Hướng dẫn cách nấu gà Đông Tảo ngon nhất chuẩn vị

Gà Đông Tảo, với cặp chân đặc trưng và chất thịt hảo hạng, từ lâu đã được xem là một đặc sản quý hiếm của ẩm thực Việt Nam. Việc chế biến đúng cách để giữ trọn vẹn hương vị độc đáo của nó là điều mà nhiều người nội trợ quan tâm. Hiểu được điều đó, bài viết này sẽ cung cấp một hướng dẫn chi tiết về cách nấu gà Đông Tảo ngon nhất, từ khâu chọn gà, sơ chế cho đến những công thức chế biến chuẩn vị, giúp bạn tự tin trổ tài đãi cả gia đình một món ăn đẳng cấp.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu gà Đông Tảo ngon nhất

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Hạt Mít Ngon Đơn Giản Tại Nhà?

Chọn gà chuẩn: Ưu tiên gà trống tơ (khoảng 1 năm tuổi), có cặp chân to, vảy thịt đều, da màu đỏ au, mào đỏ tươi và dáng đi oai vệ.
Sơ chế kỹ lưỡng: Làm sạch lông, dùng muối và gừng chà xát lên da gà để khử mùi hôi và làm sạch. Đặc biệt chú ý làm sạch kỹ phần chân.
Lựa chọn phương pháp nấu: Gà Đông Tảo ngon nhất khi chế biến theo các cách đơn giản để giữ vị ngọt tự nhiên như hấp lá chanh, luộc hoặc nấu lẩu.
Chuẩn bị gia vị và nguyên liệu đi kèm: Tùy vào món ăn mà chuẩn bị các loại gia vị như gừng, sả, lá chanh, hành khô, nấm, thuốc bắc…
Chế biến và canh thời gian: Nấu gà với lửa vừa phải, không nấu quá lâu sẽ làm thịt bị khô và mất đi độ giòn của da.
Pha nước chấm: Chuẩn bị nước chấm phù hợp như muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng tỏi để tăng thêm hương vị cho món ăn.

Gà Đông Tảo – “Vua của các loài gà” và điều làm nên sự khác biệt

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lòng Cá Trắm Giòn Ngon Không Tanh Tại Nhà

Trước khi đi sâu vào các công thức chế biến, việc hiểu rõ giá trị của nguyên liệu sẽ giúp chúng ta trân trọng và cẩn thận hơn trong từng công đoạn. Gà Đông Tảo, hay còn gọi là gà chân voi, là một giống gà quý hiếm có nguồn gốc từ xã Đông Tảo, huyện Khoái Châu, tỉnh Hưng Yên.

Điểm đặc biệt nhất của giống gà này chính là cặp chân to, xù xì, được bao bọc bởi một lớp vảy thịt dày trông như vảy rồng. Thịt gà Đông Tảo có kết cấu rất khác biệt: chắc, ngọt, ít mỡ và đặc biệt là phần da dày nhưng giòn sần sật, không gây ngán. Chính vì những đặc điểm này mà gà Đông Tảo thường được dùng làm quà biếu hoặc xuất hiện trong những mâm cỗ sang trọng.

Theo các chuyên gia ẩm thực, hương vị của gà Đông Tảo ngon nhất khi được chế biến tối giản, tránh sử dụng quá nhiều gia vị phức tạp có thể làm lấn át đi vị ngọt tự nhiên của thịt.

Bí quyết chọn gà Đông Tảo chuẩn để món ăn ngon nhất

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Khổ Qua Hầm Không Đắng Chuẩn Vị

Để có một món ăn hoàn hảo, khâu lựa chọn nguyên liệu chiếm đến 70% sự thành công. Việc chọn được một con gà Đông Tảo chất lượng là bước đầu tiên và quan trọng nhất.

Dựa vào cặp chân

Đây là đặc điểm nhận dạng không thể nhầm lẫn. Một con gà Đông Tảo thuần chủng sẽ có cặp chân to, vững chãi. Các vảy thịt trên chân phải đều đặn, không bị dị tật hay trầy xước. Màu sắc của chân thường có màu đỏ au tự nhiên. Tránh chọn những con gà có chân nhỏ, nhợt nhạt vì có thể là gà lai hoặc gà không được nuôi dưỡng tốt.

Quan sát tổng thể

Một con gà khỏe mạnh sẽ có dáng đi oai vệ, nhanh nhẹn. Bộ lông óng mượt, áp sát vào thân. Mào gà phải đỏ tươi, mắt sáng và linh hoạt. Hãy dùng tay ấn nhẹ vào phần ức và đùi gà, nếu cảm nhận được sự săn chắc, đàn hồi tốt thì đó là gà ngon.

Chọn gà trống hay gà mái?

Thông thường, gà trống Đông Tảo được ưa chuộng hơn vì thịt chắc và thơm hơn gà mái. Gà trống tơ, khoảng 1 năm tuổi, có trọng lượng từ 3.5 – 4.5kg là lựa chọn lý tưởng nhất. Ở độ tuổi này, thịt gà vừa đủ độ dai ngọt, da giòn mà không quá cứng. Gà mái thường được dùng để nhân giống hoặc có chất thịt mềm hơn, không đặc sắc bằng gà trống.

Công đoạn sơ chế gà Đông Tảo đúng cách, khử mùi hiệu quả

Sơ chế đúng cách sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi đặc trưng và giúp gà khi chế biến sẽ thơm ngon hơn.

Đầu tiên, sau khi làm sạch lông, bạn cần dùng muối hạt chà xát kỹ lên toàn bộ bề mặt da gà. Việc này không chỉ giúp làm sạch các chất bẩn còn sót lại mà còn giúp da gà săn chắc hơn.

Tiếp theo, hãy giã nát một củ gừng nhỏ cùng một chút rượu trắng, sau đó chà đều hỗn hợp này lên gà một lần nữa. Gừng và rượu có tác dụng khử mùi hôi rất hiệu quả, đồng thời tạo một lớp hương thơm nhẹ nhàng cho thịt gà. Cuối cùng, rửa lại gà thật sạch với nước và để ráo hoàn toàn trước khi mang đi chế biến.

Đối với phần chân gà, đây là bộ phận cần làm sạch kỹ nhất. Bạn có thể dùng bàn chải cứng để cọ sạch mọi kẽ bẩn. Sau đó, chần sơ qua nước sôi để lớp vảy sừng bên ngoài dễ bóc hơn.

Hướng dẫn cách nấu gà Đông Tảo ngon nhất theo kiểu hấp lá chanh

Hấp là phương pháp chế biến được nhiều người yêu thích nhất vì nó giữ lại trọn vẹn vị ngọt nguyên bản và dinh dưỡng của thịt gà. Hơi nước nóng sẽ làm gà chín từ từ, giúp thịt mềm ẩm và da giòn căng bóng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Gà Đông Tảo: 1 con (khoảng 3.5 – 4kg) đã sơ chế sạch
Lá chanh: 1 nắm to
Sả: 5-6 nhánh
Gừng: 1 củ lớn
Hành khô: 3-4 củ
Gia vị: Muối, hạt tiêu, bột ngọt (tùy chọn).

Các bước thực hiện chi tiết

Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị hỗn hợp gia vị để xát bên ngoài và bên trong gà. Giã nhuyễn một ít gừng, hành khô, lá chanh cùng với 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Dùng hỗn hợp này xát đều khắp mình gà, cả trong và ngoài để gà thấm gia vị.

Tiếp theo, đập dập sả và gừng rồi lót dưới đáy nồi hấp. Rải một nửa số lá chanh đã chuẩn bị lên trên lớp sả gừng. Đặt gà vào nồi, sau đó nhồi phần sả, gừng và lá chanh còn lại vào bụng gà. Việc này giúp gà thơm từ trong ra ngoài.

Đổ một lượng nước vừa đủ vào nồi hấp, sao cho nước không chạm vào vỉ hấp. Đun sôi nước rồi mới đặt vỉ gà vào, đậy kín nắp và hấp với lửa vừa. Thời gian hấp trung bình khoảng 45 – 60 phút tùy thuộc vào trọng lượng của gà. Để kiểm tra gà đã chín hay chưa, bạn có thể dùng một chiếc đũa nhỏ xiên vào phần thịt dày nhất ở đùi. Nếu nước chảy ra trong, không có màu hồng thì gà đã chín.

Lưu ý để gà hấp ngon hoàn hảo

Không nên hấp gà quá lâu vì sẽ làm thịt bị khô và da mất đi độ giòn. Ngay sau khi gà chín, hãy vớt gà ra và nhúng ngay vào một thau nước đá lạnh trong khoảng 5 phút. Sốc nhiệt đột ngột sẽ giúp da gà giòn, săn chắc và có màu vàng óng đẹp mắt.

Sau khi vớt gà ra khỏi nước đá, để gà ráo nước hoàn toàn rồi mới chặt. Món gà Đông Tảo hấp lá chanh ngon nhất khi được chấm cùng muối tiêu chanh, vắt thêm chút nước cốt chanh và vài lát ớt tươi.

Công thức gà Đông Tảo luộc da giòn, thịt ngọt

Luộc cũng là một phương pháp truyền thống để thưởng thức trọn vẹn vị ngon của gà Đông Tảo. Bí quyết để có món gà luộc ngon nằm ở cách luộc và cách giữ cho da gà vàng óng, không bị nứt.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Gà Đông Tảo: 1 con đã sơ chế
Hành tây: 1 củ
Gừng: 1 củ
Hành khô: 3 củ nướng sơ
Nghệ: 1 nhánh nhỏ (để tạo màu)
Muối, hạt nêm.

Các bước thực hiện chi tiết

Chọn một chiếc nồi đủ lớn để có thể đặt vừa con gà. Cho gà vào nồi, bụng hướng xuống dưới và đổ nước lạnh ngập gà. Thêm vào nồi hành tây bổ tư, gừng đập dập, hành khô đã nướng thơm và một nhánh nghệ nhỏ giã nát để tạo màu vàng đẹp cho da gà. Nêm một ít muối và hạt nêm vào nước luộc.

Bắc nồi lên bếp, đun với lửa lớn cho đến khi nước sôi bùng lên thì hạ nhỏ lửa xuống mức thấp nhất, chỉ để nước sôi liu riu. Luộc gà trong khoảng 20 phút. Sau đó, tắt bếp, đậy vung và ngâm gà trong nồi thêm khoảng 20-25 phút nữa. Hơi nóng còn lại trong nồi sẽ làm gà chín từ từ, giúp thịt mềm ngọt mà không bị khô, da không bị nứt.

Sau khi ngâm, vớt gà ra và thực hiện công đoạn sốc nhiệt với nước đá lạnh tương tự như món hấp để da gà được giòn. Để gà nguội hoàn toàn rồi mới tiến hành chặt thành miếng vừa ăn. Nước luộc gà rất ngọt, bạn có thể tận dụng để nấu một bát canh miến hoặc nấu cháo.

Biến tấu với lẩu gà Đông Tảo thuốc bắc bổ dưỡng

Nếu bạn muốn một món ăn ấm cúng, thích hợp cho những buổi sum họp gia đình, lẩu gà Đông Tảo thuốc bắc là một sự lựa chọn tuyệt vời. Món lẩu này không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Gà Đông Tảo: 1 con, chặt miếng vừa ăn
Xương ống heo: 500g để ninh nước dùng
Gói gia vị thuốc bắc: Kỷ tử, táo đỏ, hoài sơn, đảng sâm, ý dĩ…
Nấm hương, nấm đông cô, nấm kim châm
Rau ăn kèm: Cải thảo, cải cúc, ngải cứu…
Đậu phụ, váng đậu
Gia vị: Muối, hạt nêm, đường phèn.

Các bước thực hiện chi tiết

Đầu tiên, ninh xương ống heo trong khoảng 1-2 tiếng để lấy nước dùng ngọt. Trong quá trình ninh, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.

Thịt gà sau khi chặt miếng, ướp với một chút gừng băm, hạt nêm và tiêu trong khoảng 20 phút cho thấm gia vị. Gói thuốc bắc rửa sạch, để ráo.

Khi nước dùng đã đủ độ ngọt, cho gói thuốc bắc vào ninh cùng khoảng 30 phút nữa để các vị thuốc tiết ra. Nêm nếm lại nước dùng với muối, hạt nêm và một chút đường phèn cho vị ngọt thanh.

Khi ăn, đun sôi nồi nước lẩu, cho thịt gà vào nấu chín. Sau đó lần lượt nhúng các loại nấm, rau và các nguyên liệu khác vào. Thịt gà Đông Tảo nấu lẩu có vị ngọt đậm đà, da giòn sần sật hòa quyện với hương thơm của thuốc bắc và vị ngọt của các loại rau nấm, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Nhiều công thức và mẹo vặt hữu ích khác luôn được cập nhật tại cholaithieu.com.

Linh hồn của món ăn: 3 loại nước chấm gà Đông Tảo “bất bại”

Món gà dù được chế biến công phu đến đâu cũng sẽ không thể trọn vẹn nếu thiếu đi một bát nước chấm ngon.

Muối tiêu chanh lá chanh: Đây là loại nước chấm kinh điển và phù hợp nhất với gà luộc hoặc hấp. Rang một ít muối hạt cho khô, giã mịn cùng với hạt tiêu. Khi ăn, trộn muối tiêu với nước cốt chanh và lá chanh thái chỉ. Vị mặn của muối, thơm nồng của tiêu và chua thanh của chanh sẽ tôn lên vị ngọt của thịt gà.
Nước mắm gừng tỏi: Băm nhuyễn gừng, tỏi, ớt. Pha nước mắm ngon với đường và nước lọc theo tỉ lệ 1:1:3. Khuấy đều cho tan đường rồi cho gừng, tỏi, ớt băm vào. Cuối cùng vắt thêm chút nước cốt chanh. Loại nước chấm này có vị mặn ngọt chua cay hài hòa, rất hợp với các món gà.
Muối rang hành: Phi thơm hành khô thái lát cho đến khi vàng giòn. Giã muối hạt cùng một ít mì chính (bột ngọt). Trộn đều muối đã giã với hành phi. Loại muối chấm độc đáo này mang lại hương thơm đặc trưng, rất lạ miệng.

Với những chia sẻ chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu gà Đông Tảo ngon nhất để có thể tự tay chế biến món đặc sản này. Dù là hấp, luộc hay nấu lẩu, điều quan trọng nhất vẫn là sự tươi ngon của nguyên liệu và cái tâm của người đầu bếp. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn thật ngon miệng và ấm cúng bên món gà Đông Tảo trứ danh.