Cách nấu xương dê với chuối xanh ngon không bị hôi?

Xương dê nấu chuối xanh, hay còn gọi là om chuối đậu, là một món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị truyền thống của ẩm thực Việt. Sự kết hợp giữa vị ngọt bùi của xương dê hầm nhừ, vị chát nhẹ đặc trưng của chuối xanh, cùng mùi thơm nồng của lá lốt, tía tô tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Tuy nhiên, nhiều người e ngại khi chế biến vì lo lắng mùi hôi đặc trưng của thịt dê. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu xương dê với chuối ngon chuẩn vị, đảm bảo thành phẩm thơm lừng, không hôi, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.

Tóm tắt các bước nấu xương dê chuối xanh

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Ếch Kho Nghệ Đậm Vị, Đơn Giản Tại Nhà

1. Sơ chế và khử mùi xương dê: Xương dê được rửa sạch, chần qua nước sôi với gừng và rượu trắng để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi đặc trưng, sau đó rửa lại thật kỹ.
2. Chuẩn bị chuối xanh và nguyên liệu khác: Chuối xanh gọt vỏ, thái miếng và ngâm ngay vào nước muối loãng hoặc nước cốt chanh để không bị thâm đen. Các nguyên liệu như đậu phụ, cà chua, rau thơm được rửa sạch và thái nhỏ.
3. Ướp gia vị: Xương dê và chuối xanh được ướp riêng với bột nghệ và các gia vị cơ bản để thấm đều hương vị trước khi nấu.
4. Hầm xương và xào nguyên liệu: Xương dê được hầm trước để tiết ra vị ngọt và đạt độ mềm. Sau đó, phi thơm hành, xào cà chua, chuối xanh rồi cho xương dê vào đảo cùng.
5. Hoàn thiện món ăn: Đổ nước hầm xương vào nồi, nêm nếm gia vị, thêm nước cốt mẻ, đậu phụ chiên và các loại rau thơm. Đun sôi lại và thưởng thức.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu xương dê chuối xanh

Có thể bạn quan tâm: Dạy Nấu Ăn Ngon Mỗi Ngày: Lộ Trình Cho Người Mới Bắt Đầu?

Để có một nồi canh xương dê nấu chuối đậm đà, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Một món ăn ngon bắt nguồn từ những thành phần chất lượng.

• Xương dê: 500gr. Bạn nên chọn phần xương ống hoặc xương sườn có dính cả thịt và tủy. Xương tươi sẽ có màu đỏ hồng, không có mùi lạ và khi ấn vào có độ đàn hồi tốt. Tránh mua xương đã bị tái, thâm đen hoặc có dịch nhớt.
• Chuối xanh: 3-4 quả. Nên chọn chuối tiêu xanh, quả vừa phải, thẳng và có màu xanh đậm. Những quả chuối này thường có độ dẻo và vị chát vừa phải, khi nấu sẽ ngon hơn.
• Đậu phụ: 2-3 bìa. Chọn đậu phụ trắng, sau đó tự chiên vàng sẽ ngon và an toàn hơn. Nếu mua đậu chiên sẵn, hãy chọn những miếng có màu vàng đều, không bị cháy xém.
• Cà chua: 1 quả lớn. Chọn quả cà chua chín đỏ tự nhiên, vỏ căng mọng để tạo màu sắc và vị chua thanh cho món ăn.
• Mẻ (cơm mẻ): 2 thìa canh. Đây là gia vị tạo nên vị chua đặc trưng cho món om chuối đậu. Nếu không có mẻ, bạn có thể thay thế bằng dấm bỗng hoặc me chua.
• Rau thơm: 1 mớ lá lốt, 1 mớ tía tô, vài nhánh hành lá. Đây là bộ ba không thể thiếu, giúp dậy mùi thơm và cân bằng hương vị món ăn.
• Gia vị khác: Hành khô, gừng, bột nghệ, hạt tiêu xay, nước mắm, hạt nêm, bột canh, dầu ăn, một ít rượu trắng hoặc dấm.

Sơ chế nguyên liệu: Bí quyết khử mùi hôi của dê

Có thể bạn quan tâm: Gợi Ý 15+ Món Ăn Ngon Dễ Nấu Cho Bữa Cơm Gia Đình

Đây là công đoạn quan trọng nhất quyết định món ăn của bạn có thành công hay không. Mùi hôi của dê nếu không được xử lý triệt để sẽ làm hỏng hương vị của cả nồi canh.

Sơ chế xương dê

Xương dê sau khi mua về, bạn hãy chặt thành các khúc vừa ăn, dài khoảng 5-7cm. Dùng dao cạo sạch các phần bẩn còn bám trên bề mặt xương.

Tiếp theo, áp dụng một trong các cách khử mùi sau đây để đảm bảo xương dê hoàn toàn sạch và không còn mùi hôi:

• Cách 1: Dùng gừng và rượu trắng: Đập dập một củ gừng nhỏ, trộn đều với 2-3 thìa canh rượu trắng. Dùng hỗn hợp này chà xát kỹ lên toàn bộ bề mặt xương dê trong khoảng 5 phút. Sau đó rửa lại thật sạch dưới vòi nước.
• Cách 2: Chần xương với gừng: Đun một nồi nước sôi, cho vào vài lát gừng đập dập và một chút muối. Khi nước sôi bùng lên, cho xương dê vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút. Quá trình này sẽ giúp loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi hiệu quả. Vớt xương ra và ngay lập tức rửa lại bằng nước lạnh để thịt săn lại.

Sau khi đã khử mùi, để xương dê vào rổ cho thật ráo nước trước khi tiến hành ướp gia vị.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Trong khi chờ xương dê ráo nước, bạn hãy chuẩn bị các nguyên liệu còn lại. Việc chuẩn bị song song giúp tiết kiệm thời gian và đảm bảo mọi thứ sẵn sàng cho quá trình nấu nướng.

• Chuối xanh: Dùng dao tước bỏ phần vỏ xanh bên ngoài. Bổ đôi quả chuối theo chiều dọc, sau đó cắt thành các khúc chéo dày khoảng 2-3cm. Ngay khi cắt xong, thả chuối vào một thau nước có pha chút muối và nước cốt chanh (hoặc dấm). Cách này giúp chuối ra bớt nhựa và không bị thâm đen, giữ được màu sắc đẹp mắt khi nấu. Ngâm khoảng 10-15 phút rồi vớt ra, để ráo.
• Đậu phụ: Cắt thành các miếng vuông vừa ăn. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho đậu vào chiên vàng đều các mặt. Vớt đậu ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
• Cà chua: Rửa sạch, thái múi cau.
• Hành khô: Bóc vỏ, băm nhỏ.
• Mẻ: Cho vào bát cùng một chút nước ấm, dùng thìa dằm nhuyễn rồi lọc qua rây để lấy phần nước cốt mịn, loại bỏ bã.
• Rau thơm: Hành lá, tía tô, lá lốt nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và thái nhỏ.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu xương dê với chuối

Khi tất cả nguyên liệu đã được sơ chế cẩn thận, chúng ta bắt đầu vào công đoạn chính để tạo nên món xương dê nấu chuối xanh thơm ngon, hấp dẫn.

Bước 1: Ướp xương dê và chuối xanh

Ướp gia vị là bước không thể thiếu để món ăn đậm đà từ bên trong.

• Ướp xương dê: Cho xương dê đã ráo nước vào một tô lớn. Thêm vào 1 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay và một nửa phần hành khô băm nhỏ. Trộn đều và ướp trong khoảng 20-30 phút để xương ngấm gia vị. Bột nghệ không chỉ tạo màu vàng đẹp mắt mà còn góp phần khử mùi và tăng hương vị cho món ăn.
• Ướp chuối xanh: Cho chuối đã để ráo vào một tô khác. Thêm 1 thìa cà phê bột nghệ và 1 thìa cà phê bột canh. Xóc đều để chuối được phủ một lớp áo màu vàng nhẹ. Việc ướp chuối giúp chuối cứng hơn, không bị nát khi hầm và thấm vị hơn.

Bước 2: Hầm xương dê

Bắc một nồi lớn lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng. Cho phần hành khô băm còn lại vào phi thơm. Khi hành dậy mùi, cho toàn bộ phần xương dê đã ướp vào xào săn trên lửa lớn trong khoảng 5 phút. Việc xào săn giúp bề mặt thịt se lại, giữ được độ ngọt bên trong.

Sau đó, đổ nước vào nồi sao cho ngập mặt xương. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy vung và hầm xương trong khoảng 45-60 phút cho đến khi xương mềm và tiết ra nước ngọt. Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng hớt bọt để nước dùng được trong.

Bước 3: Xào chuối và hoàn thiện

Bắc một chiếc chảo khác lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào đun nóng. Cho cà chua thái múi cau vào xào cho đến khi mềm và ra màu. Tiếp theo, cho chuối xanh đã ướp vào đảo đều tay trong khoảng 3-5 phút cho chuối hơi săn lại.

Khi xương dê đã hầm đủ thời gian, bạn cho toàn bộ phần chuối và cà chua đã xào vào nồi hầm xương. Nêm thêm 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm. Đảo nhẹ nhàng.

Đổ phần nước cốt mẻ đã lọc vào nồi. Bạn nên cho từ từ và nếm thử để điều chỉnh độ chua cho vừa khẩu vị gia đình. Đun sôi trở lại rồi hạ nhỏ lửa, tiếp tục đun thêm khoảng 10-15 phút cho chuối chín mềm nhưng không bị nát.

Cuối cùng, cho đậu phụ đã chiên vàng vào nồi. Đun sôi thêm khoảng 2 phút rồi cho toàn bộ phần hành lá, tía tô, lá lốt đã thái nhỏ vào. Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Mẹo nhỏ để món xương dê nấu chuối xanh ngon hơn

Để nâng tầm món ăn, một vài bí quyết nhỏ từ những người đầu bếp giàu kinh nghiệm sẽ tạo ra sự khác biệt lớn.

• Tạo độ sánh: Nếu bạn muốn nước canh có độ sánh nhẹ, bạn có thể hòa một thìa cà phê bột năng hoặc bột gạo với một chút nước lọc, sau đó đổ từ từ vào nồi canh và khuấy đều trước khi cho rau thơm vào.
• Thêm mắm tôm: Một chút mắm tôm sẽ làm dậy mùi và tăng vị đậm đà đặc trưng cho món om chuối đậu. Tuy nhiên, gia vị này khá kén người ăn, bạn nên cân nhắc. Nếu dùng, hãy cho một ít mắm tôm vào phi thơm cùng hành khô ngay từ đầu.
• Độ mềm của chuối: Tùy vào sở thích, bạn có thể điều chỉnh thời gian nấu chuối. Nếu thích ăn chuối còn hơi dẻo, hãy rút ngắn thời gian hầm. Ngược lại, nếu thích chuối mềm tan, hãy hầm lâu hơn một chút.

Giá trị dinh dưỡng của món xương dê nấu chuối xanh

Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn là sự kết hợp hài hòa, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

• Xương dê: Theo y học cổ truyền, thịt dê có tính ấm, vị ngọt, có tác dụng bổ huyết, ích khí, ôn trung, ấm tỳ vị. Xương dê rất giàu canxi, phốt pho, và collagen, tốt cho hệ xương khớp và giúp bồi bổ cơ thể, đặc biệt tốt cho người mới ốm dậy hoặc phụ nữ sau sinh.
• Chuối xanh: Chứa nhiều chất xơ, kali, vitamin B6 và vitamin C. Chất xơ trong chuối xanh tốt cho hệ tiêu hóa, trong khi kali giúp điều hòa huyết áp.
• Lá lốt, tía tô: Không chỉ là rau thơm, chúng còn là những vị thuốc dân gian có tác dụng giải cảm, giảm đau, kháng viêm.

Cách thưởng thức và bảo quản món ăn

Món xương dê nấu chuối xanh ngon nhất khi ăn nóng. Múc canh ra bát tô, rắc thêm chút hạt tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị. Món này thường được dùng với cơm trắng nóng hổi hoặc bún tươi. Vị ngọt của xương, bùi của chuối, chua thanh của mẻ hòa quyện cùng mùi thơm nồng của rau gia vị chắc chắn sẽ khiến bữa cơm gia đình bạn thêm phần ấm cúng và hấp dẫn.

Nếu không dùng hết, bạn có thể để món ăn nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 1-2 ngày. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại là được. Tuy nhiên, không nên để rau thơm trong nồi khi bảo quản vì sẽ làm món ăn bị nồng và nhanh hỏng.

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết về cách nấu xương dê với chuối này, bạn sẽ tự tin trổ tài chiêu đãi gia đình một món ăn vừa ngon miệng, vừa bổ dưỡng. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật vui vẻ bên người thân