Cách nấu vi cá mập ngon không tanh tại nhà?

Vi cá mập, đặc biệt là súp vi cá mập, từ lâu đã được xem là một trong những món ăn cao cấp, biểu tượng cho sự sang trọng và bổ dưỡng trong ẩm thực Á Đông. Món súp này nổi bật với những sợi vi cá giòn sần sật, hòa quyện trong nước dùng ngọt thanh, đậm đà. Tuy nhiên, cách nấu vi cá mập sao cho đúng chuẩn, khử sạch mùi tanh đặc trưng và giữ được trọn vẹn giá trị dinh dưỡng lại là một thử thách không nhỏ đối với nhiều người nội trợ.

Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chọn lựa nguyên liệu đến kỹ thuật chế biến, để bạn có thể tự tin thực hiện thành công món súp vi cá mập thượng hạng ngay tại gian bếp của mình.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu súp vi cá mập

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xôi Ngô Nếp Khô Dẻo Ngon, Chuẩn Vị Truyền Thống

Sơ chế vi cá: Ngâm vi cá mập khô trong nước ấm có gừng và rượu trắng để làm mềm và khử hoàn toàn mùi tanh. Sau đó, làm sạch và loại bỏ các phần xương cứng nếu có.
Nấu nước dùng: Hầm xương gà hoặc xương heo cùng các loại củ quả như cà rốt, hành tây để tạo ra nồi nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên, làm nền cho món súp.
Nấu súp: Cho vi cá đã sơ chế vào nồi nước dùng đã lọc trong, nêm nếm gia vị vừa ăn. Thêm các nguyên liệu khác như ức gà xé, nấm đông cô, và thịt cua.
Tạo độ sánh và hoàn thành: Hòa tan bột năng với nước lạnh rồi từ từ đổ vào nồi súp, khuấy đều để tạo độ sánh mịn. Đánh tan trứng gà và rưới vào nồi tạo vân đẹp mắt, sau đó múc ra bát và thưởng thức nóng.

Vi cá mập là gì? Giá trị dinh dưỡng ra sao?

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xương Chó Với Chuối Xanh Ngon Đậm Đà Khó Quên

Vi cá mập, hay còn gọi là vây cá mập, là phần vây của cá mập được chế biến bằng cách loại bỏ da và sấy khô. Thành phần chính tạo nên kết cấu đặc trưng của nó là các sợi sụn collagen, khi nấu chín sẽ trở nên trong suốt, giòn và hơi dai. Trong văn hóa ẩm thực, vi cá mập không chỉ được đánh giá cao về hương vị độc đáo mà còn được tin rằng mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Món ăn nổi tiếng nhất được chế biến từ nguyên liệu này chính là súp vi cá mập, một món ăn thường xuất hiện trong các bữa tiệc sang trọng hoặc trong thực đơn của các nhà hàng cao cấp. Công thức nấu vi cá mập đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn để có thể làm nổi bật được kết cấu đặc trưng của vi cá mà không bị các hương vị khác lấn át.

Giá trị dinh dưỡng

Theo nhiều tài liệu về dinh dưỡng, sụn vi cá mập chứa một lượng lớn Chondroitin Sulfate, một hợp chất hóa học tự nhiên có vai trò quan trọng trong việc xây dựng và duy trì sự dẻo dai của các mô sụn khớp. Hợp chất này được cho là có khả năng ức chế các enzyme gây thoái hóa sụn, đồng thời kích thích quá trình tổng hợp proteoglycan, giúp tái tạo và bôi trơn các khớp xương.

Bên cạnh đó, vi cá mập cũng là nguồn cung cấp protein và canxi dồi dào. Canxi là khoáng chất thiết yếu cho sự phát triển của xương và răng, trong khi protein đóng vai trò nền tảng trong việc xây dựng cơ bắp và sửa chữa các mô trong cơ thể. Tuy nhiên, việc sử dụng cần có liều lượng hợp lý để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng.

Bí quyết chọn mua vi cá mập khô chất lượng

Có thể bạn quan tâm: Hướng Dẫn Cách Nấu Yến Mạch Với Trái Cây Đơn Giản

Chất lượng của món súp phụ thuộc rất nhiều vào việc bạn chọn được vi cá mập khô ngon. Để đảm bảo mua được sản phẩm tốt, bạn cần chú ý đến một vài đặc điểm quan trọng. Một người có kinh nghiệm nấu vi cá mập sẽ biết cách phân biệt vi cá thật và giả dựa trên các yếu tố trực quan.

Vi cá mập thật thường có màu trắng ngà hoặc hơi vàng hổ phách, không phải màu trắng tinh do tẩy hóa chất. Các sợi vi cá phải đều, dai và rõ ràng, khi sờ vào có cảm giác khô ráo, không ẩm ướt hay có mùi mốc. Vi cá chất lượng cao thường được bán nguyên miếng, còn nguyên phần sụn gốc. Bạn nên tránh mua các loại vi cá đã được xé vụn hoặc có màu sắc quá trắng sáng bất thường vì chúng có thể đã qua xử lý hóa học hoặc là hàng giả làm từ gelatin và các chất phụ gia khác.

Hướng dẫn cách nấu vi cá mập chi tiết nhất

Để có một nồi súp vi cá mập thơm ngon, đậm đà và không tanh, khâu chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện đúng các bước là vô cùng quan trọng. Dưới đây là hướng dẫn nấu vi cá mập chi tiết mà bạn có thể dễ dàng áp dụng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Vi cá mập khô: 50 gram
Xương gà hoặc xương heo: 500 gram
Ức gà: 200 gram
Thịt cua (tươi hoặc đông lạnh): 100 gram
Nấm đông cô khô: 5-7 tai
Trứng gà: 2 quả
Gừng tươi: 1 củ nhỏ
Hành tây: 1 củ
Bột năng (hoặc bột bắp): 3 muỗng canh
Rượu trắng (rượu nấu ăn): 2 muỗng canh
Gia vị thông dụng: Muối, đường, hạt nêm, tiêu xay
Rau ăn kèm: Ngò rí, hành lá

Bước 1: Sơ chế vi cá mập đúng cách để khử tanh

Đây là bước quan trọng nhất trong cách nấu vi cá mập để quyết định món ăn có thành công hay không. Vi cá mập khô có mùi tanh tự nhiên, nếu không xử lý kỹ sẽ làm hỏng hương vị của cả nồi súp. Đầu tiên, bạn cho vi cá khô vào một bát lớn, đổ nước ấm ngập mặt và ngâm trong khoảng 4-6 giờ hoặc qua đêm cho vi cá nở mềm hoàn toàn.

Sau khi vi cá đã mềm, bạn vớt ra và rửa sạch lại với nước. Tiếp theo, chuẩn bị một nồi nước, đập dập một vài lát gừng và cho 2 muỗng canh rượu trắng vào, đun sôi. Cho vi cá vào luộc sơ trong khoảng 5-7 phút. Gừng và rượu sẽ giúp loại bỏ triệt để mùi tanh còn sót lại. Vớt vi cá ra, xả lại với nước lạnh, để ráo và dùng tay xé thành các sợi nhỏ vừa ăn.

Bước 2: Hầm nước dùng ngọt thanh tự nhiên

Linh hồn của món súp chính là phần nước dùng. Để có nước dùng trong và ngọt tự nhiên, bạn nên dùng xương gà. Rửa sạch xương gà với muối, sau đó chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Vớt xương ra và rửa lại lần nữa.

Cho xương vào nồi lớn cùng với khoảng 2 lít nước, 1 củ hành tây bổ đôi và một vài lát gừng. Hầm ở lửa nhỏ trong ít nhất 1.5 – 2 giờ. Trong quá trình hầm, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong. Sau khi hầm xong, lọc nước dùng qua rây để loại bỏ xương và các cặn bã, chỉ giữ lại phần nước trong.

Bước 3: Nấu súp và tạo độ sánh

Trong lúc hầm nước dùng, bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu khác. Ức gà luộc chín, để nguội rồi xé thành sợi nhỏ. Nấm đông cô ngâm nở, cắt bỏ chân và thái sợi. Thịt cua nếu dùng loại tươi thì hấp chín và gỡ lấy thịt.

Bắc nồi nước dùng đã lọc trong lên bếp, đun sôi trở lại. Cho phần vi cá mập đã sơ chế, ức gà xé sợi và nấm đông cô vào nồi. Nêm nếm gia vị với muối, hạt nêm, một chút đường cho vừa khẩu vị của gia đình. Hạ nhỏ lửa và nấu thêm khoảng 15-20 phút để các nguyên liệu tiết ra vị ngọt và hòa quyện vào nhau.

Bước 4: Hoàn thành và trình bày

Để tạo độ sánh cho món súp, bạn hòa tan 3 muỗng canh bột năng với khoảng 50ml nước lọc, khuấy đều cho bột tan hết và không bị vón cục. Từ từ đổ hỗn hợp bột năng vào nồi súp đang sôi, vừa đổ vừa khuấy nhẹ tay theo một chiều để súp sánh lại từ từ và không bị vón cục.

Tiếp theo, đánh tan 2 quả trứng gà trong một bát riêng. Rưới nhẹ nhàng trứng vào nồi súp theo vòng tròn để tạo thành những vân trứng đẹp mắt. Cuối cùng, cho phần thịt cua đã chuẩn bị vào, khuấy nhẹ một lần nữa rồi tắt bếp. Múc súp ra bát, rắc thêm chút tiêu xay, ngò rí và hành lá thái nhỏ lên trên. Món súp vi cá mập ngon nhất khi thưởng thức nóng.

Mẹo để món súp vi cá mập thêm tròn vị

Để nâng tầm món súp của bạn, hãy thử áp dụng một vài mẹo nhỏ. Bạn có thể thêm một ít dầu mè vào súp ngay trước khi tắt bếp để tăng thêm hương thơm. Nếu thích vị cay nhẹ, một vài giọt dấm tiều (dấm đỏ) khi ăn sẽ làm món súp thêm phần hấp dẫn.

Khi tạo độ sánh, nếu không có bột năng, bạn có thể thay thế bằng bột bắp với tỷ lệ tương đương. Điều quan trọng là phải hòa tan bột với nước lạnh trước khi cho vào nồi súp nóng để tránh bị vón cục. Độ sánh của súp có thể điều chỉnh tùy theo sở thích, nếu muốn súp đặc hơn, bạn có thể tăng lượng bột năng.

Những lưu ý quan trọng khi sử dụng vi cá mập

Mặc dù vi cá mập được biết đến với nhiều lợi ích sức khỏe, việc sử dụng cần được cân nhắc và điều độ. Do hàm lượng canxi cao, không nên ăn vi cá mập quá thường xuyên hoặc kết hợp cùng lúc với các thực phẩm bổ sung canxi khác để tránh tình trạng dư thừa canxi trong cơ thể.

Ngoài ra, một số nghiên cứu chỉ ra rằng cá mập, là loài săn mồi đứng đầu chuỗi thức ăn đại dương, có thể tích tụ một lượng kim loại nặng như thủy ngân. Vì vậy, phụ nữ mang thai, phụ nữ đang cho con bú và trẻ nhỏ nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng các sản phẩm từ vi cá mập.

Câu hỏi thường gặp về cách nấu vi cá mập

Sơ chế vi cá mập bằng gừng và rượu có làm mất chất dinh dưỡng không?
Việc luộc sơ vi cá với gừng và rượu là một bước khử mùi hiệu quả và cần thiết. Quá trình này diễn ra nhanh chóng và chủ yếu tác động lên bề mặt, giúp loại bỏ mùi tanh mà không làm ảnh hưởng đáng kể đến cấu trúc collagen và các chất dinh dưỡng bên trong.

Có thể dùng nồi áp suất để hầm nước dùng không?
Hoàn toàn có thể. Sử dụng nồi áp suất sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian hầm xương đáng kể, chỉ mất khoảng 30-40 phút thay vì 1.5-2 giờ. Nước dùng hầm bằng nồi áp suất vẫn giữ được vị ngọt và trong.

Bảo quản súp vi cá mập như thế nào nếu dùng không hết?
Nếu dùng không hết, bạn hãy để súp nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Súp có thể giữ được chất lượng tốt trong vòng 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại. Lưu ý không nên để súp ở nhiệt độ phòng quá lâu để tránh bị hỏng.

Với cách nấu vi cá mập chi tiết và những mẹo nhỏ hữu ích trên, hy vọng bạn sẽ tự tin chế biến thành công món súp thượng hạng này để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Mặc dù quá trình chuẩn bị có phần cầu kỳ, nhưng thành quả là một bát súp nóng hổi, bổ dưỡng và thơm ngon chắc chắn sẽ khiến mọi công sức bỏ ra đều trở nên xứng đáng.