Học cách nấu phở bò Nam Định chuẩn vị tại nhà

Phở bò Nam Định từ lâu đã trở thành một biểu tượng của ẩm thực Việt Nam, nổi tiếng với hương vị nước dùng thanh ngọt, đậm đà và mùi thơm đặc trưng không thể lẫn vào đâu được. Nhiều người cho rằng để nấu được một nồi phở ngon đúng điệu là điều vô cùng phức tạp. Tuy nhiên, với công thức chi tiết và những bí quyết được chia sẻ trong bài viết này, việc học cách nấu phở bò Nam Định chuẩn vị ngay tại gian bếp của gia đình sẽ trở nên đơn giản hơn bao giờ hết.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu phở bò Nam Định chuẩn vị

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Súp Thịt Bò Khoai Tây Cà Rốt Ngon Mềm, Bổ Dưỡng

Sơ chế và ninh xương: Rửa sạch xương bò, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Bắt đầu quá trình hầm xương lần đầu tiên để lấy nước ngọt cơ bản.
Chuẩn bị gia vị: Nướng thơm hành khô, gừng và các loại thảo mộc khô như hoa hồi, quế, thảo quả để dậy lên mùi hương đặc trưng của phở.
Hầm nước dùng hoàn chỉnh: Cho toàn bộ gia vị đã nướng vào nồi xương đang hầm. Tiếp tục ninh ở lửa nhỏ trong nhiều giờ để các hương vị hòa quyện, tạo nên nồi nước dùng trong vắt và đậm đà.
Sơ chế thịt bò và rau thơm: Thái mỏng thịt bò để làm món tái, luộc chín phần nạm, gầu. Chuẩn bị các loại rau ăn kèm như hành lá, rau mùi, giá đỗ.
Trình bày và thưởng thức: Chần bánh phở, xếp thịt bò và rau thơm vào bát. Chan nước dùng đang sôi ngùn ngụt lên trên và thưởng thức ngay khi còn nóng hổi.

Nguồn gốc và nét đặc trưng của phở bò Nam Định

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lá Sương Sáo Tươi Dai Ngon, Không Nhớt, Không Đắng

Để thực sự hiểu và nấu thành công món ăn này, việc tìm hiểu về cội nguồn của nó là một bước không thể thiếu. Phở bắt nguồn từ làng Giao Cù, xã Đồng Sơn, huyện Nam Trực, tỉnh Nam Định. Ban đầu, phở được bán rong trên những đôi quang gánh, len lỏi khắp các con phố, mang theo hương vị ấm nồng, dân dã mà thấm đượm tình người.

Điểm khác biệt lớn nhất tạo nên thương hiệu phở bò Nam Định chính là nước dùng. Nước dùng phở Nam Định có màu trong vắt, vị ngọt thanh tự nhiên được ninh hoàn toàn từ xương bò, kết hợp với sá sùng để tăng thêm độ ngọt sâu lắng. Người nấu không lạm dụng mì chính hay các loại gia vị nhân tạo. Thay vào đó, họ dùng sự kiên nhẫn và kỹ thuật để chiết xuất trọn vẹn tinh túy từ xương.

Hương thơm của phở Nam Định cũng là một bản giao hưởng của các loại gia vị. Gừng và hành khô được nướng xém cạnh, hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương được rang thơm một cách cẩn thận. Tất cả được cho vào một túi vải và thả vào nồi nước dùng, từ từ lan tỏa hương thơm tinh tế, nồng ấm mà không làm đục nước. Thịt bò cũng được lựa chọn kỹ lưỡng, thường là phần thịt nạm, gầu béo ngậy hoặc thịt thăn thái mỏng để làm món tái, giữ trọn vẹn vị ngọt và độ mềm của thịt.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu phở bò Nam Định cho 4 người ăn

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Trà Sữa Bằng Lipton Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà

Sự thành công của món phở phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của nguyên liệu. Một công thức dù hoàn hảo đến đâu cũng không thể tạo ra món ăn ngon nếu nguyên liệu không tươi mới. Dưới đây là danh sách chi tiết các thành phần cần thiết.

Phần nước dùng (linh hồn của món phở)

Xương ống bò: 1.5 kg (chọn xương có cả tủy để nước dùng béo và ngọt hơn)
Xương sườn bò: 500g (giúp tăng thêm vị ngọt thịt cho nước dùng)
Thịt nạm bò hoặc gầu bò: 500g (dùng để luộc ăn kèm và ninh lấy nước ngọt)
Sá sùng khô: 5-7 con (bí quyết tạo vị ngọt sâu, thanh tự nhiên)
Hành tây: 2 củ lớn
Gừng: 1 củ lớn (khoảng 100g)
Hành khô: 5-6 củ
Thảo quả: 2 quả
Hoa hồi: 4-5 bông
Quế: 1 thanh nhỏ (khoảng 5-7cm)
Hạt mùi: 1 muỗng cà phê
Đinh hương: 4-5 nụ
Gia vị: Muối hạt, đường phèn, nước mắm ngon.

Phần thịt bò và các thành phần khác

Thịt thăn bò hoặc phi lê: 300g (dùng để thái mỏng làm thịt tái)
Bánh phở tươi: 1 kg (chọn loại sợi nhỏ, dai)
Hành lá, rau mùi (ngò rí): mỗi loại 1 bó
Giá đỗ: 200g
Chanh, ớt tươi, tỏi ngâm dấm, tương ớt.

Dụng cụ cần thiết

Một chiếc nồi lớn (dung tích tối thiểu 8-10 lít) để hầm xương.
Rây lọc hoặc túi vải để lọc cặn và đựng gia vị.
Chảo để rang gia vị.
Dao sắc để thái thịt bò.

Hướng dẫn chi tiết học cách nấu phở bò Nam Định

Đây là phần quan trọng nhất, nơi bạn sẽ được hướng dẫn từng bước cụ thể để hoàn thành món phở trứ danh này. Hãy đọc kỹ và làm theo một cách cẩn thận để đạt được kết quả tốt nhất. Quá trình học cách nấu phở bò Nam Định đòi hỏi sự kiên nhẫn, đặc biệt là ở khâu ninh nước dùng.

Bước 1: Sơ chế xương và hầm nước dùng lần 1

Công đoạn này quyết định độ trong của nước dùng. Xương bò sau khi mua về, bạn hãy rửa sạch với muối hạt, sau đó chặt thành những khúc vừa phải. Cho toàn bộ xương vào nồi, đổ ngập nước và đun sôi trong khoảng 5-10 phút. Quá trình này gọi là chần xương, giúp loại bỏ máu thừa, tạp chất và mùi hôi.

Sau khi chần, đổ bỏ phần nước đầu, rửa lại xương thật kỹ dưới vòi nước chảy cho sạch hết bọt bẩn bám trên bề mặt. Cho xương đã sạch vào lại nồi lớn, đổ khoảng 5-6 lít nước lạnh vào và bắt đầu quá trình hầm lần một. Ban đầu, bạn có thể để lửa lớn cho nước sôi, sau đó hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu. Trong quá trình hầm, hãy thường xuyên dùng muôi hớt bọt để nước dùng được trong. Hầm xương trong ít nhất 2 giờ.

Bước 2: Nướng gia vị tạo hương thơm đặc trưng

Trong khi đợi hầm xương, chúng ta sẽ chuẩn bị phần hồn của hương vị. Hành tây, hành khô, gừng để nguyên vỏ, rửa sạch và đem nướng trên lửa than hoặc trong lò nướng, nồi chiên không dầu cho đến khi vỏ ngoài cháy xém và dậy mùi thơm. Sau khi nướng, cạo sạch lớp vỏ cháy đen bên ngoài. Gừng đập dập nhẹ.

Đối với các loại gia vị khô như hoa hồi, quế, thảo quả, hạt mùi, đinh hương, bạn cho lên một chiếc chảo nóng và rang ở lửa nhỏ cho đến khi chúng tỏa ra mùi thơm nồng nàn. Cẩn thận không rang quá lửa sẽ làm gia vị bị đắng. Sá sùng cũng nên được rang sơ qua cho thơm.

Bước 3: Ninh nước dùng hoàn chỉnh cùng gia vị

Sau khi nồi xương đã được hầm khoảng 2 giờ, bạn cho phần thịt nạm hoặc gầu bò đã chuẩn bị vào luộc chung. Luộc đến khi thịt chín tới (dùng đũa xiên qua thấy không còn nước hồng chảy ra) thì vớt ra, ngâm ngay vào bát nước lạnh để thịt không bị thâm và giữ được độ giòn.

Lúc này, bạn cho toàn bộ gia vị đã nướng và rang thơm (hành, gừng, hồi, quế…) vào nồi nước dùng. Để gọn gàng và dễ vớt ra sau này, bạn có thể cho các gia vị khô vào một túi vải sạch. Nêm vào nồi một ít muối hạt và đường phèn để tạo vị cân bằng. Tiếp tục hầm ở lửa nhỏ nhất trong khoảng 3-4 giờ nữa. Tổng thời gian hầm xương lý tưởng là từ 5-6 giờ. Cuối cùng, nêm nếm lại bằng nước mắm ngon cho vừa khẩu vị.

Bước 4: Sơ chế thịt bò và rau thơm

Phần thịt nạm, gầu đã luộc chín, bạn thái thành những lát mỏng vừa ăn. Phần thịt thăn bò tươi để làm món tái, bạn cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút để thịt hơi cứng lại, sẽ dễ dàng thái thành những lát mỏng như giấy.

Hành lá, rau mùi rửa sạch. Phần đầu trắng của hành lá chẻ sợi, phần lá xanh thái nhỏ. Rau mùi cũng thái nhỏ. Giá đỗ rửa sạch, có thể chần sơ qua nếu không thích ăn sống.

Bước 5: Trình bày và hoàn thiện tô phở

Đây là bước cuối cùng để tạo nên một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực. Lấy một lượng bánh phở vừa đủ ăn cho vào vợt, chần nhanh qua nồi nước sôi khoảng 15-20 giây rồi cho ngay vào bát.

Xếp lần lượt thịt bò chín, thịt bò tái đã thái mỏng lên trên bề mặt bánh phở. Rắc hành lá, rau mùi thái nhỏ và một ít đầu hành chẻ sợi lên trên cùng. Múc nước dùng đang sôi sùng sục, chan đều vào bát sao cho nước dùng ngập bánh phở và làm thịt bò tái chín vừa tới. Sức nóng của nước dùng sẽ làm thịt tái chín mềm, ngọt mà không bị dai.

Một tô phở bò Nam Định hoàn chỉnh sẽ có nước dùng trong vắt, thơm lừng mùi thảo mộc, vị ngọt thanh của xương, thịt bò mềm ngọt, bánh phở dai ngon. Khi ăn, bạn có thể vắt thêm một lát chanh, thêm vài lát ớt tươi và thưởng thức cùng giá đỗ.

Bí quyết để có tô phở bò Nam Định ngon như ngoài hàng

Nắm vững công thức là một chuyện, nhưng để nâng tầm món phở của bạn, những bí quyết từ người có kinh nghiệm là vô cùng quý giá. Đây là những chi tiết nhỏ nhưng tạo ra sự khác biệt lớn.

Cách chọn xương bò và thịt bò tươi ngon

Hãy chọn xương ống bò tươi, có màu đỏ tự nhiên, không có mùi lạ và còn nhiều tủy bên trong. Thịt bò cũng phải là thịt tươi, có màu đỏ au, thớ thịt nhỏ và mỡ có màu vàng nhạt. Thịt tươi sẽ quyết định đến 80% vị ngọt của nước dùng và độ mềm của thịt trong bát phở. Để tìm hiểu thêm về cách lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, bạn có thể tham khảo các bài viết khác tại cholaithieu.com.

Tỷ lệ vàng của các loại gia vị phở

Gia vị là con dao hai lưỡi. Dùng đúng và đủ sẽ tạo nên hương thơm quyến rũ, nhưng nếu quá tay sẽ làm hỏng cả nồi nước dùng. Một mẹo nhỏ là đừng cho quá nhiều quế và hoa hồi vì chúng có mùi rất nồng, dễ lấn át các hương vị khác. Thảo quả chỉ nên dùng 1-2 quả và đập dập nhẹ trước khi cho vào nồi.

Kỹ thuật giữ nước dùng luôn trong và ngọt thanh

Bí quyết quan trọng nhất là luôn hầm xương ở lửa liu riu, không để nước dùng sôi bùng lên. Việc sôi mạnh sẽ làm các chất bẩn từ xương hòa tan vào nước, khiến nước dùng bị đục. Ngoài ra, hãy kiên nhẫn hớt bọt trong suốt quá trình hầm. Tuyệt đối không đậy nắp vung trong khi hầm xương.

Mẹo thái thịt bò mỏng và đẹp mắt

Như đã đề cập, việc để thịt bò vào ngăn đông khoảng 30 phút trước khi thái sẽ giúp miếng thịt săn lại. Kết hợp với một con dao thật sắc, bạn có thể dễ dàng thái được những lát thịt mỏng đều tăm tắp, đảm bảo thịt sẽ chín tái hoàn hảo khi chan nước dùng nóng.

Những lỗi thường gặp khi tự nấu phở tại nhà và cách khắc phục

Trong quá trình tự học nấu ăn, việc mắc phải sai lầm là điều khó tránh khỏi. Dưới đây là một số lỗi phổ biến và cách để bạn khắc phục chúng.

Nước dùng bị đục: Nguyên nhân chính là do không chần xương kỹ hoặc để lửa hầm quá lớn. Để khắc phục, bạn có thể lọc lại nước dùng qua một lớp vải sạch hoặc dùng lòng trắng trứng đánh tan, cho vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ, khuấy đều. Lòng trắng trứng sẽ kéo các cặn bẩn nổi lên trên và bạn chỉ việc hớt bỏ đi.
Nước dùng có mùi hôi: Thường là do xương không được sơ chế sạch sẽ. Hãy đảm bảo rửa xương kỹ với muối và chần bỏ nước đầu tiên. Nướng thơm gừng và hành cũng giúp khử mùi hôi của xương bò hiệu quả.
Thịt bò bị dai: Thịt bò chín (nạm, gầu) bị dai là do luộc quá lâu. Hãy canh thời gian luộc vừa tới và vớt ra ngâm nước lạnh ngay. Thịt bò tái bị dai thường do thái quá dày hoặc thái không đúng thớ thịt. Hãy luôn thái thịt ngang thớ.

Giá trị dinh dưỡng trong một tô phở bò Nam Định

Phở bò không chỉ là một món ăn ngon mà còn cung cấp nguồn năng lượng và dinh dưỡng dồi dào. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, một tô phở bò cung cấp một bữa ăn cân bằng với đủ các nhóm chất. Nước hầm xương giàu collagen, canxi và các khoáng chất tốt cho xương khớp.

Thịt bò là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, sắt và vitamin B12, cần thiết cho việc tạo máu và duy trì năng lượng. Bánh phở cung cấp tinh bột, trong khi các loại rau thơm như hành, mùi không chỉ tăng hương vị mà còn bổ sung vitamin và chất xơ. Một tô phở bò Nam Định có thể cung cấp khoảng 400-600 calo, là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng hoặc bữa trưa đủ chất.

Tóm lại, quá trình học cách nấu phở bò Nam Định có thể tốn nhiều thời gian và công sức, nhưng thành quả nhận được hoàn toàn xứng đáng. Một tô phở nóng hổi, thơm lừng do chính tay mình nấu sẽ là món quà tuyệt vời để bạn chiêu đãi gia đình và bạn bè. Hy vọng rằng với những hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ tự tin vào bếp và chinh phục thành công món ăn tinh hoa này. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ấm cúng bên người thân