Cách nấu sườn bò kho ngon mềm đậm vị?

Món sườn bò kho là một trong những lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình, với hương vị đậm đà, thịt bò mềm tan và hương thơm đặc trưng của các loại gia vị. Tuy nhiên, để biết cách nấu sườn bò kho sao cho thịt không bị dai, nước sốt sánh mịn và màu sắc hấp dẫn thì cần có những bí quyết riêng. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật hầm thịt, đảm bảo bạn sẽ có một nồi bò kho chuẩn vị.

Tóm tắt các bước nấu sườn bò kho

1. Sơ chế sườn bò: Rửa sạch sườn, chần qua nước sôi với gừng và muối để khử mùi hôi và loại bỏ tạp chất.
2. Chuẩn bị gia vị: Rang thơm hoa hồi, quế, thảo quả. Gừng nướng sơ và đập dập. Tỏi băm nhuyễn.
3. Ướp sườn bò: Trộn đều sườn với các gia vị khô, gia vị nêm nếm và để ướp trong ít nhất 45 phút cho thịt thấm sâu.
4. Kho sườn bò: Phi thơm tỏi, xào săn sườn bò đã ướp. Sau đó, thêm nước và hầm ở lửa nhỏ cho đến khi sườn mềm rục.
5. Hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, múc ra tô và thưởng thức nóng cùng cơm trắng hoặc bánh mì.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu sườn bò kho

Để có một nồi sườn bò kho thơm ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Mỗi thành phần đều góp phần tạo nên hương vị đặc trưng không thể thay thế cho món ăn. Dưới đây là danh sách chi tiết các nguyên liệu cần thiết cho khẩu phần ăn của gia đình 4 người.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Mắm Chay Ngon Đậm Đà, Đơn Giản Tại Nhà

Danh sách nguyên liệu:

• Sườn bò: 2 kg (nên chọn sườn non hoặc phần dẻ sườn có cả nạc, mỡ và gân để món ăn mềm ngon và béo ngậy).
• Gia vị khô tạo mùi: 3 gr hoa hồi, 1 nhánh quế nhỏ, 2 quả thảo quả. Đây là linh hồn của món bò kho, mang lại hương thơm nồng ấm đặc trưng.
• Gia vị ướp và nêm: 1.5 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương.
• Gia vị tạo màu: 1/4 muỗng cà phê bột màu điều để món ăn có màu đỏ cam hấp dẫn.
• Nguyên liệu phụ: 20 gr gừng, 1 tép tỏi, 3 nhánh hành lá, 3 nhánh ngò rí.
• Dầu ăn: 2 muỗng canh.
• Nước: Khoảng 2 lít nước lọc hoặc nước dừa tươi để món kho có vị ngọt thanh.
• Ăn kèm: Bánh phở, bánh mì, hủ tiếu hoặc cơm trắng.

Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Vì vậy, bạn hãy dành thời gian để chọn lựa những thành phần chất lượng nhất.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu sườn bò kho

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức sườn bò kho theo từng bước chi tiết dưới đây. Quy trình này đã được tối ưu hóa để bất kỳ ai, kể cả người mới vào bếp, cũng có thể thực hiện thành công.

Bước 1: Bí quyết sơ chế sườn bò sạch và không hôi

Sườn bò thường có mùi hôi đặc trưng, nếu không xử lý kỹ sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị của cả món ăn. Bạn hãy thực hiện đúng các bước sau để đảm bảo sườn bò sạch sẽ và thơm ngon.

Đầu tiên, sườn bò mua về cần được rửa sạch qua nhiều lần nước. Sau đó, bạn chặt sườn thành các khúc vừa ăn, khoảng 4-5 cm là hợp lý. Chuẩn bị một nồi nước lớn, cho sườn bò vào cùng với một nửa số gừng đã đập dập và một muỗng cà phê muối.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Cá Linh Chuẩn Vị Miền Tây Tại Nhà?

Bạn đun sôi nồi nước trên lửa lớn. Khi nước sôi, bạn sẽ thấy bọt bẩn và váng mỡ nổi lên trên bề mặt. Hãy hớt bỏ liên tục lớp bọt này và tiếp tục chần sườn trong khoảng 7-10 phút. Quá trình này không chỉ giúp loại bỏ tạp chất mà còn khử sạch mùi hôi của bò một cách hiệu quả. Sau khi chần xong, vớt sườn ra và rửa lại thật kỹ dưới vòi nước lạnh rồi để cho ráo nước.

Bước 2: Chuẩn bị các loại gia vị tạo hương

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Đuôi Bò Hầm Sả Thơm Ngon, Không Bị Hôi?

Hương thơm đặc trưng của món bò kho đến từ sự kết hợp của hoa hồi, quế và thảo quả. Để các loại gia vị này phát huy hết mùi thơm, bạn cần rang chúng trên chảo nóng không dầu.

Bắc một chiếc chảo sạch lên bếp, để lửa ở mức vừa. Cho hoa hồi, quế, thảo quả và phần gừng còn lại vào rang đều tay. Bạn chỉ cần rang trong khoảng 4-5 phút, cho đến khi cảm nhận được mùi thơm nồng nàn lan tỏa trong không gian bếp. Việc rang gia vị giúp tinh dầu bên trong được giải phóng, làm cho nước kho thơm và đậm vị hơn rất nhiều. Sau khi rang xong, bạn tắt bếp và để gia vị nguội. Phần gừng nướng bạn đem đập dập để chuẩn bị cho bước ướp thịt.

Các nguyên liệu khác như tỏi thì bóc vỏ và băm thật nhuyễn. Hành lá và ngò rí nhặt bỏ gốc, rửa sạch và thái nhỏ để trang trí khi món ăn hoàn thành.

Bước 3: Kỹ thuật ướp sườn bò đậm đà thấm vị

Ướp thịt là công đoạn không thể thiếu để quyết định độ đậm đà của món sườn bò kho. Sườn bò sau khi đã sơ chế sạch sẽ và để ráo nước, bạn cho vào một thau lớn để dễ dàng trộn gia vị.

Lần lượt thêm vào thau 1.5 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương và 1/4 muỗng cà phê bột màu điều. Tiếp đó, cho toàn bộ phần hoa hồi, quế, thảo quả và gừng nướng đã chuẩn bị ở bước trên vào cùng. Dùng tay (có đeo bao tay) trộn thật đều để các gia vị bám đều vào từng miếng sườn.

Thời gian ướp lý tưởng là từ 45 phút đến 1 tiếng ở nhiệt độ phòng. Nếu có nhiều thời gian hơn, bạn có thể bọc kín thau sườn và để trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 tiếng, thịt sẽ càng thấm gia vị và ngon hơn.

Bước 4: Kho sườn bò đúng cách để thịt mềm tan

Sau khi sườn đã thấm gia vị, chúng ta tiến hành công đoạn kho thịt. Bắc một chiếc nồi đủ lớn lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào và đun nóng. Khi dầu nóng già, bạn cho tỏi băm vào phi cho đến khi vàng thơm.

Tiếp theo, cho toàn bộ phần sườn bò đã ướp vào nồi. Đảo nhanh tay trên lửa lớn trong khoảng 3-5 phút. Mục đích của việc xào săn thịt là để các mặt của miếng sườn se lại, giúp giữ được nước ngọt bên trong và làm thịt không bị khô khi hầm lâu.

Khi sườn đã săn lại, bạn đổ 2 lít nước lọc (hoặc nước dừa tươi) vào nồi, sao cho nước ngập mặt sườn. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu. Đậy nắp nồi và bắt đầu quá trình hầm. Hầm sườn trong khoảng 30-40 phút hoặc cho đến khi bạn dùng đũa xiên qua miếng thịt thấy mềm là được. Trong quá trình hầm, nêm vào nồi 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê muối, khuấy đều.

Bước 5: Hoàn thành và trình bày món ăn

Khi sườn bò đã mềm rục và nước kho đã sánh lại, bạn nêm nếm lại một lần cuối cho vừa với khẩu vị của gia đình rồi tắt bếp.

Nếu ăn kèm với phở, bạn bắc một nồi nước khác để trụng bánh phở. Nước sôi thì cho bánh phở vào trụng sơ khoảng 2-3 phút cho mềm rồi vớt ngay ra tô. Tránh trụng quá lâu sẽ làm sợi phở bị nhũn.

Cuối cùng, múc sườn bò và chan nước kho nóng hổi vào tô phở. Rắc thêm một ít hành lá, ngò rí thái nhuyễn lên trên để tăng thêm hương vị và màu sắc. Món ăn nên được thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn sự hòa quyện của các hương vị.

Mẹo chọn sườn bò ngon để món kho hoàn hảo

Việc lựa chọn được phần sườn bò chất lượng là yếu tố tiên quyết cho món kho ngon. Bạn nên ưu tiên chọn phần sườn có sự cân bằng giữa nạc, mỡ và một chút gân. Phần mỡ sẽ giúp món ăn có độ béo ngậy tự nhiên, trong khi gân sau khi hầm mềm sẽ tạo cảm giác sần sật thú vị.

Sườn bò tươi ngon sẽ có màu đỏ hồng tự nhiên, không phải đỏ sẫm. Phần mỡ có màu vàng nhạt, thớ thịt nhỏ và săn chắc. Khi dùng tay ấn nhẹ vào miếng sườn, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt, bề mặt khô ráo, không bị chảy nước hay có dịch nhớt.

Tuyệt đối tránh mua những miếng sườn có màu tái xanh, xám hoặc xuất hiện những đốm đen lạ. Ngoài ra, nếu ngửi thấy mùi hôi khó chịu thì đó là dấu hiệu thịt đã để lâu và không còn đảm bảo chất lượng.

Những lỗi thường gặp khi nấu sườn bò kho và cách khắc phục

Trong quá trình thực hiện hướng dẫn nấu sườn bò kho, một số người có thể gặp phải các vấn đề không mong muốn. Dưới đây là những lỗi phổ biến và cách khắc phục hiệu quả.

Thứ nhất, sườn bò bị dai sau khi hầm. Nguyên nhân chính thường là do thời gian hầm chưa đủ hoặc bạn đã đun ở lửa quá lớn. Để khắc phục, bạn cần kiên nhẫn hầm sườn ở lửa nhỏ liu riu, thời gian có thể kéo dài hơn tùy thuộc vào độ dày của miếng sườn. Sử dụng nồi áp suất cũng là một giải pháp giúp rút ngắn thời gian hầm mà vẫn đảm bảo thịt mềm rục.

Thứ hai, món ăn có mùi hôi. Lỗi này xuất phát từ khâu sơ chế sườn bò không kỹ. Việc chần sườn với gừng và muối là bước bắt buộc không thể bỏ qua để loại bỏ hoàn toàn mùi gây đặc trưng của bò.

Cuối cùng, màu sắc món ăn không hấp dẫn. Nếu bạn muốn món sườn kho có màu nâu đỏ đẹp mắt, hãy sử dụng thêm một ít bột màu điều hoặc thắng một chút nước màu từ đường. Tuy nhiên, cần kiểm soát lượng nước màu để tránh làm món ăn bị đắng.

Sườn bò kho ăn với gì ngon nhất?

Sườn bò kho là một món ăn đa năng, có thể kết hợp với nhiều loại tinh bột khác nhau để tạo nên những bữa ăn trọn vẹn. Sự lựa chọn phổ biến và kinh điển nhất chính là ăn cùng cơm trắng nóng hổi. Nước kho đậm đà chan lên cơm, ăn cùng miếng sườn mềm tan chắc chắn sẽ làm hài lòng bất kỳ thực khách nào.

Bên cạnh đó, sườn bò kho cũng rất hợp để ăn cùng bánh mì. Vỏ bánh mì giòn rụm, chấm vào nước sốt sánh mịn, béo ngậy là một trải nghiệm ẩm thực vô cùng tuyệt vời.

Ngoài ra, biến tấu thành món phở bò kho hoặc hủ tiếu bò kho cũng là một gợi ý không tồi. Sợi phở mềm mại quyện trong nước dùng đậm đà, thêm chút rau thơm như húng quế, ngò gai sẽ tạo nên một tô phở chất lượng không kém gì ngoài hàng.

Cách bảo quản sườn bò kho dùng được lâu

Nếu bạn nấu một nồi sườn bò kho lớn và không dùng hết trong một bữa, việc bảo quản đúng cách sẽ giúp món ăn giữ được hương vị thơm ngon cho những lần sau.

Sau khi món ăn đã nguội hoàn toàn, bạn hãy cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, sườn bò kho có thể giữ được chất lượng trong khoảng 2-3 ngày.

Khi muốn ăn, bạn chỉ cần lấy ra lượng vừa đủ và hâm nóng lại bằng nồi hoặc lò vi sóng. Có thể thêm một chút nước lọc nếu thấy nước kho quá đặc. Tránh hâm đi hâm lại nhiều lần vì sẽ làm thịt bị nát và mất đi hương vị ban đầu.

Hy vọng với những chia sẻ chi tiết trên đây, bạn đã hoàn toàn tự tin để thực hiện cách nấu sườn bò kho thơm ngon, đậm đà cho cả gia đình. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu chọn lựa nguyên liệu và tuân thủ đúng các bước, bạn chắc chắn sẽ thành công tạo nên một món ăn hấp dẫn, đưa cơm. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn thật ấm cúng và ngon miệng