Cách nấu trứng hấp Hàn Quốc mềm mịn, không bị rỗ

Món trứng hấp bồng bềnh, mềm tan trong miệng là một trong những món ăn phụ (banchan) được yêu thích nhất trong ẩm thực Hàn Quốc. Tuy nhiên, để thực hiện cách nấu trứng hấp Hàn Quốc đạt đến độ hoàn hảo, mềm mịn như ngoài nhà hàng mà không bị rỗ hay khô cứng lại là một thử thách. Bài viết này sẽ cung cấp một hướng dẫn toàn diện, từ những bí quyết cốt lõi đến các bước thực hiện chi tiết, giúp bạn tự tin chinh phục món Gyeran Jjim trứ danh ngay tại gian bếp của mình.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu trứng hấp Hàn Quốc

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Tôm Chiên Bột Vàng Giòn, Không Ngấm Dầu

Chuẩn bị hỗn hợp trứng: Đập trứng vào tô, thêm nước dùng (hoặc nước lọc) theo đúng tỷ lệ vàng.
Lọc và nêm nếm: Dùng rây lọc hỗn hợp trứng để loại bỏ lợn cợn, giúp thành phẩm mịn màng. Nêm nếm gia vị vừa ăn.
Chuẩn bị nồi hấp: Đổ hỗn hợp trứng vào thố đất hoặc tô sứ. Đun sôi nước trong một chiếc nồi lớn hơn, đặt thố trứng vào.
Hấp trứng đúng cách: Đậy nắp nồi, hạ nhỏ lửa và hấp trong khoảng thời gian quy định cho đến khi trứng chín mềm, phồng lên.
Hoàn thành: Rắc hành lá, mè rang và một chút dầu mè lên trên bề mặt trứng trước khi thưởng thức.

Trứng hấp Hàn Quốc (Gyeran Jjim) là gì?

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Vịt Kho Chao Thơm Ngon Đậm Vị Không Bị Hôi?

Gyeran Jjim (계란찜) là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc, có thể dịch nôm na là “trứng hấp”. Đây là một món ăn phụ phổ biến, thường xuất hiện trong hầu hết các bữa ăn của người Hàn, từ bữa cơm gia đình hàng ngày đến các bữa tiệc thịnh soạn tại nhà hàng. Món ăn này được yêu thích bởi kết cấu mềm mại, xốp nhẹ như một chiếc bánh soufflé và hương vị thơm ngon, thanh đạm.

Khác với món trứng hấp của Việt Nam hay Trung Quốc thường có bề mặt phẳng lặng, Gyeran Jjim đặc trưng bởi vẻ ngoài phồng cao, đôi khi tràn ra khỏi miệng thố đất (ttukbaegi), tạo cảm giác vô cùng hấp dẫn và thịnh soạn. Độ phồng này có được là nhờ kỹ thuật hấp và tỷ lệ nguyên liệu đặc biệt. Vị của Gyeran Jjim không quá đậm đà, chủ yếu là vị béo ngậy tự nhiên của trứng hòa quyện với vị ngọt thanh của nước dùng, thường là nước dùng cá cơm hoặc tảo bẹ.

Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng, cung cấp một lượng lớn protein và các vitamin cần thiết. Nó đặc biệt phù hợp khi ăn kèm với các món cay nóng như gà xào cay, canh kim chi, giúp cân bằng vị giác và làm dịu đi độ cay nồng.

Bí quyết để có món trứng hấp Hàn Quốc hoàn hảo

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xôi Chè Cúng Đầy Tháng Cho Bé Đầy Đủ Ý Nghĩa?

Thành công của món trứng hấp Hàn Quốc nằm ở việc tạo ra kết cấu mềm mịn, bồng bềnh và không bị rỗ mặt. Để đạt được điều này, bạn cần nắm vững một vài bí quyết quan trọng. Đây không phải là những công thức bí truyền phức tạp mà là những kỹ thuật nền tảng quyết định chất lượng của thành phẩm.

Tỷ lệ vàng giữa trứng và nước

Đây là yếu tố quan trọng nhất. Một tỷ lệ không chính xác sẽ khiến trứng bị đặc cứng hoặc quá lỏng. Tỷ lệ được các đầu bếp Hàn Quốc khuyên dùng là 1 phần trứng : 1.5 đến 2 phần nước dùng. Ví dụ, nếu bạn dùng 3 quả trứng (khoảng 150ml), bạn sẽ cần khoảng 225ml đến 300ml nước dùng.

Nước dùng (thường là nước hầm cá cơm và tảo bẹ – dashima) sẽ mang lại vị ngọt thanh umami đặc trưng. Tuy nhiên, nếu không có thời gian, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng nước lọc, nước hầm gà hoặc thậm chí là nước pha với một chút hạt nêm. Dùng nước dùng sẽ giúp món ăn có chiều sâu hương vị hơn.

Kỹ thuật lọc trứng qua rây

Để có được kết cấu mượt mà như lụa, bạn bắt buộc phải lọc hỗn hợp trứng đã đánh tan qua một chiếc rây có mắt lưới nhỏ. Thao tác này giúp loại bỏ hoàn toàn phần lòng trắng dai và các lợn cợn không tan hết. Khi hấp, những phần lợn cợn này sẽ tạo ra các lỗ khí và làm bề mặt trứng không được mịn màng. Đừng bỏ qua bước đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả này.

Nhiệt độ hấp và thời gian

Sai lầm phổ biến nhất khiến trứng bị rỗ chính là hấp ở nhiệt độ quá cao. Nhiệt độ cao làm nước trong hỗn hợp trứng sôi mạnh, tạo ra các bọt khí lớn và phá vỡ cấu trúc mềm mịn của trứng. Bí quyết ở đây là hấp ở lửa nhỏ và liu riu.

Quy trình chuẩn là: Đun sôi nước trong nồi lớn trước, sau đó đặt tô trứng vào, đậy nắp và ngay lập tức hạ xuống mức lửa nhỏ nhất. Hấp từ từ sẽ giúp trứng chín đều từ trong ra ngoài, giữ được độ ẩm và tạo ra kết cấu xốp nhẹ.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món trứng hấp

Công thức này dành cho khẩu phần 2-3 người ăn.

Trứng gà: 4 quả (chọn trứng tươi, chất lượng tốt)
Nước dùng cá cơm (hoặc nước lọc): 300ml
Nước mắm: 1 muỗng cà phê (hoặc thay bằng saeujeot – mắm tép Hàn Quốc để có hương vị chuẩn nhất)
Đường: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn, giúp cân bằng vị)
Muối: 1/4 muỗng cà phê
Hành lá: 1 nhánh nhỏ, thái mịn
Cà rốt: một miếng nhỏ, băm nhuyễn (tùy chọn để tạo màu sắc)
Dầu mè: 1/2 muỗng cà phê
Mè rang: 1/2 muỗng cà phê

Dụng cụ cần thiết:

Thố đất Hàn Quốc (ttukbaegi) hoặc tô sứ chịu nhiệt có dung tích khoảng 500-600ml.
Một chiếc nồi lớn hơn thố đất để chưng cách thủy.
Rây lọc.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu trứng hấp Hàn Quốc

Bây giờ, hãy cùng cholaithieu.com bắt tay vào thực hiện từng bước để tạo ra món trứng hấp hoàn hảo. Hãy làm theo thật cẩn thận để đảm bảo kết quả như ý.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Trước khi bắt đầu, việc chuẩn bị đầy đủ và sơ chế nguyên liệu sẽ giúp quá trình nấu nướng diễn ra suôn sẻ hơn.

Đầu tiên, bạn rửa sạch hành lá và thái thật nhỏ. Nếu sử dụng cà rốt, hãy gọt vỏ và băm thật nhuyễn. Cà rốt không chỉ thêm màu sắc mà còn cung cấp một chút vị ngọt tự nhiên cho món ăn. Để riêng phần hành lá và cà rốt này ra một chiếc bát nhỏ để sử dụng ở bước cuối cùng.

Bước 2: Đánh và lọc hỗn hợp trứng

Đây là bước quyết định đến độ mịn của món ăn. Bạn đập 4 quả trứng vào một chiếc tô lớn. Dùng đũa hoặc phới lồng đánh trứng theo một chiều cho đến khi lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện hoàn toàn vào nhau. Tránh đánh quá mạnh tay gây tạo nhiều bọt khí lớn.

Tiếp theo, đặt một chiếc rây lọc lên trên một chiếc tô sạch khác. Từ từ đổ hỗn hợp trứng vừa đánh qua rây. Dùng muỗng miết nhẹ để phần trứng chảy hết xuống dưới. Bạn sẽ thấy phần lòng trắng dai và các màng trứng được giữ lại trên rây. Phần hỗn hợp trứng thu được sau khi lọc sẽ cực kỳ mịn màng.

Bước 3: Nêm nếm gia vị

Sau khi đã có hỗn hợp trứng mịn, bạn từ từ đổ 300ml nước dùng đã chuẩn bị vào tô trứng. Khuấy nhẹ nhàng để trứng và nước hòa vào nhau.

Tiếp tục cho các gia vị đã chuẩn bị vào: 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường và 1/4 muỗng cà phê muối. Khuấy đều thêm một lần nữa cho gia vị tan hết. Ở bước này, bạn có thể nếm thử một chút để điều chỉnh cho hợp khẩu vị gia đình. Tuy nhiên, lưu ý rằng vị của món này nên thanh nhẹ, không quá mặn.

Bước 4: Hấp trứng

Bạn đổ hỗn hợp trứng đã nêm nếm vào thố đất hoặc tô sứ chịu nhiệt. Chỉ nên đổ đầy khoảng 80% dung tích của thố để khi trứng chín và phồng lên không bị tràn ra ngoài.

Đặt một chiếc nồi lớn hơn lên bếp, đổ nước vào nồi sao cho mực nước cao khoảng 1/3 chiều cao của thố trứng. Đun cho nước trong nồi sôi bùng lên. Khi nước đã sôi, bạn cẩn thận đặt thố trứng vào giữa nồi.

Ngay lập tức, đậy vung nồi lại và hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Hấp trứng trong khoảng 12-15 phút. Trong quá trình hấp, tuyệt đối không mở nắp nồi vì sự thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ làm trứng bị xẹp. Sau khoảng 12 phút, bạn có thể hé nhẹ nắp để kiểm tra. Nếu bề mặt trứng đã đông lại và phồng lên là đã chín.

Để món trứng có vẻ ngoài “bùng nổ” như ở nhà hàng, bạn có thể dùng một chiếc tô lớn hơn miệng thố đất để úp lên trên thay cho nắp nồi. Hơi nước sẽ ngưng tụ và tạo áp suất giúp trứng phồng cao hơn.

Khi trứng đã chín, bạn tắt bếp. Rắc phần hành lá và cà rốt băm nhuyễn lên trên bề mặt, đậy nắp lại và để yên thêm khoảng 1-2 phút. Sức nóng còn lại sẽ làm hành và cà rốt chín tái. Cuối cùng, rưới một ít dầu mè và mè rang lên trên để tăng hương thơm.

Các biến thể của món trứng hấp Hàn Quốc

Bên cạnh công thức cơ bản, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo để món cách nấu trứng hấp Hàn Quốc trở nên phong phú hơn.

Trứng hấp phô mai (Cheese Gyeran Jjim): Đây là biến thể được giới trẻ cực kỳ yêu thích. Sau khi trứng hấp được khoảng 10 phút và bề mặt đã hơi se lại, bạn mở nắp và rắc một lớp phô mai mozzarella bào sợi lên trên. Đậy nắp lại và hấp thêm 2-3 phút cho phô mai tan chảy hoàn toàn. Vị béo ngậy của phô mai kết hợp với trứng mềm mịn tạo nên một hương vị khó cưỡng.
Trứng hấp hải sản (Haemul Gyeran Jjim): Bạn có thể thêm các loại hải sản như tôm bóc nõn cắt nhỏ, thịt hàu, hoặc thanh cua xé sợi vào hỗn hợp trứng trước khi hấp. Hải sản sẽ tiết ra vị ngọt tự nhiên, làm cho món ăn thêm phần đậm đà và bổ dưỡng.
Trứng hấp bằng lò vi sóng: Nếu không có nhiều thời gian, lò vi sóng là một giải pháp nhanh gọn. Bạn cho hỗn hợp trứng vào tô dùng được trong lò vi sóng, bọc miệng tô lại bằng màng bọc thực phẩm (nhớ chọc vài lỗ nhỏ để thoát hơi). Quay ở công suất trung bình trong khoảng 4-5 phút là chín. Tuy nhiên, kết cấu trứng sẽ không được phồng xốp như cách hấp truyền thống.

Mẹo và những lỗi thường gặp khi làm trứng hấp

Để đảm bảo thành công 100%, hãy ghi nhớ những mẹo nhỏ và cách khắc phục các lỗi thường gặp sau.

Tại sao trứng bị rỗ và có nhiều lỗ khí?
- Nguyên nhân: Hấp ở lửa quá to hoặc đánh trứng quá mạnh tay tạo nhiều bọt khí.
- Khắc phục: Luôn hấp ở lửa nhỏ nhất và nhớ lọc trứng qua rây để loại bỏ bọt khí và lợn cợn.
Tại sao trứng không phồng?
- Nguyên nhân: Tỷ lệ nước quá ít, hoặc nhiệt độ hấp không đủ. Mở nắp nồi quá sớm cũng làm trứng bị xẹp.
- Khắc phục: Đảm bảo tỷ lệ trứng và nước đúng chuẩn. Nước trong nồi hấp phải sôi trước khi cho trứng vào và không được mở nắp trong suốt quá trình hấp.
Làm sao để trứng không bị dính vào đáy thố?
- Khắc phục: Trước khi đổ hỗn hợp trứng vào, bạn có thể quét một lớp dầu mè mỏng quanh lòng thố. Điều này không chỉ giúp chống dính mà còn tăng thêm hương vị cho món ăn.

Cách thưởng thức và bảo quản trứng hấp

Trứng hấp Hàn Quốc ngon nhất khi ăn nóng, ngay sau khi vừa nấu xong. Lúc này, trứng đang ở trạng thái phồng xốp và mềm mại nhất. Dùng muỗng xúc từng miếng trứng nóng hổi, cảm nhận sự mềm tan trong miệng.

Món này là một món ăn phụ tuyệt vời trong bữa cơm. Nó kết hợp hoàn hảo với cơm trắng và các món chính có vị đậm đà, cay nồng như thịt heo xào cay, canh kim chi, hoặc gà nướng. Vị thanh đạm của trứng sẽ giúp cân bằng vị giác, làm bữa ăn trở nên hài hòa hơn.

Nếu ăn không hết, bạn có thể để trứng nguội hoàn toàn, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 1-2 ngày. Khi ăn, bạn có thể hấp lại hoặc quay trong lò vi sóng cho nóng. Tuy nhiên, trứng hấp lại sẽ không còn được độ phồng và mềm như lúc mới nấu.

Với những hướng dẫn chi tiết và các bí quyết đã được chia sẻ, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu trứng hấp Hàn Quốc để có thể tự tay chiêu đãi gia đình và bạn bè món ăn ngon miệng, bổ dưỡng này. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ấm cúng.