Cách nấu thịt trâu hầm mềm ngon, khử mùi hôi hiệu quả

Thịt trâu là nguyên liệu bổ dưỡng nhưng thường khiến nhiều người e ngại vì thịt dai và có mùi đặc trưng. Tuy nhiên, chỉ cần nắm vững một vài bí quyết nhỏ, bạn hoàn toàn có thể chinh phục món ăn này. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu thịt trâu hầm mềm tan, đậm vị, không còn mùi hôi. Hãy cùng khám phá các bước từ chọn nguyên liệu, sơ chế đúng cách đến kỹ thuật hầm để có một nồi thịt trâu hoàn hảo cho bữa cơm gia đình.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu thịt trâu hầm ngon

Sơ chế thịt trâu: Rửa sạch thịt và áp dụng các phương pháp khử mùi hôi đặc trưng như ngâm với rượu trắng, gừng hoặc luộc sơ.
Ướp gia vị: Tẩm ướp thịt với các gia vị cơ bản (hành, tỏi, gừng, ngũ vị hương…) trong ít nhất 30 phút để thịt thấm đều.
Xào săn thịt: Phi thơm hành tỏi và xào sơ thịt trâu đã ướp cho đến khi bề mặt thịt săn lại. Bước này giúp thịt thơm và giữ được độ ngọt.
Hầm thịt: Cho thịt đã xào vào nồi, thêm nước và hầm ở lửa nhỏ cho đến khi thịt mềm. Thêm các loại rau củ vào hầm ở giai đoạn cuối để rau củ không bị nát.

Bí quyết chọn thịt trâu tươi ngon để hầm

Để bắt đầu cách nấu thịt trâu hầm thành công, khâu chọn nguyên liệu là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Một miếng thịt trâu tươi ngon sẽ quyết định đến 70% hương vị và kết cấu của món ăn sau khi hoàn thành.

Bạn nên chọn phần thịt bắp trâu, thăn trâu hoặc sườn trâu. Đây là những phần thịt có gân xen kẽ, khi hầm sẽ tạo ra độ mềm, dai nhẹ và ngọt tự nhiên, rất phù hợp cho các món hầm.

Về mặt cảm quan, hãy tìm những miếng thịt có màu hồng sậm hoặc đỏ sậm, thớ thịt rõ ràng. Khi dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt, bề mặt khô ráo, không có dịch nhớt chảy ra. Tránh mua những miếng thịt có màu tái nhợt, thâm đen hoặc có mùi lạ, đó là dấu hiệu thịt đã để lâu và không còn tươi ngon.

Hướng dẫn sơ chế thịt trâu đúng cách, khử sạch mùi hôi

Mùi hôi đặc trưng của thịt trâu là rào cản lớn nhất khiến nhiều người nội trợ e dè. Tuy nhiên, việc xử lý vấn đề này lại vô cùng đơn giản nếu bạn biết cách. Dưới đây là một số phương pháp hiệu quả đã được nhiều người áp dụng thành công.

Đầu tiên, bạn có thể dùng gừng. Gừng giã nát, trộn với một ít rượu trắng rồi chà xát đều lên bề mặt miếng thịt trong khoảng 5-10 phút, sau đó rửa lại thật sạch với nước. Axit nhẹ trong rượu và tinh dầu trong gừng sẽ giúp phân hủy các hợp chất gây mùi, đồng thời giúp thịt thơm hơn khi chế biến.

Một cách khác là ngâm thịt trâu trong nước lạnh có pha vài thìa giấm hoặc nước cốt chanh khoảng 15 phút. Phương pháp này không chỉ giúp khử mùi mà còn làm cho thịt mềm hơn một chút. Sau khi ngâm, bạn cần rửa lại thịt nhiều lần dưới vòi nước sạch để loại bỏ hoàn toàn vị chua.

Cuối cùng, phương pháp đơn giản nhất là chần sơ thịt. Đun một nồi nước sôi cùng vài lát gừng và sả đập dập, sau đó cho thịt trâu vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút. Vớt thịt ra và rửa ngay bằng nước lạnh. Cách làm này giúp loại bỏ tạp chất và mùi hôi trên bề mặt thịt một cách hiệu quả.

Công thức 1: Cách nấu thịt trâu hầm củ quả truyền thống

Thịt trâu hầm củ quả là một món ăn quen thuộc, kết hợp vị ngọt đậm đà của thịt với vị thanh mát tự nhiên từ các loại rau củ. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn vô cùng bổ dưỡng, phù hợp cho mọi thành viên trong gia đình.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Thịt trâu (phần bắp hoặc thăn): 500gr
Đu đủ xanh: 1/2 quả
Khoai tây: 2 củ
Cà rốt: 1 củ
Củ cải trắng: 1 củ
Ngó sen: 300gr (nếu có)
Hành khô, tỏi, gừng: mỗi thứ 1 củ
Ngũ vị hương: 1 gói nhỏ
Hành lá, ngò gai
Gia vị thông dụng: Nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu, dầu ăn.

Các bước thực hiện chi tiết

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt trâu sau khi đã khử mùi, bạn thái thành các miếng vuông vừa ăn, có cạnh khoảng 3-4cm để thịt không bị nát khi hầm.

Các loại củ quả như đu đủ, khoai tây, cà rốt, củ cải gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành các miếng có kích thước tương đương với miếng thịt. Để món ăn thêm đẹp mắt, bạn có thể tỉa hoa cà rốt. Ngó sen tước vỏ, cắt khúc và ngâm trong nước pha chanh loãng để giữ được độ trắng.

Hành, tỏi, gừng bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá, ngò gai rửa sạch, thái nhỏ để trang trí.

Bước 2: Ướp thịt trâu

Đây là bước quan trọng trong hướng dẫn nấu món này, giúp thịt đậm đà từ bên trong. Cho thịt trâu vào tô lớn, ướp cùng 1/2 phần hành tỏi gừng băm, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm và 1/2 thìa cà phê tiêu. Trộn đều và để thịt nghỉ trong khoảng 30-45 phút cho thấm gia vị.

Bước 3: Hầm thịt trâu với củ quả

Bắc một chiếc nồi đế dày lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm phần hành tỏi gừng băm còn lại, sau đó cho thịt trâu đã ướp vào xào nhanh tay trên lửa lớn cho bề mặt thịt săn lại. Việc xào săn thịt trước khi hầm giúp khóa vị ngọt bên trong và làm thịt thơm hơn.

Khi thịt đã săn, đổ nước sôi vào nồi sao cho ngập mặt thịt. Đậy vung và hầm ở lửa nhỏ trong khoảng 45-60 phút. Sau đó, cho lần lượt khoai tây, cà rốt, củ cải vào hầm thêm 15 phút. Cuối cùng, cho đu đủ xanh và ngó sen vào hầm thêm 10 phút nữa là tất cả nguyên liệu đều chín mềm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Múc thịt trâu hầm củ quả ra tô, rắc thêm chút tiêu, hành lá và ngò gai thái nhỏ lên trên. Món này ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng hoặc bánh mì.

Công thức 2: Cách làm thịt trâu viên hầm khoai tây đậm đà

Biến tấu một chút so với cách hầm nguyên miếng, công thức thịt trâu hầm viên mang đến trải nghiệm mới lạ, mềm mại và dễ ăn hơn, đặc biệt phù hợp với trẻ nhỏ và người lớn tuổi.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Thịt thăn trâu: 500gr
Khoai tây: 300gr
Cà rốt: 1 củ
Hành tây: 1 củ
Trứng gà: 1 quả
Gừng, tỏi: mỗi thứ 1 củ
Bột năng: 2 thìa
Gia vị thông dụng.

Các bước thực hiện chi tiết

Bước 1: Sơ chế và xay thịt

Thịt trâu rửa sạch, khử mùi như hướng dẫn ở trên rồi thái nhỏ. Để làm thịt viên, bạn cần băm hoặc xay nhuyễn thịt. Nếu có máy xay thịt, công việc sẽ nhanh chóng hơn. Nếu không, bạn có thể dùng dao băm thủ công đến khi thịt nhuyễn mịn.

Cho thịt đã xay vào tô, đập 1 quả trứng gà vào, nêm thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu. Dùng tay trộn và nhồi đều cho hỗn hợp quyện vào nhau. Để thịt nghỉ 10 phút rồi viên thành các viên tròn có kích thước đều nhau.

Bước 2: Sơ chế rau củ

Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng vuông. Cà rốt bào vỏ, thái khoanh hoặc tỉa hoa. Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau. Tỏi và gừng băm nhỏ.

Bước 3: Nấu thịt trâu viên hầm khoai tây

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm tỏi băm. Cho khoai tây vào xào sơ khoảng 3-5 phút, sau đó cho hành tây vào đảo cùng.

Đổ nước sôi vào chảo, lượng nước vừa đủ ngập mặt khoai tây. Đun sôi rồi nhẹ nhàng thả từng viên thịt trâu vào. Hạ nhỏ lửa, đậy vung và hầm trong khoảng 15-20 phút.

Khi thịt viên và khoai tây đã mềm, cho cà rốt vào nấu thêm 5 phút. Hòa 2 thìa bột năng với một ít nước lọc, đổ từ từ vào nồi hầm và khuấy đều để tạo độ sánh sệt. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.

Công thức 3: Cách nấu thịt trâu hầm sả thơm lừng, ấm bụng

Món thịt trâu hầm mềm kết hợp với hương thơm nồng ấm đặc trưng của sả tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn, đặc biệt thích hợp cho những ngày thời tiết se lạnh.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Thịt bắp trâu hoặc sườn trâu: 500gr
Sả: 5 nhánh
Gừng: 1 củ
Tỏi, hành khô: mỗi thứ 1 củ
Ớt sừng: 1 quả (tùy chọn)
Gia vị thông dụng.

Các bước thực hiện chi tiết

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt trâu rửa sạch, khử mùi rồi chặt hoặc thái miếng vừa ăn. Sả cây rửa sạch, 3 nhánh đập dập cắt khúc, 2 nhánh còn lại băm nhỏ. Gừng, tỏi, hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt thái lát.

Bước 2: Ướp thịt đậm đà

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Sữa Đậu Đỏ Sánh Mịn, Thơm Ngon Và Bổ Dưỡng?

Cho thịt trâu vào tô, ướp với toàn bộ phần sả băm, gừng băm, hành tỏi băm, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu. Trộn đều và để thịt thấm gia vị trong ít nhất 30 phút.

Bước 3: Hầm thịt trâu với sả

Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho phần sả cây đập dập vào phi cho dậy mùi thơm. Tiếp theo, cho thịt trâu đã ướp vào xào săn trên lửa lớn.

Khi thịt đã săn lại, đổ nước sôi vào ngập mặt thịt. Đậy vung, hạ nhỏ lửa và hầm trong khoảng 1 tiếng hoặc cho đến khi thịt mềm theo ý muốn. Trong quá trình hầm, nếu nước cạn bạn có thể châm thêm nước sôi.

Khi thịt đã mềm, nêm nếm lại gia vị lần cuối. Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm vài lát ớt vào nồi trước khi tắt bếp khoảng 5 phút.

Những lưu ý quan trọng để món thịt trâu hầm luôn hoàn hảo

Để món thịt trâu hầm đạt chất lượng tốt nhất, ngoài việc tuân thủ công thức, bạn nên chú ý một vài điểm nhỏ. Luôn sử dụng nước sôi để châm vào nồi hầm, việc này giúp thịt không bị sốc nhiệt và giữ được độ mềm ngọt.

Có thể bạn quan tâm: Làm Sao Để Nấu Ăn Ngon Tại Nhà Cho Người Mới?

Thời gian hầm có thể thay đổi tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt và loại nồi bạn sử dụng. Nồi áp suất sẽ giúp rút ngắn thời gian đáng kể. Bên cạnh đó, luôn hầm thịt ở lửa nhỏ liu riu để thịt mềm từ từ và nước dùng được trong hơn. Tìm hiểu thêm nhiều công thức nấu ăn ngon tại cholaithieu.com.

Cuối cùng, đừng bỏ qua bước xào săn thịt trước khi hầm. Bước này tuy nhỏ nhưng lại có tác dụng rất lớn trong việc tạo hương thơm và giữ lại toàn bộ vị ngọt tự nhiên của thịt bên trong.

Hy vọng với những chia sẻ chi tiết trên, bạn đã tự tin hơn để thực hiện món thịt trâu hầm thơm ngon, bổ dưỡng. Việc nắm vững cách nấu thịt trâu hầm từ khâu chọn lựa nguyên liệu, sơ chế khử mùi đến kỹ thuật hầm chính là chìa khóa để tạo nên một món ăn hoàn hảo, mềm tan trong miệng mà không hề dai hay hôi. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn ấm cúng và ngon miệng với món ăn hấp dẫn này.