Món Ngon
Cách nấu súp cua không bị chảy nước sánh mịn tại nhà?
Súp cua là món khai vị quen thuộc và được yêu thích trong nhiều bữa tiệc, nhưng không ít người e ngại khi tự nấu tại nhà vì thành phẩm thường bị chảy nước, loãng và không có độ sánh mịn chuẩn vị. Việc tìm ra cách nấu súp cua không bị chảy nước thực chất không hề phức tạp nếu bạn nắm vững một vài kỹ thuật then chốt. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế khử tanh đến bí quyết pha bột năng tạo độ sánh hoàn hảo, giúp bạn tự tin chinh phục món súp cua thơm ngon, đậm đà ngay tại gian bếp của mình.
Tóm tắt các bước nấu súp cua không bị chảy nước
- Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Chọn cua tươi, sơ chế kỹ để khử hoàn toàn mùi tanh. Luộc chín thịt gà, trứng cút và các nguyên liệu khác.
- Nấu nước dùng và xào thịt cua: Nấu nước dùng từ xương gà để lấy vị ngọt tự nhiên. Xào sơ thịt cua với hành tím để dậy mùi thơm.
- Tạo độ sánh và hoàn thiện: Pha bột năng với nước lạnh theo đúng tỷ lệ, đổ từ từ vào nồi súp đang sôi và khuấy đều tay để tạo độ sánh mịn. Thêm trứng gà tạo vân, nêm nếm gia vị và hoàn thành món ăn.
Bí quyết chọn cua biển tươi ngon cho nồi súp hoàn hảo
Chất lượng của món súp phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của nguyên liệu chính. Để có một nồi súp cua ngọt thanh và đậm đà, việc lựa chọn cua biển là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Một con cua tươi, chắc thịt sẽ quyết định đến 70% sự thành công của món ăn.
Bạn nên chọn những con cua còn sống, di chuyển nhanh nhẹn và linh hoạt. Khi cầm lên cảm thấy nặng tay, chắc chắn. Dùng tay ấn nhẹ vào phần yếm cua, nếu yếm cứng, không bị lún thì đó là cua nhiều thịt. Ngược lại, nếu yếm mềm và lõm xuống, đó là cua óp, ít thịt và thịt thường bở.
Ngoài ra, hãy quan sát màu sắc của mai cua. Cua ngon thường có lớp mai màu xám đục hoặc hơi ngả vàng, phần gai trên mai sắc và cứng. Tránh chọn những con cua có yếm ngả màu xám đen, vì chúng có thể đã chết lâu và không còn tươi ngon. Việc chọn đúng cua không chỉ giúp món súp ngọt hơn mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho cả gia đình.
Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ để nấu súp cua
Để thực hiện cách nấu súp cua không bị chảy nước, việc chuẩn bị đầy đủ và đúng định lượng các nguyên liệu là vô cùng cần thiết. Một sự kết hợp hài hòa giữa các thành phần sẽ tạo nên hương vị trọn vẹn cho món ăn.
- Cua biển: 2 con (khoảng 500-600g)
- Ức gà hoặc xương gà: 200g ức gà (để xé sợi) hoặc 300g xương gà (để hầm lấy nước dùng)
- Trứng cút: 20 quả
- Trứng gà: 2 quả
- Nấm tuyết hoặc nấm đông cô: 20g
- Bột năng: 60g (chìa khóa để súp sánh mịn)
- Ngô ngọt (bắp Mỹ): 1/2 bắp
- Hành tím: 3 củ
- Hành lá, ngò rí: 1 mớ nhỏ
- Gia vị thông dụng: Muối, đường phèn, hạt nêm, tiêu xay, dầu mè.
Hướng dẫn sơ chế nguyên liệu đúng cách
Khâu sơ chế quyết định rất lớn đến hương vị cuối cùng của món súp. Sơ chế kỹ lưỡng sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của hải sản và giữ lại trọn vẹn vị ngọt tự nhiên.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Sữa Đậu Nành Bằng Máy Sánh Mịn, Không Tách Nước?
Khử mùi tanh của cua biển hiệu quả
Mùi tanh là yếu tố khiến nhiều người thất bại khi nấu súp cua. Để khắc phục, bạn cần thực hiện đúng các bước sau. Đầu tiên, dùng bàn chải chà sạch mọi ngóc ngách của cua dưới vòi nước chảy. Sau đó, cho cua vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15 phút để cua ngất đi, giúp việc làm sạch dễ dàng hơn.
Tiếp theo, bạn tách mai cua, loại bỏ phần phổi (yếm) màu xám ở hai bên thân. Đây chính là bộ phận gây tanh chủ yếu. Giữ lại phần gạch cua (nếu có) để riêng ra chén. Rửa sạch lại phần thân và mai cua. Cuối cùng, ngâm cua trong hỗn hợp nước có pha chút gừng đập dập và rượu trắng khoảng 10 phút, cách này sẽ giúp loại bỏ triệt để mùi tanh còn sót lại.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Bí Đỏ Thịt Băm Ngọt Mềm, Không Bị Nát?
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Thịt gà: Rửa sạch với muối, sau đó luộc chín cùng một vài lát gừng để khử mùi. Vớt gà ra để nguội rồi xé thành sợi nhỏ. Giữ lại phần nước luộc gà để làm nước dùng cho súp.
- Trứng cút: Luộc chín, ngâm vào nước lạnh rồi bóc vỏ.
- Nấm tuyết: Ngâm trong nước ấm cho nở mềm, cắt bỏ phần gốc cứng rồi thái nhỏ.
- Ngô ngọt: Tách lấy hạt.
- Hành tím: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Hành lá, ngò rí: Rửa sạch, thái nhỏ.
Chi tiết cách nấu súp cua không bị chảy nước
Sau khi đã hoàn tất khâu sơ chế, chúng ta sẽ bắt tay vào công đoạn quan trọng nhất. Hãy làm theo từng bước để có một nồi súp cua sánh mịn và thơm ngon đúng điệu.
Hấp cua và gỡ thịt
Cua sau khi sơ chế sạch sẽ được đem đi hấp cách thủy trong khoảng 15 phút cho đến khi chín hoàn toàn. Hấp cua thay vì luộc sẽ giúp thịt cua giữ được vị ngọt tự nhiên và không bị ra nước.
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Thịt Bò Sốt Cà Chua Mềm Ngon, Không Dai?
Khi cua nguội bớt, bạn hãy tỉ mỉ gỡ toàn bộ phần thịt từ thân và càng cua. Cố gắng gỡ nhẹ nhàng để thịt không bị nát. Phần thịt cua này sẽ được xào thơm trước khi cho vào nồi súp.
Nấu nước dùng ngọt thanh
Sử dụng lại phần nước luộc gà đã chuẩn bị, cho thêm xương gà (nếu có) và phần vỏ cua đã hấp vào nồi. Hầm trên lửa nhỏ trong khoảng 30 phút để tất cả vị ngọt từ xương và vỏ cua tiết ra. Sau đó, lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn, giúp nồi súp trong và đẹp mắt hơn.
Xào thịt cua và nấu súp
Bắc một chiếc nồi sạch lên bếp, cho một ít dầu ăn vào và phi thơm hành tím băm. Khi hành dậy mùi, cho phần thịt cua đã gỡ vào xào nhanh tay. Nêm một chút hạt nêm và tiêu để thịt cua đậm đà hơn.
Tiếp đến, đổ phần nước dùng đã lọc vào nồi thịt cua. Cho thêm hạt ngô ngọt và nấm vào nấu cùng. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, nêm nếm gia vị như đường phèn, muối, hạt nêm cho vừa khẩu vị gia đình.
Bí quyết tạo độ sánh cho súp cua
Đây là bước quan trọng nhất trong cách nấu súp cua không bị chảy nước. Cho 60g bột năng vào một chiếc bát, từ từ thêm khoảng 100ml nước lọc vào và khuấy đều cho bột tan hoàn toàn, không bị vón cục.
Khi nồi súp đang sôi nhẹ, một tay từ từ rót hỗn hợp bột năng vào, tay kia dùng vá khuấy đều theo một chiều. Việc khuấy liên tục và đều tay sẽ giúp bột hòa quyện vào súp, tạo độ sánh từ từ và không bị vón. Tiếp tục đun nhỏ lửa thêm khoảng 2-3 phút cho bột chín hoàn toàn, súp sẽ đạt được độ sánh mịn hoàn hảo.
Hoàn thiện món súp
Đánh tan 2 quả trứng gà trong một chiếc bát. Khi súp đã sánh, đổ từ từ lòng trắng trứng qua rây vào nồi, vừa đổ vừa khuấy nhẹ để tạo thành những vân trứng đẹp mắt. Sau đó, làm tương tự với lòng đỏ.
Cuối cùng, cho trứng cút đã bóc vỏ, thịt gà xé sợi vào nồi. Nêm nếm lại lần cuối, thêm một muỗng dầu mè và rắc chút tiêu xay để tăng hương vị. Tắt bếp và rắc hành lá, ngò rí thái nhỏ lên trên là món ăn đã hoàn thành.
Những lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Súp bị vón cục: Nguyên nhân là do bạn không khuấy tan hoàn toàn bột năng với nước lạnh trước khi cho vào, hoặc đổ bột vào quá nhanh khi nước đang sôi mạnh. Để khắc phục, hãy luôn đảm bảo bột đã tan hết và đổ từ từ, khuấy đều tay.
- Súp bị chảy nước sau khi nguội: Điều này xảy ra khi tỷ lệ bột năng quá ít hoặc bột chưa được nấu chín kỹ. Hãy đảm bảo bạn đun súp thêm vài phút sau khi cho bột năng vào.
- Súp có mùi tanh: Do khâu sơ chế cua chưa kỹ, đặc biệt là chưa loại bỏ phần phổi cua. Hãy tuân thủ nghiêm ngặt các bước khử tanh đã hướng dẫn ở trên.
Với cách nấu súp cua không bị chảy nước được chia sẻ chi tiết, hy vọng bạn sẽ không còn cảm thấy e ngại khi thực hiện món ăn này. Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tuân thủ đúng công thức, bạn hoàn toàn có thể nấu được một nồi súp cua sánh mịn, thơm ngon, bổ dưỡng để chiêu đãi những người thân yêu. Để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác, bạn có thể tham khảo tại cholaithieu.com. Chúc bạn thành công
