Cách nấu thịt bò kho tàu mềm ngon đậm vị?

Thịt bò kho tàu là một trong những món ăn quen thuộc, đậm đà hương vị truyền thống trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, để có được một nồi cách nấu thịt bò kho tàu với từng miếng thịt mềm tan, thấm đẫm gia vị và có màu nâu cánh gián hấp dẫn thì không phải ai cũng nắm rõ bí quyết. Bài viết này sẽ là cẩm nang chi tiết, hướng dẫn bạn từ khâu chọn nguyên liệu đến các bước thực hiện để chinh phục món ăn này, dù là theo phong vị miền Bắc hay kiểu kho khô đặc trưng của người miền Trung.

Tóm tắt các bước nấu thịt bò kho tàu

1. Sơ chế và khử mùi thịt bò: Rửa sạch thịt bò với nước muối loãng, có thể chần sơ qua nước sôi có gừng để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi. Sau đó, cắt thịt thành những khối vuông vừa ăn.
2. Chuẩn bị gia vị và ướp thịt: Giã hoặc băm nhỏ các loại gia vị như hành, tỏi, sả, gừng. Trộn đều thịt bò với gia vị, nước mắm, đường, ngũ vị hương và ướp trong ít nhất 30-60 phút để thịt ngấm sâu.
3. Xào săn thịt và kho: Phi thơm hành tỏi, cho thịt bò đã ướp vào xào săn trên lửa lớn. Tùy theo công thức, bạn sẽ thêm nước lọc (hoặc nước dừa tươi) để kho theo kiểu miền Bắc, hoặc kho khô không cần nước theo kiểu Nghệ An.
4. Hoàn thành và thưởng thức: Kho thịt trên lửa nhỏ cho đến khi mềm nhừ, nước kho sánh lại và có màu đẹp. Múc ra bát, rắc thêm tiêu và thưởng thức cùng cơm nóng.

Bí quyết chọn thịt bò ngon để kho tàu

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào khâu lựa chọn nguyên liệu. Để món thịt bò kho tàu thơm ngon, mềm mại mà không bị khô, bạn nên ưu tiên những phần thịt có sự cân bằng giữa nạc, mỡ và gân.

Phần thịt lý tưởng nhất chính là nạm bò. Nạm bò có những lớp gân xen kẽ giữa các thớ thịt và một lớp mỡ mỏng bao phủ bên ngoài. Khi kho đủ thời gian, phần gân sẽ trở nên mềm dẻo, trong suốt như thạch, phần mỡ tiết ra giúp miếng thịt béo ngậy, còn phần nạc lại mềm ngọt, không bị bã. Chính sự kết hợp này tạo nên kết cấu hoàn hảo cho món kho.

Bên cạnh nạm bò, bạn cũng có thể cân nhắc bắp bò hoặc dẻ sườn bò. Bắp bò có nhiều gân, khi kho lên sẽ dai giòn sần sật rất đặc trưng. Dẻ sườn bò thì có lớp mỡ và gân bám quanh xương, khi kho sẽ cho vị ngọt đậm đà từ xương tủy tiết ra.

Để chọn được miếng thịt bò tươi ngon, hãy chú ý quan sát: thịt có màu đỏ tươi, không phải đỏ sẫm; các thớ thịt nhỏ mịn; khi dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt, không bị nhão và không có mùi lạ.

Công thức thịt bò kho tàu kiểu miền Bắc

Cách làm thịt bò kho tàu theo phong cách miền Bắc có nhiều nét tương đồng với món thịt kho tàu truyền thống, sử dụng nước để kho liu riu, giúp miếng thịt mềm nhừ và nước sốt đậm đà, rất hợp để ăn cùng cơm trắng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt nạm bò: 1 kg
• Hành tím, hành khô: 2 củ to
• Tỏi: 50 gram
• Gừng: 1 nhánh nhỏ (khoảng 50 gram)
• Sả: 3-4 cây
• Hoa đại hồi: 5-6 bông
• Bột ngũ vị hương: 1 gói nhỏ
• Dầu màu điều: 2 muỗng canh
• Nước dừa tươi (tùy chọn): 300 ml
• Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, đường vàng, đường phèn, muối hạt.

Các bước thực hiện chi tiết

1. Sơ chế nguyên liệu:
   Thịt bò mua về bạn rửa qua với nước muối loãng. Để khử mùi hôi kỹ hơn, bạn có thể đun một nồi nước sôi, cho vào vài lát gừng đập dập rồi chần sơ miếng thịt trong khoảng 2-3 phút, sau đó vớt ra rửa lại bằng nước sạch. Cắt thịt thành các khối vuông có cạnh khoảng 4-5 cm.

   Hành, tỏi, gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi giã hoặc băm nhỏ. Sả cây đập dập, cắt thành các khúc dài.

2. Ướp thịt bò:
   Đây là bước quan trọng quyết định hương vị của món ăn. Cho thịt bò đã cắt vào một tô lớn. Thêm vào 1/2 lượng hành tỏi gừng băm, 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường vàng. Dùng tay trộn và bóp đều để gia vị bao phủ từng miếng thịt. Cuối cùng, cho dầu màu điều vào, trộn đều một lần nữa để tạo màu sắc hấp dẫn. Ướp thịt trong khoảng 30-60 phút.

3. Xào và kho thịt:
   Bắc một chiếc nồi đế dày lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng. Cho phần hành, tỏi, gừng còn lại cùng sả cây vào phi cho dậy mùi thơm. Tiếp theo, trút toàn bộ phần thịt bò đã ướp vào nồi, tăng lửa lớn và xào nhanh tay cho đến khi các mặt của miếng thịt săn lại.

   Khi thịt đã săn, bạn cho hoa đại hồi vào đảo cùng, sau đó thêm khoảng 15 gram đường phèn và 300ml nước lọc (hoặc nước dừa tươi để món ăn có vị ngọt thanh tự nhiên). Lượng nước nên xâm xấp mặt thịt. Đậy nắp nồi, hạ nhỏ lửa và kho liu riu trong khoảng 1 – 1.5 tiếng. Nếu dùng nồi áp suất, thời gian kho sẽ rút ngắn chỉ còn khoảng 20-25 phút.

4. Hoàn thành:
   Khi thịt đã mềm nhừ, nước kho cạn bớt và sánh lại, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Món thịt bò kho tàu kiểu miền Bắc khi hoàn thành có màu nâu vàng óng ả, thịt mềm tan, thơm lừng mùi ngũ vị hương và các loại thảo mộc.

Công thức thịt bò kho tàu Nghệ An (kho khô)

Khác với kiểu miền Bắc, cách làm thịt bò kho tàu của người Nghệ An lại là kiểu kho khô, không dùng nước. Món ăn thành phẩm có vị mặn ngọt đậm đà, miếng thịt săn chắc nhưng bên trong vẫn mềm ẩm, thường được dùng như một món ăn mặn trong ngày Tết hoặc làm quà biếu.

Nguyên liệu đặc trưng

• Thịt bắp bò: 2 kg (chọn bắp hoa hoặc bắp lõi rùa sẽ ngon nhất)
• Mật mía: 1/2 bát con
• Nước mắm cốt: 1/3 bát con
• Gừng tươi: 200 gram
• Hoa hồi: 2 bông
• Thảo quả: 2 quả
• Quế: 1 thanh nhỏ
• Gia vị: Muối, bột ngọt.
• Dụng cụ: Nồi đất (nếu có)

Hướng dẫn cách làm

1. Sơ chế thịt và gia vị:
   Bắp bò rửa sạch với nước muối, để thật ráo nước. Giữ nguyên cả miếng bắp lớn hoặc cắt thành 2-3 khúc to. Gừng cạo vỏ, rửa sạch và giã thật nát. Hoa hồi, thảo quả, quế cho lên chảo rang sơ trên lửa nhỏ cho đến khi dậy mùi thơm.

   

   Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Súp Hải Sản Ngon Sánh Mịn, Không Tanh Tại Nhà?

2. Ướp thịt kiểu Nghệ An:
   Cho thịt bắp bò vào nồi đất hoặc nồi đế dày. Thêm toàn bộ gừng giã nát, mật mía, nước mắm cốt, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt. Cho hoa hồi, thảo quả, quế đã rang thơm vào. Dùng tay bóp và xoa đều hỗn hợp gia vị lên khắp bề mặt miếng thịt. Ướp thịt trong ít nhất 1 tiếng, hoặc lý tưởng nhất là ướp qua đêm trong tủ lạnh để gia vị thấm thật sâu.

3. Kho khô thịt bò:
   Bắc nồi thịt đã ướp lên bếp, đun ở lửa vừa cho đến khi nồi sôi lên thì lập tức hạ xuống mức lửa nhỏ nhất. Đậy kín nắp và kho liu riu. Điểm đặc biệt của công thức này là hoàn toàn không thêm nước, thịt sẽ tự tiết ra nước và chín mềm trong chính nước ngọt của nó. Thỉnh thoảng, bạn mở nắp và trở mặt miếng thịt để thịt chín đều và không bị cháy đáy nồi.

   Kho trong khoảng 1.5 – 2 tiếng, cho đến khi nước trong nồi cạn gần hết, keo lại thành một lớp sốt sệt bám quanh miếng thịt thì tắt bếp. Để thịt nguội hoàn toàn trong nồi, lúc này nước kho sẽ khô lại hoàn toàn.

4. Hoàn thành và thưởng thức:
   Thịt bò kho khô sau khi nguội sẽ săn lại. Khi ăn, bạn lấy thịt ra thái thành những lát mỏng. Miếng thịt có màu nâu sẫm của mật mía, khô ráo nhưng bên trong vẫn mềm ẩm và thơm nồng mùi gừng, quế hồi. Món này thường được chấm cùng nước mắm gừng giã nhuyễn và ăn với xôi trắng hoặc cơm nóng.

   

   Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Chua Ngao Thanh Mát, Chuẩn Vị Không Tanh?

Mẹo giúp món bò kho tàu lên màu đẹp tự nhiên

Màu sắc là một yếu tố quan trọng làm nên sức hấp dẫn của món thịt kho. Thay vì chỉ dùng dầu màu điều, bạn có thể áp dụng kỹ thuật “thắng nước màu” (hay còn gọi là chưng nước hàng) để món ăn có màu cánh gián tự nhiên và đẹp mắt.

Cách làm rất đơn giản: Cho khoảng 2-3 thìa canh đường vào nồi cùng một chút nước. Đun trên lửa vừa, khuấy đều cho đường tan. Khi nước đường bắt đầu sôi và chuyển sang màu vàng nhạt, bạn hạ nhỏ lửa và tiếp tục đun, không khuấy nữa mà chỉ lắc nhẹ nồi. Khi nước đường chuyển sang màu nâu cánh gián đậm thì nhanh tay cho một ít nước nóng vào, khuấy đều rồi tắt bếp. Bạn sẽ có ngay một bát nước màu tự nhiên để dùng cho món kho.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Rau Muống Xanh Giòn, Ngọt Nước?

Những lỗi thường gặp khi nấu và cách khắc phục

• Thịt bò bị dai, không mềm: Nguyên nhân có thể do bạn kho chưa đủ thời gian hoặc kho trên lửa quá lớn. Hãy kiên nhẫn kho thịt trên lửa nhỏ liu riu. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, nồi áp suất là một giải pháp hiệu quả.
• Món ăn quá mặn hoặc quá ngọt: Luôn nêm nếm gia vị từ từ. Khi kho, nước sẽ cạn dần và vị sẽ đậm hơn, vì vậy ban đầu chỉ nên nêm nếm vừa phải, đến cuối quá trình kho hãy nêm lại cho vừa khẩu vị gia đình.
• Màu thịt kho bị nhợt nhạt: Nguyên nhân là do thiếu bước tạo màu. Hãy đảm bảo bạn đã ướp thịt với dầu màu điều hoặc sử dụng nước hàng tự thắng để món ăn có màu sắc bắt mắt. Việc xào săn thịt trước khi kho cũng giúp thịt có màu vàng đẹp hơn.

Dù là theo phong cách nào, món thịt bò kho tàu cũng là một lựa chọn tuyệt vời để làm phong phú thêm thực đơn gia đình. Với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo nhỏ được chia sẻ, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công món ăn đậm đà, hấp dẫn này. Để tham khảo thêm nhiều công thức nấu ăn ngon khác, hãy ghé thăm cholaithieu.com. Chúc bạn có những bữa ăn ấm cúng và ngon miệng bên người thân.