cho sườn săn lại. Lần lượt thêm các gia vị: 2 muỗng sa tế tôm, 4 muỗng tương đen, 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm và 1/2 muỗng muối. Cuối cùng, cho sả đập dập vào và tiếp tục xào trong khoảng 5-7 phút để gia vị quyện đều vào từng miếng sườn.
Bước 3: Hầm sườn bò với sả
Khi sườn đã thấm gia vị, bạn đổ khoảng 2 lít nước lọc hoặc nước dừa tươi vào nồi. Việc sử dụng nước dừa tươi sẽ giúp nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên rất đặc biệt. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp và hầm trong khoảng 1.5 đến 2 tiếng. Thời gian hầm có thể thay đổi tùy thuộc vào độ dày của sườn và dụng cụ nấu.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
Sau khi hầm, bạn dùng đũa xiên thử vào miếng sườn. Nếu thấy thịt mềm rục, dễ dàng tách khỏi xương là đã đạt yêu cầu. Lúc này, cho khoai môn đã sơ chế vào nồi và nấu thêm khoảng 10-15 phút cho khoai chín mềm và bùi. Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa khẩu vị gia đình, thêm hành lá cắt khúc vào rồi tắt bếp.
Món sườn bò hầm sả khoai môn có màu nâu đỏ đẹp mắt, hương thơm phức của sả và sa tế. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được miếng sườn mềm tan, khoai môn bùi ngọt và nước dùng đậm đà, cay nhẹ, cực kỳ đưa cơm.
Cách làm sườn bò hầm đu đủ
Đây là một món canh bổ dưỡng, có vị ngọt thanh tự nhiên từ sườn và đu đủ, rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là cho người mới ốm dậy hoặc phụ nữ sau sinh cần bồi bổ. Cách nấu sườn bò hầm này không sử dụng nhiều gia vị mà tập trung vào vị ngọt nguyên bản của nguyên liệu.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Sườn bò: 1 kg
- Đu đủ xanh: 1 trái (khoảng 700g)
- Hành tím: 4 củ
- Hành lá, ngò rí: 1 ít
- Gia vị thông dụng: Muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay.
Hướng dẫn chi tiết
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Sườn bò sau khi mua về cũng được làm sạch và chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất như đã hướng dẫn. Sau đó, chặt sườn thành các khúc vừa ăn.
Đu đủ gọt vỏ, bỏ hạt, rửa sạch nhựa và cắt thành các miếng dày khoảng 2-3cm. Hành tím lột vỏ, để nguyên củ. Hành lá, ngò rí rửa sạch và cắt nhỏ để riêng.
Bước 2: Hầm nước dùng sườn bò
Bắc một nồi lớn lên bếp, cho vào khoảng 2 lít nước cùng một ít muối hột và đun sôi. Khi nước sôi mạnh, cho toàn bộ sườn bò và hành tím nguyên củ vào nồi. Đậy nắp và hạ nhỏ lửa, hầm liu riu trong khoảng 1 tiếng. Việc hầm cùng hành tím sẽ giúp nước dùng thơm và ngọt hơn. Thường xuyên vớt bọt nếu có để nước canh được trong.
Bước 3: Nấu canh và hoàn thành
Khi sườn đã mềm, bạn cho đu đủ vào nồi. Tiếp tục nấu ở lửa vừa trong khoảng 10-15 phút cho đến khi đu đủ chín mềm nhưng không bị nát.
Tiến hành nêm nếm gia vị với 2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Khuấy nhẹ cho gia vị tan đều. Bạn có thể điều chỉnh lại cho phù hợp với khẩu vị gia đình. Cuối cùng, cho hành lá, ngò rí cắt nhỏ vào, rắc thêm chút tiêu xay cho thơm rồi tắt bếp.
Món canh sườn bò hầm đu đủ có nước dùng trong vắt, vị ngọt thanh tự nhiên. Sườn bò mềm thơm, đu đủ ngọt mát, là món ăn vừa ngon miệng vừa có giá trị dinh dưỡng cao.
Cách làm sườn bò hầm nước tương
Món sườn bò hầm nước tương mang hương vị đậm đà, màu sắc bắt mắt, là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích các món kho, hầm có vị mặn ngọt hài hòa. Món này ăn cùng cơm trắng nóng hổi thì không còn gì bằng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Sườn bò: 1 kg
- Hành tím: 4 củ
- Tỏi: 2 củ
- Hành lá: 6 nhánh
- Nước tương (xì dầu): 4 muỗng canh
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: Đường, muối, bột ngọt, tiêu.
Hướng dẫn chi tiết
Bước 1: Sơ chế và ướp sườn bò
Sườn bò làm sạch và chặt khúc. Hành tím và tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
Trong một tô lớn, cho sườn bò vào cùng với toàn bộ hành tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, một ít tiêu xay và 2 muỗng canh dầu ăn.
Pha hỗn hợp sốt ướp gồm: 4 muỗng canh nước tương, 4 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng cà phê đường. Khuấy đều cho đường tan hết rồi rưới vào tô sườn. Dùng tay trộn đều cho gia vị áo khắp các miếng sườn, sau đó ướp trong ít nhất 30 phút để sườn thấm sâu gia vị.
Bước 2: Hầm sườn bò bằng nồi áp suất
Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể sử dụng nồi áp suất. Cho toàn bộ sườn đã ướp vào nồi, bật chế độ nấu súp hoặc hầm và cài đặt thời gian khoảng 20-25 phút.
Sau khi nồi xả hết áp suất, mở nắp, trở mặt các miếng sườn để chúng thấm đều màu và gia vị. Nếu thấy nước cạn, bạn có thể châm thêm một ít nước nóng. Đóng nắp và tiếp tục hầm thêm 20-30 phút nữa cho sườn thật mềm rục. Nếu không có nồi áp suất, bạn có thể hầm bằng nồi thường trên lửa nhỏ trong khoảng 1.5 – 2 tiếng.
Bước 3: Thành phẩm
Sườn bò hầm nước tương sau khi hoàn thành có màu nâu cánh gián óng ả, vô cùng hấp dẫn. Thịt sườn mềm tan trong miệng, thấm đẫm vị mặn ngọt hài hòa của nước tương và các loại gia vị. Rắc thêm chút hành lá và tiêu xay lên trên, dùng nóng với cơm trắng là sự lựa chọn hoàn hảo.
Các câu hỏi thường gặp khi nấu sườn bò hầm
Hầm sườn bò trong bao lâu thì mềm?
Thời gian hầm sườn bò phụ thuộc vào nhiều yếu tố như độ dày của miếng sườn, loại nồi sử dụng và mức lửa. Với nồi thường trên bếp gas hoặc bếp điện, bạn cần hầm ở lửa nhỏ liu riu trong khoảng 1.5 – 2.5 tiếng. Nếu sử dụng nồi áp suất, thời gian sẽ rút ngắn đáng kể, chỉ còn khoảng 45 – 60 phút.
Có thể dùng loại rau củ nào khác để hầm cùng sườn bò?
Ngoài khoai môn và đu đủ, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo với nhiều loại rau củ khác để món ăn thêm phần phong phú. Cà rốt, khoai tây, củ cải trắng là những lựa chọn kinh điển, mang lại vị ngọt tự nhiên cho nước dùng. Ngoài ra, nấm đông cô, hạt sen, hoặc táo đỏ cũng là những sự kết hợp thú vị, giúp tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho món ăn.
Làm sao để nước hầm sườn bò không bị đục?
Để nước hầm luôn trong, bạn cần tuân thủ hai nguyên tắc chính. Thứ nhất, phải sơ chế và chần sườn thật kỹ để loại bỏ hết máu thừa và cặn bẩn. Thứ hai, trong suốt quá trình hầm, hãy duy trì ngọn lửa ở mức nhỏ, chỉ sôi liu riu. Hầm ở lửa lớn sẽ làm các protein trong thịt và xương tiết ra, khiến nước dùng bị đục. Đừng quên thường xuyên vớt bọt nổi lên trên bề mặt.
Với những hướng dẫn chi tiết về cách nấu sườn bò hầm trên đây, hy vọng bạn có thể dễ dàng thực hiện thành công những món ăn thơm ngon, bổ dưỡng để chiêu đãi gia đình và những người thân yêu. Chúc bạn có những bữa ăn ấm cúng và ngon miệng.
