Cách nấu sườn non kho mềm ngon đậm vị tại nhà?

Sườn non kho là món ăn quen thuộc trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt, chinh phục thực khách bởi hương vị đậm đà, đưa cơm. Tuy nhiên, để có được một nồi sườn kho mềm rục, thấm đẫm gia vị với màu cánh gián bắt mắt thì không phải ai cũng thành công. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu sườn non kho chuẩn vị, từ khâu chọn nguyên liệu đến những bí quyết nhỏ giúp món ăn trở nên hoàn hảo, đảm bảo ai cũng có thể thực hiện ngay tại nhà.

Tóm tắt các bước nấu sườn non kho

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Đậu Ngự Cho Bé Ngon Đúng Chuẩn Dinh Dưỡng?

1. Sơ chế nguyên liệu: Sườn non rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Hành, tỏi, ớt băm nhỏ.
2. Ướp sườn: Ướp sườn với nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, hành tỏi băm trong khoảng 30 phút để sườn thấm đều gia vị.
3. Thắng nước màu: Cho đường và một ít nước vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi đường chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt.
4. Kho sườn: Cho sườn đã ướp vào nồi nước màu, xào săn lại. Thêm nước dừa hoặc nước lọc xâm xấp mặt sườn.
5. Hoàn thành: Kho sườn với lửa nhỏ cho đến khi sườn chín mềm, nước kho sệt lại. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu sườn non kho

Để bắt đầu hành trình chinh phục món ăn này, việc chuẩn bị đầy đủ và lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định đến 50% sự thành công. Một miếng sườn chất lượng sẽ giúp món ăn mềm ngọt tự nhiên mà không cần quá nhiều gia vị phức tạp.

Danh sách nguyên liệu:

• Sườn non heo: 500g (Nên chọn sườn cọng, nhiều sụn, ít mỡ)
• Nước dừa tươi: 1 quả (khoảng 300-400ml)
• Hành khô: 2 củ
• Tỏi: 3 tép
• Ớt tươi: 1-2 quả (tùy chỉnh độ cay)
• Hành lá: Vài nhánh
• Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, đường (đường trắng hoặc đường thốt nốt), hạt nêm, bột ngọt (tùy chọn), tiêu xay, dầu ăn.

Việc sử dụng nước dừa tươi sẽ giúp món sườn có vị ngọt thanh tự nhiên và hương thơm rất đặc trưng. Nếu không có nước dừa, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng nước lọc, tuy nhiên hương vị sẽ có phần khác biệt.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu sườn non kho

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ cùng nhau thực hiện từng bước trong công thức nấu sườn kho. Hãy làm theo một cách cẩn thận và tỉ mỉ để đảm bảo thành phẩm cuối cùng thật hoàn hảo.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Chua Lịch Đậm Đà, Chuẩn Vị Miền Tây

Bước 1: Sơ chế sườn non và các nguyên liệu khác

Sơ chế sườn đúng cách là bí quyết đầu tiên để món kho không bị hôi và nước kho được trong hơn. Đừng bỏ qua công đoạn quan trọng này.

Đầu tiên, bạn rửa sườn non với nước muối loãng để khử mùi và làm sạch. Sau đó, chặt sườn thành các miếng vừa ăn, dài khoảng 3-4 cm. Chuẩn bị một nồi nước sôi, cho sườn vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút. Bước này giúp loại bỏ hoàn toàn bọt bẩn và mùi hôi còn sót lại. Vớt sườn ra, rửa lại một lần nữa với nước sạch và để cho thật ráo.

Trong lúc đợi sườn ráo nước, bạn tiến hành sơ chế các nguyên liệu còn lại. Hành khô và tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Ớt tươi rửa sạch, bỏ cuống, thái lát hoặc băm nhỏ tùy theo sở thích. Hành lá nhặt sạch, rửa và thái nhỏ để trang trí sau cùng.

Bước 2: Ướp sườn đậm đà

Đây là công đoạn giúp gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt, quyết định đến hương vị đậm đà của món ăn. Cho phần sườn đã ráo nước vào một tô lớn.

Thêm vào tô 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay, và một nửa phần hành tỏi băm. Dùng tay hoặc đũa trộn đều để gia vị áo một lớp mỏng lên khắp bề mặt sườn. Bọc kín tô sườn và để ướp trong tủ lạnh ít nhất 30 phút, nếu có thời gian, ướp khoảng 1-2 tiếng sẽ giúp sườn càng thêm đậm vị.

Bước 3: Thắng nước màu (nước hàng)

Màu sắc cánh gián óng ả của món sườn kho được quyết định bởi bước thắng nước màu. Bước này đòi hỏi sự khéo léo và kiên nhẫn để tránh làm nước màu bị cháy đắng.

Bạn đặt một chiếc nồi dày lên bếp, cho vào đó 2 muỗng canh đường và khoảng 2 muỗng canh nước lọc. Bật lửa ở mức nhỏ nhất và đun từ từ, không khuấy, chỉ lắc nhẹ nồi cho đường tan đều. Khi đường bắt đầu sôi và chuyển dần từ màu trắng sang vàng nhạt, rồi ngả sang màu cánh gián thì nhanh tay cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Ngay lập tức, bạn đổ khoảng nửa chén nước lọc vào nồi, khuấy đều để tạo thành hỗn hợp nước hàng. Lưu ý cẩn thận vì nước có thể bắn lên.

Bước 4: Tiến hành kho sườn

Sau khi đã có nước màu chuẩn đẹp, bạn trút toàn bộ phần sườn đã ướp vào nồi. Vặn lửa lớn và đảo nhanh tay để thịt sườn săn lại, bề mặt miếng sườn hơi xém cạnh sẽ giúp món ăn thơm hơn.

Khi sườn đã săn, bạn đổ phần nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vào nồi sao cho nước xâm xấp mặt sườn. Đun sôi bùng lên rồi hạ nhỏ lửa, đậy vung và bắt đầu quá trình kho. Quá trình này sẽ mất khoảng 45-60 phút. Thỉnh thoảng, bạn nên mở vung, hớt bọt (nếu có) và đảo nhẹ để sườn chín đều, không bị cháy đáy nồi.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Sườn Cho Bé 9 Tháng Ngon Bổ, Không Lo Hóc

Kho đến khi sườn chín mềm, nước kho cạn dần và sệt lại, quyện vào từng miếng sườn tạo thành một lớp sốt óng ả là đạt. Lúc này, bạn có thể nêm nếm lại gia vị một lần cuối cho vừa khẩu vị gia đình. Cuối cùng, thêm ớt thái lát và rắc tiêu xay lên trên, đảo đều rồi tắt bếp.

Bí quyết để món sườn non kho ngon chuẩn vị

Một vài mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp nâng tầm món sườn kho của bạn, khiến nó không chỉ ngon mà còn thật sự đặc biệt, thể hiện sự tinh tế của người nấu.

Cách chọn sườn non tươi ngon

Để thực hiện cách nấu sườn non kho thành công, bạn nên chọn loại sườn cọng nhỏ, đều, có sụn non. Sườn tươi sẽ có màu hồng nhạt, khi ấn tay vào có độ đàn hồi tốt, không có mùi lạ. Tránh mua những dẻ sườn có màu tím tái, lớp mỡ quá dày hoặc thịt bị mềm nhũn.

Tại sao nên dùng nước dừa để kho sườn?

Nước dừa tươi không chỉ cung cấp độ ẩm giúp sườn mềm hơn mà còn mang lại vị ngọt thanh rất tự nhiên. Vị ngọt này khác hoàn toàn so với vị ngọt gắt của đường, giúp cân bằng vị mặn của nước mắm, tạo nên một tổng thể hương vị hài hòa, tinh tế và thơm ngon khó cưỡng. Hơn nữa, nước dừa cũng góp phần giúp món sườn có màu sắc đẹp hơn.

Mẹo kho sườn nhanh mềm, không bị khô cứng

Bí quyết để sườn nhanh mềm chính là kho ở lửa nhỏ và liu riu trong thời gian đủ dài. Việc đun lửa lớn sẽ làm nước nhanh cạn trong khi thịt sườn chưa kịp mềm, dẫn đến tình trạng sườn bị khô và dai. Nếu bạn muốn rút ngắn thời gian, sử dụng nồi áp suất cũng là một lựa chọn tuyệt vời, chỉ cần khoảng 20-25 phút là sườn đã mềm rục.

Các lỗi thường gặp khi nấu sườn non kho và cách khắc phục

Trong quá trình nấu nướng, việc gặp phải một vài sự cố nhỏ là điều khó tránh khỏi. Dưới đây là những lỗi phổ biến và cách để bạn “chữa cháy” kịp thời.

• Sườn bị dai, không mềm: Nguyên nhân chính là do thời gian kho chưa đủ hoặc bạn đã kho sườn ở lửa quá lớn. Cách khắc phục là thêm một chút nước nóng vào nồi và tiếp tục kho với lửa nhỏ cho đến khi sườn đạt độ mềm mong muốn.
• Nước màu bị đắng: Điều này xảy ra khi bạn thắng đường quá lửa, làm đường bị cháy. Rất tiếc là lỗi này không thể khắc phục được. Bạn nên cẩn thận hơn ở lần sau, chỉ đun đến khi đường có màu cánh gián là phải dừng lại ngay.
• Món ăn quá mặn hoặc quá ngọt: Nếu món ăn bị mặn, bạn có thể thêm một ít nước dừa hoặc nước lọc, một chút đường để cân bằng lại. Nếu bị ngọt, hãy thêm từ từ từng chút nước mắm và nếm lại cho đến khi vừa miệng.

Gợi ý món ăn kèm với sườn non kho

Sườn non kho là một món mặn chính trong bữa cơm, vì vậy nó kết hợp hoàn hảo với cơm trắng nóng hổi. Vị đậm đà của sườn quyện với hạt cơm dẻo thơm tạo nên một sự bùng nổ hương vị.

Để bữa ăn thêm phần cân bằng dinh dưỡng và trọn vẹn, bạn nên ăn kèm với một đĩa rau luộc như rau muống, cải ngọt, su su luộc chấm cùng nước kho sườn. Hoặc một bát canh thanh mát như canh rau đay mồng tơi, canh bí đao nấu tôm cũng là một sự lựa chọn tuyệt vời. Vị thanh mát của rau và canh sẽ giúp giảm độ ngấy, khiến bữa ăn trở nên ngon miệng hơn.

Câu hỏi thường gặp về cách nấu sườn non kho

• Có thể dùng loại sườn khác ngoài sườn non không?
  Bạn hoàn toàn có thể dùng sườn già hoặc sườn cốt lết, tuy nhiên thời gian kho sẽ cần lâu hơn để thịt được mềm. Sườn non vẫn là lựa chọn lý tưởng nhất vì có cả nạc, mỡ và sụn cân bằng.

• Bảo quản sườn kho không ăn hết như thế nào?
  Nếu không ăn hết, bạn hãy để sườn thật nguội rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món sườn kho lại vào lần hai thường sẽ càng đậm đà và ngon hơn. Bạn có thể bảo quản được từ 2-3 ngày.

• Làm sao để món sườn kho có mùi thơm hơn?
  Ngoài hành tỏi, bạn có thể cho thêm một ít gốc hành lá hoặc vài lát riềng đập dập vào kho cùng. Những nguyên liệu này sẽ giúp khử mùi và tăng thêm hương thơm đặc trưng cho món ăn.

Với cách nấu sườn non kho chi tiết vừa được chia sẻ, hy vọng bạn đã tự tin hơn để vào bếp trổ tài. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu chọn nguyên liệu và tuân thủ đúng các bước, bạn hoàn toàn có thể tạo ra một nồi sườn kho mềm thơm, đậm đà hương vị, màu sắc hấp dẫn để chiêu đãi cả gia đình. Chúc bạn thực hiện thành công và có một bữa ăn ngon miệng