Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún chả cá viên thơm ngon tại nhà

Bún chả cá viên là một món ăn dân dã nhưng lại mang hương vị đặc trưng, hấp dẫn, rất được ưa chuộng trong các bữa ăn gia đình Việt Nam. Với vị ngọt thanh của nước dùng, dai ngon của chả cá và sự kết hợp hài hòa từ các loại rau thơm, món bún này không chỉ ngon miệng mà còn cung cấp đầy đủ dưỡng chất. Nếu bạn đang tìm kiếm cách nấu bún chả cá viên chuẩn vị, đơn giản ngay tại căn bếp của mình, bài viết này sẽ cung cấp cho bạn công thức chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến lúc hoàn thành, đảm bảo bạn sẽ có một tô bún chả cá viên thơm lừng, đậm đà khó quên.

Nội Dung Bài Viết

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bún chả cá viên

Thưởng thức bún cả cá viên vừa ngon lại nóng hổi thế này ai cũng thích.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Chả Mực Chuẩn Vị Miền Trung, Ngon Như Nhà Làm

Để có được một tô bún chả cá viên thơm ngon đúng điệu, việc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là bước vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách đầy đủ các nguyên liệu bạn cần có, đủ cho khoảng 4-6 người ăn.

Phần nguyên liệu chính

Cá tươi: 500g (nên chọn cá thu, cá basa, cá thác lác để làm chả cá được dai ngon hơn).
Xương ống heo hoặc xương gà: 500g (dùng để nấu nước dùng, tạo vị ngọt tự nhiên).
Bún tươi: 1kg (chọn loại bún sợi to hoặc vừa tùy thích).
Chả cá mua sẵn (tùy chọn): 200g (nếu bạn muốn tăng thêm độ phong phú cho món ăn và tiết kiệm thời gian).

Gia vị ướp chả cá

Hành tím băm: 2 muỗng canh
Tỏi băm: 1 muỗng canh
Ớt băm: 1 muỗng cà phê (tùy chọn nếu bạn thích ăn cay)
Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
Nước mắm: 2 muỗng canh
Đường: 1 muỗng cà phê
Bột ngọt (tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn: 2 muỗng canh (để chả cá bóng đẹp và không bị khô)
Bột năng hoặc bột bắp: 1 muỗng canh (giúp chả cá thêm độ dai)

Nguyên liệu nấu nước dùng và rau ăn kèm

Cà chua: 3 quả
Thơm (dứa): 1/4 quả
Hành tây: 1 củ
Hành lá, ngò rí: 1 bó
Rau sống các loại: Xà lách, rau muống bào, bắp cải bào, giá đỗ, húng quế, tía tô…
Chanh, ớt tươi
Gia vị cơ bản: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu.

Hướng dẫn sơ chế nguyên liệu chi tiết

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Cua Bò Thơm Ngon, Đậm Đà Chuẩn Vị Việt

Sơ chế kỹ lưỡng giúp loại bỏ mùi tanh của cá và đảm bảo hương vị món ăn được trọn vẹn. Đây là bước không thể bỏ qua trong quá trình thực hiện cách nấu bún chả cá viên.

Sơ chế cá tươi

Làm sạch cá: Cá mua về đánh vảy, bỏ ruột, cắt bỏ vây và mang. Rửa sạch cá dưới vòi nước chảy.
Khử mùi tanh: Dùng muối hột chà xát đều khắp mình cá, sau đó rửa lại thật sạch. Bạn cũng có thể ngâm cá trong nước cốt chanh hoặc nước vo gạo khoảng 10-15 phút để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh.
Lọc thịt cá: Dùng dao sắc lọc lấy phần thịt cá, bỏ xương và da. Cố gắng lọc sao cho thịt cá còn nguyên miếng lớn nhất có thể. Phần xương cá có thể giữ lại để nấu nước dùng nếu bạn muốn nước dùng ngọt đậm đà hơn.
Cắt nhỏ và xay/giã: Cắt thịt cá thành từng miếng nhỏ, sau đó cho vào máy xay thực phẩm xay nhuyễn. Nếu không có máy xay, bạn có thể giã bằng cối hoặc băm thật nhuyễn.

Sơ chế xương heo/gà

Rửa sạch: Xương ống heo hoặc xương gà rửa sạch.
Chần sơ: Đun một nồi nước sôi, cho xương vào chần sơ khoảng 5-10 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Vớt xương ra, rửa lại lần nữa dưới vòi nước lạnh cho thật sạch.

Sơ chế các loại rau củ

Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau.
Thơm (dứa): Gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch, cắt lát hoặc cắt miếng vừa ăn.
Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch, bổ múi cau.
Hành lá, ngò rí: Nhặt sạch, rửa, thái nhỏ phần hành lá và ngò rí để trang trí. Phần đầu hành lá có thể đập dập để cho vào nước dùng.
Rau sống: Nhặt sạch, rửa nhiều lần với nước muối loãng, sau đó vớt ra để ráo.

Các bước chế biến bún chả cá viên

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Cua Thối Đúng Chuẩn Miền Tây Thơm Ngon

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ và sơ chế nguyên liệu cẩn thận, chúng ta sẽ bắt tay vào các công đoạn chế biến chính để hoàn thành món bún chả cá viên thơm ngon.

Bước 1: Ướp và làm chả cá

Trộn chả cá: Cho phần thịt cá đã xay nhuyễn vào một tô lớn. Thêm hành tím băm, tỏi băm, ớt băm (nếu dùng), tiêu xay, nước mắm, đường, bột ngọt (tùy chọn), dầu ăn và bột năng (hoặc bột bắp).
Nhồi và quết chả: Dùng tay (đeo găng tay) hoặc muỗng quết thật mạnh và đều tay hỗn hợp chả cá trong khoảng 15-20 phút. Quết càng lâu và đều, chả cá sẽ càng dai và mịn. Bạn sẽ thấy hỗn hợp chuyển sang màu trắng đục, có độ đàn hồi.
Tạo hình chả cá: Sau khi quết xong, thoa một lớp dầu ăn mỏng lên tay để chống dính. Viên chả cá thành từng viên tròn nhỏ hoặc nặn thành miếng dẹp tùy thích.
Chiên sơ (tùy chọn): Để chả cá thơm hơn và có màu vàng đẹp mắt, bạn có thể chiên sơ các viên chả cá đã nặn trên chảo dầu nóng cho đến khi vàng đều các mặt. Sau đó vớt ra để ráo dầu. Bước này giúp chả cá định hình tốt hơn và có lớp vỏ ngoài giòn nhẹ. Tuy nhiên, nếu muốn giảm dầu mỡ, bạn có thể bỏ qua và luộc trực tiếp.

Bước 2: Nấu nước dùng

Hầm xương: Cho xương heo/gà đã chần sơ vào nồi lớn, đổ khoảng 2.5 – 3 lít nước lọc. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm trong khoảng 1-2 tiếng để xương ra hết chất ngọt. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
Thêm hương vị cho nước dùng:
- Sau khi hầm xương khoảng 1 tiếng, cho hành tây và phần xương cá (nếu có) vào hầm cùng để nước dùng thêm ngọt và thơm.
- Trong một chảo khác, phi thơm hành tím băm, cho cà chua đã bổ múi cau vào xào sơ cho ra màu và mềm. Thêm thơm (dứa) vào xào cùng khoảng 5 phút.
- Đổ hỗn hợp cà chua và thơm đã xào vào nồi nước dùng xương. Nêm nếm gia vị với muối, đường, hạt nêm, nước mắm sao cho vừa ăn. Độ mặn ngọt tùy thuộc vào khẩu vị gia đình.
Luộc/thả chả cá:
- Nếu bạn chiên sơ chả cá ở bước 1, có thể cho trực tiếp chả cá đã chiên vào nồi nước dùng và đun thêm khoảng 10-15 phút để chả cá ngấm vị và chín hẳn.
- Nếu bạn không chiên sơ, hãy đun một nồi nước sôi riêng, cho chả cá viên vào luộc đến khi chả cá nổi lên là chín. Vớt chả cá ra và cho vào nồi nước dùng đang sôi liu riu để chả cá giữ được độ nóng và hương vị.
- Lưu ý, nếu dùng chả cá mua sẵn, bạn có thể thái miếng vừa ăn và cho vào nồi nước dùng trước khi tắt bếp khoảng 5-10 phút.

Cách dùng và trình bày món bún chả cá viên

Khi nước dùng đã hoàn thành, chả cá đã chín tới và các loại rau ăn kèm đã sẵn sàng, chúng ta chỉ cần bày biện và thưởng thức món bún chả cá viên nóng hổi, thơm ngon. Đây là một món ăn không chỉ mang lại hương vị tuyệt vời mà còn dễ dàng kết hợp với các nguyên liệu có sẵn, tạo nên sự đa dạng cho bữa ăn gia đình tại cholaithieu.com.

Trình bày món ăn

Chần bún: Cho bún tươi vào nồi nước sôi chần nhanh khoảng 10-15 giây rồi vớt ra ngay, để ráo. Việc này giúp bún mềm, nóng và loại bỏ mùi chua nhẹ của bún.
Xếp bún và nguyên liệu: Cho một lượng bún vừa đủ vào tô. Xếp chả cá viên (và chả cá miếng nếu có) lên trên bún.
Thêm rau thơm và nước dùng: Rắc hành lá, ngò rí thái nhỏ lên trên. Sau đó, chan nước dùng đang sôi vào tô sao cho ngập bún và các nguyên liệu.
Ăn kèm: Dùng kèm với các loại rau sống đã chuẩn bị như xà lách, giá đỗ, bắp cải bào, rau thơm các loại. Vắt thêm một lát chanh, dầm ớt tươi hoặc thêm chút tương ớt/sa tế nếu bạn thích vị cay nồng.

Mẹo nhỏ giúp món bún chả cá viên thêm hấp dẫn

Để chả cá dai hơn: Khi quết chả cá, bạn có thể thêm một chút lòng trắng trứng gà vào hỗn hợp. Điều này giúp chả cá có độ kết dính tốt hơn và dai ngon hơn. Ngoài ra, việc quết chả cá trên đá lạnh cũng là một bí quyết để chả cá thêm phần dai giòn sần sật.
Nước dùng trong và ngọt: Luôn nhớ hớt bọt thường xuyên khi hầm xương và khi nấu nước dùng. Để nước dùng ngọt thanh tự nhiên mà không cần quá nhiều xương, bạn có thể thêm mía lau hoặc củ cải trắng vào hầm cùng.
Bảo quản chả cá: Nếu làm nhiều chả cá, bạn có thể chiên sơ hoặc luộc chín, sau đó để nguội và bảo quản trong tủ đông. Khi cần dùng, chỉ việc rã đông và chế biến.
Thưởng thức đúng điệu: Bún chả cá viên ngon nhất khi ăn nóng hổi. Hương vị đặc trưng của nước dùng cá và chả cá sẽ được cảm nhận rõ rệt nhất khi còn ấm.

Sự đa dạng của bún chả cá viên và các biến thể

Bún chả cá viên không chỉ là một món ăn truyền thống mà còn có thể biến tấu linh hoạt để phù hợp với khẩu vị và nguyên liệu sẵn có ở từng vùng miền. Sự sáng tạo trong ẩm thực giúp món ăn này luôn mới mẻ và hấp dẫn.

Bún chả cá viên kiểu miền Trung

Ở miền Trung, đặc biệt là các tỉnh như Đà Nẵng, Nha Trang, bún chả cá thường có nước dùng đậm đà vị cá, thường được nấu từ xương cá và đầu cá, tạo nên hương vị rất riêng. Chả cá ở đây thường được làm từ cá tươi đánh bắt trong ngày, có độ dai tự nhiên và ít phụ gia. Ngoài chả cá viên, bún còn có thêm chả cá miếng chiên hoặc hấp, thêm chút dứa (thơm) và cà chua tạo độ chua nhẹ, cân bằng. Rau ăn kèm thường là các loại rau sống đặc trưng của vùng biển, mang lại sự tươi mát. Một điểm đặc biệt nữa là nước chấm đi kèm thường có mắm ruốc pha loãng hoặc ớt xanh giã, tăng thêm vị cay nồng đặc trưng.

Bún chả cá viên kiểu miền Nam

Ở miền Nam, bún chả cá viên thường có vị ngọt thanh hơn, đôi khi được thêm chút tôm khô hoặc mực khô vào nước dùng để tăng độ ngọt tự nhiên. Chả cá thường được làm từ cá thác lác hoặc cá basa, có độ dai và vị béo đặc trưng. Các loại rau ăn kèm rất phong phú, bao gồm rau muống bào, bắp cải bào, giá đỗ, húng quế, tía tô, kinh giới… Nước chấm thường là nước mắm ớt tỏi chua ngọt, đôi khi có thêm chút đậu phộng rang. Đặc biệt, người miền Nam thường có thói quen cho thêm chút chanh và ớt tươi vào tô bún để điều chỉnh hương vị theo sở thích cá nhân.

Các biến thể sáng tạo

Bún chả cá viên măng chua: Thêm măng chua vào nước dùng sẽ tạo ra một hương vị chua dịu, thơm nồng, rất kích thích vị giác và phù hợp cho những ngày se lạnh.
Bún chả cá viên thập cẩm: Ngoài chả cá, bạn có thể thêm các loại topping khác như trứng cút luộc, huyết heo, đậu phụ chiên, hoặc thậm chí là một ít tôm rim để món ăn thêm phần phong phú và hấp dẫn.
Bún chả cá viên chay: Dành cho người ăn chay, có thể thay thế chả cá bằng chả nấm, chả đậu phụ và nước dùng nấu từ rau củ quả như củ cải, cà rốt, bắp, nấm.

Những biến tấu này không chỉ làm phong phú thêm thực đơn mà còn cho thấy sự linh hoạt và sáng tạo trong ẩm thực Việt Nam, nơi mỗi món ăn đều có thể được tùy chỉnh để phù hợp với mọi khẩu vị.

Lợi ích sức khỏe khi thưởng thức bún chả cá viên

Bún chả cá viên không chỉ là một món ăn ngon miệng mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nếu được chế biến đúng cách và với nguyên liệu tươi ngon. Cá là nguồn protein dồi dào, ít chất béo bão hòa, rất tốt cho tim mạch. Các loại rau ăn kèm cung cấp vitamin, khoáng chất và chất xơ, hỗ trợ tiêu hóa.

Nguồn protein chất lượng cao: Cá là một trong những nguồn cung cấp protein tốt nhất, cần thiết cho việc xây dựng và sửa chữa các mô trong cơ thể, cũng như sản xuất enzyme và hormone. Protein từ cá cũng dễ tiêu hóa hơn so với các loại thịt đỏ.
Giàu axit béo Omega-3: Đặc biệt là cá thu, cá hồi (nếu dùng), chúng chứa lượng lớn Omega-3, rất quan trọng cho sức khỏe tim mạch, giúp giảm viêm, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và hỗ trợ chức năng não bộ.
Cung cấp vitamin và khoáng chất: Cá chứa nhiều vitamin B12, i-ốt, selen, kẽm – những vi chất cần thiết cho chức năng tuyến giáp, hệ miễn dịch và quá trình chuyển hóa năng lượng.
Chất xơ từ rau củ: Các loại rau ăn kèm như xà lách, giá đỗ, bắp cải không chỉ làm món ăn thêm ngon mà còn bổ sung chất xơ, hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động trơn tru, ngăn ngừa táo bón.
Nước dùng dinh dưỡng: Nước dùng hầm từ xương cá, xương heo/gà cùng các loại rau củ như cà chua, thơm, hành tây không chỉ mang lại vị ngọt tự nhiên mà còn chứa nhiều collagen và khoáng chất, giúp xương chắc khỏe và tăng cường sức đề kháng.
Giảm cân hiệu quả: Với hàm lượng protein cao và ít chất béo, bún chả cá viên có thể là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai đang muốn giảm cân hoặc duy trì vóc dáng. Protein giúp bạn cảm thấy no lâu hơn, giảm cảm giác thèm ăn.

Tuy nhiên, để tối đa hóa lợi ích sức khỏe, cần lưu ý hạn chế chiên chả cá quá nhiều dầu mỡ và cân bằng lượng bún với rau xanh. Việc lựa chọn nguyên liệu tươi sạch, không chất bảo quản cũng là yếu tố then chốt để đảm bảo món ăn lành mạnh.

Với cách nấu bún chả cá viên được chia sẻ trên, hy vọng bạn sẽ tự tay chế biến thành công món ăn hấp dẫn này để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Món bún chả cá viên không chỉ là một bữa ăn ngon miệng mà còn thể hiện sự tinh tế và đa dạng của ẩm thực Việt Nam. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn thật ấm cúng!