Cách nấu thịt kho tàu ngày tết chuẩn vị, màu đẹp?

Thịt kho tàu là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ Tết cổ truyền của người Việt, đặc biệt là ở miền Nam. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu thịt kho tàu ngày tết sao cho miếng thịt mềm rục, thấm đẫm gia vị mà không bị nát, nước kho có màu cánh gián óng ả tự nhiên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chọn thịt đến kỹ thuật kho chuẩn để có nồi thịt kho tàu thơm ngon đúng điệu đãi cả gia đình.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước làm thịt kho tàu ngày tết

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nha Đam Đường Phèn Lá Dứa Giòn Ngon, Không Đắng

Sơ chế thịt ba rọi, cạo sạch bì và thái miếng vuông vừa ăn. Sau đó ướp thịt với các loại gia vị cơ bản như đường, hạt nêm, tiêu, hành tỏi băm.
Trong lúc đợi thịt thấm, tiến hành luộc trứng vịt hoặc trứng gà, sau đó bóc vỏ sạch sẽ.
Thắng nước màu đường (nước hàng) trực tiếp trong nồi cho đến khi có màu cánh gián đẹp mắt.
Cho thịt đã ướp vào nồi nước màu, xào nhanh cho thịt săn lại và quyện đều màu.
Đổ nước dừa tươi ngập mặt thịt, kho lần 1 ở lửa nhỏ cho đến khi thịt bắt đầu mềm.
Cho trứng đã luộc vào kho lần 2 cùng thịt, tiếp tục đun ở lửa liu riu cho đến khi tất cả nguyên liệu thấm đều gia vị và nước kho sánh lại là hoàn thành.

Nguồn gốc và ý nghĩa thịt kho tàu trong mâm cỗ Tết

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Trà Tắc Ngon Chuẩn Vị Không Bị Đắng

Nhiều người thường lầm tưởng cái tên “thịt kho tàu” có nguồn gốc từ Trung Quốc. Tuy nhiên, có một giả thuyết thú vị và gần gũi hơn với văn hóa Việt Nam. Người ta kể rằng, xưa kia các ngư dân khi ra khơi dài ngày thường chuẩn bị một nồi thịt kho thật lớn, có thể ăn trong nhiều ngày trên thuyền, trên “tàu”. Từ đó, cái tên thịt kho tàu ra đời như một cách gọi dân dã.

Một lý giải khác từ các nhà văn hóa Nam Bộ cho rằng, chữ “tàu” ở đây mang ý nghĩa “lợ lợ”, chỉ vị mặn ngọt hài hòa. Món thịt kho này có vị đậm đà nhưng không quá mặn, ngọt thanh chứ không gắt, rất phù hợp để ăn cùng cơm trắng trong nhiều ngày.

Trong văn hóa ẩm thực ngày Tết, nếu miền Bắc có món thịt đông đặc trưng thì miền Nam không thể thiếu nồi thịt kho tàu óng ả. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn mang nhiều ý nghĩa sâu sắc. Những miếng thịt vuông vức, đầy đặn tượng trưng cho sự sung túc, vuông tròn. Quả trứng vịt tròn đầy mang ý nghĩa về sự viên mãn, trọn vẹn và khởi đầu may mắn cho cả gia đình trong năm mới.

Nồi thịt kho tàu thường được nấu từ những ngày cuối năm, để cả nhà có thể thưởng thức xuyên suốt những ngày Tết. Đây là món ăn của sự sum vầy, gắn kết tình thân. Hình ảnh cả gia đình quây quần bên nồi thịt kho tàu nghi ngút khói, ăn cùng bát cơm nóng và đĩa dưa cải chua đã trở thành một ký ức đẹp đẽ trong lòng nhiều người con đất Việt.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu thịt kho tàu chuẩn vị

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Sâm Bí Đao Giảm Cân Tại Nhà Đơn Giản Nhất

Để có một nồi thịt kho tàu hoàn hảo, khâu lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò quyết định. Sự tươi ngon của từng thành phần sẽ tạo nên hương vị tổng thể tuyệt vời cho món ăn.

Danh sách nguyên liệu:

Thịt ba rọi (thịt ba chỉ): 1 kg
Trứng vịt hoặc trứng gà: 10 quả
Nước dừa tươi: 1 lít (khoảng 2 trái dừa)
Hành tím: 4-5 củ
Tỏi: 1 củ lớn
Ớt sừng: 2-3 trái (tùy chọn)
Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, đường (đường trắng hoặc đường thốt nốt), hạt nêm, tiêu xay, muối.

Mẹo chọn thịt ba rọi ngon

Thịt ba rọi là lựa chọn lý tưởng nhất cho món thịt kho tàu bởi sự cân bằng giữa nạc và mỡ, giúp miếng thịt sau khi kho vừa mềm mại, vừa béo ngậy mà không bị khô cứng.

Tỷ lệ nạc mỡ: Chọn miếng thịt có các lớp nạc và mỡ xen kẽ đều nhau, với lớp da mỏng. Tỷ lệ vàng thường là 7 phần thịt, 3 phần mỡ. Tránh chọn miếng quá nhiều nạc vì sẽ làm thịt bị khô, cũng không nên chọn miếng quá nhiều mỡ vì sẽ gây ngấy.
Màu sắc: Thịt tươi có màu hồng nhạt hoặc đỏ tươi, phần mỡ có màu trắng trong. Nếu thịt có màu tái nhợt hoặc thâm sẫm, đó là dấu hiệu thịt đã để lâu.
Độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào miếng thịt. Nếu thịt có độ đàn hồi tốt, vết lõm nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu thì đó là thịt tươi. Ngược lại, nếu thịt mềm nhũn, không có độ đàn hồi thì không nên mua.

Nên dùng trứng gà hay trứng vịt?

Cả trứng gà và trứng vịt đều có thể dùng để kho thịt, tuy nhiên mỗi loại sẽ cho ra hương vị và cảm nhận khác nhau.

Trứng vịt: Đây là lựa chọn truyền thống và được ưa chuộng hơn. Trứng vịt có kích thước lớn hơn, lòng đỏ béo bùi và thơm hơn. Khi kho, trứng vịt thấm gia vị tốt, tạo nên hương vị đặc trưng không thể lẫn vào đâu được.
Trứng gà: Trứng gà có kích thước nhỏ hơn, vị ít béo hơn. Nếu bạn không thích vị béo ngậy của trứng vịt, trứng gà là một sự thay thế phù hợp.

Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng trứng cút để tạo sự mới lạ cho món ăn, đặc biệt nếu nhà có trẻ nhỏ.

Nước dừa – “Linh hồn” của món ăn

Đừng bao giờ thay thế nước dừa tươi bằng nước lọc hay nước dừa đóng hộp nếu bạn muốn có nồi thịt kho tàu chuẩn vị. Nước dừa chính là bí quyết tạo nên vị ngọt thanh tự nhiên, giúp cân bằng vị mặn của nước mắm và làm cho nước kho có màu sắc trong trẻo, hấp dẫn.

Nên chọn những quả dừa không quá già cũng không quá non để có lượng nước nhiều và vị ngọt dịu nhất. Nước dừa tươi sẽ giúp miếng thịt mềm nhanh hơn và có mùi thơm đặc trưng.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu thịt kho tàu ngày tết

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, hãy cùng cholaithieu.com bắt tay vào thực hiện công thức thịt kho tàu đậm đà hương vị Tết.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu sạch sẽ

Thịt ba rọi: Cạo sạch lông trên phần bì. Để khử mùi hôi và làm sạch thịt, bạn hãy chà xát muối hạt lên khắp bề mặt thịt, đặc biệt là phần da. Sau đó, rửa sạch lại nhiều lần với nước. Cắt thịt thành những miếng vuông có cạnh khoảng 4-5cm.
Chần sơ thịt: Đun sôi một nồi nước, cho vào một ít muối và vài lát gừng đập dập. Cho thịt vào chần sơ khoảng 2-3 phút cho đến khi bề mặt thịt săn lại và bọt bẩn nổi lên. Vớt thịt ra, rửa lại ngay với nước lạnh để thịt không bị thâm và giữ được độ giòn của da. Để thịt ráo nước hoàn toàn.
Trứng: Trứng rửa sạch, cho vào nồi luộc chín. Để trứng dễ bóc vỏ, bạn có thể cho một ít muối hoặc giấm vào nước luộc. Trứng chín, vớt ra ngâm ngay vào tô nước lạnh rồi tiến hành bóc vỏ.
Hành tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.

Bước 2: Ướp thịt đậm đà

Cho thịt đã ráo nước vào một tô lớn. Ướp thịt với hỗn hợp gia vị sau: 2 muỗng canh hành tỏi băm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và nhẹ nhàng để gia vị áo đều lên từng miếng thịt.

Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô thịt lại và ướp trong ít nhất 30-45 phút trong ngăn mát tủ lạnh. Thời gian ướp càng lâu thì thịt càng thấm gia vị và ngon hơn. Lưu ý, ở bước này chúng ta chưa ướp nước mắm vì vị mặn của mắm có thể làm protein trong thịt bị cứng lại khi nấu.

Bước 3: Thắng nước màu (nước hàng) tại nhà

Thắng nước màu là bước quan trọng quyết định màu sắc của nồi thịt kho. Một nồi thịt kho có màu cánh gián đẹp mắt, óng ả chính là nhờ bước này.

Cho khoảng 3 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước lọc vào một chiếc nồi đế dày. Đun ở lửa vừa, khuấy nhẹ lúc đầu cho đường tan. Khi đường bắt đầu sôi, bạn hãy ngừng khuấy và chỉ lắc nhẹ nồi để đường chuyển màu đều.

Khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián, nhanh tay cho vào khoảng nửa chén nước nóng và khuấy đều. Cẩn thận vì lúc này nước sẽ bắn lên. Đun thêm một chút cho hỗn hợp hòa quyện là bạn đã có phần nước màu hoàn hảo.

Bước 4: Kho thịt mềm ngon, lên màu đẹp

Kho lần 1: Cho phần thịt đã ướp vào nồi nước màu vừa thắng. Bật lửa lớn và đảo nhanh tay cho thịt săn lại, các mặt thịt xém nhẹ và quyện đều màu cánh gián.
Khi thịt đã săn, đổ 1 lít nước dừa tươi vào nồi sao cho nước dừa ngập mặt thịt. Lúc này, bạn cho thêm khoảng 3-4 muỗng canh nước mắm ngon vào nồi.
Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy hé vung và kho liu riu trong khoảng 45-60 phút. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng hớt bọt để nước kho được trong. Kho đến khi thịt bắt đầu mềm và nước kho vơi đi một phần.
Kho lần 2: Sau khi kho lần 1, bạn cho phần trứng đã bóc vỏ vào nồi. Nếu nước cạn, bạn có thể châm thêm nước sôi hoặc nước dừa nóng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Tiếp tục đậy hé vung và kho ở lửa nhỏ nhất thêm khoảng 30-40 phút nữa. Kho cho đến khi thịt mềm rục, trứng thấm màu nâu đẹp mắt và nước kho sánh lại là đạt. Tắt bếp, rắc thêm chút tiêu xay và vài lát ớt để món ăn thêm hấp dẫn.

Bí quyết để nồi thịt kho tàu ngon “bất bại”

Để nâng tầm món thịt kho tàu của bạn, hãy ghi nhớ những mẹo nhỏ nhưng vô cùng hiệu quả sau đây.

Tại sao không nên ướp nước mắm ngay từ đầu?: Như đã đề cập, ướp thịt với nước mắm quá sớm có thể khiến thịt bị cứng và dai. Nước mắm chỉ nên được thêm vào khi bắt đầu quá trình kho, giúp thịt giữ được độ mềm mại.
Kỹ thuật kho “hai lửa”: Nhiều gia đình có kinh nghiệm thường kho thịt trong ngày hôm trước. Sau khi kho xong lần 1, họ để nồi thịt nguội hoàn toàn rồi hôm sau mới đun lại. Việc “kho hai lửa” này giúp thịt và trứng thấm gia vị sâu hơn, mềm hơn và màu sắc cũng đậm đà hơn.
Cách bảo quản thịt kho tàu được lâu: Thịt kho tàu có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 5-7 ngày. Mỗi lần ăn, bạn chỉ cần múc ra một lượng vừa đủ và hâm nóng lại. Càng hâm lại nhiều lần, thịt càng ngon và đậm vị.

Những lỗi thường gặp khi nấu thịt kho tàu và cách khắc phục

Quá trình thực hiện cách nấu thịt kho tàu ngày tết đôi khi sẽ gặp phải một số vấn đề không mong muốn. Dưới đây là cách nhận biết và xử lý.

Thịt bị khô và cứng: Nguyên nhân có thể do bạn chọn miếng thịt quá nạc, ướp nước mắm quá sớm hoặc kho ở lửa quá lớn. Để khắc phục, hãy đảm bảo chọn thịt có tỷ lệ nạc mỡ cân đối và luôn kho ở lửa liu riu.
Nước kho có vị đắng: Đây là lỗi do thắng nước màu quá tay, đường bị cháy khét. Rất khó để cứu vãn khi nước kho đã bị đắng. Vì vậy, hãy thật cẩn thận ở bước thắng đường, chỉ cần đường chuyển sang màu cánh gián là phải cho nước vào ngay.
Màu thịt không đẹp, bị thâm: Nguyên nhân có thể do bạn không chần sơ thịt để loại bỏ tạp chất, hoặc kho bằng nước lọc thay vì nước dừa. Hãy luôn sơ chế thịt kỹ và ưu tiên dùng nước dừa tươi để có màu sắc đẹp nhất.

Thưởng thức thịt kho tàu đúng điệu

Thịt kho tàu ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng. Vị mặn ngọt đậm đà của thịt và nước kho, vị béo bùi của trứng hòa quyện với hạt cơm dẻo thơm tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo.

Để cân bằng vị giác và chống ngán, món ăn này thường được dọn kèm với dưa giá, củ kiệu ngâm chua hoặc dưa cải chua. Vị chua giòn của các món ăn kèm sẽ giúp tôn lên hương vị béo ngậy của thịt kho, khiến bạn ăn mãi không ngừng.

Với những chia sẻ chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu thịt kho tàu ngày tết để chiêu đãi gia đình. Từ việc chọn miếng thịt ba rọi ngon, thắng nước màu chuẩn cho đến kỹ thuật kho hai lửa, mỗi bước đều góp phần tạo nên nồi thịt kho đậm đà, mềm rục và lên màu cánh gián hấp dẫn. Chúc bạn thành công và có một mùa Tết ấm áp bên mâm cơm gia đình