Món Ngon
Cách nấu trứng lá ngải thơm ngon, không bị đắng tại nhà
Trứng lá ngải là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt Nam. Không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đặc trưng, món ăn này còn được biết đến như một bài thuốc quý trong y học cổ truyền, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, nhiều người vẫn còn e ngại khi thực hiện vì lá ngải cứu có vị đắng nồng đặc trưng. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách nấu trứng lá ngải thơm ngon, béo ngậy mà hoàn toàn không bị đắng, giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi cả gia đình một món ăn bổ dưỡng.
Công thức nấu trứng lá ngải nhanh trong 5 bước
Có thể bạn quan tâm: 20 Cách Nấu Món Bún Đơn Giản Dễ Làm Tại Nhà
- Chuẩn bị nguyên liệu: Chuẩn bị trứng gà ta, một mớ lá ngải cứu non, hành khô và các loại gia vị cơ bản như nước mắm, hạt nêm, tiêu xay.
- Sơ chế lá ngải: Nhặt lấy phần lá non và ngọn của rau ngải cứu, rửa sạch. Chần sơ lá ngải trong nước sôi có pha một chút muối trong khoảng 1-2 phút, sau đó vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh để giữ màu xanh và giảm vị đắng.
- Thái nhỏ và trộn: Vớt lá ngải ra, vắt kiệt nước rồi thái nhỏ. Đập trứng vào bát, cho lá ngải đã thái, hành khô băm nhỏ và gia vị vào.
- Đánh đều hỗn hợp: Dùng đũa hoặc phới lồng đánh đều hỗn hợp trứng và lá ngải cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn và trứng nổi bọt nhẹ.
- Chiên (hoặc hấp): Làm nóng dầu ăn trong chảo, đổ hỗn hợp trứng vào chiên vàng đều hai mặt ở lửa vừa. Hoặc bạn có thể cho vào bát sứ và đem hấp cách thủy để có phiên bản mềm và ít dầu mỡ hơn.
Tại sao món trứng lá ngải lại được yêu thích đến vậy?
Có thể bạn quan tâm: 3 Cách Nấu Đầu Cá Mè Ngon Đậm Đà, Khử Sạch Mùi Tanh
Món trứng chiên lá ngải không chỉ đơn thuần là một món ăn mà còn là một phần ký ức, một vị thuốc dân gian được lưu truyền qua nhiều thế hệ. Sự kết hợp giữa vị béo ngậy của trứng và hương thơm nồng đặc trưng của lá ngải tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo, khó quên.
Giá trị dinh dưỡng vượt trội
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trứng gà là nguồn cung cấp protein, vitamin D, vitamin B12 và choline dồi dào, rất cần thiết cho sự phát triển của não bộ và cơ bắp. Trong khi đó, lá ngải cứu (hay còn gọi là ngải diệp) được xem là “vua của các loại thảo mộc” trong Đông y. Theo sách “Những cây thuốc và vị thuốc Việt Nam” của GS.TS. Đỗ Tất Lợi, ngải cứu chứa các hợp chất như flavonoid, anabsinthin, và các loại tinh dầu có tác dụng kháng khuẩn, chống viêm và giảm đau.
Khi kết hợp hai nguyên liệu này, chúng ta có một món ăn cân bằng về dinh dưỡng. Món ăn này cung cấp đủ lượng protein cần thiết, đồng thời bổ sung các vi chất quan trọng từ thảo mộc tự nhiên, giúp tăng cường sức đề kháng và cải thiện sức khỏe tổng thể.
Vị thuốc quý trong y học cổ truyền
Từ xa xưa, người Việt đã biết sử dụng món trứng rán ngải cứu như một bài thuốc hiệu quả để điều hòa kinh nguyệt, giảm đau bụng kinh ở phụ nữ. Hợp chất trong lá ngải có tác dụng làm ấm tử cung, thúc đẩy lưu thông khí huyết, từ đó làm dịu các cơn co thắt gây đau.
Bên cạnh đó, món ăn này còn nổi tiếng với công dụng an thần, giúp cải thiện giấc ngủ. Hương thơm tự nhiên từ tinh dầu ngải cứu có khả năng làm dịu hệ thần kinh, giảm căng thẳng mệt mỏi. Ăn một đĩa trứng lá ngải ấm nóng vào bữa tối có thể giúp bạn dễ đi vào giấc ngủ và ngủ sâu hơn.
Hơn nữa, món ăn này cũng rất tốt cho những người bị đau đầu, cảm cúm, hoặc cơ thể suy nhược. Tính ấm của ngải cứu giúp làm ấm cơ thể, giải cảm, trong khi trứng cung cấp năng lượng để phục hồi sức khỏe nhanh chóng.
Chuẩn bị nguyên liệu cho món trứng lá ngải hoàn hảo
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Ốc Xào Măng Me Ngon Đậm Đà Chuẩn Vị Nhà Hàng
Để có được món trứng lá ngải ngon đúng điệu, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Một chút tỉ mỉ ở bước này sẽ quyết định đến 70% sự thành công của món ăn.
- Trứng gà: 3-4 quả (nên chọn trứng gà ta để có lòng đỏ đậm màu và vị béo thơm hơn)
- Lá ngải cứu: 1 mớ nhỏ (khoảng 50-70g)
- Hành khô: 1 củ
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, hạt nêm, bột ngọt (tùy chọn), tiêu xay.
Cách chọn lá ngải tươi ngon
Yếu tố quyết định hương vị và độ đắng của món ăn chính là lá ngải cứu. Bạn nên chọn những mớ ngải có lá non, xanh mướt ở phần ngọn. Những lá này không chỉ ít đắng hơn mà còn mềm và thơm hơn khi chế biến.
Tránh chọn những mớ ngải có lá to, màu xanh đậm, phần thân đã cứng vì chúng thường rất đắng và xơ. Một mẹo nhỏ là hãy nhìn vào mặt dưới của lá, nếu có lớp lông tơ màu trắng bạc mịn màng thì đó là ngải cứu tươi và chất lượng.
Mẹo chọn trứng gà chất lượng
Trứng gà ta thường có kích thước nhỏ hơn trứng gà công nghiệp nhưng lòng đỏ lại đậm màu và thơm hơn rất nhiều. Khi chọn trứng, bạn có thể cầm quả trứng lên soi dưới ánh sáng. Nếu thấy lòng đỏ tròn, không di động và nằm ở trung tâm, đó là trứng tươi.
Bạn cũng có thể lắc nhẹ quả trứng gần tai. Trứng mới sẽ không phát ra tiếng động, trong khi trứng cũ sẽ có tiếng lóc cóc do lòng trắng và lòng đỏ đã bị loãng ra. Vỏ trứng tươi thường có một lớp phấn mỏng bao phủ và cảm giác hơi ram ráp khi sờ vào.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu trứng lá ngải truyền thống
Bây giờ, hãy cùng bắt tay vào thực hiện món ăn bổ dưỡng này. Quy trình thực hiện rất đơn giản, chỉ cần bạn tuân thủ đúng các bước và áp dụng những bí quyết được chia sẻ dưới đây.
Bước 1: Sơ chế lá ngải để khử vị đắng
Đây là bước quan trọng nhất trong cách nấu trứng lá ngải để loại bỏ vị đắng khó chịu. Đầu tiên, bạn nhặt lấy phần lá và ngọn non, bỏ đi phần thân già và cứng. Rửa lá ngải thật sạch dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn.
Tiếp theo, đun sôi một nồi nước nhỏ cùng với một thìa cà phê muối. Khi nước sôi bùng, cho lá ngải vào chần nhanh trong khoảng 1-2 phút. Việc chần qua nước muối không chỉ giúp giảm đáng kể vị đắng mà còn giữ cho lá ngải có màu xanh đẹp mắt.
Ngay sau khi vớt lá ngải ra, hãy cho ngay vào một bát nước đá lạnh. Việc “sốc nhiệt” này sẽ làm lá ngải giòn hơn và giữ được màu xanh tươi. Sau khi ngâm khoảng 2-3 phút, bạn vớt lá ngải ra, dùng tay vắt thật kiệt nước rồi dùng dao thái nhỏ.
Bước 2: Đánh trứng và nêm nếm gia vị
Hành khô bóc vỏ, rửa sạch và băm thật nhỏ. Việc thêm hành khô sẽ giúp món trứng dậy mùi thơm và át đi vị nồng của lá ngải.
Đập 3-4 quả trứng gà vào một chiếc bát tô. Cho phần lá ngải đã thái nhỏ và hành khô băm vào. Nêm nếm gia vị theo khẩu vị gia đình. Công thức gợi ý: 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, một ít tiêu xay.
Dùng đũa hoặc phới lồng đánh đều tay cho đến khi lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện hoàn toàn, hỗn hợp nổi bọt khí nhỏ. Đánh trứng kỹ sẽ giúp món ăn khi chiên được mềm xốp và bông hơn.
Bước 3: Chiên hoặc hấp trứng lá ngải
Có hai phương pháp chính để làm chín món ăn này, mỗi cách mang lại một hương vị và kết cấu khác nhau.
Phương pháp chiên (truyền thống):
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng già, bạn hạ nhỏ lửa xuống mức vừa rồi từ từ đổ hỗn hợp trứng vào chảo. Dàn đều trứng ra khắp mặt chảo để có độ dày vừa phải.
Chiên trứng ở lửa vừa trong khoảng 3-4 phút cho đến khi mặt dưới vàng đều và se lại. Sau đó, khéo léo lật mặt còn lại và chiên thêm khoảng 2-3 phút nữa là trứng chín. Tránh chiên ở lửa quá to vì sẽ làm trứng dễ bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín tới.
Phương pháp hấp (thanh đạm):
Nếu bạn muốn một phiên bản ít dầu mỡ và tốt cho sức khỏe hơn, hãy thử cách hấp. Chuẩn bị một chiếc bát sứ hoặc khuôn chịu nhiệt, thoa một lớp dầu mỏng quanh lòng bát để chống dính.
Đổ hỗn hợp trứng lá ngải vào bát. Đặt bát vào xửng hấp, đun sôi nước rồi hấp cách thủy trong khoảng 10-15 phút. Để kiểm tra trứng chín chưa, bạn có thể dùng một que tăm xiên vào giữa, nếu rút ra thấy tăm khô ráo là trứng đã chín hoàn hảo. Trứng hấp sẽ có kết cấu mềm mịn như bánh flan mặn.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Sau khi trứng chín, bạn cho ra đĩa, rắc thêm một chút tiêu xay lên trên để tăng hương vị. Món ăn này ngon nhất khi thưởng thức lúc còn nóng, ăn cùng cơm trắng thì không gì sánh bằng. Vị béo bùi của trứng hòa quyện với hương thơm đặc trưng và vị đắng nhẹ của lá ngải tạo nên một món ăn vô cùng đưa cơm.
Bí quyết để món trứng lá ngải không bị đắng và tanh
Để món ăn đạt đến độ hoàn hảo, không có vị đắng gắt hay mùi tanh của trứng, bạn cần ghi nhớ một vài bí quyết nhỏ nhưng cực kỳ hiệu quả sau đây.
- Chần và vắt kiệt nước lá ngải: Đây là quy tắc vàng. Việc chần qua nước sôi có muối và vắt thật khô nước sẽ loại bỏ phần lớn nhựa và chất gây đắng trong lá.
- Sử dụng lá ngải non: Luôn ưu tiên phần ngọn và lá non. Chúng chứa ít chất đắng hơn và có hương thơm dịu nhẹ hơn so với lá già.
- Thêm hành khô và tiêu: Hành khô phi thơm và tiêu xay không chỉ làm tăng hương vị mà còn có tác dụng khử mùi tanh của trứng rất hiệu quả.
- Đánh trứng kỹ: Đánh trứng bông lên sẽ giúp kết cấu món ăn mềm xốp hơn, đồng thời làm giảm cảm giác “ngấy” và mùi tanh đặc trưng.
- Sử dụng trứng tươi: Trứng càng tươi thì mùi tanh càng ít. Hãy đảm bảo bạn sử dụng trứng mới để món ăn được thơm ngon nhất.
- Không cho quá nhiều lá ngải: Tỷ lệ cân bằng giữa trứng và lá ngải là rất quan trọng. Cho quá nhiều lá ngải sẽ khiến món ăn bị khô và đắng hơn. Tỷ lệ lý tưởng là khoảng 50g lá ngải cho 3-4 quả trứng.
Các biến tấu sáng tạo từ món trứng lá ngải
Ngoài cách làm truyền thống, bạn hoàn toàn có thể làm mới món ăn này bằng một vài biến tấu đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn.
Trứng lá ngải cuộn thịt băm
Đây là phiên bản nâng cấp, giàu dinh dưỡng và hấp dẫn hơn, đặc biệt phù hợp với trẻ nhỏ. Bạn chỉ cần chuẩn bị thêm khoảng 50g thịt heo băm.
Sau khi sơ chế lá ngải và đánh trứng như bình thường, bạn cho thịt băm vào trộn đều cùng hỗn hợp. Chiên trứng thành một lớp mỏng, sau đó cuộn tròn lại như làm trứng cuộn. Cắt thành từng khoanh vừa ăn, bạn sẽ có một món ăn vừa đẹp mắt vừa ngon miệng.
Canh trứng lá ngải
Một lựa chọn tuyệt vời cho những ngày hè nóng nực hoặc khi cơ thể mệt mỏi. Thay vì chiên, bạn đun sôi một bát nước dùng (nước hầm xương hoặc nước lọc), nêm nếm gia vị vừa ăn.
Từ từ đổ hỗn hợp trứng lá ngải đã đánh tan vào nồi canh đang sôi, dùng đũa khuấy nhẹ theo một chiều để tạo thành những vân trứng đẹp mắt. Đun thêm khoảng 1 phút rồi tắt bếp, múc ra bát và thưởng thức nóng. Món canh vừa thanh mát vừa bổ dưỡng.
Những lưu ý quan trọng khi ăn trứng lá ngải
Mặc dù là một món ăn lành tính và bổ dưỡng, bạn cũng cần lưu ý một vài điểm sau để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Theo y học cổ truyền, ngải cứu có tính ấm và có tác dụng hoạt huyết. Vì vậy, phụ nữ đang mang thai trong 3 tháng đầu nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng, vì việc hoạt huyết mạnh có thể ảnh hưởng không tốt đến thai nhi.
Những người bị rối loạn đường ruột cấp tính cũng nên hạn chế ăn món này vì tinh dầu trong ngải cứu có thể gây kích ứng.
Liều lượng hợp lý là chỉ nên ăn món này khoảng 1-2 lần mỗi tuần. Việc lạm dụng ăn quá nhiều có thể gây ra một số tác dụng không mong muốn do các hợp chất trong ngải cứu tích tụ trong cơ thể.
Tóm lại, cách nấu trứng lá ngải không hề phức tạp như nhiều người vẫn nghĩ. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu sơ chế và nắm vững những bí quyết nhỏ, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, và đặc biệt là không hề bị đắng. Món ăn này không chỉ làm phong phú thêm thực đơn hàng ngày mà còn là một bài thuốc quý giúp chăm sóc sức khỏe cho cả gia đình. Hãy vào bếp và thử ngay công thức này nhé
