Tổng hợp cách nấu chè ngon để bán vốn ít, lời nhiều

Kinh doanh ẩm thực, đặc biệt là các món tráng miệng như chè, luôn là một lựa chọn hấp dẫn với số vốn ban đầu không quá lớn. Tuy nhiên, để thành công, bạn không chỉ cần đam mê mà còn phải nắm vững cách nấu chè ngon để bán sao cho vừa hợp khẩu vị số đông, vừa tối ưu được lợi nhuận. Bài viết này sẽ cung cấp một hướng dẫn toàn diện, từ việc lựa chọn công thức, bí quyết nấu chuẩn vị kinh doanh, đến cách tính giá và marketing hiệu quả cho người mới bắt đầu.

Tóm tắt các bước kinh doanh chè thành công

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Sake Đậu Xanh Thanh Mát Giải Nhiệt?

1. Nghiên cứu và lựa chọn loại chè: Xác định các loại chè “hot trend”, dễ nấu, phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu và có chi phí nguyên liệu hợp lý.
2. Hoàn thiện công thức cốt lõi: Thử nghiệm và chuẩn hóa công thức để đảm bảo hương vị luôn đồng nhất, thơm ngon sau nhiều lần nấu.
3. Tính toán giá vốn và định giá bán: Liệt kê chi tiết chi phí nguyên liệu, vật tư để tính giá vốn mỗi ly chè và đưa ra mức giá bán cạnh tranh nhưng vẫn đảm bảo lợi nhuận.
4. Chuẩn bị dụng cụ và đảm bảo vệ sinh: Sắm sửa các dụng cụ cần thiết và tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc về vệ sinh an toàn thực phẩm.
5. Xây dựng kế hoạch marketing: Lên chiến lược quảng bá sản phẩm trên các kênh online như mạng xã hội, ứng dụng giao đồ ăn và các chương trình khuyến mãi thu hút khách.

Tại sao kinh doanh chè lại là một ý tưởng hấp dẫn?

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Trôi Nước Cúng Đầy Tháng Mềm Dẻo?

Chè là món ăn vặt quen thuộc, được yêu thích bởi mọi lứa tuổi tại Việt Nam. Từ những món chè truyền thống như chè đậu đen, chè bưởi đến các loại chè hiện đại như chè khúc bạch, chè dưỡng nhan, thị trường luôn có nhu cầu lớn. Đây là một lĩnh vực kinh doanh có rào cản gia nhập thấp, không đòi hỏi mặt bằng quá lớn và nguồn vốn ban đầu vừa phải.

Hơn nữa, biên độ lợi nhuận của ngành hàng này khá tốt. Nếu bạn biết cách quản lý chi phí nguyên liệu và có một công thức nấu chè ngon để bán độc đáo, bạn hoàn toàn có thể xây dựng một thương hiệu kinh doanh bền vững. Sự linh hoạt trong mô hình kinh doanh, từ một quán nhỏ, xe đẩy ven đường cho đến bán hàng online, cũng là một điểm cộng lớn, giúp bạn dễ dàng khởi nghiệp.

Yếu tố cốt lõi quyết định một món chè “ngon để bán”

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Ỉ Bột Năng Dẻo Mềm, Thơm Ngon Chuẩn Vị

Một món chè nấu tại nhà có thể gia giảm tùy hứng, nhưng chè để bán lại cần tuân thủ những tiêu chuẩn khắt khe hơn để đảm bảo sự ổn định và hiệu quả kinh doanh. Việc tìm ra cách nấu chè ngon để bán phụ thuộc vào việc cân bằng hoàn hảo các yếu tố sau.

Hương vị đồng nhất và hấp dẫn

Đây là yếu tố tiên quyết. Vị ngọt phải thanh, không gắt, hương thơm của các nguyên liệu phải hòa quyện một cách tự nhiên. Quan trọng nhất là chất lượng phải đồng đều ở mọi mẻ nấu. Khách hàng quay lại với bạn vì họ tin tưởng rằng hương vị ly chè họ thưởng thức hôm nay cũng sẽ ngon như lần trước. Điều này đòi hỏi bạn phải có một công thức được định lượng chính xác đến từng gram.

Chi phí nguyên liệu tối ưu

“Ngon” để bán còn bao hàm cả yếu tố lợi nhuận. Bạn cần tìm được nguồn cung cấp nguyên liệu chất lượng với giá tốt. Ví dụ, thay vì mua đường cát trắng thông thường, bạn có thể thử nghiệm với đường phèn hoặc đường thốt nốt để tạo vị ngọt thanh mà giá thành không chênh lệch quá nhiều. Việc biết cách sơ chế để giảm hao hụt cũng là một bí quyết nấu chè để bán quan trọng.

Hình thức bắt mắt, thu hút

Thực khách ngày nay không chỉ ăn bằng miệng mà còn “ăn bằng mắt”. Một ly chè được trình bày đẹp mắt, màu sắc hài hòa, topping đầy đặn sẽ hấp dẫn hơn rất nhiều. Đầu tư vào ly, hộp đựng trong suốt, sạch sẽ và thiết kế một chiếc logo nhỏ xinh cũng là cách để nâng tầm giá trị sản phẩm và tạo ấn tượng chuyên nghiệp trong mắt khách hàng.

Dễ dàng bảo quản và vận chuyển

Khi kinh doanh, đặc biệt là bán online, bạn phải tính đến quá trình bảo quản và vận chuyển. Các loại chè nên có khả năng giữ được hương vị tốt trong vài giờ ở nhiệt độ thường hoặc trong tủ mát. Cần đóng gói cẩn thận, tách riêng các thành phần dễ mềm như đá, dừa khô, thạch để đảm bảo chất lượng sản phẩm tốt nhất khi đến tay khách hàng.

Top 5 công thức chè ngon để bán “hút khách” nhất

Dưới đây là những công thức đã được điều chỉnh để phù hợp với mục đích kinh doanh, tập trung vào hương vị, chi phí và sự ổn định.

Chè Bưởi An Giang giòn sần sật

Chè bưởi là món chè “quốc dân” chưa bao giờ hết hot. Bí quyết nằm ở phần cùi bưởi giòn, không đắng và nước cốt dừa béo ngậy.

• Nguyên liệu (cho khoảng 20-25 ly):
  • Vỏ của 2 quả bưởi da xanh (chọn quả vỏ dày).
  • 300g đậu xanh không vỏ.
  • 500g đường phèn.
  • 200g bột năng.
  • 1 lon nước cốt dừa (400ml).
  • 50g bột bắp, 50g đường cát, một ít muối.
  • Lá dứa, vani.
• Cách thực hiện:
  1. Sơ chế cùi bưởi: Gọt bỏ phần vỏ xanh, chỉ lấy phần cùi trắng. Cắt cùi thành hạt lựu. Bóp cùi bưởi với muối hạt nhiều lần, mỗi lần xả sạch với nước cho đến khi ăn thử thấy hết vị đắng và the. Luộc cùi bưởi với một ít phèn chua khoảng 5 phút rồi vớt ra xả lại nước lạnh, vắt thật ráo.
  2. Ướp cùi bưởi: Trộn cùi bưởi đã ráo với khoảng 100g đường, để khoảng 1-2 tiếng cho đường tan và ngấm vào cùi bưởi. Sau đó cho bột năng vào, xóc đều để bột áo một lớp mỏng quanh miếng cùi.
  3. Luộc cùi bưởi: Đun sôi một nồi nước, cho cùi bưởi đã áo bột vào luộc. Khi cùi bưởi nổi lên và có màu trong veo thì vớt ra, ngâm ngay vào tô nước đá lạnh để giữ độ giòn.
  4. Nấu chè: Đậu xanh ngâm mềm, hấp chín. Đun sôi khoảng 2 lít nước với lá dứa và 400g đường phèn còn lại. Khi đường tan, vớt lá dứa ra, cho cùi bưởi và đậu xanh đã hấp chín vào. Hòa tan một ít bột năng với nước rồi từ từ cho vào nồi chè, khuấy đều cho chè có độ sánh nhẹ. Thêm một ống vani cho thơm.
  5. Nấu nước cốt dừa: Cho lon nước cốt dừa, 100ml nước, 50g đường, một ít muối vào nồi. Hòa tan 50g bột bắp với ít nước rồi cho vào nồi cốt dừa, đun lửa nhỏ và khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh lại.
• Mẹo kinh doanh: Sử dụng đường phèn sẽ cho vị ngọt thanh hơn. Nước cốt dừa tự làm từ dừa tươi sẽ thơm ngon hơn nhưng chi phí cao hơn và bảo quản khó hơn. Bạn có thể sử dụng cốt dừa đóng lon loại ngon để đảm bảo sự ổn định.

Chè Khúc Bạch thanh mát giải nhiệt

Đây là món chè hiện đại, được giới trẻ yêu thích bởi vị béo ngậy của kem sữa, giòn của hạnh nhân và vị ngọt thanh của nhãn hoặc vải.

• Nguyên liệu (cho khoảng 15-20 ly):
  • Sữa tươi không đường: 1 lít.
  • Whipping cream (kem sữa béo): 500ml.
  • Gelatin dạng bột: 30g.
  • Đường cát: 200g.
  • Bột trà xanh matcha: 10g.
  • Bột cacao: 10g.
  • Nhãn hoặc vải hộp: 1-2 hộp.
  • Hạnh nhân lát rang vàng.
• Cách thực hiện:
  1. Làm thạch: Ngâm 30g gelatin với 100ml nước cho nở mềm. Đun ấm hỗn hợp sữa tươi, whipping cream và đường (không đun sôi). Khi hỗn hợp ấm nóng, cho gelatin đã ngâm nở vào khuấy đều cho tan hết.
  2. Tạo màu: Chia hỗn hợp sữa thành 3 phần. Một phần giữ nguyên màu trắng. Một phần hòa tan với bột matcha. Phần còn lại hòa tan với bột cacao.
  3. Đông thạch: Đổ hỗn hợp vào các khuôn hình chữ nhật, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng cho đông hoàn toàn. Sau đó lấy ra cắt thành các khối vuông vừa ăn.
  4. Nấu nước đường: Dùng chính phần nước ngâm nhãn/vải trong hộp, thêm nước lọc và một ít đường phèn, đun sôi nhẹ rồi để nguội. Nước đường này sẽ có hương thơm đặc trưng của trái cây.
  5. Hoàn thành: Khi bán, cho các loại thạch khúc bạch, nhãn/vải vào ly, chan nước đường và rắc hạnh nhân lát lên trên.
• Mẹo kinh doanh: Để giảm giá thành, có thể thay một phần whipping cream bằng sữa đặc, nhưng vị béo sẽ không thanh bằng. Luôn rang hạnh nhân mới để giữ được độ giòn thơm.

Chè Dưỡng Nhan bổ dưỡng

Nắm bắt xu hướng sống khỏe, chè dưỡng nhan là một lựa chọn kinh doanh thông minh. Món chè này thu hút khách hàng nữ nhờ công dụng làm đẹp da, thanh lọc cơ thể.

• Nguyên liệu (cho 1 nồi lớn, khoảng 20 ly):
  • Tuyết yến: 20g.
  • Nhựa đào: 20g.
  • Bồ mễ (tuyết liên tử): 20g.
  • Táo đỏ Tân Cương: 100g.
  • Kỷ tử: 30g.
  • Long nhãn Hưng Yên: 50g.
  • Hạt sen khô: 50g.
  • Hạt chia: 20g.
  • Đường phèn: 400g (điều chỉnh theo khẩu vị).
  • Lá dứa: vài cọng.
• Cách thực hiện:
  1. Sơ chế: Tuyết yến, nhựa đào, bồ mễ ngâm riêng trong nước lọc ít nhất 12-16 tiếng cho nở hoàn toàn. Sau đó rửa sạch, nhặt bỏ tạp chất. Hạt sen ngâm mềm, luộc chín. Táo đỏ rửa sạch, có thể khứa vài đường trên quả để dễ ngấm vị ngọt.
  2. Nấu chè: Đun sôi khoảng 3 lít nước với đường phèn và lá dứa. Khi đường tan, cho hạt sen, táo đỏ vào nấu trước khoảng 15 phút.
  3. Hoàn thiện: Tiếp theo, cho long nhãn, kỷ tử, bồ mễ vào nấu thêm 5 phút. Cuối cùng, cho tuyết yến và nhựa đào vào, đun sôi lại rồi tắt bếp ngay (không nấu lâu vì sẽ làm tuyết yến và nhựa đào tan ra). Cho hạt chia vào khuấy đều.
• Mẹo kinh doanh: Chất lượng nguyên liệu quyết định đến 90% độ ngon của chè dưỡng nhan. Hãy tìm nhà cung cấp uy tín. Bạn có thể bán theo set nguyên liệu khô để khách tự nấu tại nhà, đây cũng là một hướng đi rất tiềm năng.

Chè Đậu Đen truyền thống

Món chè quen thuộc nhưng nếu biết cách nấu chè đậu đen ngon để bán, bạn vẫn có thể tạo ra sự khác biệt. Bí quyết là hạt đậu mềm bùi nhưng không nát, nước chè trong và ngọt thanh.

• Nguyên liệu (cho khoảng 20 ly):
  • Đậu đen xanh lòng: 500g.
  • Đường thốt nốt hoặc đường nâu: 400g.
  • Một ít muối.
  • Nước cốt dừa, dừa tươi nạo sợi, dừa khô, thạch đen.
• Cách thực hiện:
  1. Sơ chế đậu: Đậu đen vo sạch, nhặt bỏ hạt sâu, lép. Ngâm đậu ít nhất 4-6 tiếng hoặc qua đêm.
  2. Nấu đậu: Vớt đậu ra, cho vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt đậu và đun sôi. Khi sôi, chắt bỏ phần nước đầu tiên để loại bỏ vị chát. Cho nước mới vào ninh đậu với một ít muối cho đến khi hạt đậu mềm.
  3. Sên đường: Khi đậu đã mềm, chắt gần hết nước ra một nồi khác. Cho đường vào phần đậu và sên trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết và ngấm vào từng hạt đậu. Việc này giúp hạt đậu đậm vị ngọt và săn chắc hơn.
  4. Hoàn thành: Đổ phần nước đậu đã chắt ra vào lại nồi đậu đã sên đường, đun sôi lại và nêm nếm lại độ ngọt cho vừa ăn.
• Mẹo kinh doanh: Chọn loại đậu đen xanh lòng sẽ thơm và bùi hơn. Khi bán, múc chè ra ly, thêm đá, chan nước cốt dừa và các loại topping như dừa tươi, dừa khô, thạch đen để tăng sự hấp dẫn.

Chè Thái Sầu Riêng béo ngậy

Đây là món chè dành cho các tín đồ của sầu riêng. Vị béo ngậy đặc trưng của sầu riêng kết hợp với các loại thạch và trái cây tạo nên một món tráng miệng khó cưỡng.

• Nguyên liệu (cho khoảng 15 ly):
  • Thịt sầu riêng ngon: 300g (chọn loại Ri6 hoặc Monthong).
  • Sữa tươi không đường: 500ml.
  • Nước cốt dừa: 400ml.
  • Sữa đặc: 150g.
  • Các loại thạch, trân châu (có thể mua sẵn hoặc tự làm).
  • Mít thái sợi, nhãn lồng.
• Cách thực hiện:
  1. Làm sốt sầu riêng: Cho thịt sầu riêng, sữa tươi, nước cốt dừa, sữa đặc vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn mịn.
  2. Chuẩn bị topping: Mít thái sợi, nhãn bóc vỏ bỏ hạt. Các loại thạch cắt miếng vừa ăn.
  3. Hoàn thành: Khi có khách gọi, bạn cho đá bào vào ly, xếp các loại topping (thạch, mít, nhãn) lên trên rồi chan hỗn hợp sốt sầu riêng đã xay.
• Mẹo kinh doanh: Chất lượng sầu riêng là linh hồn của món chè này. Mua sầu riêng theo mùa để có giá tốt và chất lượng đảm bảo nhất. Bạn có thể tìm hiểu thêm thông tin về các loại nguyên liệu tươi ngon tại cholaithieu.com.

Bí quyết định giá và tối ưu lợi nhuận

Nắm vững công thức là chưa đủ, bạn cần phải là một nhà kinh doanh thông thái.

Cách tính giá vốn (COGS) cho một ly chè

Giá vốn là toàn bộ chi phí để làm ra một sản phẩm. Bạn cần liệt kê chi tiết:

• Chi phí nguyên liệu trực tiếp: Đường, đậu, dừa, bột, trái cây… tính trên mỗi ly.
• Chi phí vật tư: Ly, muỗng, ống hút, túi nilon, nhãn dán.
• Chi phí gián tiếp (phân bổ): Điện, nước, gas, chi phí thuê mặt bằng (nếu có).

Ví dụ tính giá vốn 1 ly chè bưởi:

• Cùi bưởi, đậu xanh, đường, bột…: 5.000đ
• Nước cốt dừa: 1.500đ
• Ly, muỗng, túi: 1.000đ
• Chi phí khác: 500đ
• Tổng giá vốn: 8.000đ

Chiến lược định giá bán hợp lý

Thông thường, giá bán của sản phẩm F&B sẽ gấp 2.5 đến 3.5 lần giá vốn. Với giá vốn 8.000đ, bạn có thể bán với giá từ 20.000đ – 25.000đ. Mức giá cuối cùng còn phụ thuộc vào các yếu tố:

• Đối thủ cạnh tranh: Họ đang bán với giá bao nhiêu?
• Đối tượng khách hàng: Họ sẵn sàng chi trả bao nhiêu cho một ly chè chất lượng?
• Giá trị thương hiệu: Sản phẩm của bạn có gì đặc biệt (sạch hơn, đẹp hơn, ngon hơn)?

Mẹo giảm chi phí, tăng lợi nhuận

• Mua nguyên liệu số lượng lớn: Tìm các nhà cung cấp sỉ, chợ đầu mối để có giá tốt hơn.
• Tận dụng nguyên liệu theo mùa: Trái cây theo mùa vừa rẻ vừa ngon.
• Tạo combo, khuyến mãi: Bán combo chè + đồ uống khác, hoặc mua 2 tặng 1 vào các khung giờ vàng để kích cầu và tăng doanh thu.

Nắm vững những cách nấu chè ngon để bán và áp dụng một chiến lược kinh doanh bài bản là chìa khóa để khởi nghiệp thành công. Con đường này đòi hỏi sự kiên trì, tỉ mỉ và không ngừng học hỏi để cải tiến sản phẩm. Hy vọng rằng với những chia sẻ chi tiết trên, bạn đã có đủ tự tin để bắt đầu hành trình kinh doanh của riêng mình. Chúc bạn thành công