Cách nấu thịt kho tàu trứng cút mềm ngon chuẩn vị?

Thịt kho tàu trứng cút là món ăn kinh điển trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt, đặc biệt là vào những ngày se lạnh hoặc dịp lễ Tết. Để biết cách nấu thịt kho tàu trứng cút ngon đúng điệu, với miếng thịt mềm rục, thấm đẫm gia vị, trứng cút dai ngon và nước kho có màu cánh gián óng ả không phải là điều quá khó. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, kèm theo những bí quyết nhỏ để món ăn trở nên hoàn hảo, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.

Tóm tắt các bước làm thịt kho tàu trứng cút

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch thịt ba chỉ, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Luộc trứng cút, bóc vỏ và có thể chiên sơ để vỏ ngoài dai ngon hơn.
2. Ướp thịt: Thái thịt thành miếng vừa ăn rồi ướp với hành tím băm, tỏi băm, nước mắm, đường, hạt tiêu và một ít hạt nêm trong khoảng 30 – 60 phút cho thịt thấm đều gia vị.
3. Thắng nước màu: Cho đường và một ít nước vào nồi, đun ở lửa vừa cho đến khi đường chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt thì thêm nước vào để tạo thành nước hàng.
4. Kho thịt: Cho thịt đã ướp vào nồi, đảo săn lại rồi đổ nước hàng và nước dừa tươi (hoặc nước lọc) ngập mặt thịt. Đun sôi, hớt bọt rồi hạ nhỏ lửa, kho liu riu.
5. Thêm trứng và hoàn thiện: Khi thịt đã bắt đầu mềm, cho trứng cút đã sơ chế vào kho cùng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, kho thêm khoảng 15-20 phút cho trứng thấm gia vị rồi tắt bếp.

Chuẩn bị nguyên liệu làm thịt kho tàu trứng cút

Để có một nồi thịt kho chất lượng, khâu lựa chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một món ăn ngon bắt nguồn từ những thành phần tươi mới nhất.

• Thịt ba chỉ (thịt ba rọi): 500g. Nên chọn miếng thịt có tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng, phần da mỏng. Khi kho, lớp mỡ sẽ trở nên trong veo, béo ngậy mà không ngán, phần nạc mềm thơm mà không bị khô.
• Trứng cút: 20 quả. Bạn có thể thay thế bằng trứng gà hoặc trứng vịt nếu thích, nhưng trứng cút có kích thước nhỏ xinh, dễ thấm gia vị hơn.
• Nước dừa tươi: 1 quả (khoảng 300-400ml). Nước dừa sẽ giúp món thịt kho có vị ngọt thanh tự nhiên và hương thơm đặc trưng. Nếu không có, bạn có thể thay bằng nước lọc.
• Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, đường (đường trắng hoặc đường thốt nốt), muối, hạt nêm, tiêu xay.
• Hành tỏi và ớt: 2-3 củ hành tím, vài tép tỏi, 1-2 quả ớt tươi (tùy chỉnh độ cay).

Chi tiết cách nấu thịt kho tàu trứng cút

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, hãy cùng cholaithieu.com bắt tay vào thực hiện công thức thịt kho tàu trứ danh này nhé.

Bước 1: Sơ chế thịt ba chỉ

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Yến Táo Đỏ Ngon Bổ Dưỡng, Không Tanh

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Dưỡng Sinh Đúng Chuẩn Tại Nhà?

Thịt ba chỉ mua về bạn cạo sạch phần bì, rửa với nước muối loãng để khử mùi hôi. Sau đó, rửa lại nhiều lần với nước sạch và để ráo.

Để đảm bảo thịt sạch hoàn toàn và nước kho được trong, bạn nên chần sơ thịt. Đun sôi một nồi nước, cho thịt vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút. Vớt thịt ra và rửa ngay lại với nước lạnh để thịt săn lại, sau đó thái thành các miếng vuông có cạnh khoảng 3-4cm. Việc thái miếng vừa phải giúp thịt không bị nát khi kho lâu.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cà Ri Bánh Mì Ngon Đậm Đà Chuẩn Vị Nhà Hàng

Bước 2: Luộc và sơ chế trứng cút

Trứng cút rửa sạch, cho vào nồi luộc chín. Một mẹo nhỏ để bóc vỏ trứng dễ dàng là khi luộc, bạn cho thêm một ít muối hoặc vài giọt giấm vào nước. Trứng chín, vớt ra ngâm ngay vào tô nước lạnh, việc thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ giúp vỏ trứng bong ra dễ dàng hơn.

Sau khi bóc vỏ, bạn có thể dùng trứng luộc trực tiếp. Tuy nhiên, để món ăn hấp dẫn hơn, hãy chiên sơ trứng cút trong chảo dầu nóng cho đến khi bề mặt trứng vàng nhẹ. Lớp vỏ ngoài hơi dai dai này sẽ giúp trứng không bị nát và thấm gia vị đậm đà hơn trong quá trình kho.

Bước 3: Ướp thịt đậm đà

Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Cho thịt ba chỉ đã thái vào một tô lớn, thêm hành tỏi băm, 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm và một ít tiêu xay.

Trộn đều và dùng tay mát-xa nhẹ nhàng để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt. Bọc kín tô thịt và để ướp trong tủ lạnh ít nhất 30 phút, lý tưởng nhất là khoảng 1 tiếng. Quá trình ướp này là bí quyết kho thịt ngon, quyết định đến 70% hương vị của món ăn.

Bước 4: Thắng nước màu (nước hàng)

Thắng nước màu là công đoạn quan trọng để tạo nên màu cánh gián đặc trưng cho món thịt kho. Cho khoảng 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước lọc vào một chiếc nồi dày. Đun ở lửa vừa, không khuấy, chỉ lắc nhẹ nồi cho đường tan đều.

Khi đường bắt đầu sôi và chuyển từ màu vàng nhạt sang màu cánh gián đậm thì nhanh tay cho thêm khoảng nửa chén nước nóng vào. Cẩn thận vì nước sẽ bắn lên. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện là bạn đã có ngay nồi nước hàng tự làm, an toàn và đẹp mắt.

Bước 5: Kho thịt và hoàn thiện

Cho nồi nước hàng lên bếp, cho phần thịt đã ướp vào đảo đều ở lửa lớn cho thịt săn lại và quyện đều với nước màu. Khi thịt đã săn, bạn đổ phần nước dừa tươi vào nồi. Lượng nước dừa nên xâm xấp mặt thịt. Nếu thiếu, bạn có thể châm thêm nước lọc.

Đun cho nồi thịt sôi bùng lên, dùng vá hớt sạch lớp bọt nổi lên trên. Việc này giúp nước kho trong và ngon hơn. Sau đó, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đun liu riu. Trong quá trình kho, bạn không nên đậy nắp vung để nước kho không bị đục.

Khi thịt đã kho được khoảng 30-40 phút và bắt đầu mềm, bạn cho phần trứng cút đã chiên sơ vào. Thêm vài quả ớt tươi nếu bạn ăn cay. Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa với khẩu vị gia đình. Tiếp tục kho ở lửa nhỏ thêm khoảng 20 phút nữa cho trứng thấm gia vị và thịt mềm rục là có thể tắt bếp.

Mẹo giúp món thịt kho tàu trứng cút ngon chuẩn vị

Để nâng tầm món ăn gia đình, hãy ghi nhớ những bí quyết nhỏ nhưng có võ sau đây.

Cách chọn thịt ba chỉ ngon

Nên chọn miếng thịt có phần da, mỡ, nạc phân bố đều thành các lớp rõ rệt. Bì lợn mỏng, lớp mỡ dày khoảng 1.5-2cm, phần nạc dính chặt vào lớp mỡ. Khi ấn tay vào, thịt có độ đàn hồi tốt, không có mùi lạ.

Bí quyết để nước kho trong và có màu đẹp

Không đậy nắp vung trong suốt quá trình kho là chìa khóa để nước kho không bị đục. Bên cạnh đó, việc thắng nước màu chuẩn xác sẽ quyết định màu sắc của món ăn. Nếu nước màu quá nhạt, món ăn sẽ không hấp dẫn; nếu quá đậm, nước kho sẽ bị đắng.

Thời điểm cho trứng vào nồi

Tuyệt đối không cho trứng vào kho cùng lúc với thịt. Trứng nấu quá lâu sẽ bị chai cứng, ăn không ngon và bề mặt có một lớp màu nâu sẫm không đẹp mắt. Thời điểm lý tưởng là khi thịt đã gần mềm, cho trứng vào kho thêm 15-20 phút là đủ để thấm vị mà vẫn giữ được độ mềm dai.

Cách bảo quản thịt kho tàu dùng được lâu

Thịt kho tàu càng hâm lại càng ngon. Nếu nấu số lượng lớn, bạn nên chia thành các hộp nhỏ và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng trong 3-5 ngày. Khi ăn, chỉ lấy phần đủ dùng ra hâm nóng. Tránh hâm đi hâm lại cả nồi lớn nhiều lần sẽ khiến thịt và trứng bị khô, cứng.

Các câu hỏi thường gặp khi nấu thịt kho tàu

Dưới đây là một số thắc mắc phổ biến mà nhiều người nội trợ gặp phải trong quá trình thực hiện món ăn này.

Tại sao nước thịt kho bị đục?

Nguyên nhân chính thường là do không hớt bọt kỹ khi nồi thịt vừa sôi, hoặc do đậy nắp vung kín trong khi kho. Ngoài ra, việc không chần sơ thịt trước khi nấu cũng có thể làm nước kho bị lẫn nhiều tạp chất, gây đục.

Làm sao để thịt kho không bị cứng?

Thịt bị cứng có thể do bạn kho ở lửa quá lớn trong thời gian dài, khiến nước cạn nhanh và thịt bị khô lại. Hãy luôn nhớ kho thịt ở lửa liu riu. Việc chọn miếng thịt ba chỉ có tỷ lệ mỡ hợp lý cũng giúp thịt mềm và béo ngậy hơn.

Có thể thay nước dừa bằng nguyên liệu khác không?

Nước dừa tươi là lựa chọn tốt nhất. Tuy nhiên, nếu không có, bạn có thể dùng nước lọc thông thường. Một số người còn thay thế bằng nước ngọt có ga màu sẫm như Coca-cola, cũng tạo ra màu sắc và vị ngọt khá lạ miệng, tuy nhiên hương vị truyền thống vẫn là ngon nhất.

Với hướng dẫn chi tiết về cách nấu thịt kho tàu trứng cút trên đây, hy vọng bạn có thể tự tin vào bếp và thực hiện thành công món ăn đậm đà hương vị quê hương này để chiêu đãi cả gia đình. Miếng thịt mềm tan, trứng cút bùi béo quyện trong nước sốt sánh đậm, ăn cùng bát cơm trắng nóng hổi thì không còn gì tuyệt vời hơn.