Món Ngon
Cách nấu súp trứng bắc thảo sánh mịn, không bị tanh?
Súp trứng bắc thảo là một món khai vị tinh tế và bổ dưỡng, thường xuất hiện trong thực đơn của các nhà hàng sang trọng. Với hương vị đặc trưng của trứng bắc thảo hòa quyện cùng vị ngọt thanh của nước dùng, kết cấu sánh mịn của bột năng và sự mềm mại của các nguyên liệu đi kèm, món súp này chinh phục được khẩu vị của rất nhiều người. Tuy nhiên, không ít người nội trợ e ngại khi chế biến tại nhà vì sợ mùi nồng đặc trưng của trứng. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách nấu súp trứng bắc thảo thơm ngon, sánh mịn, đảm bảo không tanh, chuẩn vị như ngoài hàng.
Tóm tắt các bước nấu súp trứng bắc thảo
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Thái Chua Cay Ngon Đúng Điệu Tại Nhà
- Sơ chế nguyên liệu: Trứng bắc thảo bóc vỏ, cắt hạt lựu. Trứng gà đánh tan. Thịt gà hoặc tôm băm nhỏ, ướp gia vị. Nấm và các loại rau củ khác (nếu có) thái nhỏ.
- Xào sơ nguyên liệu: Phi thơm hành tỏi, cho thịt gà vào xào săn lại, sau đó thêm nấm vào xào cùng để tạo mùi thơm nền cho món súp.
- Nấu nước dùng: Đun sôi nước dùng gà hoặc nước lọc, cho phần thịt và nấm đã xào vào. Nêm nếm gia vị cơ bản như muối, đường, hạt nêm cho vừa ăn.
- Thêm trứng và tạo độ sánh: Cho trứng bắc thảo đã cắt vào nồi. Hòa tan bột năng với một ít nước lọc, đổ từ từ vào nồi súp trong khi tay kia khuấy đều theo một chiều để tạo độ sánh mịn, không vón cục.
- Hoàn thành: Từ từ đổ bát trứng gà đã đánh tan vào nồi, vừa đổ vừa khuấy nhẹ để tạo vân trứng đẹp mắt. Nấu thêm khoảng 1 phút, rắc thêm tiêu, ngò rí và tắt bếp.
Chuẩn bị nguyên liệu làm súp trứng bắc thảo (cho 4 người ăn)
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Cáy Rau Đay Chuẩn Vị Bắc Bộ Ngon Khó Cưỡng
Để có một nồi súp chất lượng, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách gợi ý bạn có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị gia đình:
- Trứng bắc thảo: 3 quả
- Trứng gà: 2 quả
- Ức gà hoặc thịt nạc dăm: 150g (có thể thay bằng tôm tươi)
- Nấm hương khô hoặc nấm đông cô tươi: 5-7 cái
- Đậu hũ non: 1 miếng (tùy chọn)
- Bột năng (hoặc bột bắp): 3 muỗng canh
- Nước dùng gà (hoặc nước lọc): 1.2 lít
- Hành tím, tỏi: Mỗi loại 2 củ
- Gia vị thông dụng: Dầu ăn, dầu mè, hạt nêm, đường, muối, tiêu xay.
- Rau thơm: Ngò rí, hành lá.
Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Trắng Bằng Nồi Cơm Điện Không Bị Trào?
Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất lớn vào độ tươi ngon của nguyên liệu đầu vào. Hãy dành chút thời gian để lựa chọn cẩn thận theo các mẹo dưới đây.
Cách chọn mua trứng bắc thảo chất lượng
Trứng bắc thảo là linh hồn của món súp, vì vậy việc lựa chọn trứng ngon là ưu tiên hàng đầu. Bạn nên ưu tiên những quả trứng còn nguyên lớp vỏ ủ bằng trấu và đất sét bên ngoài.
Khi bóc lớp vỏ này ra, vỏ trứng thật sự bên trong thường có màu đen trắng lẫn lộn, đôi khi xuất hiện những hoa văn tự nhiên giống như bông tuyết rất đẹp mắt. Một quả trứng bắc thảo ngon sẽ có lòng trắng màu nâu đen, trong veo như thạch, và lòng đỏ có màu xanh xám hoặc xanh đen đặc trưng. Khi ngửi, trứng có mùi thơm nồng đặc trưng nhưng không gây khó chịu. Hãy chọn mua sản phẩm từ các cơ sở sản xuất có uy tín, bao bì rõ ràng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Mẹo chọn trứng gà tươi
Để tạo nên những vân trứng đẹp mắt và tăng thêm độ béo ngậy cho món súp trứng bắc thảo, bạn cần chọn những quả trứng gà tươi mới. Trứng gà tươi thường có lớp vỏ màu nâu sẫm, đều màu, không có đốm đen hay vết nứt.
Một mẹo đơn giản là dùng tay sờ lên bề mặt vỏ, nếu cảm thấy hơi nhám và sần sùi thì đó là trứng mới. Ngược lại, vỏ trứng láng bóng có thể là trứng đã để lâu ngày. Bạn cũng có thể cầm quả trứng lên và lắc nhẹ gần tai, nếu không nghe thấy tiếng động gì thì đó là trứng tươi. Nếu có tiếng động lớn, khả năng cao là trứng đã cũ hoặc bị hỏng.
Cách chọn mua đậu hũ non thơm ngon
Nếu bạn muốn thêm đậu hũ non vào công thức để tăng độ mềm mịn, hãy chọn những miếng có màu trắng ngà tự nhiên. Đậu hũ có màu ngả vàng thường là dấu hiệu của việc sử dụng thạch cao trong quá trình sản xuất, màu càng vàng thì lượng thạch cao càng nhiều.
Đậu hũ non ngon, nguyên chất khi cầm lên sẽ có cảm giác nhẹ tay, mềm mại. Về mùi hương, đậu hũ thật sẽ có mùi thơm đặc trưng của đậu nành, trong khi đậu có chứa thạch cao thường không có mùi hoặc thoang thoảng mùi vôi.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu súp trứng bắc thảo
Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, hãy cùng bắt tay vào thực hiện công thức súp trứng bắc thảo chi tiết từng bước.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đây là bước nền tảng quyết định kết cấu và hương vị của món ăn. Bạn cần thực hiện cẩn thận.
- Trứng bắc thảo: Luộc sơ khoảng 5 phút để lòng đỏ cứng lại, giúp việc cắt dễ dàng hơn và không bị nát. Sau đó vớt ra, ngâm vào nước lạnh, bóc vỏ rồi cắt hạt lựu.
- Thịt gà: Rửa sạch, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn. Ướp thịt với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hành tím băm trong khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
- Nấm hương: Nếu dùng nấm khô, bạn ngâm với nước ấm cho nở mềm, sau đó rửa sạch, cắt bỏ chân và thái hạt lựu.
- Đậu hũ non: Cắt thành từng khoanh tròn hoặc vuông nhỏ vừa ăn.
- Các nguyên liệu khác: Hành tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. Bột năng hòa tan với khoảng 5 muỗng canh nước lọc, khuấy đều cho tan hết. Trứng gà đập ra bát, đánh tan đều.
Bước 2: Xào thơm thịt và nấm
Làm nóng một chiếc nồi với 2 muỗng canh dầu ăn, cho hành tỏi băm vào phi thơm. Khi hành tỏi dậy mùi và ngả vàng, bạn cho phần thịt gà đã ướp vào xào nhanh tay trên lửa lớn cho thịt tơi ra và săn lại.
Tiếp theo, cho nấm hương đã thái hạt lựu vào xào cùng khoảng 2-3 phút. Việc xào sơ nguyên liệu trước khi nấu súp sẽ giúp thịt và nấm thơm hơn, đồng thời loại bỏ mùi hăng của nấm, tạo ra hương vị đậm đà cho nước dùng.
Bước 3: Nấu súp và nêm nếm
Cho khoảng 1.2 lít nước dùng gà (hoặc nước lọc) vào nồi chứa thịt và nấm vừa xào. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hớt bọt nếu có để nước súp được trong.
Nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị gia đình, bạn có thể tham khảo công thức: 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối. Khuấy đều cho gia vị tan hết. Để có thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác, bạn có thể tham khảo tại cholaithieu.com.
Bước 4: Tạo độ sánh mịn cho súp
Đây là bước quan trọng để quyết định độ hoàn hảo của món súp. Sau khi nước dùng đã sôi và được nêm nếm vừa vị, bạn cho phần trứng bắc thảo đã cắt hạt lựu và đậu hũ non vào nồi.
Tiếp đến, đổ từ từ bát bột năng đã hòa tan vào nồi. Lưu ý, bạn phải vừa đổ vừa dùng vá hoặc đũa khuấy đều nồi súp theo một chiều. Kỹ thuật này giúp bột năng hòa quyện vào nước dùng mà không bị vón cục, tạo ra độ sánh mịn hoàn hảo cho món súp. Đun sôi nhẹ trở lại.
Bước 5: Hoàn thành và trình bày
Khi súp đã đạt độ sánh mong muốn, bạn hạ lửa ở mức nhỏ nhất. Dùng một tay từ từ rót bát trứng gà đã đánh tan vào nồi theo dòng nhỏ. Tay còn lại dùng đũa khuấy nhẹ nhàng theo chiều kim đồng hồ để tạo thành những vân trứng mỏng, đẹp mắt.
Sau khi cho hết trứng, bạn nấu thêm khoảng 30 giây rồi cho hành lá, ngò rí thái nhỏ vào, thêm 1 muỗng cà phê dầu mè và một ít tiêu xay để tăng hương vị. Tắt bếp và múc súp ra bát để thưởng thức khi còn nóng.
Những lưu ý quan trọng để món súp thơm ngon đúng vị
Để nâng tầm món súp trứng bắc thảo tự nấu tại nhà, bạn hãy ghi nhớ một vài mẹo nhỏ sau đây.
Cách khử mùi nồng của trứng bắc thảo hiệu quả
Mùi nồng đặc trưng của trứng bắc thảo là nguyên nhân khiến nhiều người e ngại. Để khắc phục, sau khi bóc vỏ, bạn có thể hấp trứng trong khoảng 5-7 phút cùng vài lát gừng. Hơi nóng và tinh dầu gừng sẽ giúp giảm bớt mùi amoniac một cách hiệu quả mà vẫn giữ nguyên hương vị của trứng.
Điều chỉnh độ đặc của súp
Độ sánh của súp phụ thuộc vào lượng bột năng bạn sử dụng. Nếu bạn thích ăn súp loãng hơn, hãy giảm lượng bột năng. Ngược lại, nếu muốn súp đặc hơn, bạn có thể tăng lượng bột. Luôn nhớ hòa tan bột với nước lạnh trước khi cho vào nồi súp đang sôi để tránh bị vón cục.
Các biến tấu sáng tạo cho món súp
Ngoài thịt gà, bạn hoàn toàn có thể biến tấu món súp này với nhiều nguyên liệu khác để thay đổi khẩu vị. Tôm tươi bóc vỏ băm nhỏ, thịt cua, thanh cua, hoặc các loại hải sản khác đều là những lựa chọn tuyệt vời. Bạn cũng có thể thêm hạt bắp Mỹ để tạo vị ngọt tự nhiên và màu sắc bắt mắt cho món ăn.
Với cách nấu súp trứng bắc thảo chi tiết và những bí quyết được chia sẻ, hy vọng bạn sẽ tự tin trổ tài để mang đến cho gia đình một món khai vị thơm ngon, bổ dưỡng và không hề khó làm. Món súp nóng hổi với vị bùi béo của trứng bắc thảo, vị ngọt của thịt, hương thơm của nấm và các loại rau gia vị chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thành viên. Chúc bạn thực hiện thành công
