Bí quyết Nấu bún chả cá ngon chuẩn vị đậm đà khó quên

Nấu Bún Chả Cá tại nhà không chỉ mang đến bữa ăn thơm ngon, đậm đà hương vị biển cả mà còn là cách tuyệt vời để gắn kết gia đình. Món ăn trứ danh này chinh phục thực khách bởi nước dùng ngọt thanh, chả cá dai giòn sần sật và sợi bún mềm mại, hòa quyện cùng rau sống tươi mát.

Nguồn gốc và sức hấp dẫn của món bún chả cá Việt Nam

Bún chả cá là một trong những niềm tự hào của ẩm thực Việt, đặc biệt là các tỉnh duyên hải miền Trung như Nha Trang, Đà Nẵng, Quy Nhơn. Dù mỗi vùng miền có những biến tấu riêng để phù hợp với khẩu vị địa phương, nhưng tựu trung lại, món ăn này vẫn giữ được cốt lõi là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của cá biển, vị thanh của rau củ và hương thơm nồng nàn của các loại gia vị. Sức hấp dẫn của tô bún không chỉ đến từ hương vị mà còn ở màu sắc bắt mắt, với màu vàng óng của chả cá chiên, màu đỏ tươi của cà chua, màu xanh mướt của hành lá và rau thơm, điểm xuyết thêm chút dầu điều óng ả. Thưởng thức một tô bún nóng hổi vào buổi sáng hay những ngày se lạnh mang lại cảm giác ấm áp, thỏa mãn vị giác và cung cấp năng lượng dồi dào. Việc tự tay chuẩn bị và nấu bún chả cá tại nhà còn là một trải nghiệm thú vị, giúp bạn hiểu thêm về sự tinh tế trong ẩm thực Việt.

Sự lan tỏa của món ăn này vượt ra khỏi phạm vi các tỉnh miền Trung, trở thành món ngon được yêu thích trên khắp cả nước và cả với du khách quốc tế. Người ta tìm đến bún chả cá không chỉ để thưởng thức một món ăn ngon mà còn để cảm nhận hương vị của biển cả, sự mộc mạc, chân chất nhưng cũng đầy tinh tế của người dân vùng biển. Mỗi quán bún, mỗi gia đình lại có những bí quyết riêng trong cách làm bún chả cá, từ khâu chọn cá, giã chả đến nêm nếm nước dùng, tạo nên sự đa dạng và phong phú cho món ăn này. Chính sự tỉ mỉ, công phu trong từng công đoạn đã góp phần làm nên giá trị và sức sống lâu bền cho món bún đặc sản này.

Chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon cho nồi bún chả cá hoàn hảo

Để có được một nồi bún chả cá ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Nguyên liệu tươi ngon chính là nền tảng để tạo nên hương vị tuyệt hảo cho món ăn. Bạn cần lựa chọn kỹ lưỡng từng thành phần, từ con cá làm chả, các loại rau củ nấu nước dùng cho đến gia vị và rau ăn kèm. Sự cẩn thận trong khâu này sẽ quyết định đến 70% sự thành công của món ăn.

Lựa chọn cá tươi làm chả – Yếu tố quyết định hương vị

Chả cá là linh hồn của món bún, vì vậy việc chọn cá để làm chả cần được ưu tiên hàng đầu. Thông thường, người ta hay sử dụng các loại cá biển có thịt trắng, dai và ngọt như cá thu, cá mối, cá nhồng, cá rựa, cá thác lác hoặc cá basa (dù là cá nước ngọt nhưng cũng cho chả khá ngon). Để có chả cá ngon, nên chọn những con cá tươi, mắt trong, mang đỏ tươi, vảy sáng óng ánh và thịt có độ đàn hồi tốt khi ấn vào. Tránh mua cá ươn, mắt đục, mang thâm đen hoặc thịt mềm nhũn vì sẽ làm chả bị bở và có mùi tanh khó chịu. Độ tươi của cá ảnh hưởng trực tiếp đến độ dai, giòn và vị ngọt tự nhiên của miếng chả thành phẩm. Một mẹo nhỏ là nên chọn cá có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ, vì cá quá to thịt có thể bị bã, còn cá quá nhỏ lại ít thịt.

Khi mua cá về, cần sơ chế sạch sẽ ngay lập tức. Loại bỏ ruột, mang, vây và cạo sạch vảy. Rửa cá nhiều lần với nước muối loãng hoặc nước vo gạo để khử bớt mùi tanh. Sau đó, phi lê cá, loại bỏ hết xương và da (tùy loại cá và sở thích có thể giữ lại da), chỉ giữ lại phần thịt nạc. Thịt cá sau khi phi lê cần được thấm khô hoàn toàn trước khi tiến hành các bước làm chả tiếp theo. Sự chuẩn bị kỹ lưỡng này đảm bảo miếng chả cá của bạn không chỉ ngon mà còn an toàn vệ sinh.

Lựa chọn cá thu tươi ngon mắt trong mang đỏ để chuẩn bị làm chả cá cho món bún chả cá

Xương cá và rau củ – Linh hồn của nồi nước dùng đậm đà

Nước dùng hay còn gọi là nước lèo bún chả cá được xem là linh hồn thứ hai của món ăn, quyết định vị ngọt thanh và hương thơm tổng thể. Để có nồi nước dùng ngon, không thể thiếu xương cá và các loại rau củ quả. Xương cá, đặc biệt là xương đầu và xương sống của các loại cá lớn như cá thu, cá ngừ, sẽ cung cấp vị ngọt đậm đà từ biển. Phần xương này sau khi được làm sạch kỹ lưỡng, khử tanh bằng cách chần qua nước sôi với vài lát gừng hoặc rửa với rượu trắng, sẽ được ninh trong nhiều giờ để tiết ra hết chất ngọt.

Bên cạnh xương cá, rau củ đóng vai trò quan trọng trong việc tạo vị ngọt thanh tự nhiên và cân bằng hương vị cho nước dùng. Các loại củ quả thường dùng bao gồm hành tây, củ cải trắng, su su, bắp cải, cà rốt và đặc biệt là thơm (dứa). Hành tây và thơm nướng sơ qua trước khi cho vào nồi ninh sẽ giúp nước dùng thơm hơn và có màu đẹp hơn. Cà chua cũng là thành phần không thể thiếu, tạo vị chua dịu và màu sắc hấp dẫn. Một số nơi còn cho thêm bí đỏ để tăng vị ngọt và độ sánh nhẹ cho nước dùng. Việc kết hợp hài hòa các loại rau củ không chỉ làm tăng hương vị mà còn bổ sung nhiều vitamin và khoáng chất cho món ăn. Lưu ý ninh xương và rau củ ở lửa nhỏ, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong và không bị đục.

Gia vị và rau ăn kèm không thể thiếu

Gia vị nêm nếm cho cả phần chả cá và nước dùng cần được chuẩn bị đầy đủ. Đối với chả cá, các gia vị cơ bản bao gồm nước mắm ngon, muối, đường, tiêu xay, bột ngọt (tùy chọn), hành tím băm nhỏ, tỏi băm nhỏ và một ít đầu hành lá băm. Một số công thức còn cho thêm chút thì là băm nhỏ để tăng hương thơm đặc trưng cho chả cá. Gia vị cho nước dùng thường có muối, đường phèn (để tạo vị ngọt thanh), nước mắm, bột ngọt hoặc hạt nêm từ nấm/rau củ. Hành tím và tỏi phi thơm cũng góp phần làm dậy mùi nước dùng. Đặc biệt, dầu màu điều là thành phần giúp tạo màu đỏ cam óng ả, bắt mắt cho tô bún.

Rau ăn kèm là phần không thể thiếu để cân bằng vị giác và làm món bún chả cá thêm phần tươi mát, hấp dẫn. Các loại rau phổ biến bao gồm xà lách, bắp chuối bào, giá đỗ, rau thơm các loại như húng quế, húng lủi, diếp cá, tía tô, kinh giới… Rau muống chẻ cũng là một lựa chọn thú vị. Tất cả các loại rau cần được nhặt sạch, rửa kỹ với nước muối loãng và để thật ráo nước trước khi dọn ra đĩa. Ngoài ra, cần chuẩn bị thêm chanh tươi, ớt tươi cắt lát hoặc ớt ngâm, tỏi ngâm và mắm ruốc (tùy khẩu vị vùng miền) để thực khách tự gia giảm theo sở thích. Và tất nhiên, không thể quên thành phần chính là bún tươi sợi nhỏ hoặc sợi vừa. Nên chọn loại bún làm từ gạo ngon, sợi bún dai mềm, không bị chua hay bở nát.

Bắt tay vào nấu bún chả cá chuẩn vị truyền thống

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon, chúng ta sẽ cùng bắt tay vào thực hiện các công đoạn để hoàn thành món bún chả cá thơm ngon, đậm đà hương vị quê nhà. Quá trình này đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn trong từng bước, từ sơ chế nguyên liệu đến chế biến chả cá và ninh nước dùng.

Sơ chế nguyên liệu kỹ lưỡng – Bước khởi đầu quan trọng

Đây là bước nền tảng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và ảnh hưởng đến chất lượng cuối cùng của món ăn. Cá làm chả sau khi phi lê cần được rửa sạch lại, thấm thật khô bằng giấy ăn hoặc khăn sạch. Xương cá rửa sạch, chần qua nước sôi có gừng đập dập và muối để loại bỏ tạp chất và mùi tanh, sau đó rửa lại lần nữa dưới vòi nước sạch.

Các loại rau củ dùng để ninh nước dùng như hành tây, củ cải, cà rốt, su su gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng dày. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành tây và gốc hành lá có thể nướng sơ qua cho thơm trước khi cho vào nồi nước dùng. Các loại rau ăn kèm nhặt bỏ lá già, úa, rửa sạch nhiều lần với nước, ngâm nước muối loãng khoảng 15-20 phút rồi vớt ra để ráo. Bún tươi trụng sơ qua nước sôi để loại bỏ bụi bẩn và làm nóng sợi bún trước khi ăn. Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ để nêm vào tô bún khi hoàn thành.

Cách làm chả cá dai ngon, đậm đà hương vị biển

Đây là công đoạn đòi hỏi sự khéo léo và một chút công sức để tạo ra những miếng chả cá dai ngon, không bị bở. Thịt cá sau khi đã thấm khô, bạn có thể thái nhỏ hoặc xay nhuyễn bằng máy xay thịt. Tuy nhiên, cách truyền thống và cho chả cá dai ngon nhất là dùng cối để giã hoặc quết cá. Cho thịt cá vào cối cùng với hành tím băm, tỏi băm, đầu hành băm, 1-2 muỗng cà phê nước mắm ngon, một ít muối, đường, tiêu xay và một chút dầu ăn (giúp chả bóng mượt và không bị khô).

Dùng chày giã hoặc quết đều tay theo một chiều cho đến khi thịt cá trở nên nhuyễn mịn, dẻo và có độ kết dính cao. Quá trình này có thể mất khoảng 15-20 phút. Để kiểm tra độ dai, bạn có thể lấy một ít chả sống vo viên và thả vào bát nước, nếu viên chả nổi lên là đạt yêu cầu. Sau khi quết xong, cho hỗn hợp chả cá vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút để chả cứng lại một chút, dễ tạo hình hơn và tăng độ dai.

Khi chả cá đã đủ lạnh, lấy ra, thoa một ít dầu ăn vào lòng bàn tay để chống dính và bắt đầu tạo hình. Bạn có thể vo viên tròn nhỏ, ấn dẹt thành miếng vừa ăn hoặc tạo hình theo ý thích. Chả cá thường có hai loại: chả cá chiên và chả cá hấp. Với chả cá chiên, đun nóng nhiều dầu ăn trong chảo, cho từng miếng chả cá vào chiên ở lửa vừa cho đến khi vàng đều hai mặt thì vớt ra để ráo dầu. Với chả cá hấp, xếp chả vào xửng đã lót sẵn lá chuối hoặc giấy nến, hấp cách thủy khoảng 15-20 phút cho đến khi chả chín. Chả cá hấp thường có màu trắng ngà, giữ được vị ngọt tự nhiên của cá, trong khi chả cá chiên có màu vàng ruộm hấp dẫn và thơm hơn. Nhiều người thích kết hợp cả hai loại chả trong một tô bún để tăng thêm sự phong phú.

Chảo dầu nóng đang chiên những miếng chả cá tròn dẹt vàng ruộm cho món bún chả cá

Ninh nước dùng trong veo, ngọt thanh từ xương và rau củ

Nước dùng là yếu tố quyết định sự thành bại của món nấu bún chả cá. Để có nồi nước dùng trong, ngọt và thơm, bạn cần thực hiện đúng kỹ thuật. Cho phần xương cá đã sơ chế sạch vào nồi lớn cùng với khoảng 3-4 lít nước lạnh. Đun sôi nồi nước, khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa và thường xuyên dùng vá hớt sạch lớp bọt nâu nổi lên trên bề mặt. Việc hớt bọt kỹ lưỡng giúp nước dùng trong veo và không bị tanh.

Sau khi hớt hết bọt, cho các loại rau củ đã chuẩn bị vào nồi (hành tây nướng, củ cải, cà rốt, su su, gốc hành lá nướng…). Nêm vào nồi một ít muối hạt và đường phèn để tạo vị ngọt thanh ban đầu. Đậy hé nắp nồi và tiếp tục ninh ở lửa nhỏ liu riu trong ít nhất 1.5 – 2 giờ đồng hồ để xương cá và rau củ tiết ra hết chất ngọt. Tránh đun lửa quá lớn sẽ làm nước dùng bị đục.

Khoảng 30 phút trước khi tắt bếp, cho phần thơm và cà chua bổ múi cau vào nồi. Thơm sẽ giúp nước dùng có vị chua ngọt nhẹ nhàng và thơm hơn, trong khi cà chua tạo màu sắc và vị chua thanh. Nêm nếm lại nước dùng với nước mắm ngon, muối, đường, bột ngọt (nếu dùng) sao cho vừa khẩu vị gia đình. Vị nước dùng chuẩn là ngọt thanh từ xương và rau củ, không quá mặn, có chút chua nhẹ từ thơm và cà chua, thoảng hương thơm của hành nướng và cá biển. Cuối cùng, lọc nước dùng qua rây để loại bỏ xương và bã rau củ, giữ lại phần nước trong tinh túy.

Nồi nước dùng bún chả cá đang sôi liu riu với xương cá, thơm, cà chua và rau củ, nước trong veo

Phi thơm hành dầu điều tạo màu sắc hấp dẫn

Để tô bún chả cá thêm phần hấp dẫn về mặt thị giác, không thể thiếu bước làm dầu màu điều. Đun nóng một ít dầu ăn trong chảo nhỏ (khoảng 2-3 muỗng canh). Khi dầu nóng già, cho hạt điều màu vào (khoảng 1 muỗng cà phê). Đảo nhanh tay ở lửa nhỏ cho đến khi hạt điều ra hết màu đỏ cam đẹp mắt thì tắt bếp ngay, tránh để hạt điều bị cháy sẽ làm dầu có vị đắng. Vớt bỏ phần hạt điều, chỉ giữ lại phần dầu màu.

Tiếp theo, sử dụng một phần dầu màu điều vừa làm, phi thơm hành tím băm nhỏ. Khi hành dậy mùi thơm và hơi ngả vàng, cho phần cà chua còn lại (có thể băm nhỏ hoặc xay sơ) vào xào cùng. Nêm chút gia vị (muối, đường). Xào cho cà chua chín mềm và tạo thành một hỗn hợp sệt sệt có màu đỏ đẹp. Phần sốt cà chua này cùng với dầu điều còn lại sẽ được cho vào tô bún khi trình bày, tạo màu sắc và tăng thêm hương vị.

Bí quyết để món bún chả cá thêm phần đặc sắc

Việc nấu bún chả cá ngon không chỉ dừng lại ở việc thực hiện đúng các bước cơ bản mà còn nằm ở những bí quyết nhỏ giúp nâng tầm hương vị và trải nghiệm thưởng thức món ăn. Những mẹo nhỏ này có thể là cách khử mùi tanh hiệu quả, cách pha nước chấm chuẩn vị hay làm sao để giữ chả cá luôn mềm ngon.

Mẹo khử mùi tanh của cá hiệu quả

Mùi tanh của cá là một trong những yếu tố có thể làm giảm sự hấp dẫn của món bún chả cá nếu không được xử lý tốt. Ngay từ khâu sơ chế, việc rửa cá và xương cá với nước muối loãng, nước vo gạo hoặc giấm trắng pha loãng là rất quan trọng. Chà xát muối hạt lên thân cá rồi rửa sạch cũng là cách hiệu quả. Khi rửa xương cá, việc chần qua nước sôi với vài lát gừng đập dập hoặc một ít rượu trắng không chỉ giúp loại bỏ tạp chất mà còn khử tanh đáng kể.

Trong quá trình làm chả cá, việc thêm tỏi băm, hành tím băm và tiêu xay không chỉ tạo hương vị mà còn giúp át đi mùi tanh của cá. Một số người còn cho thêm một ít thì là băm nhỏ vào chả cá, đặc biệt là khi làm chả cá từ cá nước ngọt, vì thì là có khả năng khử tanh rất tốt và tạo mùi thơm đặc trưng. Đối với nước dùng, việc nướng thơm hành tây, gốc hành trước khi ninh và sử dụng thơm (dứa) trong quá trình nấu cũng góp phần làm giảm mùi tanh và tạo hương thơm dễ chịu cho nồi nước lèo. Đảm bảo hớt bọt kỹ trong suốt quá trình ninh xương cũng là yếu tố then chốt để nước dùng trong và không bị tanh.

Cách làm nước mắm chấm chua ngọt ăn kèm đúng điệu

Mặc dù nước dùng bún chả cá đã đậm đà, nhưng một chén nước mắm chua ngọt pha khéo léo để chấm kèm chả cá hoặc thêm vào tô bún sẽ làm tăng thêm hương vị cho món ăn, đặc biệt với những ai thích vị đậm đà hơn. Công thức pha nước mắm chấm khá đơn giản nhưng cần cân đối tỷ lệ các thành phần để đạt được sự hài hòa.

Bạn chuẩn bị tỏi và ớt tươi băm thật nhuyễn. Tỷ lệ pha cơ bản thường là 1 phần nước mắm ngon, 1 phần đường, 1 phần nước cốt chanh hoặc giấm và 3-4 phần nước lọc ấm. Cho đường vào nước ấm, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Sau đó, cho nước mắm và nước cốt chanh vào, khuấy đều. Cuối cùng mới cho tỏi và ớt băm vào. Việc cho tỏi ớt vào sau cùng giúp chúng nổi lên trên bề mặt, trông đẹp mắt hơn. Nếm thử và điều chỉnh lại vị chua, ngọt, mặn cho vừa khẩu vị gia đình. Nước mắm chấm ngon là phải có đủ vị chua thanh của chanh, ngọt dịu của đường, mặn mà của nước mắm và cay nồng của ớt, tỏi. Chén nước chấm này không chỉ dùng cho bún chả cá mà còn phù hợp với nhiều món ăn khác của Việt Nam.

Chén nước mắm chấm chua ngọt với tỏi ớt băm nổi lên trên bề mặt, màu sắc hấp dẫn

Giữ chả cá không bị khô cứng khi nấu lại

Chả cá chiên hoặc hấp nếu để nguội hoặc bảo quản trong tủ lạnh có thể bị khô và cứng lại. Để khắc phục tình trạng này và giữ cho miếng chả cá luôn mềm ngon khi thưởng thức cùng bún, có một mẹo nhỏ. Trước khi múc bún ra tô, hãy cho phần chả cá đã chuẩn bị (cả chiên và hấp) vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ. Để chả cá trong nồi nước dùng khoảng 1-2 phút cho miếng chả nóng trở lại và ngấm thêm vị ngọt của nước dùng. Cách này giúp chả cá mềm hơn, ẩm hơn và đậm đà hơn khi ăn.

Lưu ý không nên để chả cá trong nồi nước dùng quá lâu, đặc biệt là chả cá chiên, vì có thể làm mất đi độ giòn của lớp vỏ bên ngoài. Chỉ cần làm nóng lại vừa đủ là được. Đối với chả cá hấp, việc ngâm trong nước dùng nóng cũng giúp miếng chả trở nên mềm mại và thơm ngon hơn. Nếu bạn nấu một lượng lớn và muốn bảo quản chả cá để dùng dần, hãy để nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín và cất trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, lấy ra và áp dụng cách làm nóng lại bằng nước dùng như trên.

Trình bày và thưởng thức tô bún chả cá nóng hổi

Sau những công đoạn chuẩn bị và chế biến công phu, giây phút được trình bày và thưởng thức tô bún chả cá nóng hổi, thơm lừng chính là phần thưởng xứng đáng. Việc sắp xếp các thành phần trong tô bún một cách khéo léo không chỉ làm tăng tính thẩm mỹ mà còn giúp thực khách cảm nhận trọn vẹn hương vị của món ăn.

Đầu tiên, trụng bún tươi qua nước sôi rồi cho vào tô lớn. Lượng bún tùy thuộc vào sức ăn của mỗi người. Tiếp theo, xếp các loại chả cá (cả chiên và hấp nếu có) lên trên mặt bún. Sắp xếp xen kẽ các loại chả cá để tạo sự đa dạng về màu sắc và hình dáng. Rắc thêm một ít hành lá, ngò rí cắt nhỏ lên trên. Chan phần nước dùng đang sôi nóng hổi vào tô, đảm bảo nước dùng ngập mặt bún và chả cá. Lượng nước dùng vừa đủ để giữ độ nóng và hòa quyện các hương vị.

Cuối cùng, múc một muỗng sốt cà chua đã phi thơm cùng dầu điều rưới lên trên cùng để tạo màu sắc đỏ cam bắt mắt và tăng thêm hương vị. Dọn tô bún ra bàn khi còn đang bốc khói nghi ngút. Khi ăn, thực khách sẽ tự thêm các loại rau sống đã chuẩn bị (xà lách, giá đỗ, bắp chuối bào, rau thơm…), vắt thêm chút chanh cho có vị chua thanh, thêm vài lát ớt tươi hoặc sa tế nếu thích ăn cay, và có thể thêm một ít mắm ruốc pha loãng (đặc trưng của một số vùng miền) để tăng độ đậm đà. Chấm miếng chả cá dai ngon vào chén nước mắm chua ngọt đã pha, húp một ngụm nước dùng ngọt thanh, ăn cùng sợi bún mềm và rau sống tươi mát – tất cả hòa quyện tạo nên một bản giao hưởng hương vị tuyệt vời, khó quên.

Tô bún chả cá nóng hổi đầy đủ topping chả cá chiên hấp, cà chua, hành lá, chan nước dùng trong

Biến tấu công thức bún chả cá theo khẩu vị vùng miền

Mặc dù có một công thức bún chả cá cơ bản, nhưng điều thú vị là món ăn này có rất nhiều biến tấu tùy thuộc vào từng địa phương, tạo nên sự đa dạng và phong phú trong cách thưởng thức. Mỗi vùng miền lại có những nét chấm phá riêng, từ loại cá sử dụng, thành phần trong nước dùng đến các loại rau ăn kèm và nước chấm đặc trưng.

Ví dụ, bún chả cá Nha Trang thường nổi tiếng với nước dùng được ninh chủ yếu từ xương cá biển lớn, vị ngọt thanh tự nhiên, ít sử dụng rau củ tạo ngọt nhiều như các vùng khác. Chả cá Nha Trang cũng đa dạng với chả cá thu, cá mối… và thường có thêm sứa giòn sần sật ăn kèm. Trong khi đó, bún chả cá Đà Nẵng lại có nước dùng đậm đà hơn, thường có thêm mắm ruốc trong quá trình nêm nếm và các loại rau củ như bí đỏ, bắp cải, măng tươi… để tăng vị ngọt và độ sánh. Chả cá Đà Nẵng cũng có thể được làm từ nhiều loại cá khác nhau. Ở Quy Nhơn, Bình Định, tô bún chả cá lại thường có thêm trứng cút luộc, và nước dùng có vị ngọt đậm hơn.

Sự khác biệt còn thể hiện ở các loại rau ăn kèm và nước chấm. Có nơi dùng mắm ruốc pha loãng, có nơi chỉ dùng nước mắm chua ngọt. Rau sống cũng đa dạng theo mùa và thói quen địa phương. Hiểu được những biến tấu này không chỉ giúp bạn thưởng thức món ăn một cách trọn vẹn hơn khi du lịch mà còn có thể thử nghiệm, điều chỉnh công thức nấu bún chả cá tại nhà sao cho phù hợp nhất với khẩu vị của gia đình mình. Đừng ngần ngại thêm bớt nguyên liệu hoặc gia vị để tạo ra phiên bản bún chả cá độc đáo của riêng bạn.

Lưu ý khi bảo quản và hâm nóng lại bún chả cá

Nếu bạn nấu bún chả cá với số lượng lớn hoặc không dùng hết trong một bữa, việc bảo quản đúng cách là rất quan trọng để giữ được hương vị và đảm bảo an toàn vệ sinh. Nguyên tắc cơ bản là nên bảo quản riêng biệt từng thành phần: nước dùng, chả cá, bún và rau sống.

Nước dùng sau khi nấu xong, để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp đậy kín hoặc túi zip, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng được trong khoảng 2-3 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể chia nhỏ nước dùng vào các hộp và cấp đông, thời gian bảo quản có thể lên đến 1-2 tuần. Chả cá (cả chiên và hấp) cũng cần để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 2-3 ngày. Bún tươi tốt nhất nên mua và sử dụng trong ngày. Nếu còn dư, có thể bảo quản trong ngăn mát nhưng không nên để quá 1 ngày vì bún dễ bị chua và cứng. Rau sống không nên bảo quản quá lâu, tốt nhất là chuẩn bị lượng vừa đủ ăn.

Khi muốn ăn lại, lấy nước dùng ra đun sôi trở lại trên bếp. Nêm nếm lại gia vị nếu cần. Chả cá lấy ra khỏi tủ lạnh, cho vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ khoảng 1-2 phút để làm nóng và mềm lại như đã hướng dẫn ở phần trước. Trụng lại bún qua nước sôi. Sau đó, trình bày ra tô và thưởng thức như bình thường. Lưu ý không nên hâm đi hâm lại nước dùng và chả cá quá nhiều lần vì sẽ làm giảm chất lượng và hương vị của món ăn.

Việc tự tay nấu bún chả cá tại nhà tuy có chút cầu kỳ nhưng thành quả nhận lại là một tô bún thơm ngon, đậm đà, đảm bảo vệ sinh và chứa đựng tình cảm của người nấu. Hy vọng với những chia sẻ chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết chế biến và thưởng thức, bạn sẽ tự tin thực hiện thành công món ăn đặc sắc này.

Để có những nguyên liệu tươi ngon nhất cho nồi bún chả cá của mình, từ cá biển tươi rói làm chả đến các loại rau củ quả sạch, đừng quên ghé thăm Chợ Lái Thiêu tại website cholaithieu.com nhé. Chúng tôi luôn cung cấp đa dạng các mặt hàng tươi sống, chất lượng cao. Và hãy tham gia ngay group Facebook “Hội những người yêu Chợ Lái Thiêu (Bình Dương)” tại https://www.facebook.com/groups/cholaithieubd để cập nhật nhanh nhất các sản phẩm mới về mỗi ngày và chia sẻ kinh nghiệm nấu nướng cùng cộng đồng yêu ẩm thực nhé! Chúc bạn thành công với món bún chả cá tự nấu và có những bữa ăn thật ấm cúng bên gia đình.